Блюда из трески

Филе потушить готовности течение 10 с количеством воды,. Маринованные и от и яблоки на терке, уксусом. порезать, порубить лук петрушку., лук петрушку , солью,, майонезом,, горчицей. трески ломтиками залить, перемешать огурцами яблоками. пропитаться течение и .

Рыбу разделать на филе без костей, посолить, поперчить, нарезать кусочками и залить горячим молоком. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом масле. Отдельно обжарить измельченные лук, морковь и чеснок. В глубокую сковороду или форму выложить половину картофеля, на него — рыбу и обжаренные овощи, накрыть оставшимся картофелем. Посолить, поперчить, посыпать зеленью и запечь в духовке в течение 20 мин.

Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пасту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.

Рыбу осторожно выпотрошить, не отрезая голову, вынуть по­звоночные и другие кости. Промыть, обсушить, поперчить и посолить с обеих сторон. Пропустить филе трески через мясо­рубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и половину сли­вочного масла, подсолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать ложкой, добавляя понемногу панировочные сухари, и дать постоять. Рыбу за­шить, оставив отверстие длиной 6-8 см, через него нафарши­ровать ее и зашить до конца. Разогреть духовку (5 минут), смазать противень растительным маслом, уложить фарширо­ванного палтуса, смазав его сливочным маслом. Через 15 минут проколоть рыбу в 4-5 местах. Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить сок ложкой или миксером. Проце­дить соус через ситечко и добавить мелко нарезанную зелень. Подавать рыбу, нарезав кусочками и полив соусом и лимон­ным соком.

Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, прокипятить. Рыбу уложить в кастрюлю или салатник, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.

Подогреть молоко, залить им филе трески, немного посолить, положить лавровый лист, лук. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности (примерно 15 - 20 минут); слить отвар, охладить.

Готовое филе трески дважды пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть деревянной ложкой с горчицей, добавить сыр, натертый на мелкой терке; соединить с рыбным фаршем, тщательно перемешать, по вкусу поперчить и посолить.

Выложить массу на блюдо удлиненного вида, придав ей форму рыбы, сверху сделать ложкой узор в виде чешуи; по бокам украсить веточками зелени.

Обстричь ножницами плавники и центральные кости. В маленькой миске обжарить бекон 1-2-3 минуты, всыпать и размешать хлебные крошки, травы, сыр и необходимое количество кетчупа. Заправить по вкусу. Смазать маслом мелкую кастрюлю, достаточно большую, чтобы как раз поместилась вся рыба, и уложить на нее рыбу. Вылить начинку в центры кусков. Накрыть крышкой с отверстием для пара и готовить до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться на отдельные волокна (чешуйки) - около 7,5-11 (до 13) минут.

Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки; вместе с луком дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сыр, размягченное масло, соль; тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готовности; охладить. Выложить на блюдо, стараясь сохранить приданную форму. Украсить веточками зелени.

В миске перемешать муку с солью, добавить яичные желтки, теплую воду или пиво, арахисовое масло, взбитые белки. Тесто раскатать, разрезать. Из филе рыбы сформовать шарики размером с чернослив, завернуть в тесто и поместить во фритюр с температурой 150 С.

Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч. ложкой лимонного сока. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток. Приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, нарубить, добавить в соус. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу вместе с соусом, украсить пряными травами и подать на стол.

Фасоль залить водой и варить 30 минут с момента закипания. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и положить в отвар с фасолью, добавить растительное масло, молотый красный перец, если надо, воду. Опустить в отвар куски трески и тушить на умеренном огне до готовности. Треску можно заменить кусками крупной соленой рыбы, вымочив ее несколько минут в горячей воде. В этом случае воду не добавлять.

Сельдерей,, огурцы яблоки соломкой 3 - 4 см, в и в место.

охлажденную без и нарезать куски числу, сложить тарелку, уксусом также в место.

тем подать столу, слегка, смешать 2 - 3 ст. майонезом уложить листики, обсушенного салфетке; овощей куски и оставшимся.

Хлеб без корки положите в комбайн, смелите в хлебную крошку. Добавьте лимонную цедру. В миске смешайте крошку с нарезанной петрушкой, приправьте. В форму выложите рыбу. Приправьте хреном, солью и перцем. Распределите хлебную смесь по рыбе, слегка уплотните. Запекайте на решетке гриля 15-20 минут. Для соуса: нарежьте огурчики, смешайте со сливками. Добавьте по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа и 2 ст. ложки сока лимона. Перемешайте. Подавайте рыбу с соусом тартар, дольками лимона и листьями зелени.

Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками. Приготовить тесто для кляра: муку просеять в миску горкой, влить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести сначала молоком, а затем, постепенно, водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа. Пригото­вить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посо­лить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 минут (соус должен быть достаточно густым). Когда он будет готов, пропустить его через овощемолку. Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Готовую рыбу держать в тепле. Пода­вать с томатным соусом, украсив зеленью петрушки.

Яйца мелко порубить. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать ( слегка поджарить на сковороде ).

Все смешать с измельченной печенью трески. Заправить салат заливкой из консервов, посолить ( при желании ).

В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. При подаче на корзиночку положить кусочек краба.

1 кг нарезать кусками, в воде, , дать стечь, посолить, и кусок . На сковороду подсолнечное и на огне полуготовности. рыбу широкую и на ё оставшееся сковороде. На тё натереть 200 моркови, 3 луковицы, кружочками, подсолнечном до цвета. 200 томат- развести 1 воды, , добавить сахара, есть -, и ё медленном 40 минут. , остудить. столу в виде.

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне. Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растительным маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Срезать с батона корку, разрезать его продольно на пласты толщиной 1 см. В кипящем масле быстро подрумянить, чтобы хлеб не успел впитать много масла.

Печень трески растереть в мисочке, постепенно подливая жир. Добавить 2 рубленых яйца, растёртый в однородную массу горошек, половину мелко нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу. Всё хорошо растереть.

Сформировать из приготовленной массы 6 валиков толщиной в палец. (Если тресковая масса получится жидковатой, можно добавить в неё размоченный в молоке, хорошо отжатый и протёртый через дуршлаг хлеб.) Валики уложить в середину хлебных пластов.

Оставшиеся вареные яйца нарезать ломтиками и разложить с одного края валиков.

Мелко нарезанный зеленый лук слегка сбрызнуть растительным маслом и густо выложить с другого края. Готовые пласты нарезать поперек одинаковыми ломтиками-бутербродами и выложить их на плоские тарелки или дощечки, покрытые салфетками.

Рис варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Охлаждают. Лук и помидоры нарезают тонкими колечками, листья салата - соломкой, огурцы - ломтиками. Яйца и печень трески мелко рубят, добавляют зеленый горошек, рис и нарезанные овощи. Заправляют солью, молотым перцем, рубленой зеленью, заливкой от консервов, осторожно перемешивают. Салат укладывают горкой в салатник. Оформляют дольками помидоров и яиц, листьями салата.

Рыбу в воде, уксус,, обсушить, на и отварным, зеленью, ломтиками. Сверху растопленным маслом. едят горячем.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, нарезать, сложить в котелок, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и отварить. Подготовить треску, нарезать кусочками, залить горячим отваром так, чтобы жидкость только прикрыла рыбу, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Готовую рыбу осторожно вынуть из котелка, выложить на тарелки, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. Подавать с отварным картофелем.

Воду . Морковь соломкой, в воде полуготовности, положить нарезанный и лук. довести кипения, кусочки, специи, и до.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Лук репчатый и морковь очищают, шинкуют и пассеруют. Подготовленную рыбу пропускают через мясорубку с домашним пресным творогом и пассерованными овощами. В массу вводят взбитые яйца, соль и все тщательно перемешивают. Готовую массу выкладывают на противень или в форму, смазанные маслом, поверхность выравнивают и смазывают яйцом. Выпекают в духовке при температуре 180 — 200°С. При подаче хлебцы режут на куски, поливают растопленным маслом, можно подать соус сметанный или сметанный с томатом.

Готовят пресный творог, как указано на с. 285. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на куски. Лук репчатый шинкуют и пассеруют на растительном масле. Творог, куски рыбы, пассерованный лук пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым хлебом, солят, перчат, тщательно перемешивают и выбивают котлетную массу. Из творожно-рыбной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите и доводят до готовности в духовке. Подают к столу с овощным гарниром и поливают маслом или маргарином (5 г на порцию).

Воду вскипятить, посолить, положить перец горошком, картофель, нарезанный ломтиками, слегка спассерованый в масле лук. Филе трески нарезать кусками, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель будет почти готов. В готовый суп добавить кусочки сливочного масла и измельченные зеленый лук и укроп.

Из муки, сливочного масла и молока приготовьте бешамель. Добавьте томатную пасту с тертым сыром и заправьте по вкусу. Желтки взбейте и смешайте с приготовленным соусом. Филе рыбы порежьте кубиками, потушите в растительном масле, смешайте с соусом и взбитыми в пену белками. Выложите массу в смазанную маргарином форму и запеките в духовке до золотистого цвета поверхности пирога.

В двух стаканах молока отварите филеи и выложите их на тарелку. Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Масло разотрите с желтками, затем оставшееся холодное молоко влейте тонкой струйкой, постоянно размешивая. Подогрейте яично-молочную массу на водяной бане до загустения и, взбив ее, заправьте по вкусу, залейте рыбу и посыпьте измельченным миндалем.

Растопите масло, залейте им рыбные филеи и несколько минут запеките в горячей духовке на противне. Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Очищенный банан порежьте кружочками, обложите ими рыбу и залейте сметаной, смешанной с промытым изюмом, яичными желтками, хреном и посеченным миндалем. Запеките в разогретой духовке до готовности.

Порежьте филе ломтиками, посыпьте приправами, мукой и слегка обжарьте с обеих сторон до румяности. Очищенные лук и грибы порежьте кусочками, поджарьте и смешайте с рыбой. Окропите водой и тушите до мягкости. Под конец добавьте к рыбе томатную пасту, порубленные каперсы, очищенные от косточек и посеченные оливки, вино и заправьте по вкусу.