Итальянская кухня

Срезать верхнюю часть у помидоров и аккуратно удалить из них сердцевину. Отдельно испечь баклажаны, мелко нарубить их и вместе с сердцевинами помидоров, луком и чесноком изжарить на сковородке. Смесь посолить по вкусу, поперчить, вбить в нее 2 яйца и тщательно размешать, после чего полученной массой наполнить помидоры, посыпать тертым, сыром, накрыть каждый помидор срезанной ранее верхушкой, побрызгать растительным маслом и запечь в горячей духовке. Подавать как горячее второе блюдо и как холодную закуску. При подаче украсить веточками зелени.

Отварить макароны (не ломая) в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, половину из них уложить ровным слоем на дно смазанного маслом и посыпанного тертым сыром сотейника, а сверху побрызгать растительным маслом. На макароны выложить тонким слоем томат-пюре, а сверху — остальные макароны. Верхний слой также побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до розовой корочки.

Намазать готовую лепешку майонезом. Положить на лепешку нарезанную полосками или кубиками ветчину, кольца авокадо и помидоров, посыпать сверху натертым сыром. Запекать в горячей духовке в течение 5 минут, пока сыр не зарумянится.

В миску всыпать муку, добавить нарезанное на мелкие кусочки масло, натертый сыр, измельченные маслины, томатную пасту, нарезанный бекон, базилик желток и воду. Замесить мягкое тесто.

Тесто разделить на три части, раскатать каждую часть между двумя листами пергаментной бумаги в форме прямоугольника размером 27x32 см. Положить каждый прямоугольник на смазанный маслом противень. Запекать в горячей духовке в течение 15 минут до коричневого цвета. Перевернуть прямоугольник и запекать еще 5 минут. Охладить на решетке, поломать на кусочки и подавать.

Тесто выложить на слегка присыпанную мукой доску и тонко раскатать в форме большого прямоугольника. Поместить на смазанный маслом противень и проткнуть в нескольких местах вилкой. Намазать тесто томатной пастой и разложить сверху очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Нарезать окорок и салями тонкими полосками и выложить на помидоры. Разложить сверху подготовленные оливки и анчоусы, поперчить, посыпать пряностями, накрыть ломтиками сыра.

Выпекать в нагретой до температуры 220° C духовке в течение 20—25 минут до золотистого цвета. Подать пиццу горячей, посыпав зеленью петрушки.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Соединить полученную массу с измельченным луком и чесноком, натертым корнем сельдерея зеленью петрушки и базилика, посолить, поперчить, потушить с растительным маслом до загустения.

Слить соус из банки и оставить помидоры в сите на 10 минут, чтобы стекла жидкость. Протереть помидоры через сито, добавить раздавленный чеснок, оливковое масло и орегано и готовить на медленном огне 20—30 минут, пока масса не загустеет. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем.

Соус песто с кедровыми орешками называют песто по-генуэзски.

Лук почистить, вымыть, порезать полукольцами. Затем потушить его с маслом 5 - 6 мин на полной мощности печи. Тушеный лук смешать с тертым сыром, каперсами, которые надо отцедить, солью и пряностями. Отдельно приготовить омлет. На омлет выложить тушеный лук с пряностями и свернуть.

Соусы для спагетти часто готовят с помидорами, что всегда аппетитно и вкусно. Этот густой соус для спагетти содержит немного ингредиентов, но в его составе, кроме томата, традиционные для итальянской кухни компоненты - базилик, чеснок и оливковое масло.

Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии – Кампания, место рождения великолепного рецепта Calzone.

Возьмите 500 г мяса индейки, нарежьте ку­сочками, по три на порцию. Две среднего размера луковицы нарежьте полукольцами и положите в сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Когда лук приобретет золотистый цвет, положите индейку и граммов 300 нарезанных шампинь­онов. Тушите примерно полчаса. Когда мясо станет мягким, нужно подсолить и поперчить по вкусу. У меня всегда остается небольшое количество невыпарившейся жидкости, кото­рую я использую в качестве соуса. Спагетти сварить согласно инструкции на упаковке. Вилкой брать небольшое количество макарон и сворачивать «гнездом». Украсить листьями салата и овощами.

Для приготовления соуса нужно взять 250 г очищен­ных от скорлупы грецких орехов, опустить их в горя­чую воду и снять тонкую кожицу. Это нужно сделать, чтобы убрать горечь. Затем в теплой воде замачиваем мякиш от 1 подсохшего батона белого хлеба. В блендере измельчить грецкие орехи и 1 зубчик чеснока. Получившуюся кашицу выложить в миску, добавить отжатый хлебный мякиш. Тщательно перемешиваем руками ингредиенты, добавляем 4 столовые ложки оливкового масла, соль и белый перец по вкусу. Перемешивать нужно очень тщательно, чтобы полу­чившаяся масса стала гладкой, как крем.

