Японская кухня

Выньте тофу из воды, в которой он хранился, положите его в чашку и измельчите. Соедините тофу с куриным фаршем и перемешайте. Добавьте нашинкованный лук-по­рей, пшеничную муку, соевый соус, мелко нарезанный помидор, соль и сахар. Переме­шайте, разделите получившуюся массу на 4 части и придайте каждой форму гамбургера. Разогрейте противень, смазанный растительным маслом, и выложите на него гамбурге­ры. Жарьте их, время от времени переворачивая, пока они слегка не подрумянятся. Соедините кукурузную муку с водой и добавьте эту смесь в кастрюлю с даши. Доведите всю смесь до кипения и положите в кастрюлю гамбургеры. Дайте им пропитаться соу­сом и подавайте на стол.

Поставьте плитку на стол, за которым вы собираетесь есть, и положите на нее противень. Разделите на равные части и поставьте на стол тонко порезанные овощи и мясо, наре­занное ломтиками толщиной 5 мм. Налейте на противень немного растительного масла и, когда он разогреется, положите на него нарезанный кружочками чеснок. Налейте соевый соус в чашки, добавьте натертый дайкон и немного лимонного сока. Каждый самостоятельно готовит свою порцию на противне. Поджаренные мясо и ово­щи едят, обмакивая в соевый соус.

Тесто для окономияки готовится отдельно для каждой порции. Положите в каждую чашку порезанную цветную капусту, 1 столовую ложку муки, раз­веденную водой, и яйцо. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и положите на нее тонко нарезанные кусочки телятины. Переверните ломтики мяса и залейте их приготовленным тестом. Когда тесто подрумя­нится с одной стороны, переверните его и поджарьте с другой (мясо таким образом окажется наверху окономияки). Когда пицца будет почти готова, полейте ее сверху соусом для окономияки, посыпьте водорослью нори, нарезанной узкими полосками, и добавьте другие ингредиенты по вашему вкусу.

Вымойте огурец и нарежьте его тонкой длинной соломкой. Почистите авокадо, нарежьте его по длине на 4 части и полейте лимонным соком. Почистите креветки и удалите у них черную кишку. Разрежьте лист пори поперек на 2 равные части. Разделите рис на 4 одинаковые порции. Сверните листы нори кулечком, наполните их рисом и добавьте васаби. Погрузите в рис кусочки авокадо, огурца и креветки. Выложите сверху по 1 чайной ложке икры.

Приготовьте рис для суши и омлет по-японски; охладите и то и другое. Сварите креветки в подсоленной воде и почистите их. Нарежьте омлет, рыбу, огурец и авокадо продольно тонкой соломкой. Выложите рис в глубокую чашу, а остальные ингредиенты красиво разложите на боль­шой тарелке. Возьмите лист нори и при необходимости разрежьте его ножницами на 4 равные части. Положите на лист нори немного риса и равномерно распределите его. Выложите по­верх риса выбранные вами ингредиенты и сверните лист нори в виде кулечка (конуса). Выкладывая рыбу на рис, ее предварительно обмакивают в соевый соус и, при желании, слегка намазывают васаби.

Смешайте в чашке рисовый уксус с водой. Насадите каждую креветку на палочку, чтобы креветки не сворачивались, и варите их 3 минуты, пока они не порозовеют. Выньте креветки и промойте их холодной водой, после чего уберите палочки и почистите креветки. Взбейте яйца, добавив к ним 2 столовые ложки сахара и немного соли, и приготовьте омлет. Охладите его и порежьте на полоски шириной 1 см. Поварите шпинат 1 минуту и ополосните его под струей холодной воды. Дайте воде стечь и высушите шпинат, разложив его на впитывающей бумаге. Положите шпинат в миску и полейте его небольшим количеством соевого соуса. Замочите грибы в воде на 30 минут. Слейте воду и сохраните ее. Нарежьте грибы со­ломкой длиной 5 см. Нарежьте морковь квадратиками толщиной 5 мм. Вылейте воду, в которой вымачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте ос­тавшийся соевый соус, сахар и мирин. Доведите смесь до кипения. Опустите в каст­рюлю морковь и грибы и варите около 15 минут. Слейте жидкость через сито и сох­раните ее. Поджарьте лист нори и положите его на бамбуковую циновку. Смочите пальцы б сме­си уксуса и воды, возьмите часть риса и выложите его на лист нори, оставив свободны­ми края шириной 3 см. Выложите поверх риса 4-5 креветок, добавьте полоски омлета, шпинат, морковь и грибы, расположив их таким образом, чтобы ингредиенты накладывались друг на друга. Сверните лист нори со всей начинкой с помощью циновки. Сделайте еще один рулет и нарежьте каждый на 6 или 8 частей. Подавайте роллы на стол с соевым соусом и имбирем в отдельных чашечках для каж­дого человека.

