Баклажанная икра

Отобрать баклажаны одинаковой спелости и раз­мера, вымыть. Положить па противень и запечь до мягкости. Удалить кожицу и плодоножки и поло­жить горячими в подготовленные банки. Уклады­вать плотно, пересыпая солью, залить уксусом. На­крыть прокипяченной крышкой, поставить стерили­зовать на 1 час. Быстро герметично закупорить и охладить.

Баклажаны испеките, охладите, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите.

Яйца мелко нарежьте, смешайте с рублеными баклажанами, добавьте уксус, масло, посолите и перемешайте. Помидоры нарежьте ломтиками.

При подаче выложите икру на ломтики помидоров и оформите зеленью.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки, запечь в жаровочном шкафу, охладить, разрезать вдоль пополам, отделить кожицу, мякоть мелко порубить. Кальмаров сварить, вынуть из бульона, обсушить, дважды пропустить через мясорубку и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать до полуготовности, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать до окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Соединить рубленые баклажаны и лук репчатый с кальмарами, прогреть до загустения и охладить. Подготовленную икру заправить, мелкорубленым или растертым с солью чесноком, растительным маслом, столовым уксусом, молотым перцем, солью и до подачи хранить в холодильник.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание. Лук можно не пассеровать, а использовать в сыром виде; чеснок можно не добавлять.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить.

Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне.

Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика.

Запечь баклажаны в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Добавить рубленые укроп и чеснок, сок лимона, растительное масло, соевый соус, глютамат натрия и все перемешать. Употреблять тотчас!

1 кг болгарского перца и 1 кг баклажанов испечь, удалить из перца плодоножки и семена, пропустить все через мясорубку.

1 кг помидоров и 0,5 кг моркови протереть на терке и смешать с подготовленными баклажанами и перцем, налить 1/2 стакана растительного масла, посолить по вкусу и тушить до тех пор, пока пюре не начнет отделяться от посуды. Эту икру можно горячей разложить в банки, простерилизовать и закрутить на зиму.

Примечание: некоторые авторитетные повара не кладут морковь, зато добавляют 2 луковицы.

Баклажаны запечь в жарочном шкафу, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней мелко рубленую зелень, чеснок, сок лимона и растительное масло.

Испечь баклажан и болгарский перец. Очистить баклажан от кожуры, а перец от кожуры и семян. Со свежего помидора снять кожуру. Истолочь чеснок в ступе и смешать с протертым баклажаном, добавив мелко нарезанный перец и помидор. Приправить солью, растительным маслом, взбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Испечь баклажаны, дать им остыть. Затем очистить их от кожуры и мелко порубить. Добавить майонез, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок, все взбить. Получен­ную икру уложить на ломтики хлеба и посыпать зеленью. Хлеб можно брать поджаренный.

Баклажаны испечь, очистить, мелко нарезать и измять. Перец также испечь, очистить от кожицы и от семян, мелко нарезать и потолочь. Орехи и чеснок растереть с солью. Смешать с овощами. Распределить смесь в тарелки и украсить маслинами и кружочками помидоров.

Испечь 2 крупных баклажана, очистить и выбить гладкое пюре. Прибавить 1 стакан (200 г) мелко натертой брынзы, 1 кофейную чашку растительного масла и уксуса по вкусу. Смесь хорошо размешать и выложить на подходящую тарелку.

1 Баклажаны запечь в разогретой духовке, замочить в соленой воде на несколько минут, очистить от кожуры. Мелко порубить.

2 Из перцев удалить семена и нарезать как можно мельче.

3 Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.

4 Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, добавить к баклажанам и тушить еще 2—3 минуты.

Испечь баклажаны дочерна и до мягкости, снять черную кожицу до самой мякоти. Мякоть эту положить на тарелку, порубить как можно мельче, посолить, посыпать перцем, подлить побольше оливкового или другого растительного масла и, по желанию, немного уксусу.

Баклажаны вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах, положить на бумажную или стеклянную тарелку. Запекать на полной мощности в течение 5-6 мин, затем перевернуть и запекать еще 5-6 мин.

Помидоры и лук мелко нарезать, добавить раздавленный или очень мелко нарубленный чеснок, перемешать. Прогреть на полной мощности в течение 2 мин.

Из баклажанов ложкой удалить сердцевину, смешать ее с приготовленными помидорами, луком и чесноком, посолить и поперчить по вкусу, добавить гранатовый сок и перемешать.

Гранатовый сок можно заменить разведенным уксусом.

Баклажаны вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах вилкой и прогреть в течение 10 мин на полной мощ­ности. Затем перевернуть и прогреть еще 10 мин. Помидоры, лук и чеснок мелко нарезать, смешать и прогреть 5 мин на той же мощности. Баклажаны остудить, очистить от кожицы, мякоть размять и смешать с овощами. Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара, тщательно перемешать, дать немного настояться.

Сезон свежих овощей также становится сезоном заготовок на зиму. Рецепты заготовки баклажанов на зиму очень разнообразны. Из баклажан маринованных, например, часто готовят отличную острую закуску. Есть и другие рецепты. Из вариантов заготовки баклажанов на зиму замечательно сделать овощную икру.

