Фрикадельки

Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком и размоченным хлебом, добавить яйцо, половину всего количества сыра, приправы, зелень и соль. Фарш тщательно перемешать, сделать из него фрикадельки и слегка обжарить их на сковороде в растительном масле. Затем сложить их в небольшую кастрюльку, сверху прикрыть помидорами, нарезанными кружочками, посыпать сыром и запечь в нагретой духовке до образования румяной корочки.

Обжарить лук, туда же положить нарезанные грибы (сырые), пока грибы жарятся - раскрошить бульонный кубик, всыпать в кипящие грибы, долить немного воды, добавить фрикадельки, довести все это до кипения и тушить минут 15, помешивая. Положить сметану, размешать, присыпать все это мукой, тщательно и аккуратно размешать. Довести до кипения. По вкусу добавить перец, либо другие специи. Солить уже не нужно (вся соль в кубике).

Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку дважды, второй раз вместе с измельченным, обжаренным в масле луком и размоченным в молоке хлебом. К фаршу добавить яйца, перец, соль, мускатный орех, сливки, хорошо взбить и сделать фрикадельки Варить в воде с ароматическими кореньями до готовности. Во время варки дважды подлить холодную воду. Варить в открытой кастрюле на слабом огне. Для желе можно использовать рыбный бульон, в котором варились фрикадельки, если он прозрачный. К бульону добавить лимонную кислоту и растворить в нем разбухший желатин.

В промытые холодной водой формочки влить бульон на 0,5 см, дать ему застыть, сверху положить нарезанную морковь, зеленый горошек, фрикадельки (4—5 штук в каждую формочку), залить бульоном и дать застыть в прохладном месте.

Перед подачей выложить в тарелки, украсить зеленью и лимоном.

Рыбные фрикадельки можно загустить в желе вместе с вареными креветками.

Красивая и необычная холодная закуска, которая очень украсит стол - мясные фрикадельки в желе.

В готовый соевый фарш добавить соль, перец, специи, по желанию асафетиду, сухой крахмал. Все тщательно перемешать, сформовать шарики (фрикадельки) и обжарить на масле. Одновременно на другой сковороде спассеровать морковь, квашеную капусту, зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешать, слегка сбрызнуть крахмалом, разведенным в воде, и на 10—15 поставить в духовку. Подавать горячими.

Отваренный картофель размять, посолить, добавить яйца, муку и хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на шарики и начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить на масле, добавить спассерованный лук, соль и размешать. Фрикадельки опустить в кипящую воду, отварить и откинуть на дуршлаг.

Перед подачей фрикадельки полить сметанным или томатным соусом.

Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить па 1/2 — 1 ч. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выставить на холод на 2 ч.

Взять 250—300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 1/4 л сливок. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 мин.

Вместо сливок для приготовления клёцок можно использовать очень густой соус бешамель. В остуженный соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформовать, как было указано выше, фрикадельки и проварить их на слабом огие. Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их. Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его ещё раз, добавить немного тёртого сыра и по желанию 1—2 ст. ложки сливок. Этим соусом облить фрикадельки. Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина. Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.

Рубленую баранину посолить, поперчить, приправить порошком чили и уксусом, хорошо перемешать. Оставить фарш на 30 мин. Нарезать мелко лук, измельчить чеснок и зеленый чили. В глубокой сковороде нагреть небольшое количество масла и обжарить на нем фарш в течение 3—4 мин., постоянно помешивая. Добавить к фаршу лук, чеснок и зеленый чили. Обжарить до размягчения лука. Добавить к фаршу картофельное пюре. Все прогреть и хорошо перемешать, снять с огня и дать остыть. Из приготовленного фарша сделать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла на умеренном огне, пока фрикадельки не приобретут золотистый цвет. При помощи шумовки достать фрикадельки и дать стечь жиру. Перед подачей к столу блюдо украсить листьями кориандра.

Этот рецепт фрикаделек с подливой особенно понравится детям, ведь их так любит Карлсон!