В отдельной сковородке на растительном масле обжариваем 200 г шампиньонов. Теперь осталось от­варить в подсоленной воде 500 г спагетти, разложить по тарелкам, добавить наш соус и грибы.

Сверху блюдо обязательно посыпаем любым тертым твердым сыром и украшаем зеленью.

Напоминает французский луковый суп. Тем и интересно. Готовится за полчаса, не требуя особых усилий или навыков. Предлагается, как один из вариантов разнообразить вареные макароны.

Муку тщательно растереть с маслом. Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла, месить до гладкости. Раскатать в круг диаметром около 30 см, уложить в смазанную маслом форму, слегка приподнять края. Ровным слоем выложить сырковую массу, затем кружки бананов, засыпать черникой, измельченными орехами, сахаром. Выпечь и подать.

Лапшу сварите в большом коли­честве подсоленной воды до го­товности. Слейте воду, дайте ос­тыть. Помидоры, огурцы и руколу вымойте. Огурцы разрежьте попо­лам вдоль и затем полукруглыми ломтиками, помидоры - пополам. Из руколы удалите жесткие про­жилки, порвите руками на не­большие кусочки. Лук очистите, разрежьте попо­лам, затем тонкими полукольца­ми. Помидоры, огурцы, руколу, лук и лапшу положите в миску и пере­мешайте. Слейте рассол из банки с моцареллой и выложите шарики в салат.

Для соуса песто нарубите листья базилика. Очистите зубчик чесно­ка, порубите его ножом не очень мелко. Базилик, чеснок, кедровые орешки и пекорино измельчите блендером и сложите в малень­кую миску.

Добавьте оливковое масло, ли­монный сок, бульон или 2 сто­ловые ложки воды, соль и перец, перемешайте и полейте полу­ченным соусом салат. Переме­шайте, выложите в порционные салатники, украсьте маслинами и сразу подавайте на стол.

В глубокую прозрачную миску по­ложите слоями: 4 небольших по­мидора, нарезанные кусочками, 150 г измельченного салата рукола, 150 г сладкого перца (кубика­ми), 250 г моцареллы (ломтика­ми), 2 маленьких кочана салата ромен (полосками), 150 г черных маслин без косточек, 250 г наре­занных артишоков и половину са­латного огурца (ломтиками). Для заправки смешайте и взбейте венчиком в густую массу 3 сто­ловые ложки соуса песто (готово­го или приготовленного самосто­ятельно), 3 столовые ложки олив­кового масла, 2 столовые ложки лимонного сока и 5 столовых ло­жек бульона, соль и перец. По­лейте заправкой салат, накройте крышкой и дайте настояться час. Подавайте на стол с поджа­ренным белым хлебом.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, слегка загнув края. Макароны отварить и смешать с креветками, добавить мелко нарубленный и обжаренный лук, залить лимонным соком и оставить на 15-20 мин. После чего выложить на тесто, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин. Готовую пиццу украсить измельченной зеленью.

В просеянной муке сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить и замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Когда тесто поднимется, еще раз вымесить, раскатать в пласт, вырезать один большой круг или кружки толщиной 0,5 см и диаметром 15 см. Уложить на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, очищенных от костей, на них — нарезанный ломтиками сыр. Сверху залить томатным соусом. Приготовление соуса: обжарить в 50 г сливочного масла или маргарина мелко нарезанный лук, добавить мелко порезанные помидоры, соль, перец и тушить, пока не испарится жидкость. Сверху пиццу посыпать душицей, равномерно уложить кусочки масла или маргарина и запекать в очень горячей духовке 15 мин.

Положите овечий сыр в миску и разомните вилкой. Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, взбей­те венчиком в однородную густую массу. Зелень промойте и обсуши­те, стебельки удалите, а лис­точки мелко нарубите. Поло­жите в йогуртовую заправку, соль и перец добавьте по вкусу.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Нарезать тонкими полосками. Так лее нарезать морковь, лук-порей, репчатый лук, сельдерей, картофель и отварить в бульоне до мягкости. Овощи соединить с потрохами, приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить. Смешать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Приготовить бифштекс. На готовый бифштекс положить пластинки сыра и полить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу, при подаче гарнировать жареным картофелем.

