Клецки, кнедлики

Бульон процедить, довести до кипения и влить в него. смесь из муки, желтков и взбитых белков. Варить, закрыв крышкой, 10 мин. Посолить, заправить сливочным маслом, мелко нарубленной зеленью и сразу подавать на стол (пока клецки не осели).

Сварить на молоке густую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и солью. Добавить сырые яйца, хорошо размешать и разделать на мелкие шарики. Рисовые клецки запанировать в муке и сварить в подсоленном кипятке. Готовые клецки положить в суповую миску, залить процеженным бульоном и подавать на стол, посыпав зеленью.

Желтки взбить, добавить молоко, соль, муку, взбитые белки и замесить тесто.

Салфетку смочить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Подвесить салфетку с тестом над кастрюлей с кипящей водой на палке или длинной деревянной ложке, чтобы тесто варилось на пару. Через 20 минут ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Варить 45 минут.

Готовое тесто вынуть и сразу нарезать тонкой ниткой на полоски.

Можно варить такие кнедлики не в салфетке, а в кружках. Смазать кружки маслом, заполнить тестом на три четверти объема и поставить в широкую кастрюлю с кипящей водой.

Половину сырого картофеля натереть на терке и отжать лишний сок. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить и горячим протереть через сито. Смешать сырой и вареный картофель, добавить сырые желтки, посолить и хорошо перемешать. Из приготовленной смеси сформировать клецки, отварить в подсоленной воде, воду слить.

Молоко вскипятить, положить отваренные клецки и варить еще 10 минут.

Разлить суп по тарелкам и положить в каждую тарелку тертый сыр.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, лишний сок слить. Добавить яйцо, муку, свиной фарш, мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и перемешать. Из получившегося фарша слепить клецки и обжарить с двух сторон в масле. Переложить клецки в сотейник, сбрызнуть водой, влить сливки и запечь до готовности в разогретой духовке.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком. В фарш добавить муку, перец, соль, сахар, гашенную в уксусе соду. Замесить не очень крутое тесто, сделать клецки и отварить в подсоленной воде. В фарш можно положить сырые яйца - клецки будут вкуснее.

Половину одной картофелины отрезать и отложить, остальной картофель нарезать кубиками. Одну луковицу нарезать кольцами. Все опустить в воду, поставить вариться. Морковь, нарезанную мелкой соломкой, и нарубленный лук поджарить в масле. В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Довести до полной готовности, дать отстояться 10 мин. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Картофель вымыть и, не очищая, варить в подсоленной воде в течение 25 минут. Затем вынуть, охладить, очистить и разрезать пополам. Разогреть бульон. Колбасу нарезать кусочками, положить в кипящий бульон, варить на слабом огне в течение 10 минут и вынуть шумовкой. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Сало нарезать кубиками, положить на сковороду и разогреть. Затем добавить мелко нарезанный лук, перец, картофель, колбасу, посолить, поперчить и обжарить. Перед тем, как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Отварной картофель натереть на терке, добавить муку, яйцо и сливочное масло, замесить тесто.

Разделочную доску посыпать мукой, раскатать тесто толщиной 3 мм.

Подготовить абрикосы. Удалить косточки, вместо них вложить в каждый абрикос кусочек сахара.

Нарезать пласт на квадраты, на каждый квадрат положить подготовленный абрикос, слепить клецки.

Варить под крышкой в подсоленной воде, пока не всплывут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Густо обвалять клецки в панировочных сухарях, посыпать сахаром, обжарить в большом количестве жира. Горячими посыпать сахаром и сразу подать на стол.

Очищенный картофель натереть на терке, отжать через марлю и залить кипящим молоком.

Грибы вымыть, обсушить, соединить с рубленой петрушкой, посолить и смешать с картофельной массой.

Руками, смоченными холодной водой, скатать клецки. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин., откинуть на дуршлаг.

При подаче посыпать тертым острым сыром или полить соусом из жареного шпика.

Печень наскоблить ножом. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом и специями.

Все соединить, вымешать до однородности, добавить панировочные сухари, перемешать и оставить на полчаса.

