Итальянская кухня

Баранину нарезать кубиками и обжарить без масла до полуготовности. Лук обжарить до золотистой корочки. Добавить протертые помидоры и тушить 5 минут. Добавить полстакана воды, фасоль и тушить еще 5 минут. Взять горшочек или казан. Положить туда баранину, посыпать приправой, посолить и посыпать тертым сыром, залить смесью из лука и фасоли. Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 160°С духовку на 40 минут.

Колбасу нарезать, сыр натереть. Колбасу разложить ровным слоем на основе из теста. Если есть помидоры, то их нарезать тонкими кружочками, разложить поверх колбасы. Если есть лук зеленый - его тоже нарезать и разложить сверху.

В майонез добавить кетчуп (по желанию и по вкусу), всё перемешать. Добавить половину тёртого сыра. Перемешать. Получившуюся сырно-майонезную массу аккуратно распределить по верху будущей пиццы. Равномерно посыпать оставшимся сыром.

Разогреть духовку и выпекать пиццу до готовности.

Раскатать тесто и уложить его на лист. Сбрызнуть маслом. Сверху положить мясо, намазать томатное пюре, равномерно распределить колбаски и маслины и посыпать сыром. Сбрызнут маслом и выпекать в хорошо прогретой духовке. Вместо отварного рубленого мяса можно использовать колбасный фарш, предварительно поджарив его на небольшом количестве сливочного масла.

Просеять муку и соль в миску, добавить дрожжи, оливковое масло и столько теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Месить 10—15 минут руками или в кухонно комбайне. Скатать тесто в большой шар, положить в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится почти в 2 раза. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и перцы до мягкости. Раскатать половину теста в круг до диаметра 30 см, разложить его на смазанный маслом противень. Приправить и намазать сыром Рикотта, накрыть слоем томатов, яиц, трав и смесью из перцев и чеснока. Сверху разложить салями и посыпать тертым сыром. Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку, закрепляя края. Или можно сделать вторую пиццу. Оставить подняться на 1 час в теплом месте. Закрытую пиццу надо проколоть вилкой около 20 раз. Смазать молоком и готовить в разогретой духовке при 180º С около 50 минут до готовности теста. Открытая пицца будет запекаться 35—40 минут. Подавать горячей.

Чтобы превратить обычные спагетти в изысканное блюдо, приготовьте соус для спагетти, сливочный, например. При этом сливочный соус для спагетти не потребует экзотических продуктов или долгого стояния у плиты.

Макароны отва­рить до готовности в большом количестве ки­пящей подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг, добавить растительное масло и несколько раз встряхнуть. Помидоры вымыть и порезать лом­тиками. Перец очистить от семян, разрезать пополам и нашинковать полосками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Репча­тый лук порезать соломкой. Зеленый салат вы­мыть, высушить салфеткой и нарезать. Смешать все компоненты в большом салатнике, добавить макароны, майонез, сметану, посолить по вкусу, еще раз аккуратно перемешать и сразу же пода­вать к столу.

Из указанных ин­гредиентов замесить крутое тесто, раскатать из него тонкие листы и подсушить. Овощи почис­тить и нарезать кубиками. Разогреть в сковоро­де растительное масло, опустить в него овощи, посолить и тушить 15 минут. Тщательно переме­шать творог с молоком, половиной сыра и яй­цом. Посолить по вкусу. Листы теста опустить на 1 минуту в кипящую воду. Глубокую форму сма­зать маслом. Положить слой листов теста, на­мазать его творожной массой. Положить на тво­рог слой из овощей. Выкладывать так, пока не закончатся все ингредиенты. Посыпать сверху оставшимся сыром и положить кусочки сливоч­ного масла. Поставить в духовку на 25 минут.

