Фрикадельки

Отварить картофель в молоке, разведенном водой, тщательно перемешать с говядиной, яйцом, тертым сыром, мускатным орехом, посолить поперчить. Сформовать фрикадельки, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине.

Муку просеять, тщательно перемешать со швейцарским и тертым сыром, яйцами, солью, мускатным орехом. Из смеси сформовать крупные шарики, обвалять в панировочных сухарях и по одному опускать в горячее масло.

Разрезать баклажаны вдоль на две части, 5 мин поварить их в подсоленной воде, процедить, мелко нарезать, смешать с панировочными сухарями, тертым сыром, яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем, специями. Из смеси сформовать 12 фрикаделек, вкладывая в центр каждой по кусочку мягкого сыра, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле.

Промыть и нарезать шпинат, процедить. Положить в миску вареный картофель, протертый через сито, шпинат, яйцо, сливочное масло, тертый сыр, мускатный орех, соль, перец, все тщательно перемешать до образования однородной массы. Когда смесь остынет, сформовать фрикадельки, обвалять в панировочных сухарях и опустить в кипящее растительное масло.

Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом. В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, молотый перец, тщательно перемешать и сформовать из нее круглые (размером с грецкий орех) шарики — фрикадели.

В сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них — фрикадели, все залить горячим рыбным бульоном или водой, посолить и варить при слабом кипении 1—1,5 часа.

Подать фрикадели вместе с бульоном и овощами, посыпать укропом. Гарнир — отварной картофель, зеленый горошек или тушеная свекла.

Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить окару и хорошо вымешать. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить кетчупом и тушить 25—30 минут. Подать горячими с зеленью.

Мясо мелко нарезать. Творог отжать через марлю и размельчить. Морковь нарезать тонкими квадратиками толщиной 0,3 см, половину лука и чеснок размельчить и потолочь. Мясо перемешать с толченым луком и чесноком, соевым творогом, солью, черным молотым перцем, дав пропитаться в течение 20 минут, слепить фрикадельки в форме ядрышек каштана, обжарить в кипящем масле при 170— 175 °С до золотистого цвета. Слегка обжарить часть оставшегося лука и морковь, заправить бульоном с соевым соусом, положить фрикадельки и жарить. Когда все будет готово, положить остатки лука, фигурно нарезанный красный перец. Немного обжарив все еще раз, выложить на блюдо и присыпать обжаренным кунжутом.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, соевый соус, толченые лук и чеснок, перец и дать пропитаться. Соевый творог отжать через марлю и покрошить. Пропитавшееся мясо перемешать с яйцом и творогом. Сформировать фрикадельки диаметром 2 см, обвалять в крахмале, поджарить в кипящем (около 170 °С) масле до появления каштанового цвета.

Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, половину нашинкованного лука, немного крахмала, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить шарики и обжарить их в масле. Одновременно на другой сковороде пассировать оставшийся лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешать, слегка побрызгать крахмалом, разведенным в холодной воде в соотношении 1:2, и на 10—15 минут поставить в духовку.

С булочек обрезать корку. Нарезать булочки маленькими кубиками и налить столько молока, чтобы оно все впиталось (они не должны быть слишком мокрыми). Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 5 мин в соленой воде. Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать.

Корейку нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла. Добавить шпинат и все прогреть. Яйца смешать с булочками и шпинатом. Посолить, поперчить, насыпать 1 щепотку мускатного ореха. Посыпать мукой и панировочными сухарями и замесить негустое тесто. Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду. Варить 15 мин. Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Удалите все косточки из филе рыбы и пропустите через мясорубку, добавив булку, размоченную в молоке. Разбейте в фарш яйцо, посолите и хорошо перемешайте . Из него скатайте шарики и слегка обжарьте их на топленом масле. Залейте фрикадельки кипяченой водой, порежьте кружочками морковь, свеклу и добавьте их в фарш. Варите фрикадельки около 2 ч.

Это блюдо рекомендуется детям с одного года.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные помидоры, томат-пасту, сушеный базилик и обжаривать на небольшом огне, помешивая, до загустения.

Багет разрезать на 4 части, каждую часть разрезать пополам вдоль, мякиш вынуть.

Смешать говяжий фарш с раскрошенным мякишем, солью и перцем, перемешать и скатать 12 фрикаделек. Обжарить фрикадельки на растительном масле до корочки.

