Клецки, кнедлики - изделия из теста, которые варят и используют затем в качестве ингредиента или самостоятельного блюда. Считается, что название «клецки» характерно для белорусской кухни, а происхождение клецек до конца не выясненно: видимо кулинары из разных стран придумали как делать клецки независимо друг от друга.
Мясо копчёное, капусту и ягоды можжевельника пропустить через мясорубку, смешать с крошками и яйцами, крепко заправить пряностями. Слепить клецки, обвалять их в крахмале, отварить в слегка кипящей воде. Клецки — хороший гарнир к птице.
Яйца, сахар, соль и цедру взбить до пены, смешать с просеянной мукой и крахмалом. Творог пропустить через сито, соединить с остальными компонентами. В полученное тесто положить промытые ягоды коринки, сформовать клецки, отварить в соленой воде в течение 15 минут.
Сухие булочки размочить в воде и размять. Охотничьи колбаски нарубить мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Лук и петрушку также мелко порубить. Все продукты смешать с яйцами, мукой и манкой, слегка посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать клецки величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде. Как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и слегка обжарить его, прибавив немного воды, в которой варились клецки. В конце обжаривания добавить рубленую петрушку, затем смешать все с клецками. Клецки запечь в жире и залить готовое блюдо яйцами. К этому блюду желательно подать зеленый салат.
Вымоченную, очищенную сельдь (без костей) пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой, луком, размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки, опустить их в предварительно приготовленный мясной или овощной бульон, в который положить масло, и варить на слабом огне. Через 10 минут вынуть клецки шумовкой. Из бульона, в котором варились клецки, приготовить томатный или горчичный соус, залить им клецки. Подавать с отварным картофелем.
Из промытой клюквы выжать сок. Мезгу (выжимки) залить водой, довести до кипения, процедить, смешать полученную жидкость с сахаром и снова довести до кипения, загустить крахмалом, разведенным холодной водой, прогреть, не давая закипеть, остудить и добавить выжатый клюквенный сок. Разлить в порционную посуду, в каждую положить отдельно сваренные клецки.
При приготовлении клецек воду с маслом вскипятить, добавить соль, немного сахара и муку. На слабом огне прогреть смесь, постоянно перемешивая так, чтобы тесто начало отставать от краев кастрюли. Тесто немного охладить, затем добавить взбитые яйца и хорошо перемешать.
В слегка подсоленный кипяток чайной ложкой опустить небольшие клецки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой на мелкое блюдо, охладить и положить в суп.
Из муки, яиц и молока замесить тесто, добавить растопленное масло, соль и перемешать. Вскипятить воду с молоком, добавить по вкусу соль и сахар. Класть тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. При подаче суп можно посыпать смесью сахара с корицей.
Из творога, желтка, соли, сахара, муки замесить тесто. Сформовать из него «колбаску» и нарезать кружочками. В подсоленную кипящую воду добавить масло, опустить в нее подготовленные клецки и варить на слабом огне. Когда клецки всплывут, откинуть их на сито, а воду использовать для супа или соуса.
Сметану смешать с яичным желтком, солью, сахаром, тертой цедрой лимона и хорошо взбитым белком. В смазанную жиром форму поместить клецки, полить смесью сметаны и яиц и запечь в духовке. Перед подачей посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с крахмалом, солью, перцем, молоком (или водой). Массу разделать в виде клецок, отварить в подсоленной воде и подать в соусом хрен (можно в горячем виде).
1/4 стакана воды вскипятить с 1 ч. ложкой сливочного масла, засыпать в нее манную крупу, проварить в течение 5 минут, остудить и ввести яйцо. Из приготовленной массы сформировать клецки и сварить их в кипящем соевом молоке, разбавленном водой, заправив сахаром и солью. При подаче положить в суп сливочное масло.
Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде. Набухший горох положить в бульон. Когда горох будет готов, положить нарезанные картофель, лук, морковь. После того, как овощи сварятся, в кипящий бульон заложить клецки из дрожжевого ржаного теста. Готовые клецки всплывают на поверхность бульона.
Такой суп можно готовить и без картофеля. В этом случае гороха берут больше или увеличивают норму клецек, но тогда вводить их в бульон следует как можно быстрее, постоянно помешивая, иначе они осядут на дно и тогда образуются комки. Лучше эту операцию выполнять двоим.
Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. За столом можно приправлять свою порцию по вкусу катыком.
Катык нельзя класть в очень горячий суп, так как он свернется.
Для приготовления клецек можно взять дрожжевое ржаное тесто, предназначенное для выпечки хлеба.
Шпик нарезать, слегка обжарить с луком, мелко нарезать колбасу и хлеб, покрошить петрушку. Муку смешать с сырыми яйцами. Приготовить тесто, смешав со шпиком, на молоке.