Бекон поджарить в сковороде почти до шкварок. Снять с огня и покрошить в миску. Добавить фарш, толченые сухари, петрушку, яйца и мелко нарубленный чеснок. Хорошенько вымесить полученную массу руками, сформовать в виде «колбасок» (толщиной 2,5 см, длиной 5 см) и обжарить со всех сторон в оливковом масле до золотистого цвета.

Очистить мясо от пленок и сухожилий. Разрезать его на мелкие прямоугольные брусочки. Пропустить их через мясорубку два раза: сначала с тертым луком, затем с белым хлебом, предварительно пропитанным молоком. Положить одну треть сливочного масла. Посолить по вкусу и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на шарики.

Положить эти шарики на сковороду с маслом, залить кипятком или горячим бульоном так, чтобы вода или бульон покрывали шарики наполовину. Закрыть и варить 10—15 минут на медленном огне, не доводя до сильного кипения. Пока варятся фрикадельки, промыть, очистить и мелко нашинковать морковь, положить ее в кастрюлю, положить туда все оставшееся сливочное масло, закрыть крышкой и тушить, не забывая время от времени помешивать.

Когда морковь будет наполовину готова, влить немного бульона. После этого тушить до полной готовности.

Сварить на воде вязкую рисовую кашу, остудить. Филе рыбы смешать с рисовой кашей и измельченным чесноком, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить 5 мл растительного масла, посолить, как следует взбить и сделать из полученной массы фрикадельки.

Довести до готовности на пару и подать к столу, украсив ломтиками огурца.

Куриное мясо пропустить два раза через мясорубку. Сварить на воде вязкую рисовую кашу остудить, смешать с мясным фаршем, вбить яйцо и добавить 10 мл сливочного масла, посолить. Все тщательно перемешать, вылепить несколько небольших шариков и выложить их на сковороду с оставшимся сливочным маслом. Залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения и варить в течение 5-6 минут.

Подать к столу, украсив дольками помидора и веточками зелени.

Приготовить кисель из воды, белого вина и картофельной муки. Отварить рис в 300 мл воды, немного остудить, затем вылепить из него 11-12 фрикаделек, выложить их на тарелку и залить приготовленным киселем.

Приготовление фарша: перемолоть филе рыбы с 1 луковицей и размоченным кусочком хлеба два раза. Поперчить, посолить, добавить семена кинзы.

Слепить маленькие шарики из фарша. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду. Сделать поджарку из мелко нарезанного лука и помидоров. Очищенный картофель нарезать кружками. На дно горшочков полить по 1 ст. ложке растительного масла, затем положить туда слой рыбных шариков, политых парой ложек помидорной поджарки, лавровый лист, кружочки слегка посоленного картофеля, опять шарики с подливой и т. д. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой. Налить 0,5 стакана воды, поставить в нагретую духовку на 1 час.

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.

Очищенные орехи, чеснок, веточки кинзы, стручковый перец, соль истолочь. Истолченную массу развести водой с уксусом, прибавить очень мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымесить.

Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо.

Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топленом масле до мягкости, добавить молотое мясо, оставшееся масло и тушить все до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня.

Всыпать зерна граната, осторожно перемешивая (чтобы не помять их), и сразу же подать.

Картофель хорошо вымыть, поместить в кастрюлю и полностью залить водой. Варить на небольшом огне 20-30 минут.

Вареную рыбу разделить на кусочки и мелко порубить ножом. Слить воду из кастрюли, картофель очистить и размять либо пропустить через сито.

Мелко нарезать лук. Смешать с мягким сыром, сыром пармезан, яйцами, горчицей, рубленой рыбой и картофельной массой. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и поставить охлаждаться на 30 минут.

Из получившейся рыбной массы слепить вручную около 12 фрикаделек и обвалять их в муке. На большой сковороде разогреть растительное масло. На среднем огне обжаривать фрикадельки примерно по 8 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.

Подавать горячими или теплыми. К фрикаделькам подходят томатный соус или горчица и оладьи.

Морковь нарезать кубиками величиной с горошек, ошпарить крутым кипятком.

В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарубленный лук, соль, вино, имбирь, черный молотый перец, глутаминат натрия, положить морковь, зеленый горошек, перемешать. Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех. Уложить в тарелку по кругу и поставить в пароварку на 15 минут (варить на сильном огне).