Почистите морковь и огурец и нарежьте их продольно на тонкие полоски. Вымойте порей и отрежьте от него непригодные части. Положите лист норм на бамбуковую циновку. Намажьте на лист нори половину васаби, распределив пальцем. Смочив пальцы, выложите на лист нори половину риса, оставив свободными края. В центр поверх риса положите по всей длине три ломтика ветчины и слегка прижмите их пальцами. Выложите половину остальных ингредиентов поверх ветчины и сверните все в рулет с помощью бамбуковой циновки. Сделайте второй рулет из оставшихся ингредиентов. Нарежьте каждый рулет на 6 оди­наковых частей.

Смешайте рисовый уксус с водой. Приготовьте рис для суши. Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее креветки и варите около 2 минут, пока они не порозовеют. Откиньте креветки на дуршлаг, промойте холодной водой и почистите. Надрежьте креветки вдоль брюшка, разверните их и слегка прижмите, чтобы они оста­лись в раскрытом состоянии. Нарежьте сырую рыбу по диагонали на ломтики толщиной 5 мм. Немного намажьте ломтики рыбы ё каждой стороны хреном васаби. Взбейте яйца, добавив к ним даши, мирин, соевый соус и щепотку соли и приготовьте омлет. Положите омлет на бамбуковую циновку и, когда он остынет, нарежьте его на такие же кусочки, как и рыбу. Смочите пальцы в смеси уксуса и воды, отделите от риса порцию, равную 2 столовым ложкам, и придайте ей цилиндрическую продолговатую форму длиной 5 см и шири­ной 2 см. При желании можно помазать рис сверху хреном васаби. Поверх риса поло­жите рыбу, также смазанную васаби.На оставшиеся порции риса положите креветки и омлет (омлет не нужно приправлять). Украсьте блюдо тонко нарезанными овощами и зеленью (редисом, огурцами, луком-батуном и т. д.), базиликом и имбирем; в маленькой чашке подайте соевый соус, чтобы макать в него нигири-суши.

Замочите грибы шиитаке на 30 минут. Слейте жидкость в отдельную емкость. Почис­тите грибы и оставьте только шляпки. Нарежьте их тонкими ломтиками. Положите грибы в маленькую кастрюлю и залейте их жидкостью, в которой они выма­чивались. Добавьте 2 столовые ложки сахара и столько же соевого соуса. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите около 10 минут до тех пор, пока грибы не впи­тают всю жидкость. Выложите грибы в миску, чтобы они остыли. Нарежьте морковь соломкой длиной 2 см и положите в кастрюлю. Залейте нарезанную морковь водой, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Вылейте в кастрюлю даши и добавьте к нему оставшийся соевый соус и саке. Доведи­те смесь до кипения и опустите в нее морковь на 3-4 минуты. Выньте морковь и ос­тудите смесь. Поварите фасоль 2 минуты, чтобы она размягчилась. Откиньте фасоль на дуршлаг, ос­тудите под струей холодной воды и мелко нарежьте. Очистите корень лотоса и нарежьте его тонкими кружочками. Налейте в кастрюлю во­ду, доведите до кипения и добавьте в нее столовую ложку рисового уксуса. Затем опус­тите в воду кружочки ренкона и варите до тех пор, пока он не станет мягким. Соедините в маленькой кастрюле оставшийся рисовый уксус, сахар, две чайные ложки соли и доведите до кипения. Убедившись, что смесь стала полностью однородной, по­гасите огонь. Опустите в приготовленную смесь кружочки ренкона и вымачивайте их в течение 20 минут.Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, взбейте яйца и приготовьте омлет. Нарежьте его узкими полосками. Положите рис в глубокую чашу и красиво выложите сверху остальные ингредиенты.

Японский слоеный омлет для суши готовится особым способом на специально для этого предназначенной квадратной сковороде. В остальном рецепт суши с омлетом достаточно прост –традиционно приготовленный для суши рис гарнируется омлетом и заворачивается в полоски нори.

