Блюда из чечевицы

Эта восхитительная пища соединяет высокое содержание белка в чечевице с богатой углеводами картофельной начинкой. Чечевица богата железом и является одним из самых легких для пищеварения бобовых, которые к тому же легко готовить. Этот пирог можно подавать с простым зеленым салатом.

На 4-6 порций потребуется:

— 300 г зеленой или коричневой чечевицы;

— 700 мл горячей воды;

— 25 г сливочного масла или маргарина;

— 1 зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарезанный;

— 1 красный перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарезанный;

— 2 нарезанные моркови;

— 2 нарезанные веточки сельдерея;

—1 ч. ложка смеси сушеных трав (майорана, тимьяна, базилика);

— 1/4 ч. ложки сушеного маце (вид ароматных специй, изготовленных из сушеной шелухи мускатного ореха) или мускатный орех (по желанию);

— 1/4 ч. ложки кайенского перца;

— 1/2 ч. ложки соли или 1 ч. ложка тамари;

— 2 нарезанных помидора;

— мелко нарезанная свежая петрушка.

Картофельная начинка:

— 700 г вареного картофеля;

— 75 г натертого вегетарианского сыра чеддер (по желанию);

— 50 г сливочного масла или маргарина;

— 2 ст. ложки молока или соевого молока;

— соль и перец;

— паприка для посыпания (по желанию).

Положите чечевицу в кастрюлю с горячей водой. Доведите до кипения, наполовину накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока вода не впитается и чечевица не станет мягкой.

Разогрейте духовку до 190°С. Распустите сливочное масло или маргарин на сковороде и жарьте в масле перец, морковь и сельдерей на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Разомните вареную чечевицу и добавьте к овощам. Добавьте травы, специи и соль или тамари; хорошенько перемешайте. Переложите смесь в форму для выпечки емкостью 2 л, сверху украсьте нарезанными помидорами и посыпьте петрушкой.

Чтобы сделать начинку, разомните вареный картофель с сыром, сливочным маслом и молоком. Приправьте солью и перцем. Разложите картофель поверх чечевичной смеси и посыпьте паприкой, если хотите. Запекайте в духовке приблизительно в течение 30 минут, пока верх не подрумянится. Подавайте горячим.

Бобы адуки, зеленые бобы или желтый горох могут быть использованы вместе с чечевицей или вместо нее.

Можно делать начинку из смеси брюквы, картофеля и пастернака.

Посыпьте картофель семенами подсолнечника вместо паприки.

Часто ошибочно принимаемый за суп, дал подается к рису и/или с чапати и является обычной пищей на севере Индии. В качестве ежедневной трапезы подавайте его с простым рисом, йогуртом и овощами с карри. Для большего разнообразия добавьте рисовый плов, райту и чапати. Чтобы получить более ароматный дал, добавьте палочку корицы и/или 5-6 штук гвоздики к чечевице при готовке.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г красной чечевицы;

— 750 мл воды;

— 1 ч. ложка куркумы;

— 1 лавровый лист;

— 1-2 ст. ложки топленого, сливочного или растительного масла;

— 1 ч. ложка семян горчицы;

— 1 ч. ложка семян тмина или фенхеля;

— 2 ч. ложки сушеного кориандра;

— 2 помидора, крупно нарезанных;

— 1 ч. ложка соли;

— 1/2 - 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию);

— 4 ст. ложки нарезанного свежего кориандра.

Положите чечевицу в кастрюлю с водой, куркумой и лавровым листом, кипятите на медленном огне в течение 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Тем временем разогрейте топленое, сливочное или растительное масло в толстостенной посуде для жаренья. Добавьте семена горчицы и тмина или фенхеля и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться.

Добавьте сушеный кориандр и помидоры и варите в течение еще 5 минут. Затем положите приготовленную смесь в мягкую чечевицу. Добавьте еще воды, если смесь получилась очень сухая, или подержите на огне побольше, если она получилась слишком жидкой. Добавьте соль и лимонный сок, если хотите. Смешайте с нарезанной кинзой и сразу подавайте.

На 4-6 порций потребуется:

— 3 ч. ложки морской водоросли хиджики, замоченной на 15 минут, если это необходимо, в достаточном количестве воды;

— 100 г измельченных сырых орехов кешью;

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 2 моркови, нарезанной соломкой;

— 200 г кочанной капусты, тонко нарезанной;

— 100 г баклажана, нарезанного кубиками;

— 250 г коричневого риса;

— 100 г красной чечевицы;

— 750 мл воды;

— 100 г свежего гороха или зеленых бобов, нарезанных;

— 1 ч. ложка соли.

