Клецки, кнедлики

Масло стереть добела, вбить по одному яйцу, тщательно растирая деревянной ложкой, всыпать молотые сухари, хорошенько вымешать. Для пробы опустить одну клецку в кипящую воду и, если тесто окажется жидким, подсыпать в него еще сухарей, после чего опустить клецки в кипящий бульон, довести до готовности и вынуть шумовкой па блюдо.

Протереть через сито булочку, замоченную в молоке, размешать 2 желтка, соль, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, или смалец, взбитый белок, толченого перца по вкусу. Добавить столько толченых сухарей булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками сделать мелкие клецки и варить их 15 минут в кипящем супе.

Сварить 4—5 штук большого мучнистого картофеля, очистить и натереть на терке. Кусочек сливочного масла, соль и 2—3 желтка медленно, хорошо размешать с тертым картофелем и добавить гренки (поджаренную, нарезанную кубиками булку). Всю смесь хорошо размешать, сделать маленькие клецки и в соленой воде варить 15 минут. Как только клецки будут готовы, заправить ими суп и сразу подать на стол, имея в виду, что клецки быстро твердеют.

Размешать 2 полные ложки теплого костного мозга, 2—3 яйца, одну булку без корочки, нарезанную кубиками, муку в небольшом количестве, соль и толченый перец. Хорошо размешать, сделать клецки и варить в супе 8— 10 минут.

Растереть одну целую мацу, размоченную в воде, 4 целых яйца, 2 ложки гусиного жира, полторы ложки воды и небольшое количество толченого перца и соли, хорошо размешать и прибавить крупно растолченной мацы. Размешать так, чтобы из массы можно было делать клецки. Отставить на 2 часа постоять. После этого варить в говяжьем или курином супе.

Нарубить мелкими кусочками 150 г телячьей или свиной печенки, или же печенки домашней птицы, протереть сквозь сито с одной замоченной в молоке булочкой, положить протертый желток крутого яйца и хорошо размешать эту смесь с ложкой тонко нарезанных грибов, зеленью петрушки, с 1 целым яйцом, с сухарями, солью и щепоткой перца. Сделать маленькие клецки и варить в кипящем супе.

Сварить кусок легких в соленой воде, пропустить через мясорубку. Поджарить копченое сало (50—60 г) и смешать с солью, перцем и легкими. Прибавить 2 яйца и ложку муки и из этой массы сделать клецки. Приготовить суп с мучной заправкой, добавить в него сок 1 лимона и в нем варить заранее приготовленные клецки. Перед подачей вылить суп в суповую миску на растертый с маслом желток.

Сливочное масло растирают с яйцами, добавляют сметану, солят, всыпают муку и все хорошо вымешивают. Затем отваривают в подсоленной воде.

Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить, добавить часть сахара и взбивать, пока он не растворится. Из получившейся массы сварить кленки, опуская ее с помощью чайной ложки в кипящее молоко. Готовые клецки вынуть. Желтки растереть с оставшимся сахаром, подлить немного горячего молока, перемешать, влить смесь в кипящее молоко, довести до кипения, но больше не варить.

Чтобы суп получился более густым, развести крахмал в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко, в котором варились клецки. Довести до кипения и только после этого влить яичные желтки.

Замешивают дрожжевое опарное тесто. Раскатывают его на пласты толщиной около 0,5 см. Раскатанное тесто делят на квадраты (размер стороны примерно 4-5 см).

Кладут в середину начинку (фруктовую или творожную) и хорошо скрепляют концы.

Варят кнедлики в кипящей подсоленной воде. Когда они будут готовы, укладывают на тарелку, посыпают сахарной пудрой, тертым творогом с корицей или маком, поливают растопленным маслом.

Отварную говядину нарезать мелкими кусочками.

