Блюда из брокколи

Капусту брокколи положить в кастрюлю, добавить 1—2 ст. ложки воды, тушить под крышкой при полной мощности 2,5 мин так, чтобы капуста стала мягкой. Образовавшийся сок слить.

Яйца взбить с тертым сыром, молоком, мелко нарезанным луком, солью и пряностями. Залить полученной смесью брокколи, посыпать хлопьями масла. Прикрыть фольгой и запекать при средней мощности 4—5 мин. Дать отстояться 8—10 мин.

Рыбу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками, слегка посолить, завернуть в фольгу, выдержать 25 мин в морозилке, а затем измельчить с помощью миксера до состояния пюре, добавить белок и 1 стакан сливок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На 1 ч поставить в холодильник.

Половину брокколи бланшировать в соленой воде 2 мин, затем облить холодной водой и обсушить. Обсушенную брокколи смешать с рыбной массой.

Четыре круглые формочки смазать маслом, заполнить рыбной массой. Запекать около 6,5 мин на полной мощности. Лапшу отварить. Оставшуюся брокколи поварить 3,5 мин при полной мощности в 1 стакане сливок вместе с нарезанным кубиками луком. В получившийся соус добавить соль, перец и мускатный орех.

Рыбу выложить на тарелки, обложить лапшой и брокколи, полить соусом.

Блюдо приобретет изысканный вкус, если к филе трески прибавить 100 г лососины.

Положить масло в кастрюлю и нагревать 40 с при полной мощности. Добавить муку, соль, эстрагон и перец и нагревать еще 23—25 с.

Добавить молоко, непрерывно размешивая. Нагревать 40 с при полной мощности. Влить вино, размешать и нагревать еще 23—25 с. Отставить кастрюлю в сторону

В другую кастрюлю положить брокколи, добавить 3 ст. ложки воды. Нагревать 2 мин при полной мощности, перемешать и варить еще 2 мин. Слить воду и вылить в брокколи 150 мл приготовленного соуса.

Рыбу обработать, вымыть и обсушить салфеткой. Разрезать рыбу на 4 порционных куска, полить лимонным соком, посолить, поперчить и сложить в одну большую кастрюлю. Прогревать под крышкой 3,5 мин при полной мощности.

Выложить к рыбе брокколи вместе с соусом и тушить 2 мин при полной мощности.

Посыпать блюдо тертым сыром и нагревать еще 40 с. Датъ отстояться 5—10 мин.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 10—12 мин при полной мощности («High»). Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу, заправить суп солью, перцем, мускатным орехом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 5—7 мин при полной мощности.

Брокколи разделить на соцветия и стебли. Соцветия вымыть и обсушить, стебли очистить. Четыре самых красивых соцветия отложить. Остальные вместе со стеблями положить в глубокую миску. Добавить мясной бульон, 2 ст. ложки воды и вино. Закрыть фольгой и довести до размягчения за 2,5—3 мин при полной мощности (режим «High»).

С ветчины срезать жир. Очень мелко ее нарезать. Брокколи измельчить до консистенции пюре. Остудить и смешать с яйцами, желтками, сливками и ветчиной. По вкусу заправить солью, мускатным орехом и перцем.

Дно высоких порционных формочек смазать тонким слоем жира. Положить в них сырые соцветия брокколи. Сверху выложить пюре и разровнять. Формочки поставить в миску, наполненную теплой водой на высоту 1 см, и запекать пудинг 4,5—6 мин при средней мощности (режим «Меdium»).

Дать пудингу постоять 2 мин, затем опрокинуть формочки и выложить пудинг на плоское круглое блюдо.

К столу подать с охлажденными сливками, смешанными с рубленой зеленью.

Слоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5 мм и выложить на смоченный водой противень.

Разделить брокколи на соцветия, очистить и проварить 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить через сито. Салями нарезать кубиками. Помешивая, довести до кипения смесь бульонных кубиков, 0,5 стакана сливок и половину нормы натертого сыра. Смешать яйца с остатками сливок и положить в бульон, приправить перцем и мускатом. Поверх лепешки из теста разложить салями, залить сырно-сметанным соусом, уложить брокколи. Посыпать тертым сыром и выпекать в нагретой до 200° C духовке в течение 30 минут.

Кочешки брокколи отделить от стебельков. Положить стебель­ки в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты. Затем положить кочешки и варить еще 3 минуты. Дать стечь воде, промыть в холодной воде. Смешать сок лимона со сметаной и горчицей. Раз­ложить на тарелке кочешки брокколи и виноград без косточек (желательно белый). Полить соусом из сметаны, украсить виноградом.

Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде и охладить, затем капусту разрезать на части длиной 3 см, а морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, огурец нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты соединить, заправить рас­тительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, соль, пе­рец по вкусу и перемешать.

Смешиваем все продук­ты для теста и выкладываем его на дно слегка смазан­ной маслом формы для вы­печки. Мелко режем лук и обжа­риваем. Добавляем все остальные ингредиенты для начинки, перемешиваем и выливаем ее на тесто. Запекаем в духовке при температуре 220 градусов в течение 40 минут.

