Блюда из чечевицы

Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо размешать.

Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3—4 час, затем воду слить.

Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка прожарить его вместе с грудинкой.

После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец (горошком), лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить в течение 30 мин. Перед подачей готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить двумя стаканами холодной воды и оставить для замачивания на 3—4 часа. После этого воду слить, снова залить чечевицу двумя-тремя стаканами воды и поставить варить. Перед окончанием варки положить соль. Как только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.

Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого одну луковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла.

Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.

Чечевица в томате с луком делается так же, только в поджаренный лук нужно добавить 3—4 ст. ложки томата-пюре и дать прокипеть. Чечевица в сметане с луком приготовляется так же, как с одним луком: в поджаренный лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать вскипеть.

Макаронные изделия отварить, чечевицу сварить в бульоне в течение 15 мин. Бульон слить, но не выливать. Яблоко нарезать кружочками, огурец - полосками, очищенные луковицы - колечками.

Кустик цикорного салата разделить на листья. Выложить салат, макаронные изделия, чечевицу, яблоко, огурцы и лук на тарелку и залить маринадом. Свернуть трубочкой ломтик сырокопченой лососины, обвязать стрелкой лука и украсить ею салат.

Чечевицу на 12 часов замочим в воде, потом сольем воду. Курицу вымоем, осушим и разделим на 8 — 10 частей. Лук и чеснок очистим и покрошим. В китайской сковороде — воке — или в большой сковороде разогреем масло и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавим куски курицы и на сильном огне хорошенько подрумяним со всех сторон, потом вынем из сковороды. В вок насыплем чечевицу и вольем бульон. Варим чечевицу на умеренном огне. Белые части лучка крупно порежем. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусками. Сладкий перец мелко порежем. Картофель очистим и крупно порежем. К чечевице добавим картофель и овощи, соль и все специи. Через 30 минут положим в чечевицу куски курицы и все вместе на медленном огне около 60 минут потушим до мягкости. Посыплем кориандром или зеленью петрушки и подадим с лепешками, которые приготовим следующим образом: в миске смешаем муку с солью и добавим масло. Подольем 0,25 л теплой воды и замесим крутое пластичное тесто. Вымесив его за 10 — 12 минут, скатаем в шар. Завернем в фольгу и дадим ему не менее 60 минут вылежаться. Потом сделаем из него шарики с грецкий орех и на посыпанной мукой доске раскатаем их в тонкие лепешки. Разогреем сковороду с толстым дном и на сухой сковороде испечем лепешки — по 1 минуте с каждой стороны. На сковороде придержим края лепешек кухонной лопаткой, чтобы не образовались пузыри и лепешки не порвались. Каждую лепешку завернем в салфетку, пока не испечем все лепешки.

Чечевицу переберем и промоем. В большой кастрюле доведем до кипения куриный бульон. Лук очистим, 2 луковицы разрежем на четвертинки, третью нарежем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Чеснок очистим и крупно порежем. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидоров и с чесноком положим в кипящий бульон и на медленном огне поварим в приоткрытой кастрюле около 45 минут до мягкости. В сковороде растопим 0,5 ст.л. масла и при непрерывном помешивании хорошенько подрумяним на нем мелко нарезанный лук. Суп протрем через сито, снова нагреем и приправим солью, перцем и римским "тмином". Незадолго до подачи на стол заправим суп оставшимся маслом и посыплем жареным луком. В Египте к этой чечевичной похлебке подают нарезанный дольками лимон.

Мясо нарежем кубиками и вместе с чечевицей, солью и специями поварим в небольшом количестве воды до мягкости. Бульон процедим и отставим. Мясо и чечевицу пропустим через мясорубку. 4 яйца сварим вкрутую, очистим и порежем. Из чернослива удалим косточки, чернослив и промытый изюм мелко порежем и вместе с сырым яйцом и миндальными хлопьями подмешаем в чечевично-мясную массу. Из этого фарша сформуем тефтели и обжарим их на сливочном масле. Лук покрошим и поджарим на том же масле. Добавим мясной бульон, уксус, лимонный сок, сахар и 0,25 л отложенного бульона. Соус немного поварим и посолим. Мясные фрикадельки в течение 5 минут нагреем в соусе. Подаем с вареным рассыпчатым рисом.

Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.

Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну.

Долейте стакан воды и варите еще 15-20 мин., пока чечевица не станет мягкой. Затем отставьте в сторону.

В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде масло гхи (или сафлоровое масло) добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета.

Теперь добавьте листья карри, кинзу, куркуму и масалу (смесь пряностей). Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп.

Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

Куропаток снаружи натрем солью и перцем и обложим ломтиками шпика. Морковь нарежем кружочками, одну очищенную луковицу — колечками, во вторую луковицу вставим гвоздику. Чеснок очистим и разрежем пополам. Разогреем свиной жир и хорошенько подрумяним на нем куропаток. Вместе с ними поджарим также морковь, чеснок и колечки лука. Подольем вино и чашку воды и под крышкой потушим 50 минут. Чечевицу зальем водой и доведем до кипения. Добавим соль, луковицу, зелень, лавровый лист и поварим около 50 минут. Потом зелень, лавровый лист и луковицу вынем, куропаток положим на чечевицу и на медленном огне поварим еще 20 минут. Бульон из-под куропаток процедим и подадим отдельно.

Чечевицу промыть, замочить в воде и отварить. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренный на сале мелко нарезанный лук, чернослив без косточек или курагу; протертые жаренные орехи соль, перец и варить суп до готовности.

Крупную пшеничную крупу (кор-кот) перебрать, промыть и сварить до готовности. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Сушеную пахту развести в воде (500 г), влить в смесь чечевицы с коркотом и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав кинзой.