Яйца хорошо взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Все хорошо вымесить и из полученного теста сформовать клецки. Обжарить клецки в предварительно растопленном на сковороде жире или сливочном масле в течение нескольких минут. К столу клецки подать с рисовым гарниром или зеленым салатом, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Из муки, яйца, соли, перца и бульона приготовить тесто: оно должно быть достаточно жидким и вместе с тем не прилипать к стенкам посуды. Баранину промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой и сварить бульон, затем вынуть мясо и нарезать его небольшими кубиками. В бульон опустить предварительно перебранный и промытый горох, затем нарезанный кубиками картофель и обжаренные морковь и лук. За 10 минут до готовности положить в суп кусочки мяса, после чего опустить клецки, делая их при помощи двух столовых ложек, все посолить и посыпать перцем. К столу суп подавать горячим.

Сделать клецки из манной крупы. Для этого взять примерно 100 мл мясного бульона, разогреть его, всыпать в него манную крупу, вбить яйцо, перемешать, посолить по вкусу, добавить перец и мускатный орех.

Приготовленную смесь выложить в плоскую форму, смазанную маслом, и прогревать при полной мощности («High») 3 мин, не закрывая крышкой. Затем перевернуть, накрыть крышкой и прогревать до готовности еще 1,5— 2,5 мин при той же мощности.

Запеченную манную массу нарезать на небольшие кусочки и положить в оставшийся горячий бульон. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте струйкой и размешайте муку. Когда масса свернется в ком, уберите с огня, поставьте тесто в холодное место на некоторое время, частями введите 2 яйца, взбитые веничком. Вареное куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, запустив в бульон. Заварное тесто разделите пополам, в одну половину добавьте мелко нарезанную зелень, в другую - много красного молотого перца. Одна половина теста должна быть зеленого, а другая оранжевого цвета. Чайной ложкой опустите в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки, дайте им всплыть. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Промыть стакан риса и сварить густую рисовую кашу, влить в нее стакан сметаны, размешать и остудить. По одному (непрерывно помешивая) добавить 2 яичных желтка, соль по вкусу и взбитые сливки. Когда масса загустеет, чайной ложкой опустить в кипящий бульон небольшие клецки из этой массы. Рисовые клецки можно подавать вместе с бульоном в суповой тарелке или миске. Можно подать натуральный бульон в чашке и отдельно на тарелке горячие

клецки.

Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте молоком или водой с добавлением масла и припустите до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпьте манную крупу и проварите до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавьте яйца, соль, сахар и перец, раскатайте на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаску толщиной 3 см и нарежьте клецки. Опустите их в подсоленный кипяток, отварите на слабом огне и обжарьте на масле в жарочном шкафу. Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Из присоленной массы сформуйте шарики по 10 г и отварите в молоке с добавлением небольшого количества воды.

Замесите крутое тесто из муки, воды, 1/2яйца и масла, раскатайте его тонкими жгутами и нарежьте небольшими кубиками. В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. За 5 минут до готовности суп посолите, заправьте луком и морковью, пассерованными на сале.

Сварить из желудевой крупы кашу, и охладить, примерно, до 70 градусов, добавить в нее сырые яйца в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц.

Подготовленную таким образом для клецек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши, в результате ложка заполняется кашей наравне с краями. Второй ложкой, предварительно окунув ее в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить ее в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Затем снова набрать ложку и т. д.

Полученные клецки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке.

К отваренным клецкам в отдельной посуде подать натертый сыр.

Рыбное филе смолоть вместе с вымоченным в воде мякишем булки. Изжарить с луком мелко нарезанный шпик, посолить, поперчить и смешать вместе с рыбным фаршем до образования однородной массы. Сделать из полученного фарша небольшие клецки, сварить их в подсоленной воде. Отдельно развести крахмал кислым молоком, заварить горячим бульоном, в котором варились клецки, добавить сок лимона, каперсы, соль. Опустить клецки в приготовленный соус и нагреть до кипения. Подавать фискеболлар с отварным картофелем, посыпая каждую порцию зеленью петрушки.

