Гуляш

Нарезанную небольшими кусочками свинину (окорок, лопаточная часть) слегка обжарить на разогретом сале, добавить измельченные лук, чеснок, зелень укропа, толченый тмин, паприку, влить небольшое количество воды или бульона и тушить мясо до полуготовности.

Затем добавить квашеную капусту, красный жгучий перец, посолить, все перемешать, закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне до готовности капусты. Незадолго до окончания тушения заправить сметаной и довести до кипения.

Нарезанный репчатый лук обжарить в сотейнике на разогретом спином жире до золотистого цвета, приправить жгучим перцем и паприкой, влить немного воды.

Подготовленные тушки цыплят разделать на куски, положить в сотейник, посолить, заправить растертым тмином и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, томатное пюре (или свежие, очищенные от кожицы и зерен размятые помидоры) и тушить до готовности, при необходимости понемногу подливая бульон или воду. Перед подачей на стол положить отдельно отваренные мелкие клецки.

Репчатый лук нарезать и обжарить на сале до светло-золотистого цвета, затем убавить огонь, приправить паприкой и другими специями, перемешать и добавить нарезанное небольшими кусочками мясо. После этого влить немного воды и тушить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока жидкость не начнет выкипать. Затем снова добавить немного воды или, по желанию, сухого вина. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанный полосками сладкий перец, а через 10 мин — ломтики помидоров.

Вновь влить воду и варить до полной готовности. В гуляш можно добавить мучные клецки или лапшу. Или же предварительно обжарить их в масле и подать в качестве гарнира.

На предварительно разогретом свином жире обжарить мелко нашинкованный репчатый лук, добавить измельченный жгучий перец, нарезанную некрупными кубиками говядину. Обжаривание продолжить, затем добавить толченый чеснок, паприку, тмин и лечо. Посолить, влить воду или бульон и тушить до полуготовности. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, долить воду или бульон так, чтобы он покрывал продукты, и варить до готовности.

По желанию вместо лечо можно положить нарезанные свежие помидоры и сладкий болгарский перец.

Отдельно к этому блюду принято подавать предварительно отваренные мелкие клецки.

Свежие грибы отваривают (соленые просто промывают), нарезают тонкой лапшой и обжаривают в масле с измельченным луком. Посыпают специями и мукой, разводят до нужной консистенции томатом (можно подлить немного воды, чтобы гуляш вышел сочнее) солят, перчат, тушат все вместе под крышкой 8-10 минут. Подают горячим, посыпав рубленой зеленью, на гарнир - отварной картофель или пюре, салат из свежих овощей.

Подготовленное для консервации свиное, говяжье или баранье мясо режут кусочками по 25—30 г и обжаривают в жире 40—50 мин. Когда мясо подрумянится, его вынимают, а в жир помещают лук, который обжаривают до появления золотистой окраски. Отдельно поджаривают муку и смешивают ее с луком. Потом добавляют воду, соль, сахар и молотый горький перец. Смесь доводят до кипения и разливают при 70—80 °С. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют при 105 °С 2 ч.

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, обмыть, нарезать полукольцами.

Растопить в кастрюле с толстым дном свиное сало и спассеровать лук. Добавить мясо, посолить, поперчить, слегка обжарить. Влить литр воды и довести мясо до готовности.

Помидор и сладкий перец нарезать соломкой, спаржевую фасоль кусочками. Положить в суп нарезанные овощи вместе с лавровым листом, тимьяном и варить до готовности.

Разлить суп-гуляш в тарелки, положить нарезанную зелень петрушки.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо нарезать кубиками, положить его в посуду, где обжаривался лук, добавить соль, тмин, мускатный орех, тимьян, траву душицу и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясо тушить на слабом огне 2,5 ч, не добавляя жидкости.

Нарезанный лук спассеровать на свином жире, добавив красный молотый перец, нарезанные кубиками мясо, толченый чеснок, тмин и лечо, посолить, затем влить бульон и тушить до полуготовности. После чего положить нарезанный кубиками картофель, бульон долить так, чтобы он покрывал продукты, и довести до готовности. В летний период лечо можно заменить помидорами и сладким перцем.

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в жире, добавить измельченный стручок сладкого перца и тушить до готовности. Отдельно подогреть томат-пюре, переложить его одновременно с мукой и сметаной в грибы, добавить соль, черный молотый перец и тушить еще несколько минут. Подать с отварным картофелем.

Мясо вымыть, обсушить бумажной сал­феткой, затем нарезать кубиками средней величины. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с вы­сокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, положить лук и обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет. Добавить в кастрю­лю подготовленное мясо, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на небольшом огне 10—15минут, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело. Вымыть картофель, очистить и нарезать крупными кубиками. Очищенный чес­нок очень мелко порубить. Горький перец разрезать, удалить плодоножку и семена и тонко нарезать его. Добавить карто­фель, чеснок, горький перец и томатную пасту в кастрюлю. Затем залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2—3 см. Слишком много воды добавлять не надо, поскольку гуляш должен быть густым. Довести до ки­пения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 минут. По­мидоры нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук мел­ко порубить. За 10 минут до готовности супа положить в кастрюлю зеленый лук и помидоры. Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой, посолить по вкусу.