1. Слейте хиджики. Пожарьте орехи кешью на горячей сухой сковороде до коричневого цвета. Выньте их из сковороды и отложите. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и пожарьте в масле морковь, кочанную капусту и баклажан на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они слегка не смягчатся. Помешивая, пожарьте рис в масле в течение минуты. Добавьте хиджики и слегка обжарьте в масле в течение нескольких секунд. Добавьте чечевицу и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и варите на малом огне примерно в течение 30 минут.

2. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Если необходимо, добавьте в кастрюлю еще 50-125 мл воды, а также горох или бобы, соль и орехи кешью. Переложите все в смазанную жиром кастрюлю, закройте крышкой и запекайте в духовке приблизительно в течение 20 минут. Подавайте горячим.

Этот чечевичный суп богат белком и железом. Чечевицу не надо долго замачивать, но впитывание ею воды в течение 30 минут помогает удалять фитаты, которые могут препятствовать усвоению железа. Рецепты чечевичного супа распространены во многих национальных кухнях, мы предлагаем индийский рецепт.

Фасоль замочить на 5-6 часов и отварить до полуготовности, а чечевицу только замочить.

Взять много разной зелени: кявар (джусай), кинзу, укроп, немного зелёного лука, райхон (базилик) и, может быть, даже и щавель со шпинатом. Всё тщательно промыть и нарезать.

С бараньих ребрышек срезать лишний жир (не весь), порубить на кусочки по2-3 см и хорошо промыть.

Уложить одним слоем на дно широкой, невысокой кастрюльки, залить холодной водой наполовину и поставить на плиту на слабый огонь. Периодически перемешивать и следить, чтобы вода не выкипела и мясо не пригорело. Мясо должно пустить сок, и стать мягче.

Нарезать лук кольцами, на сковороде растопить топленое или сливочное масло и обжарить на небольшом огне лук с куркумой до прозрачности.

Переложить мясо и лук в большой казан и слегка обжарить мясо на небольшом огне. Залить кипятком и дать покипеть 20 мин. Посолить, поверх мяса уложить слоями подготовленные фасоль и чечевицу, сверху уложить толстый слой зелени.

Плотно закрыть и подержать 20-30 мин. на минимальном огне и подавать к столу.

На отдельном блюде подать отварной рассыпчатый рис.

В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с промытой чечевицей, убавить огонь, варить 30—40 минут, процедить и выложить чечевицу в большую емкость.

На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей, чеснок. Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне 2 минуты.

Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, нарезанную зелень петрушки. Остудить и подать к столу.

Отварить чечевицу, муку со сметаной хорошо размешать, залить овощи и прокипятить. Таким способом можно приготовлять почти все блюда из овощей.

В кастрюле довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь и закрыть крышкой, варить 30 минут, процедить. Чечевицу положить в миксер, добавить процеженную консервированную фасоль, все перемешать до однородной массы. Переложить в миску средней величины, добавить орехи, томатный соус, тмин, мелко нарубленный чеснок, тщательно перемешать, сформовать лепешки. Поджарить на сковороде, переворачивая, до золотистого цвета.

Поджарить на умеренном огне в растительном масле мелко нарезанный лук и грибы. Подавая к столу, на лепешки положить грибную смесь.

Чечевицу промыть, залить бульоном или холодной водой (в соотношении 1:3 соответственно). Добавить пассерованные коренья (петрушку, морковь, лук), немного посолить и варить до готовности.

Готовую чечевицу пюрировать с помощью блендера или протереть через сито вместе с отваром и овощами.

Лук-порей нашинковать и спассеровать до готовности.

Из муки и бульона приготовить белый соус: обжарить муку на сковороде до светло-кремового цвета, добавить бульон, перемешать до однородности. Соединить белый соус с супом-пюре из чечевицы и варить 10-15 минут.

Затем процедить суп через сито, довести до кипения и, сняв с огня, заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла, размешать до однородности.

При отпуске в суп добавить пассерованный лук-порей. Отдельно подать к супу гренки.

С чечевицей или в бульоне для данного супа можно варить копчености - свиную копченую грудинку, корейку, баранину копченую и т. п.

Рецепт супа из чечевицы, так же, как и суп из фасоли, требует отдельно отварить бобовые для супа. В остальном, рецепт супа из чечевицы достаточно прост, и суп готовится обычным способом, с кореньями, луком и томатной пастой.