Поварите креветки в подсоленной воде на среднем огне 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Сделайте продольный надрез на каждой креветке с внутренней стороны брюшка и раскройте их. Вылейте рисовый уксус в чашку и вымачивайте в нем креветки в течение 3 минут. За­тем выньте креветки и дайте лишнему уксусу стечь. Слегка намажьте их васаби с внут­ренней стороны брюшка. Смоченными в воде пальцами разделите рис на 8 равных частей и придайте им про­долговатую форму. Положите поверх каждой порции риса креветку и сразу же пода­вайте на стол.

Нарежьте охлажденное в холодильнике филе лосося на 8 одинаковых тонких ломтиков размером 3x5 см. Намажьте каждый ломтик с одной стороны хреном васаби. Смочив пальцы в воде, разделите рис на 8 частей и придайте каждой продолговатую форму. Положите поверх каждой порции риса ломтик рыбы и слегка прижмите. Сразу же подавайте приготовленные нигири-суши на стол.

Разделите рис на 4 равные части. Смешайте уксус и половину воды в чашке. Насадите каждую креветку по всей длине на палочку и опустите в кипящую воду. Когда креветки порозовеют, выньте их из воды. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Приготовьте в миске тесто для темпуры, смешав муку с оставшейся водой. Обваляйте креветки в кляре и жарьте их в масле около 4 минут до золотистого цвета. Уберите креветки со сковородки и выложи­те на бумагу, чтобы масло стекло. Выньте палочки. Положите водоросль нори на разделочную доску, возьмите часть риса (предварительно смочив пальцы в чашке с уксусом, чтобы рис не прилипал к рукам) и выложите его в середину листа нори. Равномерно распределите рис по всей поверхности нори и по­сыпьте его сверху семенами кунжута. Накройте рис бамбуковой циновкой и переверните - так, чтобы водоросль нори оказа­лась сверху. Пололсите креветки в середину листа нори по всей длине (таким образом, чтобы с обеих сторон по краям остались торчать хвосты). Сверните суши в рулет и разверни­те циновку. Возьмите второй лист нори и повторите пункты 5-7 с оставшимися ингредиентами. Нарежьте каждый рулет на 4—5 частей. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби, разделив все на индивидуальные порции.

Порежьте филе тунца и лосося ломтиками размером 6x3 см. Разрежьте кальмара на 8 частей и каждую часть - тонкими кружочками, не дорезая их до конца, чтобы они остались соединенными между собой. Очистите леща от кожи. Разрежьте филе продольно на 2 равные части, а затем - попе­рек (попеременно располагая нож то по диагонали, то прямо) на ломтики толщиной 1 см. Сделайте надрез с каждом ломтике рыбы и вставьте туда по маленькому кусочку лимона. Хорошо заточенным ножом нарежьте дайкон соломкой и опустите его в ледяную воду на 30 минут, чтобы он стал хрустящим. По истечении этого времени откиньте дайкон на дуршлаг. Большое значение имеет правильное оформление этого блюда: разделите все ингреди­енты на 4 равные порции, положив каждый вид рыбы обособленно. Положите на край каждой тарелки немного дай кона, а рядом с ним - небольшое количество васаби; в ма­ленькой отдельной чашке подайте к блюду соевый соус.

Положите лист нори на бамбуковую циновку (макису). Выложите на нори рис, оставив по краям свободную полосу шириной около 2 см. Намажьте центральную часть риса по всей длине небольшим количеством васаби. Вымойте огурец, нарежьте его длинной соломкой и выложите поверх васаби. Нарежьте рыбу тонкими полосками и тоже выложите их поверх васаби. Сверните нори, уплотните рулет пальцами и порежьте его на кружочки толщиной 2-2,5 см. Подавайте роллы на стол с соевым соусом, васаби и имбирем.

Нарежьте рыбное филе полосками толщиной 1 см. Нарежьте имбирь тонкими полосками.Намажьте листы нори небольшим количеством васаби, распределив его пальцами, и выложите сверху рис, оставив свободной примерно 1/4 часть поверхности. Выложите на рис полоски рыбы и имбиря и сверните нори со всей начинкой с помощью бамбуковой циновки. Нарежьте все четыре свернутые рулеты на 6 равных частей.