Овощи очищают, мелко нарезают и тушат в масле до готовности. Готовые овощи солят, перчат и выкладывают на смазанные сметаной ломтики хлеба. Готовые бутерброды посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны испечь или спарить, снять кожицу; мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Всё перемешать, проваритъ на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Простой рецепт икры из баклажанов на зиму.

Баклажаны, лук, салатный перец очистить от кожуры и вымыть в проточной воде. Баклажаны и перец порезать на части и бланшировать в кипящей воде (баклажаны — 12—15 мин, перец — 3—5 мин). После бланширования баклажаны и перец охладить проточной водой. Лук порезать пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле. Свежие томаты очистить от плодоножек, вымыть, срезать место прикрепления плодоножки к плоду. Зелень вымыть проточной водой, стряхнуть и нарезать кусочками длиной до 1 см. Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до 80 —90 °С. В конце нагревания добавить пряности. Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Обжаренные овощи измельчить на мясорубке и смешать с измельченными баклажанами, солью, зеленью, пряностями и протертой томатной массой. Томатную массу приготовить из красных спелых томатов, которые следует измельчить, проварить, протереть через дуршлаг для удаления семян и кожицы и уварить до половины первоначального объема. Готовую икру нагреть до температуры 65—70 °С и уложить в банки. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л — 80 мин при температуре 100 °С.

Отобрать баклажаны темно-фиолетового цвета, вымыть их в холодной воде, дать воде стечь, смазать плоды подсолнечным маслом и печь в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, уложить на кухонную доску, установленную наклонно, чтобы стекла жидкость, и измельчить ножом или секачом. Лук почистить, вымыть в холодной воде, нарезать кружками толщиной не более 2—3 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец вымыть, дать стечь воде, удалить у перца плодоножки и семенные гнезда, нарезать, бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, охладить в холодной воде, после чего перец пропустить через мясорубку или измельчить на кухонной доске. Спелые красные томаты очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, разрезать на 2—4 части и пропустить через мясорубку. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена. Свежие укроп и петрушку вымыть, дать воде стечь и нарезать зелень кусочками длиной 5 мм. Измельченные зелень и овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Обжаренные баклажаны, морковь и лук измельчить на мясорубке, добавить протертую уваренную томатную массу, соль, сахар, зелень и пряности. Взамен томатной массы можно использовать томат-пасту, которой нужно взять примерно в 3 раза меньше. Готовую икру нагреть при тщательном помешивании до температуры 70 °С и уложить в банки. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л при температуре 100 °С 80 мин.

Эту необыкновенно популярную овощную закуску можно купить в магазине, но разве сравнится покупная икра баклажанная с домашней! Чтобы и зимой на вашем столе присутствовало это аппетитное блюдо, предлагаем домашний рецепт баклажанной икры для консервирования.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой, посолить, помешать. Дать полежать 30 мин, руками отжать сок, заправить растительным маслом и в глубокой посуде, помешивая, припустить (отварить) до мягкости. Репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, добавить молотый перец и зелень петрушки, смешать и обжарить. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и припустить (отварить) в отдельной посуде. Все овощи сложить в одну посудину, перемешать, посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5—10 мин. Горячую массу разложить в чистые банки, накрыть крышками, простерилизовать банки с овощами в горячей воде 30—40 мин (в зависимости от емкости банок), сразу же закатать крышками и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Для приготовления заготовки используют баклажаны темно-фиолетовой окраски. Баклажаны рассортировать, вымыть, уложить на железные противни и печь непосредственно на огне или в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими. Печеные баклажаны очистить от кожицы и отрезать плодоножки. Горячую мякоть уложить в подготовленные банки, добавить соль (8—10 г на банку вместимостью 0,5 л) и 1—2 ст. ложки уксуса. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 65—70 мин, 1 л — 80—85 мин. Затем закатать и перевернуть крышкой вниз. Заготовку можно приготовить с добавлением красных резаных томатов и печеного перца. Для этого в поллитровую банку на дно уложить томат среднего размера, предварительно разрезанный на 2—4 части, добавить 4—6 шт. печеных перцев, остальную часть банки заполнить печеными очищенными баклажанами, добавить соль и уксус, накрыть крышкой и стерилизовать. Заготовку-полуфабрикат из печеных баклажанов можно использовать для приготовления баклажанной икры в зимний период. Для приготовления икры содержимое банки измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный салатный лук, черный молотый горький перец, чеснок и заправить по вкусу подсолнечным маслом.

Обмытые баклажаны испечь без жира.

С печеных баклажан снять поджаренную кожицу, мякоть нарубить, посолить, добавить толченые стручковый перец, чеснок, семена киндзы, мелко нарезанный репчатый лук и тщательно перемешать. Подготовленные таким образом баклажаны переложить на сковороду с маслом и немного потушить. Затем залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с зеленью киндзы, и жарить до готовности.

Подать яичницу на той же сковороде.

Выжать из граната сок и вмешать в него чеснок и зелень киндзы, истолченные с солью.

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец. Затем все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.

Баклажаны испечь без жира.

Репчатый лук очень мелко нарезать и хорошо потушить в растительном масле.

С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить тушеный лук, молотый черный перец, сушеный толченый чабер, соль и перемешать. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий (болгарский) перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и, дав полежать час, отжать (рукой). С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок, толченые семена киндзы и хорошо перемешать.