Лук очистить и мелко порубить. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Кольраби очистить и нарезать небольшими кубиками. Оливковое масло разо­греть и обжарить в нем лук до прозрачности. Сме­шать все приготовленные овощи с горошком, зеленью и вином, все вместе тушить 5 мин, затем оста­вить остывать. Каннеллони, если нужно, пред­варительно отварить в подсоленной воде. Ду­ховку разогреть до 250° С.

В овощную смесь добавить соль, перец, сливки, 50 г измельченной брынзы и перемешать. Начинить этой сме­сью каннеллони.

Смазать маслом форму, уложить в нее слоями каннел­лони, посыпать оставшейся брынзой, выложить хлопьями сливочного масла и запекать 20 мин.

Лук и чеснок нарезать кубиками и потушить в масле. Помидоры нарезать и положить к луку. Тушить 5 мин. Базилик нарезать полосками. Половину базилика доба­вить к помидорам. Сладкий перец нарезать мелкими ку­биками, добавить в соус и потушить еще 3 мин. Смешать творог с яйцом и оставшимся измельченным базиликом. Посолить, поперчить.

Наполнить массой кондитерский мешочек и начинить каннеллони. Положить каннеллони в смазанную жиром форму, полить приготовленным соусом и посыпать наре­занным кубиками сыром. Запекать около 35 мин при тем­пературе 200° С.

Горошек отварить в кипящей воде в течение 5-7 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать кубиками ветчину, сыр, перец, маринованные огурцы и смешать их с горошком и макаронными изделиями. Уксус смешать с солью, перцем и растительным маслом. Полить этим соусом салат и перемешать.

Замочить грибы в теплой воде на 20 мин. Чеснок и лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку и зеленый лук порубить. Рыбное филе нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло и потушить в нем рыбу, лук и чеснок. Грибы откинуть на дуршлаг, добавить к луку и тушить 5 мин. Посыпать мукой, влить вино и бульон. Перемешать с петрушкой, тушить 10 мин, добавить перец и соль.

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Разложить вместе с рыбой по предварительно нагретым тарелкам. Подавать, посыпав зеленым луком.

Помидоры в течение 5 мин тушить в 1 ст. ложке оливко­вого масла. Слегка размять. Слить с тунца масло, размять и добавить его к помидорам. Маслины разрезать пополам, оливки нарезать тонкими полосками и смешать с получен­ной смесью. Добавить по вкусу соль и перец. Тушить на маленьком огне около 10 мин.

Отварить спагетти в подсоленной воде с 1 ст. ложкой оливкового масла. Откинуть на дуршлаг. Полученный соус смешать со спагетти. После этого порциями разложить по тарелкам.

Лук мелко порубить. Морковь, сельдерей и корень пет­рушки нарезать кубиками.

Потушить измельченные овощи в сливочном масле, добавить фарш и обжарить его. Долить бульон. Добавить помидоры и томатную пасту. Приправить солью, перцем, петрушкой, тимьяном и базиликом. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на сла­бом огне 40-50 мин.

Отварить спагетти в подсоленной воде, отки­нуть на дуршлаг и дать воде стечь. Посыпать тертым сыром. Подать с мясным соусом.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить , нарезать круп­ными кусочками, посолить и тушить 20 мин вместе с 1 ве­точкой базилика в 1 ст. ложке сливочного масла. Перцы разрезать пополам, очистить от семян и вместе с измельчен­ным луком отваривать в течение 15 мин в овощном отваре. Отделить перец от лука. Спагетти отварить в подсоленной воде и обжарить в оставшемся сливочном масле. Помидоры протереть через сито и поперчить.

Измельчить оставшийся базилик и смешать его с луком, протертыми помидорами и спагетти. Наполнить этой смесью перцы. Посыпать тертым сыром, украсить базиликом и по­дать с приготовленным соусом.