Ленточную лапшу отварить в кипящей подсо­ленной воде. Отцедить, промыть холодной водой и обсушить. Ветчину и сыр нарезать тонкими по­лосками. Майонез, мягкий сыр и йогурт взбить в миксе­ре, приправив солью и перцем. Лапшу смешать в миске с ветчиной и сыром и полить соусом. Поставить, накрыв, в холодильник на 2 часа для настаивания. Переложить салат на блюдо. Базилик помыть, оторвать листочки, на­резать тонкими полосками и посыпать салат.

Рыбу очистить. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и положить в них лимон. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанный кружками лук, нарезанный кубиками картофель, кабачки и грибы (если грибы мелкие, их можно класть целыми). Посолить и посыпать черным перцем, налить подсолнечного (оливкового) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

В кипящую подсоленную воду (0,6 л) засыпать промытый рис, перемешать и варить на слабом огне 20—25 минут. Затем снять с огня, отцедить, промыть горячей водой, заправить растопленным сливочным маслом, перемешать и оставить в теплой духовке. Свежие грибы нарезать ломтиками, залить стаканом воды и варить до готовности. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками помидоры. Подготовленные продукты соединить, положить сливочное масло, посолить, посыпать черным перцем, осторожно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10—15 минут. Перед подачей посыпать тертым волжским сыром.

Муку и масло порубить вместе с молоком ножом, влить чуть-чуть разбавленной чайной ложкой столового уксуса соды. Сделать из теста ком и охладить его. Охлажденное тесто раскатать, сделать лепешки и положить на смазанный жиром противень.

На лепешки положить мясную, рыбную, грибную начинки, затем слой нарезанного кольцами лука, сверху нарезанные кружочками помидоры, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке 40 минут.

Перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать зеленью.

Спагетти дважды переломать и сварить в хо­рошо подсоленной воде. Отцедить, промыть хо­лодной водой, дать стечь жидкости и сложить в глубокое блюдо. Морковь и цуккини очистить от кожуры. Наре­зать овощи тонкой длинной соломкой. Бланширо­вать в соленой воде сначала морковь (2 минуты), затем цуккини (30 секунд). Овощи добавить к спа­гетти. Ветчину нарезать длинными полосками и положить в салат. Все осторожно перемешать. Яичные желтки слегка посолить, поперчить, доба­вить имбирь, цедру лимона, лимонный сок и пере­мешать в глубокой чашке. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой растительное масло, а за­тем и йогурт. Осторожно полить соусом салат.

Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения.

Рис перебрать, промыть и залить небольшим количеством овощного отвара. Варить, помешивая веселкой, постепенно добавляя овощной отвар. Готовый рис приправить солью и шафраном, перемешать с маслом и сыром.

Нагрейте духовку до 180 С. Томаты выложите в сито, поставленное на миску, процедите жидкость и нарежьте их на кусочки. Очистите и мелко нарубите чеснок. Натрите на терку цедру апельсина. Мелко нарубите лук. Очистите и нарежьте морковь. Сначала разрежьте ее вдоль на 4 части, а затем поперек на тонкие ломтики. На поднос насыпьте муку, добавьте в нее соль и перец. Перемешайте. Обваляйте куски телятины в этой смеси, слегка прижимая ее руками, чтобы мука лучше прилипла к мясу. Приготовьте тушеную телятину. Разогрейте на сковородке растительное и сливочное масло, положите в нее куски телятины так, чтобы им не было тесно, и обжарьте со всех сторон. Переложите на поднос с помощью шумовки. Снимите почти весь жир со сковородки, оставив 30 мл (2 ст. л.). Сложите нарезанные морковь и лук и пассеруйте при помешивании до мягкости. Влейте вино и кипятите до уваривания наполовину. Внесите томаты, чеснок, цедру апельсина, соль и перец. Сверху положите куски телятины. Вылейте на мясо телячий бульон, закройте сотейник крышкой и тушите в нагретой духовке до готовности около 1,5 или 2 часов. Во время приготовления доливайте бульон, если в кастрюле не останется жидкости. К концу тушения соус должен быть густым. Если необходимо, вскипятить его и уварите до густой консистенции. Приготовьте гремолату. Листочки петрушки мелко изрубите. Сложите петрушку в небольшую миску. Снимите цедру лимона теркой, сложите ее в миску с петрушкой. Нарубите чеснок и тоже положите в эту миску. Перемешайте ингредиенты. Разложите куски телятины по тарелкам, полейте соусом и посыпьте гремолатой.