Предварительно за день замочить тщательно перебранную чечевицу, залить маринадом нарезанную маленькими кубиками печенку (маринад: красное вино, коньяк, молотый черный перец, готовая смесь приправ для паштетов) и поставить ее в холодильник.

На следующий день сварить чечевицу в воде, в которой она была замочена, добавив соль, лавровый лист, чуть-чуть чеснока и чабреца. Под конец воды должно остаться столько, чтобы она не покрывала чечевицу. Во время варки вместо воды можно подливать бульон из копченого окорока, стараясь, чтобы копченый вкус не преобладал.

Пока чечевица варится, слегка обжарить в жире мелко нарезанный лук, добавить печенку и тушить ее до готовности. В другой небольшой кастрюле (или сковороде) подрумянить на жире муку, добавить сахар и жарить до темно-коричневого цвета, затем быстро примешать паприку (взять на кончике ножа), тотчас же подлить немного холодной воды и вымешать до гладкости. Заправку положить в готовую чечевицу, по вкусу приправить горчицей, сахаром, уксусом или лимонным соком, затем влить сметану, смешанную с мукой, и хорошо перемешать.

Через крупное сито протереть (или пропустить через мясорубку) сначала печенку, затем чечевицу. Полученное пюре хорошо прокипятить, помешивая венчиком. Для получения нужной консистенции добавить к пюре сливки. Особенно подходит на гарнир к блюдам из дичи.

Так же можно приготовить пюре и без печенки, из 600г чечевицы (варить в бульоне из копченого мяса), с луково­мучной заправкой. Такое пюре хорошо подходит на гарнир к отварному копченому мясу или колбаскам, жареной свинине, а также к говяжьему пёркёлту.

Чечевицу залить водой и оставить на ночь. Набухшую чечевицу положить в глубокую стеклянную кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на полной мощности 20 мин, накрыв крышкой. Добавить в кастрюлю картофель и лук и перемешать. Влить остальную воду, положить колбасу и овощную смесь, перемешать и варить еще 10 мин.

Вместо чечевицы можно взять замоченный горох или фасоль.

Подготовленную чечевицу вымочить в воде, залить кипящим бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Заправить зеленью и солью. Вместе с чечевицей можно сварить кусочек свиного сала или конченое мясо.

Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды. За 12 часов до этого в 500 г воды сварить до готовности чернослив. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо. Все это еще раз немного поварить, заправить солью и уксусом. Можно подать с поджаренной кровяной колбасой.

Подготовленную чечевицу вместе с сельдереем и нарезанным кубиками луком сварить до готовности. Нарезанное маленькими кубиками свиное сало, обжарить и добавить в чечевицу. Муку немного потушить в жире, и влить горячий бульон, размешать, вскипятить, заправить соусом (соль, сахарный сироп, уксус) и перемешать с чечевицей. Добавить маринованные или соленые огурцы, нарезанные кубиками или дольками. Вместо огурцов можно положить сваренные яблоки или груши.

Желтую чечевицу промыть, залить охлажденным ветчинным бульоном или водой (3 л на 1 кг чечевицы), положить морковь, нарезанную вдоль, а также корень петрушки, репчатый лук с воткнутой в него гвоздикой и варить. Сваренную чечевицу протереть вместе с отваром, удалив овощи. Отдельно нашинковать и спассеровать лук-порей. Протертое пюре чечевицы заправить белым соусом (№ 550) и варить 15 минут. Затем суп заправить льезоном из яичных желтков и молока, сливочным маслом и размешать до образования однородной массы. Перед подачей на стол в суп добавить пассерованный лук-порей.

Чечевицу вымочить и отварить в подсоленной воде. В кастрюлю влить растительное масло, положить целиком дольку чеснока, разогреть, добавить чечевицу и обжарить, постоянно помешивая. Отдельно очистить от костей анчоусы, нарезать их кусочками и перемешать со сливочным маслом, положить к чечевице. Удалить чеснок, тщательно перемешать.

Чечевицу замочить в холодной воде на 12 ч, процедить, положить в кастрюлю с чесноком, мясным бульоном, мелко нарезанной душицей, оливковым маслом, солью, черным молотым перцем. Варить на умеренном огне примерно 2 ч, до тех пор, пока жидкость полностью впитается. Вынуть чеснок, чечевицу разложить на порции, в каждую добавить немного уксуса.