Фарш положить в посуду, добавить измельченный репчатый лук, крахмал, яйцо и все специи (соль, глутаминат натрия, имбирь, молотый перец, вино), перемешать по часовой стрелке, сформовать фрикадельки величиной с вишню.

Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте.

Масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170 С, быстро по одной фрикадельке опустить во фритюр и обжарить до желто-коричневого цвета.

Этим же способом можно приготовить "Фрикадельки в миндале фри" (синжэнь ваньцзы). Миндаль размельчить ножом.

Со свежего хлеба срезать корочку, мякоть растереть, выложить на тарелку.

Фарш положить в миску, добавить крахмал, яйцо и все специи, хорошо перемешать по часовой стрелке. Сделать фрикадельки, обвалять их в протертом хлебе, а затем сложить в тарелку.

Растительное масло вылить в сковороду, нагреть до температуры 170 С, опускать фрикадельки по одной и жарить до образования золотистой корочки.

Клейкий рис промыть в холодной воде и замочить в теплой воде на 3 часа. Когда рис хорошо пропитается водой, выловить его шумовкой и ровным слоем разложить на тарелке.

Свиной фарш положить в миску, добавить смесь, состоящую из крахмала и яйца, соевого соуса, соли, глутамината натрия, вина, мелко нашинкованного лука, имбиря, кунжутного масла, молотого перца. Хорошо перемешать по часовой стрелке и сделать фрикадельки величиной с вишню. Каждую фрикадельку обкатать в рисе и красиво уложить на тарелку. Фрикадельки поместить вместе с тарелкой в пароварку, варить в течение 20 минут.

Капусту руками разорвать на кусочки. Вермишель из крахмала. замочить в теплой воде, нарезать ножницами на части.

Фарш поместить в посуду, добавить мелко нарезанный лук, имбирь, соль, глутаминат натрия, молотый перец, крахмал, хорошо перемешать

Горшочек поставить на огонь, влить воду, опустить капусту, после закипания положить приготовленные заранее фрикадельки, вермишель, соль, глутаминат натрия. Варить до готовности на среднем огне.

Свинину или корейку снять с кости, зачистить от лишнего жира, провернуть через мясорубку, положить крахмал, соевый соус, хорошо перемешать. Из фарша сформовать шарики, обжарить во фритюре до коричневой корочки, откинуть.

Фрикадельки переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира, добавив нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, глутаминат натрия, сахар, уксус, немного бульона и дать прокипеть, снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный водой до средней густоты, перемешать и уложить на десертную тарелку.

Сырую свинину или корейку пропустить через мясорубку вместе с нарезанным луком, добавить глутаминат натрия, крахмал, соль и имбирь. Хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, обжарить во фритюре, откинуть, переложив на десертную тарелку, положить сбоку хуацзеянь (перец, смешанный с солью).

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь из не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2). Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают, встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.

Свиной и говяжий фарш, размоченный, отжатый хлеб, мелко нарубленный лук и сельдь смешать, заправить солью и при желании - тмином. В массу можно добавить яйцо. В маргарине поджарить муку, залить бульоном, сварить густой соус. Из массы сформовать фрикадельки, сварить их в соусе, потомить. Перед подачей на стол заправить блюдо горчицей и травяным уксусом по вкусу.

В миске тщательно перемешать сырой рис, фарш, лук, сладкий перец, тертый сыр, посолить и поперчить. Из смеси сформовать фрикадельки. Для соуса на сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, добавить помидоры, базилик, посолить и поперчить. Фрикадельки опустить в кипящую воду и оставить на небольшом огне на 45 мин. Подавать с приготовленным соусом.

Нарезать треску кусочками и отварить, аккуратно очистить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш добавить мякиш хлеба, вымоченного в молоке и выжатого, яйца, тертый сыр, посолить, поперчить по вкусу, все тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить в кипящем растительном масле.

В миске тщательно перемешать треску с яйцами, мукой, молоком, солью, черным молотым перцем, дрожжами. Набирать смесь столовой ложкой и опускать в горячее растительное масло. Когда фрикадельки будут готовы, процедить их, подавать к столу в горячем виде.