Капусту нашинковать соломкой, картофель, морковь и петрушку нарезать брусочками, помидоры— дольками. Морковь припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. В кипящую воду положить капусту, после закипания — картофель, петрушку и варить 10—15 минут, затем положить подготовленную морковь, помидоры, варить еще 5—10 минут. Для приготовления клецек в посуду влить горячую воду, добавить масло, довести до кипения, всыпать муку при постоянном перемешивании. Затем, не переставая помешивать, нагревать массу 5—7 минут, после чего охладить до 50 "С и добавить в 2—3 приема сырые яйца, тщательно размешивая. Из полученной массы при помощи двух ложек разделать клецки и сварить их в слегка подсоленной воде. При подаче в тарелку с супом положить клецки, масло и посыпать зеленью.

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть сварить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5—10 минут. Перед подачей суп заправить маслом.

Сырой картофель натереть на терке, откинуть на сито. Когда жидкость отстоится, слить ее, а крахмал добавить в натертый картофель, положить муку, соль и перемешать. Из приготовленного теста сформовать круглые клецки, начинить их фаршем из сырого мяса с добавлением лука и перца. Клецки обжарить, затем сложить в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать, полив маслом.

Муку, яйца, молоко, немного воды, щепотку соли тщательно размешать в миске до получения гладкой, не слишком густой массы. Прибавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Хорошо размешать. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие продолговатые клецки. Когда клецки всплывут наверх, прикрыть крышкой и варить несколько минут. Вынуть шумовкой, полить маслом, смешанным с панировочными сухарями, посыпать сахаром.

Творог пропустить через мясорубку и растереть с яйцами до получения гладкой массы. Добавить муку и мелко нарезанную зелень петрушки. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие клецки и варить на маленьком огне около 5 минут, пока клецки не всплывут. Осторожно вынуть, побрызгать растопленным маслом.

4 ст. ложки масла хорошо растереть, поочередно вбить 4 желтка, каждый раз растирая его с маслом в однородную массу. Белки взбить до образования пены. Осторожно смешать с желтками и мукой. В кипящую подсоленную воду ложкой опустить клецки. Когда всплывут, вынуть шумовкой, полить маслом и посыпать тертым сыром. Подавать к столу горячими.

Творог, желток, муку, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в литре кипящей воды. В кипящий бульон чайной ложкой опустить круглые клецки и поварить на малом огне 4—5 минут. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и тут же подать на стол.

Такое вот, оригинальное блюдо с яблочным сидром, который прекрасно подходит для маринада, да и вообще - это напиток со своей энергетикой, можно сказать, душевный даже... :) Но, отвлекаться не будем, а возьмем куриные бедрышки (да, лучше их, а не популярные грудки) и...

В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать муку, хорошо вымесить лопаткой тесто и, постепенно мешая, проварить несколько минут на слабом огне. Сняв тесто с огня, дать ему остыть, ввести сырое яйцо и хорошенько взбить лопаткой. Подпылить стол мукой, выложить на него тесто и раскатать его в жгуты толщиной 2—3 см, нарезать из них клецки, отступая ножом каждый раз на 1 см. Клецки опустить в борщ за 6—8 мин до окончания варки.

В воду положить масло, соль, довести жидкость до кипения, всыпать муку и варить, помешивая веселкой, на слабом огне до загустения. Когда тесто начнет отставать от стенок кастрюли, охладить его, помешивая, ввести яйца, желтки, половину тертого сыра и хорошо перемешать. Заполнить подготовленной смесью кондитерский мешок и, выдавливая тесто над посудой с кипящей подсоленной водой, отрезать клецки величиной с лесной орех. Варить под крышкой 5—6 минут. Затем выловить и отсушить на салфетке. Яйца смешать со сметаной, тщательно растирая, добавить часть сыра, сливки, растопленное масло, муку. Помешивая, довести до кипения, добавить половину оставшегося сыра и головку очищенного лука с воткнутыми в него для аромата гвоздичками. После этого снять с плиты и вынуть лук. Обсушенные клецки положить на смазанный маслом противень или в огнеупорную сковороду, залить соусом, посыпать остатками сыра и запечь в духовом шкафу до румяного цвета.