Безе

Миндаль, смешать сахаром взбитыми. Затем небольшими на маслом покрытый бумагой, подсушить духовке.

Белки взбить, смешать с сахаром и ванилином. Выложить небольшими кучками на смазанный маслом и покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке. Безе намазать пюре из свежих фруктов или ягод, соединить попарно, положить горкой на блюдо и подать с миндальным молоком или сливками.

Две столовые ложки сахара и яичные белки взбейте, чтобы масса увеличилась по объему приблизительно в три раза.

После этого добавьте лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпьте 2 стакана сахарного песка.

Готовую массу выкладывайте на противень, смазанный, но не чрезмерно, маслом или маргарином. Выпекайте в слабо до (90—100°) нагретой духовке. Снимите, когда пирожные остынут.

Белок будет легче взбиваться, если сутки до этого постоит в холодильнике.

Вылить и миску охлажденные белки, взбить на большой скорости до увеличения обьема. Частями всыпать пересеянную сахарную пудру. На кондитерский лист постелить пергаментную бумагу, слегка смазанную маслом, заранее нарисовать на ней 3 одинаковых круга. Лопаточкой выложить в нарисованные круги взбитые белки, разровнять. Ставить в чуть разогретый жарочный шкаф. Сушить лепешки 2—3 ч при температуре 100 С. Готовые лепешки снять с бумаги. Если вдруг лепешки сломаются, не беда; когда вы будете собирать торт, их можно скрепить сливками. Одну лепешку размять в мелкую крошку. Первую лепешку уложить на тарелку, смазать взбитыми сливками. Заранее в стаканчики залить разноцветное желе (можно купить готовое). Желе вынуть из стаканчиков и разрезать на кружочки. Уложить кружочки, чередуя цвета. Смазать слой желе сливками. Накрыть второй лепешкой. Весь торт обмазать сливками, посыпать крошкой, приготовленной из третьей лепешки и кокосовой крошкой. Шоколад растопить на водяной бане, положить в корнетик, нарисовать сеточку на торте. Можно в безе добавить дробленые орехи — 200 г. а вместо желе взять клубничное варенье —200 г.

Яичные белки с солью взбейте в пену. 100 г сахара и ванильный сахар постепенно добавьте к белкам, не прекращая взбивать, пока белок не превратиться в крутую блестящую пену. Разогрейте духовку до 100° C. Выложите противень бумагой. Наполните взбитым белком кондитерский шприц со звездообразной насадкой. Выдавите круги диаметром 4 см на противень и выпекайте. Дверцу духовки оставьте приоткрытой, так чтобы безе скорее подсушивались, чем выпекались. Снимите безе с противня и охладите. Сливки с оставшимся сахаром и растворимым кофе взбейте в пену, наполните кремом кондитерский шприц с узким отверстием и украсьте безе. Сверху каждое безе украсьте шоколадным зернышком кофе.

Пирожные с загадочным видом и соблазнительным вкусом.

Разогрейте духовку до 120° C. Два противня выложите бумагой для выпечки, слегка смажьте бумагу маслом. Яичные белки с солью взбейте в стойкую пену. Половину сахара введите, не прекращая взбивания, тоненькой струйкой и продолжайте взбивать, пока белок совсем не загустеет. Постепенно добавьте оставшийся сахар. Наполните взбитыми белками кондитерский шприц и выдавите на противень 30 донышек спиралевидной формы диаметром 4 см. На каждое донышко насадите по краям капельки взбитого белка. Выпекайте безе в середине духовки 2 часа, таким образом, чтобы оно скорее подсыхало, чем выпекалось. Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Затем выньте изделия на кухонную решетку и охладите. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Вымойте виноград, разделите ягодки на две части, выньте косточки и снимите кожицу. Очистите киви и нарежьте кусочками. Вскипятите фрукты в вине или соке и снимите с плиты. Растворите желатин в горячем компоте и поставьте в холодное место, пока жидкость не начнет застывать. Заполните донышки безе пюре и украсьте фисташками.

Взбить в пену масло, сахар и ванильный сахар. Разделить 3 яйца на желток и белок. Яйца одно за другим добавить в масляную массу. Муку перемешать с разрыхлителем и крахмалом и добавить в тесто. Разогреть духовку до 180° C. Форму смазать сливочным маслом. Ревень вымыть. Концы стеблей срезать, удалить грубые волокна. Ревень нарезать кусочками длиной 4 см. Форму наполнить тестом. Положить сверху ревень, слегка вдавив в тесто. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Белок взбить с солью. Добавить сахар и взбивать до получения очень густой массы. Добавить молотый миндаль с лимонным соком. Взбитый белок нанести на пирог. Пирог продолжать выпекать еще 20 минут до готовности.