Перебранную и промытую чечеви­цу всыпать в кастрюлю, залить хо­лодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезан­ный и обжаренный репчатый лук, рис, курагу, толченые грецкие оре­хи, соль и варить суп до готовности риса.

Подать суп, посыпав мелко наре­занной зеленью петрушки.

Перебранную и промытую чечеви­цу всыпать в кастрюлю, залить хо­лодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезан­ный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие оре­хи, соль и варить суп до готовности аришты.

Подать суп, посыпав мелко наре­занной зеленью петрушки

Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую, замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45 — 50 мин; затем добавить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный с му­кой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать прокипеть 3 — 5 мин и снять с огня.Подать суп, посыпав зеленью.

Чечевицу сварить до полуготовно­сти, добавить перебранный рис и продолжать варить до готовности. Нарезанный кружочками лук пас­серовать на растительном масле, охладить и залить плов оставшимся маслом. Подать плов с пассерованным луком. Блюдо можно подать как в горя­чем, так и в холодном виде.

Молотую чечевицу сварить до го­товности, всыпать блгур и тут же снять с огня. Добавить толченый чес­нок и оставить до полного набухания блгура. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать, смешать с подготовлен­ной крупой и чечевицей, хорошо перемешать. Массу разделить на порции, каждой придать цилиндри­ческую форму, так чтобы следы от пальцев оставались на кюфте. Подать кюфту в холодном виде со свежими или маринованными овощами.

Этот рецепт чечевицы с мясом описывает приготовление вкусного, полезного и сытного блюда. Рецепт чечевицы и способ приготовления зависит от ее сорта. Зеленая чечевица, в отличие от красной, не разваривается, ее можно варить достаточно долго. Чечевицу, в принципе, можно заранее на замачивать, как другие бобовые, однако рецепт чечевицы предлагает все-таки оставить ее предварительно в воде на несколько часов.

Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3—4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и горох (нут). Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве растительно­го масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассировки томата-пасты. Добавить чечевицу, блгур (пшенич­ную крупу), вареные фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, от­жать и завернуть из них толму, по возможности покрупнее (по 150 — 200 г каждая), уложить в кастрюлю, залить водой, разведенной оставшей­ся частью томата-пасты, накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до готовности. Толму подать в холодном виде.

Рис, сваренный до полуготовности, смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности.

Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле.

В широкой кастрюле растопить масло (50°/о нормы), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности. Подать плов на блюде, обложив обжаренной албухарой.

Очищенную тыкву нарезать кусками, положить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Добавить в тыкву вареную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сахар, соль, перемешать и варить 10—15 мин.Подать тыкву, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно.

В чашу для риса всыпать чечевицу, влить воду, посолить и готовить в пароварке 40—50 мин, пока не разварится чечевица. Затем добавить в похлебку сливки и порубленную зелень. Непосредственно перед употреблением всыпать сухарики.

Хорошо промытую чечевицу залить 3-4 стаканами воды и прокипять до испарения воды. Добавить булгуг (мелкомолотую пшеницу), кипятить еще 1-2 минуты, потушить огонь и оставить на 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарьте в масле, положите в него перец, хорошо смешайте и снимите с огня. Затем нарежьте очень мелко зеленый лук, петрушку. Всё это со специями положите в уже приготовленную массу и тщательно перемешайтe. Отрывая от массы маленькие кусочки, придайтe им форму котлеток и разложите на листья зеленого салата.

Тщтельно промыть чечевицу. Положить в кастрюлю и залить 8 стаканами мясного бульона. Добавть 1 стакан воды и поставить на oгонь. Кипятить полчаса, пока чечевица не станет мягкой. Затем процедить через мелкое сито. В отдельной посуде растопите маргарин, поджарьте мелко нарезанный лук в течение 7-8 минут. Затем добавьте муку и жарьте, помешивая еще 1-2 минуты. Все это положите в бульон, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец. Оставьте на медленном огне 3 яичных желтка с молоком, хорошо взбить, влить, помешивая в кипящий суп, и хорошо вымешать. Довести до кипения и потушить огонь. Хлеб кубиками поджарьте на постном масле и подавайте на стол.

Прямо в кастрюле поджарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положите томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, добавьте промытую чечевицу и крупномолотую пшеницу (булгур). Все это залейте водой, положите соль, перец. Когда всё это закипит закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Перед тем как подавать на ст.посыпьте сухой мятой и красным перцем.

Хорошо промыть очищенный рис и красную чечевицу. Мелко нарезать лук и очищенные помидоры, картофель нарезать кубиками. Положить все в бульон, добавив соль и перец. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 45 минут на медленном огне.

Тщательно промыть чечевицу. Положить ее в кастрюлю и залить водой, чтобы она накрывала чечевицу. Кипятить на медленном oгне до испарения воды. Затем постепенно добавьте мясной бульон, процедитe все через сито. В отдельной посуде растопите сливочное масло, псыпьте муку и жарьте 1-2 минуты. В поджаренную с маслом муку налейте немного бульона. Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, влейте ее в бульон. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 19 минут на медленном огне. Затем поджарьте кусочки хлеба на постном масле и подавайте на стол.

Чечевицу перебрать, вымыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю, положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея; налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы упрела до мягкости, потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу протереть сквозь сито; за 15 минут до отпуска смешать со сливочным маслом, развести вскипяченной малагой или бульоном. Подавать с гренками.

Чечевица – это уникальный продукт, богатый растительным белком, железом, незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Суп из чечевицы с мясом – это не только вкусно и сытно, но и очень полезно. Предлагаем приготовить мясной суп с чечевицей по рецепту армянской кухни.

Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки. На каждые 3—4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой.Варись на слабом огне. Готовую толму уложить на блюдо и досыпать петрушкой. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.