Варить, пока клецки не всплывут. Подавать с кислой капустой.
Легкие варить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку, обжарить на сале. Немного охладив, добавить яйцо, муку, соль, перец, тщательно вымешать. Разделать небольшие клецки. Костный бульон заправить пассированной мукой, добавить лимонный сок, опустить клецки и варить до готовности.
При подаче заправить растертыми с маслом желтками.
Смешать муку с сахарной пудрой, пекарским порошком и молоком. Замесить тесто. Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки. В невысокой кастрюле или кархае нагреть масло, чтобы оно было горячим, но еще не дымилось. Брать понемногу теста столовой ложкой и класть в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг друга. Отрегулировать огонь нужно так, чтобы внутри клецки прожарились так же хорошо, как и снаружи. Жарить клецки, переворачивая, 6—8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой, положить в дуршлаг, чтобы масло стекло.
В миске взбить йогурт с сахарным песком и размятыми фруктами. Покрыть малпуры этим соусом и оставить пропитаться на 10 минут или больше перед подачей на стол.
Булочки нарезать кубиками. Бекон нарезать маленькими кубиками. Смешать с хлебом. Яйцо взбить с молоком, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Вылить на смесь бекона с хлебом. Петрушку помыть, мелко порубить и вымешать с получившейся смесью. Оставить на 10 мин размокать. Добавить муку. Сформировать клецки средней величины и варить их в слабо кипящем бульоне в течение 10—15 мин. Готовый суп посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.
Булочки нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и яйцами и оставить на 10 мин. С помощью миксера вымешать в кашу. Добавить в нее порошок какао, орехи, изюм, сахар и ром, все гладко вымешать. Сформировать из теста клецки величиной с яйцо, положить в кипящую подсоленную воду. Огонь уменьшить и варить 10 мин. Клецки вытащить шумовкой, дать стечь воде. Готовые клецки охладить.
Булочки нарезать тонкими ломтиками. Залить теплым молоком и дать постоять 30 мин. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем сало. Лук и петрушку измельчить и обжарить (по желанию) вместе с салом. Смесь остудить. Вместе с яйцами, солью и мускатным орехом добавить к булочкам, хорошо вымешать. Руки сполоснуть холодной водой и сформировать шарики средней величины. Положить в кипящую соленую воду и варить на слабом огне 20 мин. Сразу подавать к столу.
Растереть масло с яйцами в пену, добавляя при этом сыр. Нарезанные тончайшими ломтиками булочки залить молоком и дать набухнуть. Затем булочки хорошо отжать и вместе с панировочными сухарями добавить в растертое масло. Приправить солью, перцем, тмином и паприкой. Хорошо промесить.
Тесту дать постоять 20 мин и еще раз промесить. Сформировать маленькие клецки, положить в кипящую соленую воду и варить 8—10 мин.
Подготовленные кусочки булочек положить в миску и залить теплым молоком. Дать постоять 10 мин, затем вмешать яйца. Замесить миксером гладкое тесто. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжаривать в нем кунжут 2—3 мин. Добавить кунжут в тесто. Тесто посолить и сформировать из него маленькие клецки. Положить в кипящую соленую воду и варить 15 мин.
Извлечь шумовкой и дать стечь воде.
Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить в сковороде до образования хрустящих шкварок. Шкварки вытащить шумовкой, жир слить и шкварки положить назад в сковороду. Лук и чеснок очистить, измельчить и потомить на сковороде вместе со шкварками. Черный хлеб нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и перемешать с содержимым сковороды, яйцами и петрушкой. Посолить, поперчить. Подсыпая ложками муку, замесить тесто.
Из хорошо промятого теста вылепить 4—6 клецок и положить в кипящую соленую воду. Варить 15—20 мин.
Булочки нарезать тонкими ломтиками, посолить, залить теплым молоком и оставить намокать. Добавить печень и яйца. Лук измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и тоже измельчить. Лук и петрушку спассеровать в горячем сливочном масле, выложить в тесто, посолить, добавить майоран. Тесто хорошо промешать. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочные сухари. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 мин на слабом огне.
Готовые клецки слегка разрыхлить вилкой и посыпать хрустящими кольцами лука. Подавать на гарнир вместе с тушеной квашеной капустой или использовать в прозрачных мясных бульонах.
Булочки нарезать как можно более тонкими ломтиками. Залить ломтики горячим молоком и дать постоять 30 мин.
Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Лук, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца и петрушку положить к размякшим булочкам.
Замесить тесто. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочных сухарей. Тесто посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Сформировать клецки величиной с кулак, положить в кипящую соленую воду и варить 20—25 мин.
Шпик нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды. С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут). Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.