Лук-порей нарезать крупными кольцами. Отваривать спагетти 10 мин в подсоленной воде, добавив за 3 мин до готовности подготовленный лук. Откинуть спагетти и лук на дуршлаг. Вымыть, очистить от семян и нарезать полос­ками сладкий перец. Очистив от кожицы помидоры, раз­резать их пополам. Вымыть, обсушить и мелко порубить петрушку. Половину ее смешать с яйцами, тертым сыром и сливками. Посолить, поперчить. Смешать все продукты и выложить смесь на смазанный жиром противень. Запе­кать в духовке на среднем уровне около 30 мин. Украсить оставшейся рубленой петрушкой.

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Цуккини и морковь нарезать соломкой. Зелень эстрагона, укропа и петрушки порубить. Размять сыр. Потушить измельченные овощи на 1 ст. ложке масла, посолить, поперчить. Добавить спагетти и, хорошо перемешав, с помощью ложки и вилки сделать из смеси «гнездышки». Поставить в теплое место. Подогреть оставшееся масло. Добавить уксус,

горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправить полученный соус солью, перцем и лимонным соком и, полив «гнездышки», сразу же подавать на стол.

Отварить спагетти до полу готовности в подсоленной воде. Нагреть духовку до 200 С. Лук и чеснок порубить и потушить в оливковом масле. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком и тушить 10 мин. Откинуть спагетти на дуршлаг. Порубить шпинат и разогреть его в кастрюле в течение 10 мин. Перемешать со сметаной, добавить перец и соль.

Свернуть спагетти в «гнездышки» вилкой и выложить в форму, смазанную жиром. Заполнить пространство между ними шпинатом и томатным соусом. Поверх разложить сливочное масло хлопьями. Посыпать блюдо нарубленной зеленью или розмарином и тертым сыром. Запекать примерно 20 мин.

Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 15 мин и слить воду.

Отварить спагетти в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Надрезать крест-накрест помидоры, обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части и нарезать кубиками мякоть. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей. Сделать пюре из помидоров, чеснока и базилика. Перемешать с половиной сыра и оливковым маслом, добавить перец и соль.

Смешать фасоль со спагетти, залить приготовленным соусом и тушить 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать кубиками помидоров и тертым сыром.

Спагетти заложить в горячую подсоленную воду, в которую добавлено растительное масло, и варить до готовности. После этого спагетти сразу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

На сливочном масле пассеровать мелко нарезанный

лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор, обжарить его вместе с луком. Добавить к овощам спагетти, осторожно перемешивая их, и потушить все примерно 1-2 мин.Разложить спагетти по тарелкам. Отдельно подать тертый сыр.

Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Разогреть 40 г масла в сотейнике и выложить в него спагетти. Слить сок с консервированного лука. Нарезать ломтиками сосиски. Почистить и размять чеснок. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем сосиски, луковицы и чеснок. Размять вилкой консервированные помидоры и вместе с соком добавить к сосискам. Немного потушить, добавить бульон и томатную пасту. Тушить еще 5 мин. Посолить, поперчить. Выложить тушеную смесь в спагетти, все перемешать, прогреть и разложить по тарел¬кам. Украсить блюдо листьями салата.

Перцы разрезать пополам, удалить семена и перегородки, вымыть, нарезать ромбиками или мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Спагетти отварить до готовности в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Разогреть в сковороде оливковое масло и, помешивая, в течение 4 мин жарить в нем нарезанные перец, лук и чеснок. Заправить уксусом, молотым белым перцем и солью. Смешать спагетти с обжаренным перцем и потушить 3 мин. Натереть сыр, посыпать им спагетти и подавать блюдо горячим.

Спагетти отварить в подсоленной воде и слить. Лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус и тушить до готовности.

Протереть через металлическое сито тушеную треску, снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином и мускатным орехом, потушить в течение 3 мин. Когда соус будет готов, заправить им спагетти, посыпать тертым сыром и подавать на стол.

Слить с тунца масло и размять рыбу. Луковицу и сладкий перец нарезать тонкими полосками. Нарезать оливки. Все перемешать с рыбой.