Чечевицу отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Пюре положить на сковороду и дать загустеть на небольшом огне, постоянно помешивая, заправить солью, черным молотым перцем, добавить мелко нарезанный зеленый лук, обжарить в сливочном масле. Тщательно перемешать и охладить. Отдельно отварить репчатый лук. Из чечевичного пюре сформовать купол, отварной лук подать в качестве гарнира.

Лук разрезать горизонтально пополам и поместить в духовку с умеренной температурой. Отварить предварительно вымоченную чечевицу, протереть ее через сито, заправить солью, черным молотым перцем, обильно сливочным маслом или маргарином. Поставить на огонь до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, охладить. Из пюре сформовать маленькие лепешки и на каждую положить часть луковицы. Подавать в горячем виде.

Чечевицу замочить в холодной воде на 12 ч и процедить. На сковороде обжарить грудинку, предварительно провернутую через мясорубку с луком, добавить чечевицу, соль, черный молотый перец, залить томатным

соусом, разбавленным небольшим количеством мясного бульона. Закрыть крышкой и тушить 2 ч, добавляя, если это необходимо, мясной бульон.

Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанные картофель, лук, морковь и соль.

Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды. За 12 часов до этого в 1/2 л воды сварить до готовности чернослив. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо. Все это еще раз немного поварить, заправить солью и уксусом.

Можно подать с поджаренной кровяной колбасой.

В соус из помидоров положить сваренную чечевицу и хорошо прокипятить. Для соуса свежие помидоры погрузить в кипящую воду, через 2—3 мин достать, разрезать пополам и удалить кожу и семена. Мякоть разрезать на небольшие кусочки, положить в посуду, прибавить сливочное масло и кипятить, помешивая, пока кусочки помидоров не станут совершенно мягкими, затем заправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или лимонной кислотой. Если блюдо подают в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. Соус из помидоров можно приготовить также с добавлением нарубленного репчатого поджаренного лука. В него можно добавить небольшое количество чеснок а, который нужно растереть с солью.

Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту или томат-пюре. Таким же способом можно готовить фасоль.

Подать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Чечевицу тщательно перебрать, промыть, залить водой и варить, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но ненарезанные). Посолить по вкусу. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть. Полученное пюре взбить вилкой и еще раз протереть через сито.

Слишком густое пюре разбавить отваром. Пюре ввести в отвар, дать супу закипеть и положить сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подать гренки из белого хлеба.

Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито, дать хорошо стечь остаткам воды и заправить сахаром. Чечевицу отдельно отварить в небольшом количестве несоленой воды. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить вместе все продукты, влить при необходимости немного тыквенного отвара и варить кашу еще около получаса.

Готовую кашу посыпать пряной сушеной зеленью и подать с холодной простоквашей или квашеным молоком.

Тыкву очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Переложить в кастрюлю, в которой подготовлен спассерованный с маслом мелко нарезанный лук и добавить предварительно замоченные в холодной воде бобовые (горох, фасоль или чечевицу). Влить воду, чтобы она полностью покрыла тыкву и бобовые, и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности бобовых.

Заправить готовое блюдо молотым черным перцем, растертым с солью чесноком, растительным или сливочным маслом.

Отдельно подать много свежей или жареной зелени и сметану.

Тыкву очистить, нарезать кусками, уложить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Добавить в кастрюлю с тыквой отдельно отваренную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный лук, вместе с маслом, в котором он жарился.

Заправить по вкусу солью и молотым черным перцем, осторожно перемешать и слегка потушить все вместе под крышкой. Отдельно подать к тыкве холодное домашнее квашеное молоко или густую простоквашу и веточки жареной зелени.

Вымыть банку, залить в нее холодную кипяченую воду и добавить соль, острый перец, водку, имбирь и сахар.

Вымыть овощи (если необходимо, снять кожуру), слить воду, затем положить овощи в банку и плотно закрыть. Поставить банку в прохладное место напять дней. Дать овощам хорошо просолиться и можно подавать на стол.

Примечание. Для извлечения овощей из банки пользуются чистыми специальными палочками. В банку ни в коем случае не должен попасть жир. Для восстановления рассола после каждого открытия банки добавить щепотку соли. Если на поверхности рассола появится пена, надо добавить немного коричневого сахара и водки маотай. Чем дольше будут выдержаны овощи, тем лучше. Изысканными считаются соленые овощи, хрустящие и с кислинкой.

Перебранную чечевицу промыть, залить 2,5 стакана холодной воды и варить 1 — 1,5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 мин в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить 10— 15 минут, после чего снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.