Шпик нарезать небольшими кубиками, поджарить и спассеровать на нем коренья и лук. Затем положить нарезанное большими кубиками мясо, посолить и тушить его сначала в собственном соку, а затем периодически подливая воду. Когда мясо будет наполовину готово, положить в кастрюлю специи, нарезанную соломкой савойскую капусту, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель. Подлить бульон или воду и тушить до готовности овощей. Подать с картофелем.

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждую порцию пришлось по 4–5 шт. Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком. Когда лук станет мягким, добавить соль и красный перец. Посуду накрыть крышкой и периодически доливать понемногу горячей воды. Тушить до полуготовности мяса. Нарубленную капусту потушить отдельно в оставшемся жире, затем соединить с мясом. Добавить также рис, сваренный отдельно в 1/2 л горячей воды. Блюдо заправить солью по вкусу и немного подержать в духовке.

Еще одна разновидность популярного гуляша - рецепт с добавлением в соус тертого ржаного хлеба. Спассеровать на свином сале мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное небольшими кубиками мясо, посолить, добавить молотый красный перец, тмин и тушить – сначала в собственном соку, а затем понемногу подливая воду. Когда на дне кастрюли останется чистый жир, спассеровать на нем муку, развести ее водой и довести мясо до полной готовности. Когда мясо уже заправлено мукой, в соус добавить примерно 30 г тертого ржаного хлеба. Подать с картофелем, рисом, макаронами, клецками. Если положить в соус помидоры, потушить, а когда гуляш будет готов, посыпать его сверху поджаренным луком, то получится так называемый цыганский гуляш.

Поджарить в растительном масле нарезанный кольцами лук. Нарезать крупными кусками мясо, перемешать с солью, черным и красным перцем, толченым чесноком и пассерованным луком. Все это выложить на горячую сковороду и поджарить на сильном огне, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Выложить мясо в горшочек, добавить нарезанные кубиками овощи, залить бульоном. Приправить блюдо черным и красным перцем, солью. Поместить в духовку до готовности мяса и картофеля.

Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить сладкий красный перец и положить нарезанное кубиками мясо. Тушить до тех пор, пока мясо не приобретет серый цвет, после этого подлить немного воды и положить остальные специи. Тушить до полной мягкости мяса, периодически подливая воду или бульон. Готовое мясо обжаривать, выпаривая воду, до тех пор, пока в сотейнике не останется чистый жир. Затем засыпать мукой и, когда она подрумянится, разбавить водой или бульоном и вскипятить. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с говядиной. Подать с картофелем, макаронными изделиями, отварным рисом. Можно приготовить гуляш с маринованными огурцами: доведя гуляш до почти полной готовности, добавить в него мелко нарезанные маринованные огурцы и потушить. Кроме того, можно приготовить такой гуляш по основному рецепту, но под конец добавить очищенный от зернышек, нарезанный крупной соломкой незрелый красный перец и очищенные от кожуры, нарезанные ломтиками помидоры, после чего гуляш довести до полной готовности. В гуляш с такой приправой не кладут чеснока и майорана.

Разрежьте мясо на небольшие кусочки, разогрейте жир в кастрюле с толстым дном или в котелке и обжарьте мясо, положите туда лук и продолжайте жарить. Посолите, поперчите; накройте крышкой и тушите на слабом огне полчаса. Добавьте зеленый перец, томатный соус и тушите еще 1,5 часа (до полной готовности). Гуляш можно подать с нудлэн или жареной картошкой.

Курицу разрежьте на куски и каждый кусок натрите мукой, солью и перцем, обжарьте куски в растопленном жире, выньте курицу и на оставшемся жире обжарьте лук. Опять положите на сковороду курицу, посыпьте красным перцем и залейте водой, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа (до полной готовности). Курицу можно подавать с нудлэн (лапшой).

В толстостенной кастрюле или горшочке разогревают жир, кладут в него промытое и нарезанное маленькими кубиками мясо, добавляют муку, соль, перец, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут. Затем доливают горячую кипяченую воду или бульон так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушат до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в масле. Отдельно в томате-пюре обжаривают очищенный и нарезанный лук. Затем в горшочек с мясом кладут подготовленные яблоки и лук, мелко нарезанные маринованные огурцы, лавровый лист и доводят блюдо до готовности.

Рыбу нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко нарезать и слегка обжарить вместе с рыбой в растительном масле в сковороде с высокими бортами, добавить кетчуп (или натертый на крупной терке помидор), лавровый лист, перец, соль, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 25-30 минут. Добавить сметану и тушить еще 5 минут. Готовый гуляш выложить на сервировочное блюдо, заполненное картофельным пюре, и залить соусом, в котором тушилась треска.