Добавить измельченный чеснок. Перемешать уксус обоих видов с хреном, оливковым маслом и добавить к массе. Посолить, добавить сахар и острый перец.

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Зеленый лук нарезать колечками. Разложить по тарелкам спагетти, сверху выложить соус из тунца. Посыпать зеленым луком.

В большую кастрюлю налить воду и ложку растительного масла, довести до кипения. Положить спагетти в кастрюлю и варить в течение 10-12 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать горячей кипяченой водой и дать воде стечь. Растопить в кастрюльке сливочное масло, положить креветки и тушить до готовности. Вынуть креветки и на время отложить.

В кастрюлю, в которой тушились креветки, добавить вино, рубленые помидоры, карри, перец, соль, сливки и сыр. Тушить на маленьком огне около 10 мин.

Затем в кастрюлю с соусом добавить готовые спагетти и креветки. Разогреть на небольшом огне в течение 1-2 мин, слегка встряхнуть. Уложить на тарелку спагетти, полить соусом, уложить креветки и украсить рубленой зеленью петрушки.

Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок очистить и порубить. Сладкий перец нарезать кубиками. Зеленый лук промыть и нарезать. Репчатый лук и чеснок пассеровать в оливковом масле до прозрачности. Добавить зеленый лук и сладкий перец, немного потушить.

Влить сливки и довести до кипения. Помешивая, растворить в соусе сыр и добавить разведенный желатин. Посолить и поперчить. Разложить спагетти по предварительно нагретым тарелкам, полить соусом.

Оливки мелко порубить, филе анчоусов нарезать тонкими полосками, очищенные дольки чеснока нарезать очень мелкими кубиками.

Разогреть оливковое масло. Потушить в нем чеснок и острый перец. Вынуть перец, добавить оливки, анчоусы, каперсы и немного потушить. Затем перемешать все с томатной пастой.

После этого добавить помидоры с соком и, время от времени помешивая, уваривать все на среднем огне без крышки в течение 15 мин.

Затем добавить соль и черный молотый перец. Отварить спагетти до готовности. Откинуть на дуршлаг и обжарить в сливочном масле. Подавать с приготовленным соусом.

Отварить спагетти в подсаленной воде с добавле­нием 2 ст. ложек соевого соуса. Отделить лис­точки у шалфея и тимьяна и отложить немного

для украшения. Перец и чеснок порубить. Баклажаны и помидоры нарезать кубиками. Обжарить зелень, перец и чеснок в 2 ст. ложках оливкового масла, развести 3 ст. ложками соевого соуса. Добавить помидоры и тушить S мин. Поджарить баклажаны в 2 ст. ложках оливкового масла и слегка посолить. Обжарить спагетти в сливочном масле и перемешать с соусом. Подавать, посыпав кубиками баклажанов и зеленью.

Отварить спагетти и слить воду. Приготовить соус: соединить томатную пасту, измельченный лук, масло, чес­нок, базилик, соль, перец. Спагетти смешать с соусом, по­сыпать тертым сыром и прогреть 4-5 мин на огне.

Грибы замочить в теплой воде на 2 ч, после чего мелко нарезать. Нарезать лук полукольца­ми, обжарить в сливочном масле до золотистого

Постные спагетти

цвета, положить очищенные от косточек и нарезанные мас­лины, грибы и томатную пасту. Оставить на небольшом огне на 20 мин. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

Очистить, промыть, нарезать грибы. Распустить сливоч­ное масло, положить мелко нарезанные чеснок, лук, грибы, через несколько минут добавить муку, бульон, соль и перец. Тушить на умеренном огне 20 мин, помешивая время от времени и подливая бульон, если соус будет слишком гус­тым. Отварить в подсоленной воде спагетти и откинуть на дуршлаг. Разложить макароны по тарелкам, залить горя­чим приготовленным соусом. Тертый сыр подать отдельно.