Блюда из форели

Форель подготовьте. Нарежьте ее крупными кусками и сложите в скороварку, добавьте масло, перец и посолите. Плотно закройте крышку и тушите на медленном огне 4-5 часов.

Необычное сочетание буженины, жареной радужной форели и морской капусты.

Рыбу очистить, удалить потроха, не разрезая брюшка, затем наполнить ее отварным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть колечком. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти рыбы. После этого форель уложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в жарочном шкафу.

Форель подать на блюде, украсив зеленью петрушки

Форель (мелкую) осторожно выпотрошить со стороны головы, чтобы она имела вид целой, промыть, посыпать солью, нанизать на вертел и жарить, поворачивая над раскаленными углями без пламени.

Готовую рыбу снять с вертела, выложить на блюдо, полить соком гранита или лимона и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком.

Форель выпотрошить, мелкую рыбу не нарезать, крупную же нарезать кусками, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовую форель переложить на блюдо и залить чесночной подливкой.

Приготовление подливки: чеснок с солью (лучше каменной) тщательно истолочь и развести холодной кипяченой водой до густоты сметаны.

Очищенную, вымытую крупную форель нарезать на куски (мелкую не резать), посолить, запанировать в муке или в толченых сухарях, положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон.

Готовую рыбу уложить на блюдо.

Выжать из граната сок, добавить чеснок, растертый с солью, толченые зелень киндзы, стручковый перец, грецкие орехи, нашинкованный репчатый лук и перемешать.

Полученным соусом залить рыбу.

Подготовленные порционные куски форели сварить и уложить на блюдо.

В чистую кастрюлю влить 2—3 стакана воды, положить сушеный кизил (без косточек) нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, посолить и варить 15—20 минут.

Полученным соусом полить готовую вареную рыбу.

Подготовленные порционные куски форели сварить и уложить на блюдо.

В чистую кастрюлю влить 2—3 стакана воды, положить сушеный кизил (без косточек) нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, посолить и варить 15—20 минут.

Полученным соусом полить готовую вареную рыбу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую сырую форель средней величины распластать, посолить со всех сторон, запанировать в кукурузной или пшеничной муке, положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом, сверху накрыть тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы рыба плотно прилегала ко дну сковороды. На среднем огне обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Тем временем выжать сок из граната, добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы, соль и перемешать. Жареную рыбу уложить на блюдо, полить готовой гранатовой подливкой и посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и зернами граната.

Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленной воде. Вареную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть. Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлажденную рыбу.

Очистите рыбу, выпотрошите ее со стороны головы, но не разрезайте брюшко. Через отверстие, которое осталось после удаления жабр, рыбу тщательно промойте и обсушите полотенцем. Не забудьте сделать несколько надрезов острым ножом на коже в нескольких местах для того, чтобы рыба не деформировалась.

Посыпьте рыбу солью, красным перцем и наденьте эти кусочки на шпажку. Жарьте рыбу над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шпажки и смазывая кусочки сливочным маслом.

Форель подавайте, украсив кружочками лимона и зеленью.

Отварите рис, слегка потушите его с 1 мелко нарезанной луковицей. Отделите 4 больших листа капусты и бланшируйте их 4—6 минут. Филе форели приправьте.

На каждый лист выложите по два куска филе. Заверните рулетом и скрепите.

Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Затем спассеруйте лук в сливочном масле. Выложите в сковороду рулеты и тушите 5 минут под крышкой. Потом переверните их и тушите еще 5 минут.

Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порубите и добавьте к рису.

После этого выньте рулетики из сковороды. В оставшемся соусе размешайте сметану и заправьте специями. Добавьте порубленную петрушку. Подайте рулеты с соусом и пловом.

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4-5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

Филе судака и форели пропустить дважды через мясорубку в разные емкости (т. е. не смешивая их). В каждую емкость влить по 100 мл сливок. В судак дополнительно влить 1 ст. л. коньяка. Всыпать по 0,5 ч. л. специй и соли. Хорошо взбить миксером. На толстый полиэтиленовый пакет намазать слой форели толщиной 1—1,5 см в виде прямоугольника. На середину форельного слоя выложить судака, придав массе вид цилиндра. Если в судаке была икра, то в рыбной массе сделать канавку, положить в нее подсоленную икру и «затянуть» канавку массой. Руки продеть под мешок и соединить края форельного слоя так, чтобы судак оказался в центре. Полученный рулет туго закатать в мешок, края мешка завязать нитками.

Для надежности весь получившийся цилиндр можно обмотать нитками. В подходящую по размерам (желательно продолговатую) кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и осторожно опустить рыбный рулет. Варить при слабом кипении 20 минут. Воду слить, рулет оставить в кастрюле до полного остывания. Охлажденный рулет освободить от ниток и полиэтилена и нарезать дольками. Подавать с лимоном и соусом.

Приготовление соуса для рыбного рулета: майонез смешать с коньяком и понемногу вмешивать лимонный сок. После каждого добавления пробовать соус на вкус. Когда соус станет достаточно кислым, прекратить добавлять лимонный сок.

Срезать корочку у булки и хлеба. Уложить слой булки на блюдо, в котором будет подаваться торт, и пропитать рассолом. Смешать форель горячего копчения, нарезанные яйца, сыр, майонез, лимонный сок и укроп. Приправить черным молотым перцем. Намазать 1/4 смеси на слой булки. Следующий слой сделать из хлеба. Чередуя таким образом булку и хлеб, сделать еще 3 слоя, всего должно получиться 5 слоев. Накрыть торт продуктовой пленкой и сверху положить гнет. Поставить в холодильник на 5—12 часов. Выровнять края торта острым ножом. Украсить кусочками форели, креветками и дольками лимона.