Быстрый рецепт - пирог с красной смородиной для неожиданных гостей. Вместо смородины можно использовать другие ягоды - крыжовник, чернику или сладкую вишню без косточек.

В обезжиренной миске взбить белок в крутую пену (чтобы можно было сделать надрез ножом). Постепенно всыпать три четверти сахара, добавить лимонный сок и продолжать взбивать до полного растворения сахара и до получения плотной массы. Добавить оставшийся сахар и взбить. Выстелить противень кондитерской бумагой и обозначить карандашом 8 кругов диаметром 8 см. Поместить массу в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой и выдавить на бумагу по кругу, начиная с внешнего края. По краям не оставлять капли. Корзиночки поместить в холодную духовку на средней уровень и выпекать, даже скорее сушить, при температуре от 80 до 100° C в течение 2 часов. Корзиночки отделить от бумаги. Клубнику помыть, дать воде стечь, удалить веточки. Потереть шоколад. Взбить сливки с ванильным сахаром в крутую пену и добавить шоколад. Наполнить мешочек со звездчатой насадкой сливками и выдавить на корзиночки, разрезать ягоды пополам и выложить в форме розетки на сливки.

Взбить белки с солью, добавить к ним сахар, желтки, муку и снова все взбить. Полученную массу выложить на покрытый пергаментной бумагой противень с помощью ложки или кондитерского мешка, после чего убрать форму в духовку, разогретую до 160 С, и запекать до готовности. Готовое безе снять с бумаги.

Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки. Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем. Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.

1. Нагреть духовку до 180° C. Прямоугольный противень размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и две стенки бумагой для выпекания (пергаментом).

2. Миксером в небольшой миске растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая растирать, ввести яйцо.

3. Крем переложить в большую миску. Металлической ложкой ввести просеянную муку и вымешать в однородное тесто. Тесто выложить в подготовленный противень и разровнять поверхность.

4. Для верхнего слоя равномерно намазать тесто джемом. В небольшой миске миксером взбить белки в густую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился. Медленно добавить измельченные орехи. Пену равномерно намазать на джем.

5. Выпекать 30-35 минут, тесто должно пропечься, а безе подсохнуть. Дать коржу остыть, затем нарезать полосками.

1. Нагреть духовку до 150° C. Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания.

2. В небольшую сухую миску налить яичные белки. Миксером взбить яичные белки в густую пену. Постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать, пока не образуется густая блестящая пена; весь сахар должен раствориться.

3. Ложкой выложить пену в кулинарный мешочек с гофрированной насадкой. Отсадить пену на противень пирамидками диаметром около 2 см.

4. Выпекать 30 минут, чтобы безе стало хрустящим и палевого цвета. Слегка приоткрыть дверь духовки. Безе должно полностью остыть в духовке.

5. Для начинки миксером растереть сливочный сыр с мелким сахаром в пену. Хорошо смешать порошок растворимого кофе с водой, добавить к начинке и тщательно взбить.

6. Намазать нижнюю часть пирожного небольшим количеством начинки, соединить с другим безе. Повторить то же с оставшимися пирожными и начинкой. Пирожные можно посыпать какао.

Хранить безе можно в прохладном темном месте в герметичной емкости до трех дней. Начинку намажьте непосредственно перед подачей к столу. Прежде чем выключить духовку, нужно проверить, что все безе внутри сухие. Если безе не подсохло, оно станет мягким. Мягкое безе можно подсушить в чуть теплой духовке.

Масло взбейте с сахарной пудрой и желтками, всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и выдержите в холодильнике 1 час. Зеленые яблоки, удалив сердцевину, нарежьте тонкими дольками, полейте лимонным соком и посыпьте корицей. Тесто раскатайте и выложите в смазанную маслом форму. Сверху разложите яблоки. Выпекайте пирог 25 минут при 175°С Белки взбейте с сахаром в устойчивую пену и выложите на пирог, сверху разложите нарезанные дольками красные яблоки. Выпекайте еще 20 минут.

Белки смешать с сахаром и взбивать на медленном огне или на водяной бане до полного загустения. Затем взбивать в холодном месте, пока не остынут. Взбитые белки уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень в виде печенья, отсадив его из кондитерского мешка. Выпекать в слабо нагретой духовке, чтобы печенье подсохло и стало хрупким.