Налейте в небольшую кастрюлю мирин, доведите до кипения и дайте покипеть 1 мину­ту. Добавьте даши, а когда содержимое кастрюли снова закипит, вылейте туда соевый соус и оставьте кастрюлю на огне еще на і минуту. Нарежьте баклажан полукругами, а полукруги веером. Вымойте и почистите креветки. Налейте на сковороду масло и поставьте щ ма сильный огонь. Когда масло хорошо ра­зогреется, обжарьте по отдельности баклажан, креветки и рыбу (креветки и рыбу следу­ет предварительно обвалять в муке и взбитом яйце). Выложите поджаренные ингреди­енты на бумаїу, чтобы излишки масла стекли. Налейте в большую кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю лапшу и варите, помешивая, Чтобы она не слиплась. Через 4-5 минут, ког­да лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы лап­ша не размякла, и дайте воде стечь. Разложите лапшу на 4 тарелки, добавьте горячий даши и положите сверху по 2 кревет­ки и ломтику баклажана.

Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их тонкой соломкой. Разрежьте стебель порея продольно, а затем нарежьте каждую половину тонкими по­лукругами. Поставьте бульон мен цуйу в холодильник, чтобы охладить его. Сварите лапшу соба. Когда она будет готова, откиньте ее на дуршлаг, остудите под струей холодной воды и дайте воде стечь. Выложите лапшу на бамбуковую циновку. Разлейте бульон в небольшие чашки и добавьте в них порезанные огурцы и порей. До­бавьте васаби по вкусу. Разделите лапшу соба на равные порции, посыпьте кунжутом и ешьте, обмакивая ее в бульон.

Очень своеобразный суп-лапша по рецепту японской кухни. Его основа - лапша удон - подается с кусочками жареного теста, креветками и овощами в традиционном бульоне даши с рисовым вином и соевым соусом.

Варите лапшу удон 18 минут, после чего опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла. Положите морковь, нарезанную тонкой соломкой, в кипящую подсоленную воду. По­варите ее 3 минуты, выньте из кастрюли и остудите под струей холодной воды. Опустите зеленую фасоль в кипящую подсоленную воду. Дайте им повариться 2 мину­ты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Поварите шпинат 2 минуты, остудите и стряхните с листьев воду. Разделите шпинат на 4 равные части. Поварите 2 минуты листья китайской капусты хакусай, остудите их под струей холод­ной воды и дайте воде стечь. Заверните листья в макису (бамбуковую циновку), чтобы удалить из них лишнюю жидкость, и разрежьте все листья на 4 равные части. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи. Поварите креветки в течение 2 минут и выньте их из воды. Мелко нарежьте курицу и приправьте ее солью и лимонным соком. Положите кусочки курицы вместе с креветками. Вылейте в чистую кастрюлю даши, добавьте к нему все остальные приправы и доведи­те бульон до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите 3 минуты, затем добавьте креветки, а через минуту - дапшу н овощи. Оставьте суп со всеми ингредиентами ва­риться еще 2 минуты.Разлейте в чашки и подавайте на стол.

Положите мидии в миску с водой и хорошо промойте их, чтобы очистить от прилип­ших песчинок.Нарежьте лук-батун тонкими колечками. Налейте в кастрюлю бульон даши, опустите в него мидии и поставьте на средний огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до тех пор, пока створки мидий не рас­кроются. Добавьте в бульон мисо и подержите на огне 1-2 минуты, не доводя до кипения. Вы­сыпьте в суп порезанный лук.

Почистите и мелко нарежьте овощи и зелень. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и, когда она закипит, опустите в нее лапшу. Не­много поварите, откиньте лапшу на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Поджарьте овощи и мясо на сковороде. Когда они будут готовы, добавьте лапшу и поджарьте все вместе. Приправьте по вкусу. Когда блюдо будет почти готово, добавьте к нему немного соуса якисоба и дайте посто­ять пару минут.

Сытное, энергетически ценное блюдо – свинина с лапшой рамен, рецепт японской кухни. Рецепты рамена очень популярны в Китае, Японии и Корее, лапшу рамен там едят повсюду – дома, на работе и на улице. Мы расскажем, как приготовить рамен в домашних условиях.

Порежьте тофу на одинаковые кусочки размером около 2 см. Замочите водоросль вакаме в воде на несколько минут и мелко нарежьте ее. Нарежьте лук-батуи тонкими колечками, залейте их горячей водой и откиньте на дуршлаг. Растворите мисо в небольшом количестве даши, нагрейте смесь на сильном огне и вы­лейте в кастрюлю весь даши. Разлейте горячий даши в чашки. Добавьте тофу, вакаме и лук. Приправьте по вкусу перецем саншо.