Взять две трети сливочного масла, смазать куски багета изнутри, положить половину томатного соуса, затем выложить фрикадельки и залить оставшейся половиной соуса. Накрыть фрикадельки половиной сыра, нарезанной ломтиками. Сложить половинки кусков багета, слегка прижать. Сверху смазать оставшейся третью сливочного масла, накрыть ломтиками оставшегося сыра.

Завернуть сэндвичи в промасленную фольгу и запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Затем фольгу развернуть и запекать еще 10 минут до образования хрустящей корочки.

Подавать горячими, украсив листьями свежего базилика.

Мясо зачистить, нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, яичный белок, мелкорубленый имбирь, глютамат и соль, хорошо перемешать и скатать небольшие шарики.

Обработанную тушку курицы нарубить на кусочки по 20-30 г, обдать кипятком и откинуть.

Приготовленные фрикадельки и кусочки курицы положить в глиняную миску, залить незаправленным куриным бульоном и варить на пару до готовности.

Подавать бульон с фрикадельками и курицей в пиалах или глубоких тарелках, посыпав нарезанным зеленым луком.

Мелко нарезать лук, половину нормы поджарить в оливковом масле до золотистого цвета. Колбаски очистить и мелко нарезать. Смешать колбасу, лук, фарш, панировочные сухари и яйцо, добавить половину мелко нарезанной петрушки, половину чайной ложки соли, перец. Слепить фрикадельки, поджарить в оливковом масле до золотистой корочки, выложить в отдельную посуду. В оставшемся на сковороде масле поджарить репчатый лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и жарить 1 минуту, постоянно помешивая. Выложить в жареный лук помидоры с соком, сахар, базилик, бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец. Довести до кипения и выложить в сковороду фрикадельки. Тушить 15 минут без крышки на слабом огне. Выложить в сковороду оставшуюся зелень петрушки. Приготовить спагетти и смешать с фрикадельками.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить воду, сметану, молотые пшеничные сухарики, желтки и хорошо вымешать.

Скатать небольшие шарики, уложить на доску, смоченную водой. Выложить шарики в разогретое сливочное масло, обжарить, время от времени встряхивая сковороду.

К фрикаделькам подать картофельное пюре.

Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавлять тертый сыр до образования мягкого теста, посолить, добавить черный перец и паприку. Поставить в холодильник, чтобы сыр затвердел, и скатать маленькие шарики. Обвалять шарики в панировочных сухарях и быстро обжарить в жире до золотистого цвета. Горячими посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с зеленым салатом.

Можно использовать любой твердый сыр (лучше всего – пармезан), в деревне часто используют овечий сыр.

Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные помидоры без кожицы, томатную пасту и сушеный базилик. Тушить на небольшом огне до загустения.

Багет разрезать на 4 части, каждую часть разрезать вдоль пополам. Мякоть багета вынуть, накрошить, смешать с говяжьим фаршем, посолить, поперчить и перемешать. Из приготовленной массы скатать 12 шариков и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.

Двумя третями сливочного масла намазать куски багета изнутри, сверху смазать половиной томатного соуса, затем выложить фрикадельки и залить оставшимся соусом. Сыр нарезать ломтиками, половину выложить на фрикадельки с соусом. Половинки багета соединить и прижать. Сверху смазать оставшимся маслом и уложить вторую половину сыра.

Сэндвичи завернуть в промасленную фольгу, запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 20 мин., затем фольгу развернуть и запекать сэндвичи еще около 10 мин., до образования хрустящей корочки.

При подаче на стол украсить зеленью базилика.

картофель, сваренный в кожуре, очищенный и размятый, смешивают с яйцами, молоком и растворенными дрожжами. добавляют лимонную цедру, сахар, соль и муку в ТУКОМ количестве, чтобы тесто было не очень густым. оставляют на I—2 часа для подъема.

тесто делят на кусочки, разравнивают их и кладут на них кубики поджаренного в масле белого хлеба, рукой разделывают круглые, гладкие фрикадельки. смазывают растительным маслом, укладывают па смазанный лист и пекут в жарком духовом шкафу.

на пару рыбные изделия варят в специальных кастрюлях с решетками-вкладышами в течение 15—20 мин. для приготовления рулета на пару фарш завертывают в марлю и кладут на решетку паровой кастрюли. до подачи на стол изделие хранят в кастрюле на решетке при температуре 60—65 °с не более 40 мин. во избежание образования корочки изделия накрывают прокипяченной влажной марлей, смазывают маслом или слегка заливают соусом, изделия из котлетной и кнельной массы подают с гарнирами, сверху кладут кусочек сливочного масла или добавляют соус.