Руками, смоченными холодной водой, отделять кусочки теста и скатывать шарики величиной с орех.

Варить клецки в кипящем бульоне или воде 10-12 мин.

Размягченное масло взбить, постепенно добавляя муку и молоко. Взбить яйцо, замесить тесто, вымешивать, пока не перестанет липнуть, если нужно, добавить муки.

Столовой ложкой, смоченной горячей водой, набирать тесто и опускать в кипящий бульон. Ложку постоянно смачивать, чтобы тесто не прилипало.

Варить клецки 5-7 минут. Подавать в бульоне, в котором они варились, или использовать как приправу к супу.

обработанные легкие сварить в подсоленной воде до готовности, измельчить на мясорубке и обжарить па сале. затем, немного охладив, добавить часть яиц, муку, соль, перец и, хорошо вымесив, разделать на небольшие клецки.

подготовленный мясной или костный бульон заправить пассерованной мукой и добавить лимонный сок. клецки погрузить в суп и варить до готовности.

при подаче па стол заправить растертыми с маслом желтками.

сварить вязкую манную кашу, добавить маргарин (5 г), сырые яйца и хорошо размешать. яйца следует вводить в массу по одному, следя, чтобы не попало испорченное яйцо, и после введения каждого яйца хорошо перемешивать. массу для клецек разделывать двумя чайными ложками. для этого налить в сотейник кипяток, посолить его, поставить на плиту и довести вновь до кипения. ложкой, которая находится в левой руке, взять массу для клецек, обровнять ее о борт кастрюли, в которой находится тесто, окунуть вторую ложку в кипяток, взять ею с первой ложки половину теста, опустить в кипящую воду; при этом надо следить, чтобы клецки имели красивый вид и получались ровными. как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой и переложить в другой сотейник, добавив масла, чтобы они не слиплись. клецки отпустить на порционной сковородке с ручками (кроншель), посыпав сыром, или сыр подать отдельно на розетке. можно отпускать клецки, полив их сметаной.

при массовом изготовлении тесто для клецек раскатать и нарезать на мелкие ромбики, а затем варить и отпускать, как описано

сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецек.

в тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в кипящий бульон и варить в нем

из муки, яйца и воды замесить крутое тесто и приготовить небольшие клецки. вскипятить, положить соль, клецки и немного поварить. затем влить молоко и вскипятить. перед подачей на стол добавить масло и сахар.

приготовление клецек. в картофельную массу добавить муку, масло, яйца, соль и хорошо перемешать. чайной ложкой, предварительно смоченной в горячей воде, брать подготовленную массу и опускать в кипящее, разбавленное водой молоко с сахаром и солью. при подаче в тарелки с супом положить масло

приготовление клецек. в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло, смесь нагреть, не доводя до кипения, затем всыпать муку или манную крупу, перемешать, дать слегка остыть, добавить яйцо и все хорошо перемешать. чайной ложкой брать подготовленную массу и опускать ее в кипящее, разбавленное водой молоко с сахаром и солью. при подаче в тарелки с супом положить масло.

натереть картофель, отжать воду, добавить кашу из крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. варить 0,5 часа в подсоленной воде. при подаче к столу полить поджаренным с луком шпиком или растопленным маслом со сметаной. вареные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире

отваренный накануне картофель очистить, протереть, добавить яйцо, соль, муку, замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, и сделать лепешки диаметром 8—9 сантиметров. яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и сбрызнуть разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели. на каждую лепешку положить четвертушку яблока и тщательно защипать края теста. на сковороде распустить жир, положить клецки, а между ними плотно куски яблок и поставить в духовку, чтобы зарумянились. затем понемногу вливать молоко, пока клецки будут впитывать его. молоко можно подсладить. из оставшегося молока делают соус, который подают с клецками

картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. отжатый картофель залить кипящим молоком. грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10—12 минут. отбросить на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую, полоску скатать в роглик и закрепить кончики. кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 минут. откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. панировочные сухари подрумянить в масле и посыпать ими клецки. в качестве начинки может быть использовано мясо, шпик, грибы или овощи, которые предварительно следует потушить в жире с луком и зеленью. эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой из зелени. если начинка не мясная., то клецки сами по себе прекрасный гарнир к мясу.