Разогрейте на огне бульон, добавьте в него пасту мисо и перемешайте, чтобы она пол­ностью растворилась. Приправьте суп солью и черным перцем. Растолките красный перец в ступке и отделите семена. Тонко порежьте рыбу и приправьте ее лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Добавьте яичный белок, перемешайте и слепите рыбные шарики. Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения, после чего опустите туда шарики и варите в течение 3 минут. Нарежьте тофу кубиками. Вымойте и порежьте пук колечками или перышками. Положите кубики тофу в суп и варите 4—5 минут. Приправьте по вкусу. Подавайте в чашках, посыпав нарезанным луком.

Вымойте и очистите дайкон. Нарежьте его ломтиками, а затем соломкой толщиной 1 мм. Очистите и нарежьте морковь соломкой толщиной 1 мм.

Налейте в кастрюлю бульон даши, добавьте дайкон, морковь и поставьте на сильный огонь.

Когда содержимое кастрюли закипит, убавьте огонь и варите суп па среднем огне 4-5 минут.

В отдельной емкости соедините мисо с небольшим количеством даши и перемешайте до однородного состояния. Добавьте эту смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами и варите все вместе 1-2 минуты.

Разлейте суп в чашки и подавайте на стол.

Насыпьте в кастрюлю мисо, добавьте 3 столовые ложки поды, поставьте на огонь и помешивайте, пока смесь не станет полностью однородной. Затем вылейте в кастрюлю остальную воду и добавьте овощной бульон. Очистите морковь и порежьте ее тонкой соломкой. Нарежьте ножницами лист нори на маленькие полоски. Вымойте и нарежьте редис тонкими кружочками. Положите в бульон редис, морковь и имбирь и варите и течение 4 минут. Посолите по вкусу. Разложите нарезанную полосками нори в четыре чашки, налейте в них суп и подавайте на стол.

Промокните полотенцем вымоченный лист комбу, чтобы удалить излишки влаги. Положите комбу в кастрюлю с водой и доведите до кипения на среднем огне, не зак­рывая крышкой. Как только вода закипит, выньте водоросли и снова доведите воду до кипения. Бросьте в эту же кастрюлю стружки тунца и дайте воде закипеть. Подождите 1 мину­ту, пока кусочки рыбы не всплывут на поверхность, а затем процедите бульон через мелкое сито. Разогрейте бульон, добавьте в него пасту мисо и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Нарежьте тофу кубиками, положите их в бульон и варите на медленном огне 4-5 ми­нут. Посолите и приправьте перцем по вкусу. Разлейте суп в чашки и насыпьте в каждую нарезанные водоросли нори и зеле­ный лук.

Очистите рыбу от чешуи. Если у вас нет специального приспособления для чистки рыбы, можете использовать обычный остро заточенный нож (соскабливайте чешую лезвием, располагая его перпендикулярно). Отрежьте голову и разрежьте рыбу вдоль брюха. Почистите рыбу, отрезав жабры и вынув внутренности, после чего промойте и обсу­шите ее. Равномерно посолите рыбу. Для этого можно просто посыпать ее солью. Но существу­ет и более эффективный вариант: раскрыв рыбу, опустить ее в соленую воду с неболь­шим количеством водорослей (на каждые 10 частей воды должно приходиться і 1-2 части соли). Второй способ позволяет равномерно посолить всю рыбу, так что будем ориентироваться на этот вариант. Погрузите рыбу на 20 минут в соленую воду комнатной темпера туры, после чего положите ее на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем поместите раскрытую рыбу в солнечное место на открытом воздухе и сушите ее в тече­ние 3 часов до тех пор, пока обе ее поверхности не станут абсолютно сухими. Перед употреблением в пищу рыбу необходимо слегка поджарить. Положите ее внеш­ней стороной па жаровню; когда кожа рыбы потемнеет, а ее внутренняя сторона слегка изменит свой цвет, переверните рыбу и еще немного поджарьте.

Маринованный имбирь – рецепт традиционной японской приправы, который рассказывает, как замариновать имбирь в домашних условиях.

Имбирь маринованный, рецепт которого приведен, ниже довольно прост в исполнении. В нем подробно описано, как приготовить маринованный имбирь в домашних условиях.