окорок, капусту, ягоды пропустить через мясорубку. в фарш всыпать сухари, влить яйца, посолить, поперчить. затем сформовать фрикадельки, обвалять их в крахмале и варить в кипящей подсоленной воде.

С выпотрошенной щуки снять кожу и вынуть кости. Филе дважды пропустить через мясорубку. Выложить рыбную массу на доску и рубить, постепенно добавляя холодную воду и кукурузную муку, до получения крутой пасты. По желанию добавить глютамат. Разделить массу на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики и положить их в холодную воду — это предохранить их от слипания. Варить фрикадельки в подсоленном кипятке небольшими порциями (готовые фрикадельки всплывают на поверхность). Вынуть готовые фрикадельки шумовкой, остудить и оставить в холодильнике на ночь (выдержанные в течение нескольких часов в холодильнике фрикадельки приобретают упругость). В бульон, в котором варились фрикадельки, добавить по вкусу соль, глютамат натрия и рубленую зелень петрушки. Перед подачей разогреть фрикадельки в кипящем бульоне и подавать их вместе с бульоном — разложить фрикадельки в 4 глубокие пиалы и залить бульоном так, чтобы он полностью их покрывал

картофель сварить в кожуре, очистить и размять, смешать его с растертыми яйцами, растворенными арожжами и молоком. добавить лимонную цедру, сахар, соль и муку в таком количестве, чтобы получилось не очень густое тесто. поставить его для подъема. тесто разделить на кусочки, расплющить и сверху положить кубики поджаренного в масле белого хлеба, а затем каждый разделать в круглую гладкую фрикадельку. смазать лист растительным маслом, положить фрикадельки и печь в духовом шкафу

картофель отварить, воду слить и хорошенько размять или пропустить через мясорубку. затем добавить крахмал, перец, соль, яйцо, перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из грибов. для фарша взять свежие или сушеные грибы, поджарить с луком, добавить замоченный протертый черный хлеб, посолить и поперчить. шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10—15 минут. потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом

картофель сварить, слить воду и хорошо размять его или пропустить через мясорубку. затем добавить крахмал, перец, соль, если яйцо — хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10—15 минут. потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом. приготовление фарша: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики)

очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и взбить так, чтобы получилась однообразная масса без комков. затем добавить сырые яйца, пассированный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена киндзы и чеснок, затем посолить, тщательно размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. подготовленные таким образом фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с маслом. когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

картофель отварить обычным способом и хорошо размять. очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить мелко нарезанные репчатый лук, зелень киндзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

очищенный картофель натереть на терке и сразу же положить в холодную воду на 2—4 часа, затем откинуть на сито, промыть проточной водой и отжать через марлю или салфетку. в отжатый картофель добавить воду (примерно столько же, сколько было сока), сильно взбитое яйцо, все вместе хорошо выбить. разделать фрикадельки (шарики величиной с грецкий орех) и поджарить их на сковородке до золотистого цвета. готовые фрикадельки залить сметаной и тушить 20 минут. перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом. это блюдо можно давать больным диабетом

белый хлеб поджарить. фарш смешать с водой или со сметаной, а также с яйцом, размягченным маслом и рубленым луком, посолить и поперчить. приготовить фрикадельки (25—30 шт.), отварить их в небольшом количестве воды или поджарить в жире или масле. на одном краю хлеба разместить фрикадельки (5—б штук), на другом — нарезанный полосками огурец на листе салата. сверху уложить половинку помидора. для таких бутербродов можно использовать оставшиеся со вчерашнего дня фрикадельки. если фрикадельки сухие, положить на них майонез или сметану,

Филе рыбы с кожей нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешивают. Формуют шарики массой 15—18 г,

Мясо пропускают через мясорубку 2—3 раза, смешивают с сырым мелко рубленным луком, сырыми яйцами, водой, черным перцем, солью и хорошо вымешивают. Формуют шарики, укладывают в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и припускают 5—6 минут при слабом кипении. Хранят фрикадельки до отпуска в бульоне. Суп картофельный можно также приготовить с рыбными фрикадельками и с пельменями (50—75 г на порцию).