4—5 белков взбить в густую пену, всыпать 200 г сахара и 30 г, т. е. 1/3 плитки, тертого шоколада, размешать. Класть небольшими кучками или выпускать из бумажной трубочки разными фигурками на противень, намазанный воском, или просто на бумагу, поставить в негорячую духовку на всю ночь, чтобы испеклись и подсохли.

200 г сахара наколоть кусками, залить водой, сварить густой сироп, пробуя следующим образом: смочить палец сиропом, потом окунуть его в холодную воду, если из этого сиропа можно будет скатать в пальцах маленький шарик, значит, готово. Отставить, слегка остудить. Взбить пену из 4 белков и класть ее понемногу в сироп, постоянно помешивая. Когда масса побелеет, класть ложкой продолговатые лепешечки на противень, натертый воском и слегка посыпанный мукой. Держать в теплом месте. Когда обсохнут, поставить в нежаркую духовку. Когда безе будут готовы, осторожно вынуть немного массы из середины, положить вместо нее вишневого или какого-нибудь другого варенья, слепить попарно, подсушить.

Испечь 5 больших яблок, горячими протереть сквозь сито, положить 1 стакан мелкого сахара, 1 белок, мешать по крайней мере часа 2 в кастрюле, обложив ее льдом или снегом, пока масса не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка могла стоймя держаться в этой массе. Тогда класть пирожные ложкой на бумагу или наполнить этой массой маленькие бумажные формочки, поставить в духовку со слабым жаром, чтобы высохли, тогда снять бумажки, уложить пирожные на блюдо и опять поставить в теплую духовку, где они должны стоять до самой подачи к столу. Выйдет штук 40.

Взять 4 свежих белка, взбить в густую пену, всыпать сквозь ситечко 1 стакан просеянного сахара, осторожно размешать. Класть десертной ложкой на чистую писчую бумагу, положенную на противень, поставить в нежаркую духовку, оставить до тех пор, пока пирожные подсохнут.

Насыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягчен­ное сливочное масло, сахар, яич­ные желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Быстро замесите однород­ное тесто, обернитец еллофановой пленкой и положите в холо­дильник на 30 минут. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Рас­катайте тесто, выстелите им фор­му, подровняйте края и проткните дно зубчиками вилки. Накройте пе­карской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте в нагретой духовке 30 минут. Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу и поставьте форму в духовку еще на 5 минут. Оставьте корж осты­вать на решетке для тортов. Начинка. Вымойте 4 лимона, измельчите их цедру на терке и соберите в тарелке. Выжмите сок из лимонов, процедите через ситечко и перелейте в мисочку. Нарежьте сливочное масло кусочами, соберите в металлической миске, всыпьте сахар и взбейте венчиком. Не переставая взби­вать, добавьте измельченную цед­ру, лимонный сок и яйца. Когда смесь станет однородной, по­ставьте миску на водяную баню и дайте крему загустеть. Снимите с огня и оставьте остывать. Намажьте готовый корж остыв­шим кремом и переложите пи­рог на огнеупорное сервировочное блюдо. Включите духовку, выста­вив максимальную температуру. Взбейте яичные белки со щепоткой соли и 40 г сахарной пудры и пе­реложите их в кондитерский ме­шок. Выдавите розочки по окруж­ности пирога и положите в центр ломтик лимона. Посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте на несколько минут в духовку. Закончите украшение засахаренными лимонными корочками.

Песочный пирог с персиками и безе запекается с мороженым и подается горячим.

Просейте на рабочий стол муку, крахмал и порошок-раз­рыхлитель, сформуйте горку, сде­лайте в центре углубление и внутрь положите миндальную муку, кусочки сливочного масла, желтки и ванилин. Замесите тес­то, сформуйте из него кирпич, за­мотайте в целлофановую пленку и положите в холодильник на 15 минут Выстелите противень пекарской бумагой. Раскатайте тесто в довольно толстый лист. Вырежьте круг Выложите круг на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и выпекайте в нагретой ду­ховке 15-20 минут. Вымойте и обсушите вишни. Удалите над миской косточки, чтобы собрать выделяющийся сок. Разбейте яйца, собирая желтки в кастрюльке, а белки - в мис­ке. Добавьте к желткам сахар и крахмал, взбейте венчиком и влейте струйкой холодное моло­ко. Поставьте кастрюльку на сла­бый огонь и дайте крему загус­теть. Снимите с огня и остудите. Взбейте миксером белки со щепоткой соли, поставив мис­ку на водяную баню Когда белки начнут густеть, добавьте просеян­ные сахарную пудру и ванилин и взбивайте, пока не получится густое безе. Переложите корж на огнеупор­ное блюдо, промажьте кремом и выложите сверху вишни с со­ком, отложив 5-6 ягод для укра­шения. Выставьте в духовке мак­симальную температуру. Переложите белки в кондитер­ский мешок и покройте вишни розочками из белков. Посыпьте сахарной пудрой и поставьте в ду­ховку, чтобы безе подрумянилось. Вновь посыпьте сахарной пудрой, украсьте вишнями и подавайте.

