Блюда из кальмаров

Подготовленные тушки кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, остудить, нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный крутой яичный белок, нашинкованный репчатый лук и заправить майонезом. Смешать, выложить в салатник, посыпать тертым яичным желтком и украсить веточками зелени петрушки.

Подготовьте морепродукты. Почистите свежие креветки, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и удалите хорду. Промойте креветки под струей холодной водой, обсушите на полотенце. Мясо морских гребешков отделите от раковин и тщательно промойте проточной водой. Обсушите на полотенце. Промойте рыбу и обсушите на полотенце. В большой сотейник налейте воду, добавьте в нее соль и доведите до кипения, затем убавьте огонь и всыпьте кольца кальмаров. Дайте воде снова закипеть и через две минуты, когда кольца начнут сгибаться, выньте их и обсушите на бумажном полотенце. В кипящую волу всыпьте креветки и подождите 1-2 минуты. Когда креветки начнут приобретать розовый цвет, выньте из и обсушите на бумажном полотенце. Рыбу опустите в эту же кипящую воду и готовьте две минуты, затем выньте и обсушите на бумажном полотенце. Мясо морских гребешков опустите в эту же кипящую воду; готовьте две минуты и выньте на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Приготовьте заправку. От листьев лайма отделите черешки либо возьмите цедру лайма и нарежьте тонкой соломкой. Почистите и мелко порубите чеснок. Перчик чили разрежьте вдоль и пополам, все семена и промойте под струей воды, затем нарежьте тонкой соломкой и мелко нашинкуйте. Почистите лимонную траву от жесткой кожицы, пока не появится нежная сердцевина и мелко нашинкуйте. Из лаймов выдавите сок. В миске соедините цедру или листья лайма, чеснок, перчик чили, лимонную траву, сок лайма, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте и дайте сахару полностью растаять. В большой миске соедините королевские креветки, кальмары и морские гребешки и залейте их готовой заправкой, затем тщательно перемешайте. Удалите с рыбы кожицу. Кусочки рыбы положите в миску с морепродуктам и осторожно перемешайте. Попробуйте на вкус и, если понадобится, подлейте еще сока лайма или рыбного соуса. На плоскую тарелку выложите салага, поверх которых высыпьте горкой морепродукты. Украсьте цветком или цедрой лайма.

И гостей неожиданных удивить, и для ужина подойдет этот салат с кальмарами. Рецепт простой, быстрый и легкий.

Кальмаров по­чистить. В кастрюле вскипятить воду, опустить кальмары и варить 2-3 минуты. Отваренных кальмаров вынуть и порезать соломкой. Бульон оставить. Горох замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить. Картофель нарезать ку­биками, морковь и лук — соломкой. Морковь и лук соединить, спассеровать на разогретом рас­тительном масле. В кипящий бульон из кальма­ров положить горох, варить 30 минут. Добавить картофель, пассерованные овощи, посолить и варить еще 10 минут. Положить перец горошком и варить еще 5 минут. При подаче добавить по­резанные кальмары и посыпать суп зеленью.

Кальмаров очис­тить от пленок, вымыть и отварить в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде. Готовых кальмаров вынуть, охладить и порезать солом­кой. Белокочанную и краснокочанную капусту мелко нашинковать, сложить в глубокую миску, посыпать солью, сахаром, добавить лимонный сок, уксус и помять руками. Репчатый лук почис­тить и нашинковать, помидор вымыть, семена удалить, мякоть порезать соломкой. Петрушку порубить, морковь почистить и порезать тон­кой соломкой. Смешать кальмаров, капусту, лук, морковь, петрушку, помидор, посолить и полить растительным маслом.

Крабовые палоч­ки порезать кусочками. Кальмаров почистить, промыть, положить в кипящую воду, варить 2-3 минуты, вынуть и порезать мелкими кубиками. Морковь и картофель отварить в кожуре, очис­тить и порезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить. Смешать крабовые палочки с каль­марами. Полить лимонным соком, добавить картофель, морковь, лук. горошек, посолить и перемешать с майонезом. В широкие стаканы выложить порции салата, утрамбовать и дать постоять 10 минут. На тарелки положить листья салата, порезанные огурцы и аккуратно выло­жить салат. Украсить вареными яйцами.

Предлагаю приготовить оригинальное блюдо - кальмары фаршированные. Рецепт с капустой очень простой и на вкус замечательный!

Морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, по­чистить и натереть на крупной терке. Кальма­ров очистить от пленок, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты. Воду слить, кальмары охладить и нарезать тон­кой соломкой. Вареные яйца мелко порубить. Репчатый лук почистить, мелко нашинковать, ошпарить кипятком и отжать. Смешать порезан­ные кальмары, морковь, яйца, лук, посолить и добавить майонез или сметану. Салат переме­шать, выложить в салатник и украсить зеленью укропа, нарезанными ломтиками огурцов или помидоров.

Очистить креветки, оставляя хвосты и головы. Обжарить их вместе с другими морепродуктами. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, зеленую фасоль - соломкой. Лук, фасоль и ростки сои обжарить на сковороде. Добавить сливочное масло, соевый соус, вино и выпарить. Обжаренные овощи и морепродукты выложить вместе на тарелку. Подать, спрыснув лимонным соком.

Пшеничную муку просеять на стол в виде горки, в середине сде­лать углубление. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или во­ду тщательно перемешать до одно­родного состояния, вылить в ямку и осторожно замешивать тесто, пока не образуется комок. Оно дол­жно быть упругим, но не слишком плотным. Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу.

Приготовить фарш: кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить и про­пустить через мясорубку. Рис промыть, опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и подрумянить в разогретом расти­тельном масле до золотистого цве­та. Подготовленные продукты пе­ремешать до однородности. Тесто раскатать в тонкий пласт, следя, чтобы оно не рвалось, выре­зать в нем стаканом кружочки, по­ложить на каждый чайной ложкой фарш и защипать края. Пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 8—10 минут. Затем переложить их шумовкой в порци­онные горшочки, смазанные мас­лом, полить майонезом, встряхнуть несколько раз, чтобы они перемеша­лись, посыпать сухарями и сбрыз­нуть растопленным маслом. Горшочки поставить в духовку и запекать пельмени на слабом огне 10—15 минут.

Замороженных кальмаров залить на 30-45 минут теплой водой, очи­стить, снять верхнюю пленку и промыть под холодной проточной воде. Натереть со­лью, обдать кипятком, слегка отбить и нарезать небольшими кубиками.

Лук и морковь очистить, вы­мыть и измельчить.

Подготовлен­ных кальмаров выложить в сково­роду с раскаленным растительным маслом, добавить овощи и обжа­рить.

Рис промыть, опустить в кас­трюлю с кипящей водой и варить до полуготовности.

В порционные глиняные гор­шочки выложить кальмаров с ово­щами и рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Добавить соль, молотый перец и подогретое расти­тельное масло. Хорошо переме­шать.

Горшочки закрыть, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 30-40 минут.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать молотыми орехами.

Замариновать морепродукты с солью, перцем, соевым и устричным соусом. Приготовить основу для соуса - смешать крахмал, кетчуп, соль, перец и устричный соус, развести водой. Баклажан очистить от кожи и порезать кубиками. Морепродукты вынуть из маринада и обжарить. Заранее вымоченные грибы крупно нарезать и жарить на растительном масле вместе с баклажанами. Затем добавить основу для соуса и готовить, подливая воду и постоянно помешивая. Сюда же положить обжаренные морепродукты и довести до готовности. Подать, украсив зеленым луком.

Кальмаров очистить, промыть, отварить в течение 5 минут и мелко нашинковать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, яйца порубить. Все перемешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.

Голову и щупальца этого головоногого моллюска вытянем из-под мантии. Удалим известковый панцирь и чернильные мешки. Щупальцы над глазами отрежем от головы и удалим мелкие зубы между щупальцами. Тело и щупальцы вымоем, остальные части выбросим. Натрем кальмаров солью, сполоснем и нарежем колечками. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Петрушку покрошим. Зубчик чеснока разотрем. Поджарим кальмаров на оливковом масле. Добавим вино, помидоры, петрушку и чеснок и под крышкой все вместе поварим до мягкости около 40 минут. Приправим солью, перцем и лимонным соком.

Крабовые палочки порубить на средней величины кусочки и положить на 5 мин в уксус. Снять кожицу с кальмаров, нарезать их мелкими кусочками и смешать с крабовыми палочками. Отварить морковь, остудить ее и нарезать небольшими кружочками.

Мелко нарубить петрушку. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками, поделить на квадратики консервированного тунца. Влить в него растительное масло.

Замешать из ингредиентов тесто, выложить его в прямоугольную форму, распределив по всей площади так, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полить соусом из хрена, выложить начинку. Первым слоем на тесто выложить тунца и маринованные грибы, все это залить остатками соуса из хрена и поверх него выложить крабовые палочки с кальмарами. На них положить морковь и петрушку.

Все это поставить в печь и выпекать на полной мощности 7—9 мин. Пиццу подать к столу в холодном виде.

Кальмары натереть солью и промыть в воде. Наполнить кальмары начинкой наполовину, зашить отверстия нитками и обжарить кальмары на сильном огне в глубокой сковороде. Затем добавить вино, горячий томатный сок, соль. Накрыть сковороду крышкой, поставить в предварительно нагретую до температуры 180 C духовку и запекать кальмары около 1,5 часа, пока кальмары не станут мягкими, а соус не загустеет. При подаче снять с кальмаров нитки, уложить на блюдо и полить соусом. Начинка. Мелко рубленный лук обжарить на масле. Добавить рис, орехи, смородину, петрушку, соль, перец, все перемешать.

Для корейской кухни характерна быстрота приготовления блюд. Короткая термическая обработка позволяет сохранить полезные свойства продуктов. Вот и этот рецепт кальмаров по-корейски подкупает скоростью (конечно, без учета времени настаивания салата) и простотой приготовления.

Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Пареные кальмары положить в подготовленный маринад и кипятить несколько минут па слабом огне. Охладить, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Маринад. Морковь, петрушку нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать кольцами. Овощи поджарить до готовности, добавить томат и обжаривать еще 5-10 мин. Затем влить уксус, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения и прогреть в течение 15-20 мин.

Кальмары очистить, отварить, охладить и нарезать соломкой. Очищенную редьку мелко нашинковать или натереть на крупной терке, заправить майонезом, солью, уксусом. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле и охладить. Подготовленные продукты смешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки пли укропа.

Подготовленные сырые кальмары натереть солью, сполоснуть, нарезать колечками и поджарить на масле в посуде. Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, снять, кожицу и мелко порезать. Положить помидоры в посуду с кальмарами, добавить мелко нарезанную петрушку тертый чеснок, соль, перец, лимонный сок, вино и тушить под крышкой в течение 20 мин. Подать кальмаров охлажденными.

Кальмары очистить от пленки и внутренностей, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, ошпарить, смешать с кальмарами, залить маринадом и оставить на 1 час. После чего маринад слить, добавить морскую капусту, перец растительное, часто, все перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить кружочками лимона. Маринад. В воду добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, довести до кипения, влить уксус и размешать.

Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанных соломкой кальмаров. Продукты залить томатным соусом, посыпать мелко нарубленным чесноком. При подаче капусту посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вареных кальмаров нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, заправить салатной заправкой и выложить в салатник. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Сушеные грибы сварить до готовности, охладить и мелко порубить. Процеженный грибной бульон нагреть, сварить в нем кальмаров, охладить, пропустить их через мясорубку. Соленые грибы отделить от рассола, мелко порубить и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком до готовности лука. В конце обжаривания добавить пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарить 5 минут, добавить соус, приготовленный на грибном бульоне, в котором отваривались кальмары, проварить до образования густой массы, охладить, заправить столовым уксусом, солью, молотым перцем. При подаче посыпать икру мелко нарезанным зеленым луком.

Отварного кальмара нашинковать соломкой, смешать с рубленой зеленью, сбрызнуть лимонной кислотой, растительным маслом, поставить на холод и выдержать около 1 часа. Подать в салатнике. При подаче заправить перцем (соус подается отдельно).

Нежный салат из кальмаров с яйцами и солеными огурцами - это очень вкусно.

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары. Салат заправить солью, сахаром, перцем по вкусу и выложить в салатник. При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Если это не филе, удалить ножки, потроха. Разрезать на квадратики 7—9 см. затем ножом сделать на них надрезы вдоль и поперек. Вскипятить воду, положить соль и бросить в нее кусочки кальмаров. Когда они побелеют и скрутятся в причудливые формы, вынуть и разложить на блюде. Рядом положить овощи — свежие или консервированные: капусту, огурцы, редиску. К столу подавать с подливкой.

Приготовленные таким образом кальмары можно использовать и в других салатах, можно замариновать, положить в бульон и т. д.

Салаты для тарталеток (корзиночек из теста) могут быть любыми. Тесто, из которого пекут тарталетки, чаще слоеное, но также может быть песочным. Например, в песочных сдобных тарталетках можно подавать салаты из кальмаров с овощами. Главное, чтобы тарталетки не размокли от своего содержимого. Для этого салаты для тарталеток должны быть достаточно густыми, и выкладывают их в корзиночки непосредственно перед подачей к столу.