Еще одно, абсолютно «домашнее» блюдо – по «дизайну», по вкусу, по сытности и полезности. К тому же, без кулинарных изощрений – простое и быстрое.

Налейте в кастрюлю овощной бульон, всыпьте рис, поставьте на огонь и дайте закипеть в откры­той кастрюле; затем убавьте огонь, прикройте наполовину крышкой и варите 20-30 минут на среднем огне до готовности. Снимите крышку и выпарите ос­татки воды, остудите в течение 30-50 минут, периодически по­мешивая вилкой.

Брокколи помойте, очистите и разделите на небольшие букети­ки. Налейте в кастрюлю на два пальца воды, сверху поставьте ду­ршлаг и выложите в него брокко­ли, накройте крышкой и варите на пару 8-12 минут. Потовую брокко­ли выньте и дайте остыть. Отвар не выливайте.

Сладкий перец разрежьте попо­лам, освободите от семян, помойте и нарежьте кусочками около 2 см. Почистите луковицу и нарежьте ее маленькими кубиками. Салями на­режьте тонкой, узкой соломкой.

Для соуса смешайте в большой миске майонез, йогурт, столовую ложку уксуса, масло, пряную соль и перец, взбейте до получения од­нородной массы. Выложите в эту же миску рис, овощи и салями, перемешайте. Если салат пока­жется слишком сухим, добавьте 3-4 столовые ложки отвара из-под брокколи.

Тимьян помойте, оборвите листочки и мелко их наруби­те. Половину зелени положи­те а салат и перемешайте, заправьте по в кусу уксусом, солью и перцем. Выложите салат в небольшие салатники, украсьте оставшимся тимьяном и посыпьте порошком паприки.

Феттучини - слово красивое, итальянское... Они же - макароны, они же - плоская лапша. Хороши макароны и сами по себе, и с соусами... Но с курицей и овощами - вдвойне! Безусловно, сытно и полезно. Выглядит блюдо замечательно. А если заранее подготовить и хранить в морозилке овощи, то и на приготовление уйдет минимум времени.

Это "разноцветное" блюдо придется вам "по сердцу", вернее, по вкусу. Выглядит аппетитно. По ингредиентам - полезно. В приготовлении - несложно (в особенности, если рис сварен заранее, и куриное филе уже маринуется в холодильнике).

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200°C и запекать в ней гуся 2,5 часа. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук измельчить, плавленый сыр нарезать кубиками. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук спассеровать в масле до мягкости, добавить брокколи и слегка обжарить. Влить бульон, добавить плавленый сыр, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Отложить несколько соцветий брокколи для украшения, остальное пюрировать при помощи блендера. Суп подогреть, заправить солью и перцем. Соцветия брокколи разложить по порционным тарелкам и залить супом.

Свежую брокколи промыть и разобрать на соцветия. Вскипятить воду, посолить и опустить брокколи на 3-4 мину­ты, вынуть шумовкой и выложить в салатник. До­бавить зеленый горошек. Шампиньоны вымыть, почистить и крупно порезать. Слегка сбрызнуть грибы лимонным соком, дать постоять 5 минут и отварить. Морковь натереть на терке, лук на­шинковать. Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой. Огурец порозать длинны­ми полосками. Все овощи соединить, добавить соль, черный перец, растительное масло и пе­ремешать. Вместо растительного масла можно использовать майонез.

Картофель отва­рить в мундире, почистить, порезать кружками и выложить в форму для запекания, предвари­тельно смазанную маслом. Брокколи, не раз­мораживая, бланшировать около 5 минут в под­соленной кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, дать ей полностью стечь и выложить на картофель. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и порезать кружочками. Сайду вымыть, обсушить полотенцем и сбрыз­нуть лимонным соком. Выложить в форму по­мидоры и сайду, посолить, поперчить. Взбить сметану или сливки с яйцами, добавить сыр. по­солить и поперчить. Полить смесью запеканку и поставить в духовку на 25 минут.

Отварить макароны до полу готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Брокколи разделить на соцветия и также отварить до полуготовности. Смазать жиром разъемную форму (диамет­ром 26 см). Выложить в форму макароны.

Окорок нарезать кубиками и разложить поверх макарон. Выложить брокколи на окорок. Чеснок порубить.

Перемешать молоко, томатную пасту и чеснок. Добавить смесь приправ и соль, все вскипятить.

Дать соусу остыть. Взбить яйца и постепенно добавить в соус. Залить соусом брокколи, посыпать сыром и миндалем. Выпекать примерно 40 мин при тем­пературе 180 С.

Если вы любите макароны, но думаете о фигуре, то сочетание макарон из твердых сортов пшеницы с овощами вам подойдет. На этот раз выберем в качестве овощного ингредиента необыкновенно полезную капусту брокколи, добавим сыр – какие же макароны без сыра? – а для аромата положим кинзу. Итак, готовим аппетитную и сытную запеканку из макарон с брокколи.

Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Брокколи вымыть, разобрать на кочешки, опустить их в подсоленную кипящую воду и варить 1—2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг. Перец вымыть, удалить сердцевины и нарезать кубиками. В огнеупорную форму слоями выложить перец, цветную капусту и отваренные кочешки брокколи.

Яйцо взбить с солью, добавить молоко и тертый сыр, приправить специями. Приготовленной смесью залить овощи.

Запекать в духовке в течение 20—25 минут при температуре 180-200 °С.

Кусочки филе приправить перцем, солью и лимонным соком. Через 15 мин обвалять в муке со взбитым яйцом, запанировать миндалем. Рыбу обжаривать в разогретом сливочном масле около 3 мин с каждой стороны.

Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать кубиками и вместе с морковью обжарить до золотистого цвета в сливочном масле. Посыпать сахаром и солью. Залить 1/2 стакана бульона. Морковь тушить около 10 мин. Брокколи разделить на соцветия и тушить в оставшемся овощном бульоне около 8 мин. Готовую морковь растолочь в пюре. Рыбу подать с морковным пюре и брокколи.

Гарнаты разморозим, удалим панцири и темные части и вдоль спинок сделаем надрез. Бульон доведем до кипения, положим в него гарнаты, 2 минуты поварим и вынем. Добавим в бульон соль, сахар и водку. Кукурузную муку разведем небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящий бульон. Доведем соус до кипения, потом на медленном огне за 2 минуты доварим соус; образующуюся пену снимем. Гарнаты еще раз согреем в соусе, потом уложим на тарелочке и украсим вареной брокколи.

Нагреть духовку до 175 °C и смазать маслом форму для запекания. Положить индейку на дно и сверху разложить сливочное масло (1 столовую ложку). Посыпать индейку вашими любимыми специями (например, чесночным порошком, солью и перцем). Поставить форму в духовку и запекать индейку 15минут.

Растопить в небольшой кастрюле на медленном огне 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и размешать массу до пастообразного состояния. Затем понемногу влить молоко и размешивать, пока масса не станет однородной. Положить сыр и продолжать мешать, пока соус не станет густым и кремообразным. Теперь добавить брокколи, выложить соус на индейку и поставить ее в духовку на 10 мин.

Картофель отварить в мундире. Каждую картофелину завернуть в лист винограда и надеть на шпажки. Сельдерей и стручки перца нарезать брусочками и попеременно надеть на шпажки. Брокколи разделить на соцветия. Чеснок очистить. То и другое нанизать на шпажки.

Баранину нарезать кубиками. Пеперони нарезать. Баранину надеть на шпажки вместе с пеперони. Телятину нарезать полосками. На каждую шпажку надеть немного мяса и по 4 каперса. Филе курицы нарезать кубиками. Луковицы очистить, разрезать на 4 части и вперемежку с мясом курицы надеть на шпажки.

Перемешать все ингредиенты для соуса, сбрызнуть смесью шпажки. Готовить в раскаленном масле 2-3 мин.

По этому быстрому рецепту за несколько минут готовится "разноцветное", аппетитное блюдо - макароны (паста) с курицей, овощами и сыром.

Рыбу вымыть, почистить, после обработки выложить в горшочек и сверху обложить брокколи. Гото­вить под крышкой 25 минут. Дать немного отстояться, около 4 минут. В отдельной посуде смешать соус, лимонный сок, соль, перец, проки­пятить, еще раз перемешать. Соусом полить рыбу перед пода­чей на стол.

Отварить картофель до готовно­сти в течение 35—40 минут в подсо­ленной воде. Нарезать сыр мелки­ми ломтиками. Капусту вымыть, удалить листья. Отрезать «розанчи­ки» от стеблей. Стебли нарезать и. варить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить «розанчики» и варить еще около 3 минут. Затем поставить в теплое место. Карто­фель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круг­лыми дольками и добавить к брок­коли. Прокипятить сливки с мас­лом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить полученный соус со­лью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. Подавать в горячем виде.

Брокколи промоем под струей холодной воды. Обрежем головки, кочерыжки удалим. Черешки обрежем покороче, чтобы они уварились равномерно с более нежными соцветиями. Чеснок очистим и мелко порубим. В большой кастрюле разогреем оливковое масло, поджарим на нем чеснок, положим брокколи, посолим, поперчим и несколько минут пожарим на горячем масле. Постепенно подольем белое вино. Под крышкой на медленном огне минут 20 потушим брокколи, проследив при этом, чтобы она не стала чересчур мягкой. Это очень вкусный гарнир к нежному жареному мясу.

Бездна витаминов, ценных микроэлементов и антиоксидантов - все это капуста брокколи. Рецепты приготовления этого чудо-овоща становятся все более популярны не только из-за несомненной его пользы, но и благодаря замечательным вкусовым качествам и быстроте приготовления. Пример этому и предлагаемый рецепт капусты брокколи в сухарях, для которого вам понадобится минимум ингредиентов и времени.

Рецепты брокколи очень разнообразны – ее можно варить, запекать, тушить и даже есть сырой. Но приготовленная по этому рецепту брокколи жареная один из самых простых и вкусных вариантов.