половину картофеля сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, остудить. оставшийся картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать через полотняный мешочек, отжатую жидкость оставить, чтобы отстоялась. потом слить жидкость, а оставшуюся картофельную муку добавить к отжатому картофелю, соединить с вареным, выпустить яйцо, посолить, замесить тесто.

для фарша пропустить через мясорубку мясо и булку. добавить поджаренный лук, перец, соль, все хорошо перемешать. разделать из теста валик диаметром в 3 см, нарезать на кусочки, сделать маленькие лепешки, положить фарш, защипать, сделать шарики величиной с грецкий орех, варить в подсоленной воде в течение 4—5 минут. вынуть шумовкой, облить кипятком, дать воде стечь. выложить на блюдо, полить топленым салом

картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. сырой картофель (примерно такая же порция, как и вареного) очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с протертым отварным, добавить сырое яйцо, муку и хорошо вымесить. затем из полученной массы раскатать жгутики, слегка приплюснуть их, нарезать ромбообразные клецки и варить в течение 5 минут, затем клецки вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить луковым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа. такие клецки можно поливать маслом с жареным луком, грибным соусом, соусом-сметаной и др

приготовить клецки, как указано выше, положить в тарелку, полить сливочным маслом и посыпать творогом, растертым с желтками. такие клецки можно есть с тертой брынзой или сыром, тертым чесноком, а также с грибным, луковым, томатным или польским соусом

картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде, затем отвар слить, а горячий картофель протереть через сито, добавить яйцо, сливочное масло, муку и, прогревая на плите, хорошо вымесить. полученную массу выложить на посыпанный мукой стол, хорошо вымесить, раскатать жгутики толщиной в большой палец и нарезать клецки. в кипящую воду опустить клецки, накрыть крышкой, дать вскипеть, снять крышку, варить 2—3 минуты. готовые клецки откинуть на сито, обдать кипяченой водой, дать воде стечь, разложить на тарелки, полить пережаренным растительным маслом с репчатым луком, посыпать зеленью укропа, петрушки и молотым перцем

картофель очистить, три четверти его протереть на мелкой терке и отжать через марлю. оставшийся картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тертую отжатую массу картофеля и оставшийся от отжатого сока крахмал. все хорошо перемешать, сделать небольшие клецки и сварить их в кипящей подсоленной воде. подавать в согретых мисочках, полив горячим маслом. отдельно подать сметану

очистить и сварить картофель в подсоленной воде, как для пюре. слить воду, картофель протереть через сито. смешать картофельную массу с мукой, добавить сырые яйца и посолить по вкусу. из подготовленной массы разделать клецки в виде грецких орехов, запанировать в муке и прижать рукой к терке в направлении снизу вверх, чтобы придать клецке форму раковины. опустить клецки в подсоленный кипяток, как макароны, и варить в течение 10—15 минут. снять с огня, откинуть на сито, припустить в нагретом сливочном масле, не размешивая, чтобы клецки сохранили свою форму. положить на противень или огнеупорную сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым кашкавалом и запекать 10—15 минут в жарочном шкафу. подать как горячую закуску.

отварить картофель в соленой воде, очистить и размять. добавить, все время помешивая, желтки, затем понемногу всыпать муку, пока не образуется тесто. куски теста раскатать палочками диаметром 0,5 см, длиной до 5 сантиметров.

вскипятить воду в большой кастрюле, положить оставшуюся соль и опускать в крутой кипяток «нокки» по 10 штук, как только они всплывут, сразу вынимать шумовкой. сваренные «нокки» сложить в подогретое блюдо или миску, полить растопленным маслом, а затем посыпать тертым сыром

картофель сварить, очистить и натереть на терке. сливочное масло, соль и желтки медленно и хорошо размесить с тертым картофелем и добавить гренки (поджаренную, нарезанную мелкими кубиками булку). всю смесь размешать, сделать маленькие клецки и варить в соленой воде 15 минут. когда клецки будут готовы, заправить ими бульон и сразу подать на стол, так как клецки быстро твердеют.