Половину одной картофелины отрезать и отложить, остальной картофель нарезать кубиками. Одну луковицу нарезать кольцами. Все опустить в воду, поставить вариться. Морковь, нарезанную мелкой соломкой, и нарубленный лук поджарить в масле. В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Довести до полной готовности, дать отстояться 10 мин. Подавать с нарезанным зеленым луком.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком. В фарш добавить муку, перец, соль, сахар, гашенную в уксусе соду. Замесить не очень крутое тесто, сделать клецки и отварить в подсоленной воде. В фарш можно положить сырые яйца — клецки будут вкуснее.
Половину одной картофелины отрезать и отложить, остальной картофель нарезать кубиками. Одну луковицу нарезать кольцами. Все опустить в воду, поставить вариться. Морковь, нарезанную мелкой соломкой, и нарубленный лук поджарить в масле. В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Довести до полной готовности, дать отстояться 10 мин. Подавать с нарезанным зеленым луком.
Картофель отварить в мундире, очистить и горячим растолочь в пюре. Добавить сливки, соль, имбирь, изюм, перемешать, понемногу ввести взбитые белки и муку, вымешивая массу до однородности.
Бульон довести до кипения в широкой кастрюле. Чайной ложкой набирать понемногу массы и опускать в бурлящий бульон. Варить, пока клецки не проварятся внутри и не всплывут.
Клецки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подавать горячими.
Замесить крутое тесто из муки, молока, яичных желтков и дрожжей и смешать тесто с булкой, нарезанной мелкими кубиками. Из полученной массы сформовать батончики длиной 20 см, диаметром около 7 см и поставить в теплое место на 20 мин для расстойки. Затем погрузить батончики в кипящую подсоленную воду и варить в точение 30 мин.
Подавать на стол как гарнир к мясным блюдам.
Нарезанный кубиками белый хлеб поджарить на части шпика до образования румяной корочки, дать остыть. Отварную грудинку нарезать кубиками. Из муки, яиц, молока и соды замесить жидкое тесто, смешать его с поджаренным белым хлебом и нарезанной грудинкой, разделать на кнедлики, которые сварить в подсоленной воде до готовности. Затем разрезать их на две части и полить салом со шкварками.
Блюдо можно подавать на стол с тушеной квашеной капустой.
Очищенный картофель сварить до полуготовности, засыпать равномерно по поверхности мукой и сделать веселкой несколько отверстий до дна. Варить картофель с мукой под крышкой в течение 20 мин. Затем слить лишний отвар, картофель хорошо размять, добавляя, если нужно, отвар. Картофельная масса должна быть гладкой и плотной. Из полученной массы разделать ложкой шкубанки, посыпать маком, сахаром и полить растопленным жиром.
Сварить и остудить картофель. Измельчить его на терке или пропустить через мясорубку, прибавить муку, яйца, манную крупу и тщательно все размешать до получения однородной массы.
Из приготовленной массы сделать продолговатые колбаски и сварить их в кипящей подсоленной воде.
Подавать па стол со свиным жареным салом, нарезанным кубиками.
Разумеется, названия они получили разные. Так, в Чехии и Словакии они называются кнедлики, в Германии и Австрии — кнедли или кнедль. Кнедлики по чешским рецептам делают, как правило, трёх видов: кнедлики из теста, кнедлики картофельные и кнедлики сладкие с фруктами. Но в принципе, рецепт кнедликов ничем не отличается от рецепта клецек.
Несколько слов о том, как приготовить клецки. Самые простые клецки делают из муки, яиц и воды, но есть клецки из манки, и даже клецки из свеклы. Особой популярностью пользуются картофельные клецки: разминаем варёный картофель, добавляем муку, яйца. Именно так делаются картофельные клецки, рецепт этот является вполне самодостаточным и в итоге мы получаем самостоятельное блюдо. Тем более, если приготовим клецки с мясом. Клецки картофельные с мясом можно готовить двумя способами: добавив в тесто для клецек мясной фарш или использовать фарш как начинку для клецек. Так что у вас есть выбор как готовить клецки. Мы также можем вам дать несколько советов, как сделать клецки вкусными. Во-первых, для теста используйте не воду, а молоко. Во-вторых, отдельно взбивайте желтки со сливочным маслом, добавьте их в тесто, после чего туда же влейте взбитые белки.
Рецепт Клецки также является составляющей многих супов. Это и куриный суп с клецками, и суп с клецками и фрикадельками, и просто суп с клецками. В двух словах, как приготовить суп с клецками. Приготовив бульон, мы закладываем в него овощи, после чего ложечкой добавляем кусочки довольно жидкого теста. Так можно приготовить практически любой суп с клецками, рецепт супа выбирайте сами. Если вы всё ещё сомневаетесь, сможете ли вы приготовить суп с клецками, рецепт с фото снимет все вопросы и сомнения.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru