Фондю

Раздавить чеснок плоской стороной ножа и натереть им внутри большую миску. Выбросить чеснок. Влить вино и нагревать, не закрывая, в микроволновке на самой высокой мощности в течение 3—4 минут, пока оно нагреется, но не закипит. Постепенно добавить тертые «Чеддер» и швейцарский сыр «Грюйер», помешивая после каждой порции, затем добавить тертую «Моццареллу». Помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста, и добавить его в сыр. Приправить перцем. Накрыть и готовить на средней мощности в течение 6 минут, помешав два раза. Нарезать длинный французский багет на кубики или поломать руками, овощи нарезать на брусочки или соцветия. Подавать сразу же или подогреть сыр на специальной горелке или в микроволновой печи. Окунать в сыр кусочки хлеба и овощей.

Это блюдо можно приготовить из остатков любых сыров (но лучше всего твердых).

Разогреть духовку до температуры 180 градусов. Отрезать макушку у тыквы среднего размера и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать в течение 45 минут.

Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить мелко порезанный лук, порезанные чеснок и чили, обжаривать в течение 3—4 минут. Добавить порезанные грибы и готовить 5 минут. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и тертым сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится, затем добавить сливки.

Перелить смесь в тыкву, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом. Ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.

Это блюдо — хорошее украшение праздничного стола на Хэллоуин. Тыква — обязательный атрибут этого праздника, а сливочное, сырное фондю — оригинальный способ ее использования.

Растопить масло в большой непригораемой кастрюле, добавить картофель и обжарить в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить раздавленный чеснок и готовить еще 2 минуты. Добавить бульон и лавровый лист, плотно накрыть крышкой и готовить еще 15—20 минут на очень медленном огне. Вынуть лавровый лист. Добавить молоко и размять все до однородной массы. Добавить сыр и подогреть, чтобы он растаял. Добавить петрушку и приправить по вкусу.

Растопить масло в непригораемой кастрюле или котелке для фондю. Добавить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок и обжарить до мягкости. Слить томаты, сделать пюре из мякоти. Добавить к луку с травами, паприкой и вином. Приправить по вкусу. Готовить в течение 10 минут. Постепенно добавить натертый сыр и варить на медленном огне, пока он не расплавится. Подавать сразу же с кубиками хлеба.

Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно, по каплям, ввести растительное масло до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с майонезом. Соус посолить и поперчить.

Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива.

Овощи (цветной капусты, брокколи, моркови, цуккини) тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. Если они твердых сортов (фенхель, морковь, цветная капуста и брокколи), проварить их 2—3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь.

Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжарить в масле.

Порубить мясо (филе говядины, свинины, телятины) небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

Приготовление яичного соуса. Очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно, сначала по каплям, а затем струйкой, растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить. Лук нарезать мелкими колечками. Соединить лук и белок с майонезом.

Приготовление томатного соуса. Сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.

Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанизать мясо на вилочки и обжарить в масле. Готовые кусочки обмакивать в соус.

Стручок перца нарезать соломкой, лук — колечками, чеснок измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения. К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями.

Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.

Вино влить в глиняный горшок, предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагреть. Тертый сыр растопить в вине, непрерывно помешивая (лучше не круговыми движениями, а восьмерками). Увеличить огонь и дать жидкости закипеть. Затем добавить разведенный в воде крахмал, заправить мускатным орехом, перцем и влить вишневку.

Подавать в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковыми палочками для хлеба.

Натереть изнутри котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налить в котелок вино и лимонный сок и подогреть на медленном огне, пока жидкость не начнет закипать. Убавить огонь и, помешивая деревянной ложкой, постепенно добавить тертый сыр. Затем, постоянно помешивая, продолжать нагревать, пока сыр не растает.

В маленькой миске смешать муку с водкой в однородную массу, затем добавить в сырную смесь и подержать на огне еще 2—3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и однородной. Фондю нельзя доводить до кипения. Приправить перцем и свеженатертым мускатным орехом. Подавать с кубиками французского хлеба.

Сосиски очистите от оболочки и нарежьте небольшими кусочками. На мелкой терке натрите сыр обоих сортов, добавьте вино и сок, выжатый из половинки лимона. Поставьте на огонь и растопите сыр, постоянно помешивая.

Кусочки сосисок выложите на решетку и обжаривайте на углях. Чтобы они равномерно поджарились, постоянно переворачивайте их. Готовые сосиски барбекю выложите в глубокую посуду и залейте соусом. Ешьте сразу же после приготовления, в горячем виде.

В качестве гарнира подайте жареные баклажаны, кабачки и картофель.

Масло разогреть в низкой кастрюле, лук порубить, чеснок растолочь и тушить в масле до прозрачности. Помидоры опустить на 1—2 мин в крутой кипяток, затем снять кожицу и положить в кастрюлю. Если используется томатное пюре, прогреть его вместе с луком, добавить муку и бульон и довести до кипения. Ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и тушить несколько минут на слабом огне. Заправить пряным соусом и вином, подмешать зелень петрушки. Затем поставить соус на электроплитку или подогреваемую подставку, помещенную на стол, чтобы соус был горячим, но не слишком сильно кипел. Белый или ржаной хлеб нарезать кубиками (2x2x2), нанизать на длинную вилку фондю и опустить в соус. Перед каждым сидящим за столом можно поставить маленькую тарелку, на которую положить подходящие салаты (из свежих или соленых огурцов, яблок, слив или паприки). Соус можно также подавать в виде обычного соуса к отварному рису, макаронам, картофелю и тушеным овощам.

Фрукты очистить, нарезать кубиками и разложить в вазочки. На тарелках выложить кусочки пирожных и бисквитики. В кастрюле для фондю разогреть сливки. Добавить кусочки шоколада и растопить, при этом все время мешать, чтобы шоколад не пристал ко дну, и не давать смеси кипеть. Кастрюлю для фондю переставить в середину стола на плитку с регулируемым подогревом или со свечой. Влить в кастрюлю коньяк или бренди. Фрукты или выпечку нанизывать на вилки для фондю и окунать в шоколад.

Очищенные груши нарезать ломтиками и сразу полить лимонным соком. Груши и ломтики мандаринов разложить по тарелкам. В кастрюле разогреть сливки, положить в них кусочки горького шоколада и растопить при непрерывном перемешивании. Добавить засахаренный имбирь, ликер, специи (по вкусу), все хорошо перемешать. Шоколадный крем перелить в керамическую кастрюльку для фондю и поставить на плитку для подогрева. Подготовленные фрукты, хлеб и бисквиты окунать на вилках в крем. На стол подаются миндальные орехи, миндальные пирожные, жирная сметана

Дыню, ананас и финики нарезать мелкими кусками. Персики окунуть в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кусочками. Фрукты разложить на шесть тарелок. Из апельсинов и лимонов выжать сок и вымешать его с медом. В кастрюле для фондю вскипятить сок и добавить малиновый ликер. Кастрюлю переставить на стол на плитку для подогрева. Фрукты нанизывать на вилку для фондю, окунать в горячий сок и держать в нем 2 минуты. Затем окунать в кокосовую стружку.

Чеснок очистить, раздавить и смешать с майонезом, сметаной и зеленью. Приправить по вкусу солью и перцем.

Очистить апельсин, нарезать кусочками мякоть и спассеровать ее в растопленном сливочном масле. Добавить бруснику, горчицу, хрен и лимонный сок, все хорошо перемешать. Посолить и посахарить по вкусу.

Томаты откинуть на сито, дать стечь соку и порезать кубиками. Лук шалотт очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук порей нарезать кружочками. Все овощи смешать и приправить перцем, есночной солью, корицей, сахаром и порошком перца чили.

Артишоки превратить в пюре с помощью миксера, смешать с майонезом. Приправить по вкусу солью, перцем и порошком паприки.

Простоквашу вымешать со сметаной. Добавить чеснок, продавленный через чесночный пресс, и растереть. Посолить и полить лимонным соком по вкусу. Украсить соус красным перцем.

Все продукты тщательно перемешать друг с другом.

Все овощи очистить и вымыть. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Морковь разрезать вдоль пополам или на четыре части. Цуккини, баклажаны и фенхель разрезать на кусочки. Зелень помыть под струей воды. Все твердые овощи, как, например, цветную капусту, брокколи, морковь и фенхель бланшировать около 2—3 минут, затем обдать холодной водой. Из просеянной муки, яиц, соли и пива вымесить гладкое тесто. Масло разогреть в кастрюле для фондю. Кастрюлю переставить на спиртовку на середину стола, где масло должно продолжать кипеть. Овощи нанизывать на вилку для фондю, окунать в тесто и жарить в масле до золотистого цвета. На стол подавать соусы и багет со сливочным маслом.

Мясо нарезать тонкими лом тиками и разложить по четы рем тарелкам. Мясной бульон налить в кастрюлю для фондю и разогреть на плите. Влить белое вино и соевый соус. Переставить фондю на плитку для подогрева. Ломтики мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в кипящии бульон. Время приготовления каждого кусочка — 1 минута. На стол подают соусы, салаты и багеты, а также терпкое красное вино. В заключении, когда все мясо приготовлено, разливают по порциям мясной бульон. Он получается особенно крепким и ароматным.

Картофель вымыть и отварить в мундире. Окорок нарезать кубиками. Брокколи отварить, чеснок измельчить, сыр натереть на терке. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Поставить кастрюлю на плиту. Обжарить мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и бренди, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить кастрюлю на горелку. Отдельно подать очищенный картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр и есть.

Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть изнутри кастрюлю для фондю. Залить в нее вино (1 ст. л. сохранить) и поперчить. Весь сыр нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Смесь довести до кипения и на самом слабом огне перемешивать ее венчиком 8—10 минут, пока весь сыр не растворится. Размешать крахмал с 1 ст. л. вина, и, когда сыр начнет в середине образовывать пузыри, сильно вбить в него венчиком крахмал с вином. Добавить вишневый ликер. Все покипятить 1 минуту и поперчить. Кастрюлю выставить на середину стола на плитку для подогрева и так отрегулировать температуру, что бы фондю слабо кипело. Хлеб нарезать кубиками и, насадив на вилку, окунать в сырное фондю.

Шафран растворить в небольшом количестве бульона и влить в куриный бульон, перемешать. Бульон вместе с листьями кервеля перелить в кастрюлю для фондю и разогреть на плите. На тарелках разложить рыбное филе, крабов, лук-ша-лотт и брокколи. Украсить кусочками зеленого лука. Поджечь плитку для подогрева и поставить на нее кастрюлю для фондю. Кусочки рыбного филе, крабов, шалотт, брокколи и кусочки зеленого лука нанизывать на вилки для фондю, опускать в бульон и варить в нем до готовности.

Мясо нарезать кубиками. Шампиньоны, цуккини и брокколи вымыть и очистить. Цуккини разрезать вдоль и каждую половинку нарезать ломтиками. Брокколи разделить на соцветия. Очищенный лук разрезать пополам. В кастрюле для фондю разогреть маргарин. Все продукты готовить, нанизывая на вилки для фондю. К столу подать соусы, салаты, оливки, огурчики и свежий багет.

Рыбу очистить от косточек, нарезать кусочками, обсушить. В кастрюлю налить рыбный бульон, разбавить его овощным бульоном, на сыпать кольца зеленого лука. Бульон вскипятить на плите и перелить в кастрюлю для фондю. К фондю подать различные соусы.

Грибы замочить в теплой воде. Говядину нарезать тонкими ломтиками. Очистить чеснок, измельчить и смешать стремя ст. ложками соевого соуса и хересом. Мясо сбрызнуть получившимся маринадом, накрыть крышкой и поста вить на 1 час в холодильник. Измельчить кинзу. Половину ее смешать с крахмалом, 1/4 ч. л. китайской смеси пряностей, тартаром, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. хереса. Слепить из этой смеси шарики величиной с грецкий орех. Креветки и рыбу вымыть и насухо вытереть. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Взболтать яйца, приправить 2 ст. л. соевого соуса, остатком китайской смеси пряностей, небольшим количест вом кинзы и перцем. На растительном масле испечь из этой смеси омлет и разрезать его на куски. Грибы откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и редьку очистить и нарезать декоративными, удобными для еды кусочками. Все подготовленные продукты красиво разложить на тарелках и посыпать остатками кинзы. Вскипятить на плите бульон с остатками кинзы и хереса. Большую часть бульона (около 2 л) перелить в кастрюлю с огнем (с подогревом), поставить ее на середину стола. Бульон должен продолжать тихо кипеть. Каждый варит себе подготовленные и разложенные продукты в маленьком ситечке в кипящем бульоне. Остальной бульон подать отдельно в чашечках.

Мясо зачистить от пленок и жира, обмыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Разложить кусочки мяса по четырем тарелкам. Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть ею кастрюлю для фондю. В кастрюлю налить масло, разогреть его на плите. Переставить кастрюлю на плитку для подогрева, которую поставить в середину стола. Масло в кастрюле должно продолжать слабо кипеть. Всыпать соль и свежемолотый перец. Кусочек мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в масло. Продолжительность обжаривания каждый определяет по своему желанию. К фондю подается свежий багет, различные салаты, маринованные огурчики, оливки, консервированные фрукты, маринованные луковички, консервированные огурцы и различные соусы. В качестве напитка лучше всего подходит красное вино.

Грибы очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю. Добавить масло. Тушить под крышкой 3—4 мин при полной мощности.

Смешать грибы с сыром, залить сидром. Прогревать 3 мин при полной мощности, помешивая. Добавить крахмал, разведенный молоком, и прогревать еще 45 с при полной мощности. Добавить водку и специи, размешать.

Подавать с кубиками белого хлеба.