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5—2 часа. После этого нарезать небольшими кубиками, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде в разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, добавить 400 мл бульона, полученного при отваривании легких, томат-пасту, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить гуляш 10 — 15 минут.

Подавать к столу с отваренным или жареным картофелем.

Мясо (лопатка или задняя нога, кроме голяшки), нарезанное кубиками по 25—30г, посолить, обжарить в жире, залить горячим бульоном (или водой) и, добавив томат-пасту, тушить. Через 1 – 1,5 часа ввести разведенную бульоном красную пассеровку, спассерованный лук, специи, сметану и довести на слабом огне до готовности.

Подавать к столу с жареным картофелем или лапшой, посыпав зеленью.

Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью, жарить до образования румяной корочки. Полученный гуляш залить горячим рыбным бульоном или водой, добавить поджаренную томат-пасту и тушить.

На рыбном бульоне приготовить сметанный соус, влить его в рыбу и тушить еще 5 – 7 минут.

Для приготовления соуса 15 г муки слегка подсушить на сковороде, положить ее в подогретую сметану (250 г), тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Поджарить немного мелко нарезанного лука и чайную ложечку сладкого красного перца на ложке смальца. Положить 750 г свинины, нарубленной кубиками, и тушить до мягкости так же, как приготовляется перкельт. В другой кастрюле поджарить на смальце 1 кг кислой капусты, добавив и небольшое количество сока капусты. Когда капуста и мясо станут мягкими, смешать и залить 200—300 граммами сметаны, размешанной с небольшим количеством муки.

Венгерский гуляш — это гуляш из говядины. (Во время сбора винограда делается также прекрасный гуляш из баранины.) На один или полтора килограмма мяса довольно взять 1 головку мелко нарезанного лука. Растопить столовую ложку копченого сала. Подрумянить лук и всыпать ложку красного сладкого перца, и тушить все это вместе. Потом положить нарезанное мясо, поджарить немного, посыпав мукой. Можно добавить стакан хорошего белого вина. Посолить немного и под крышкой тушить до мягкости. В то же время варить в соленой воде 1 кг очищенного картофеля, резанного на 4 части. Когда картофель готов, положить его в кастрюлю с мясом. Развести немного солевым отваром картофеля, чтобы суп стал крепким и вкусным. Варить мясо и картофель вместе до мягкости. Добавить, если нужно, еще соли по вкусу или красного перца и подать на стол. Тмин и помидоры не кладут в венгерский гуляш, они портят его вкус. Тмин кладут только в венский гуляш, но можно добавить зеленый перец, нарезанный ломтиками или кружками. Гарнир к гуляшу подается на стол отдельно: мелкие клецки или «чуса» (мучное изделие в виде квадратиков), или круглую лапшу (толстую вермишель), но все эти мучные изделия следует смешать и подать на стол отдельно с горячим смальцем.

Мясо нарезать кубиками и положить в 2-литровую кастрюлю. Снять кожицу с помидоров и удалить сердцевину. Нарезать помидоры ломтиками. В кастрюлю к мясу добавить помидоры, очищенный и мелко нарезанный лук, перец и соль. Легко встряхнуть, чтобы все перемешалось. Тушить под крышкой при мощности выше средней («Меdium high») около 30 мин, пока мясо не станет нежным. Периодически помешивать.

Добавить сметану и дать постоять под крышкой 5 мин.

Томатную пасту, уксус, сахар и муку перемешать. Разбавить эту смесь 2 ст. ложки воды. Влить ее в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист. Тушить еще 4,5 мин при мощности выше средней.

Подавать с жареным или отварным картофелем, яичной вермишелью.

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и залить стаканом воды. Затем добавить маргарин, томатную пасту и лавровый лист. Перемешать, накрыть крышкой и готовить в течение 12 мин при полной мощности («High»), затем еще 2,5 мин при мощности ниже средней («Меdium low»).

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить.

Сложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить соль по вкусу, 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить при полной мощности («High») 2,5 мин. После этого добавить мясо и тушить еще 4—6 мин при той же мощности. В процессе приготовления один раз перемешать.

Бульон, вино и томатную пасту перемешать, вылить в кастрюлю, добавить перец и лавровый лист. Варить под крышкой при полной мощности до готовности (2,5—3 мин).

В кастрюлю с нагретым свиным жиром опустить мелко нарезанный лук. Когда лук станет бледно-розовым, посолить, туда же нарезанное кусочками мясо, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. После того как лук подрумянится, влить в кастрюлю 800—000 г воды, а затем (когда мясо будет почти доведено до готовности) положить нарезанный кубиками картофель. Когда готовый гуляш вы станете разливать по тарелкам, добавьте чипетке — нарезанное мелкими кубиками отваренное тесто. Чипетке приготавливают так: замешать тесто из 200 г муки и 100 г воды, одного яйца, добавить щепотку соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке.

В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15—20 минут. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжарьте в масле. Отдельно обжарьте лук вместе с томатом-пюре. Положите в горшочек с мясом подготовленные яблоки и лук, лавровый лист и тушите все до готовности.