Положите филе в мелкую форму в один слой. Смешайте ингредиенты для маринада и залейте маринадом рыбу. Накройте и маринуйте в холодильнике 5—6 часов, время от времени переворачивая рыбу. Филе нанизать парами на два вертела или шпажки. Если филе слишком крупные, можно разрезать пополам. Жарить форель в гриле барбекю при максимальной температуре. Рыба должна находиться на расстоянии примерно 10 см от огня, смазать ее несколько раз маринадом. Жарить до готовности. Подавать горячей или холодной с оставшимся маринадом.

Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте. Подготовленную рыбу выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте. Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Рыбу выкладывают на тарелку (можно нанизать кусочки на деревянные шпажки), посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Форель чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Кинзу, петрушку, базилик и лавровый лист измельчают; чеснок чистят, мелко нарезают и соединяют с пряной зеленью и лавровыми листьями. В полученную смесь добавляют растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, мускатный орех, гвоздику, соль, перец и все тщательно перемешивают. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте. Кусочки форели и предварительно вымытые и нарезанные кружочками помидоры выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.

Форель - рыба царская

ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель), рыбы семейства лососей. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.

Из головы, плавников и хвоста рыбы сварить бульон с кореньями, луком и специями (1 час на медленном огне). Форель разрезать на порционные куски, посолить, положить в керамический горшок (или в чугунную сковороду с высокими бортами), залить уксусом и мариновать 15-20 минут. Готовый рыбный бульон процедить через сложенную втрое марлю, залить рыбу и варить на медленном огне 20 минут. Приготовить соус: муку 5-10 минут пассеровать на растительном масле. Готовую горчицу растереть с пассерованной мукой, сливочным маслом, разбавить горячим процеженным бульоном, добавить лимонный сок, сахар и прокипятить. Сырые желтки растереть вилкой или венчиком, постепенно подливая в них горячий соус (следить, чтобы желтки не свернулись). Рыбу выложить на блюдо и залить горячим соусом.

Вино, масло и уксус смешивают. Морковь нарезают кружочками, репчатый лук - кольцами, добавляют лавровый лист, соль, перец, винно-уксусную смесь, все ставят на плиту и доводят до кипения. Рыбу разделывают на филе, заливают горячим маринадом и оставляют на 50 минут. Маринованное филе вынимают шумовкой, выкладывают на плоское блюдо, вокруг раскладывают кружочки моркови и кольца лука, посыпают измельченной зеленью, поливают майонезом и украшают листьями салата.

Форель промыть и насухо вытереть. Насыпать муку в большой полиэтиленовый пакет, посолить и поперчить. Положить одну форель в пакет и встряхнуть, чтобы покрыть мукой, повторить то же самое для второй рыбины. Лишнюю муку с рыбы стряхнуть. Растопить половину сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда оно вспенится, положить на сковороду форель и жарить по 6-7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Переложить рыбу на подогретые тарелки и накрыть, чтобы не остыла. Положить на сковороду оставшееся сливочное масло и слегка подрумянить в нем миндаль. Влить в сковороду вино и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Полить рыбу соусом и немедленно подать на стол.

Филе форели нарезать небольшими кусочками и уложить на плоское блюдо. Редис нарезать тонкими кружочками и выложить из них цветы. В центр каждого цветка поместить васаби или маринованный имбирь. У перца срезать плодоножку и удалить семена. Из стенок перца вырезать листочки и поместить их рядом с цветами. Налить соевый соус в чашу и поместить рядом с готовым сашими.

Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Смешать со сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем. Желатин растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в оставшуюся массу, еще раз приправив по вкусу. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой 6 часов. Очистить салат, разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очистить, очень мелко нарубить и добавить в соус. Выложить тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой кусочки и разложить их на салате.

Желатин замочить в холодной воде. Рыбу очистить от кожи, нарезать кусочками, смешать с лимонным соком и 50 мл сливок. С помощью миксера приготовить пюре. Оставшиеся сливки взбить.

Желатин растворить в небольшом количестве воды на слабом огне и добавить в пюре. Затем соединить со сливками, приправить солью и перцем. Паштет из форели выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой. Хлеб нарезать и выдавить на каждый кусочек немного паштета. Украсить зеленью укропа и дольками лимона.

Перед подачей к столу бутерброды на некоторое время положить в холодильник.

Приготовить в кухонном комбайне пюре из филе копченой форели, цедры лимона, плавленого сыра и хрена. Добавить по вкусу сок лимона, соль, перец, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать. Получившуюся смесь выложить в кондитерский мешок.

Нарезать копченого лосося широкими полосками длиной примерно 12 см. Из кондитерского мешка выдавить рыбную смесь по длине каждой полоски лосося. Затем аккуратно свернуть лосося так, чтобы начинка была полностью закрыта.

Разложить рулетики на плоский противень и поставить охлаждаться на 1 час. Перед подачей на стол разрезать рулетики по диагонали на кусочки примерно по 2,5 см и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Положить отваренную и охлажденную форель горкой на блюдо и залить майонезом в большом количестве. Украсить крутыми яйцами, желе, редиской, салатом, нарезанным соломкой, каперсами, свеклой и т. п.

Выпотрошить и очистить рыбу. Полупорционную рыбу (весом в 130—170 г) и порционную (350 г) оставить целиком. Порционную рыбу свернуть кольцом и хвост вложить в рот рыбы. Крупные форели нарезать ломтиками толщиной в палец. Посолить и через полчаса, обсушив куски, жарить в сухарях до светло-желтого цвета.