Положите в миску заморожен­ную чернику, посыпьте 20 г са­хара и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Из­мельчите в кухонном комбайне очищенный миндаль с 1 ст. л. са­хара до консистенции муки. На­сыпьте на рабочий стол муку и крахмал, добавьте измельчен­ный миндаль, порезанное на ку­сочки размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и яичные желтки, предварительно отделен­ные от белков. Белки положите во вторую миску (позже они пос­лужат для приготовления безе). Быстро перемешайте ингреди­енты до образования однород­ного теста, сформуйте из теста кирпич, заверните в целлофано­вую пленку и положите в холо­дильник на 30 минут. На посыпан­ном мукой рабочем столе раска­тайте тесто скалкой в лист Вклю­чите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму и выстелите ее тестом. Проткните дно зубчиками вил­ки, выстелите пекарской бума­гой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в нагретой духовке 25 минут. Выньте бумагу и фасоль и оставьте корж остывать. Крем. В кастрюльке взбейте яичные желтки с 70 г сахара, добавьте крахмал и перемешайте. Влейте тонкой струйкой холодное молоко и поставьте кастрюльку на слабый огонь. Не переставая помешивать, доведите до кипе­ния. Как только крем закипит, снимите с огня и остудите в воде со льдом. Дайте стечь чернике в ситечке и добавьте ее в охлаж­денный крем. Наполните кремом корж в форме. Безе. Добавьте к белкам ще­потку соли и начните взбивать миксером. Всыпьте сахар и про­должайте взбивать, пока белки не станут густыми. Покройте торт бел­ками, используя лопатку, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее че­рез сито, и выпекайте торт в ду­ховке еще 25 минут, пока безе не приобретет золотистый опенок

Насыпьте в кастрюльку 150 г сахара, влейте 4 ст. л. воды и сварите сироп (из готового сиропа, вылитого в небольшом ко­личестве в воду, пальцами фор­муется шарик). Снимите кастрюльку с огня и опустите в хо­лодную воду, чтобы остановить процесс варки. Взбейте белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром. Вливайте тонкой струйкой сироп и взбивайте, пока смесь не ста­нет густой. Включите духовку. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Переместите смесь в конди­терский мешок с широким гладким наконечником и выдави­те „купола" размером со сливу на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте 4 часа. Ос­тавьте безе остывать в духовке. Крем. Налейте сливки и ром^ в кастрюльку и нагрейте на водяной бане. Положите 250 г шоколада и растопите его, по­стоянно помешивая. Снимите кастрюльку с водяной бани и взбивайте крем венчиком, по­ка он не станет воздушным и мягким. Сделайте маленькое отверстие в каждом безе. Пере­местите шоколадный крем в кондитерский мешок с узким нако­нечником и наполните им безе. Выложите их на поднос, выстеленный пекарской бумагой, и по­местите в холодильник на 1 час. Глазурь. Просейте через сито в мисочку сахарную пудру. Выжмите сок из лимона и до­бавьте 1 ст. л. сока и несколько капель воды к пудре. Тщательно перемешайте до образования гу­стой глазури. Переместите ее в конус из пекарской бумаги и покройте глазурью верхушку каждого безе. Растопите на во­дяной бане оставшийся шоколад, перелейте в конус и украсьте бе­зе спиральной линией.

Безе. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте 1 ст л. воды, доведите до кипения на слабом огне и варите, пока сироп не достигнет температуры 110°С (он должен стекать с ложки тонкой нитью). Снимите кастрюльку с огня и опустите в холодную воду, чтобы остановить варку. Хорошо взбейте миксером яичные белки со щепоткой соли. Затем влейте тонкой струйкой сироп, постоянно взбивая венчиком, пока безе не станет густым. Включите духовку, выстелите противни пекарской бумагой. Нарисуйте на бумаге (на каждом противне) круг диаметром 22 см с помощью крышки. Переложите безе в кондитерский мешок и, выполняя концентрические круги, заполните белковой массой нарисованные шаблоны. Выпекайте безе 4 часа, затем оставьте его остывать в духовке. Поломайте 150 г шоколаде в кастрюльку и растопите на водяной бане. Снимите с водяной бани и оставьте остывать. Взбейте сливки миксером в охлажденной миске и примерно половину поставьте в холодильник. Смешайте остальные сливки с растопленным шоколадом, вливая его тонкой струйкой и перемешивая снизу вверх. Добавьте миндальную стружку и аккуратно перемешайте. Выложите один корж из безе на сервировочное блюдо, намажьте шоколадным кремом, накройте вторым коржом и поставьте торт в холодильник на 1 час. Приготовьте шоколадную стружку, соскабливая ее ножом с охлажденного шоколада. Непосредственно перед подачей покройте торт отложенными взбитыми сливками, украсьте шоколадной стружкой и посыпьте какао, пропуская его через ситечко.

Разделить белок и желток. Взбить желток с 1 ст. л. сахарной пудры, добавить молоко, фруктовый сок, корицу, все хорошо размешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в яично-молочную смесь и обжарить с двух сто­рон на сливочном масле (маргарине). Приготовить крем. Для этого масло растереть со сгущенным молоком или какао. Каждый гренок смазать кремом и выложить в форму. Взбить белок, добавить 1 ст. л. сахарной пудры, взбить еще раз. На­нести взбитый белок на гренки поверх крема. Запекать в ра­зогретой духовке, пока безе не подрумянится.

Перетрите между пальцами муку со сливочным маслом, нарезанным кусочками. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, желтки и щепотку соли. Быстро замесите тесто, скатайте в шар, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе в лист толщиной 4 мм. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и промажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте 25 минут. В кастрюльке доведите до кпения пол-литра воды с 200 г сахара. Удалите косточки из персиков и опустите фрукты в сироп. Варите 1 минуту после повторного закипания. Выньте из сиропа шумовкой, снимите кожицу и оставьте остывать на тарелке. Крем. Налейте во вторую кастрюльку молоко и сливки, нагрейте. В миске взбейте венчиком желтки с 60 г сахара и крахмалом, разбавьте теплыми молоком и сливками и перелейте смесь в кастрюльку из-под молока. Дайте крему загустеть на слабом огне, не переставая помешивать. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином. Выстелите противень пекарской бумагой и в центр поместите корж. Увеличьте температуру духовки на 70°С. Покрошите печенье, измельчите на терке шоколад и распределите по дну коржа. Выложите половинки персиков, крем и выпекайте 10 минут. Установите духовку на функцию гриль. Во второй миске взбейте миксером белки с оставшимся сахаром. Переложите смесь для безе в кондитерский мешок и выполните крупные розочки на поверхности пирога. Поставьте пирог в духовку, чтобы безе приобрело золотистый опенок. Посыпьте сахарной пудрой.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками, залить 1/2 стакана холодной воды, добавить 4 столовые ложки сахара и поставить варить.

Когда яблоки станут мягкими, размять их вилкой и проварить. Белки слегка взбить миксером, добавить сахар и взбить в очень густую пену. Положить охлажденное яблочное пюре в форму, покрыть взбитыми белками и поставить подсушить в духовку на слабом огне примерно на час.

Белки взбить в густую пену. Во время взбивания постепенно всыпать 150г сахара. Затем добавить лимонный сок. Если в белковой массе образуются острые комочки, всыпать оставшийся сахар и еще раз хорошо взбить. Противень застелить пергаментом. Наполнить взбитыми с сахаром белками кондитерский мешочек с наконечником в форме дырочки. Выдавить из него кольца диаметром 8 см. Около 2 часов подсушивать безе в духовке при температуре 80—100 °С. Взбить сливки с 1 ст. л. ванильного сахара, наполнить ими кондитерский мешочек. Приготовленный крем выдавить с помощью шприца в центр колечек-безе. Клубнику вымыть, дать стечь воде. Ягоды разрезать на четвертушки и украсить ими готовые пирожные.

Итальянский пирог - лимонная кростата. Нежнейшая консистенция, воздушное безе, тонкий аромат соблазнят и искушат вас...