Клецки, кнедлики

Хлеб измельчить, залить молоком, посолить, добавить сливочное масло, вбить желтки или целые яйца, размешать с ветчиной и зеленью петрушки, поперчить. Вынимать двумя мокрыми чайными ложками мелкие клецки и 10 минут варить при небольшой мощности в почти кипящей воде или бульоне. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным шнитт-луком. Если нужно меньшее количество, заготовленную массу можно заморозить и использовать по необходимости. Можно приготовить клецки в микроволновой печи и без воды.

Из просеянной муки, размешанных в теплом молоке дрожжей, корицы, сахарного песка, яиц и картофеля приготовить тесто и дать ему подойти. Разрезать на куски любой величины и выпекать в горячем жире, пока изделия не станут золотисто-коричневыми и сразу же посыпать сахарной пудрой. Вместо корицы можно использовать ванильный сахар или натертую на терке лимонную цедру для придания изделию особого пряного вкуса.

Приготовить мягкое дрожжевое тесто, дать ему подойти, замесить и еще раз ненадолго поставить на расстойку.

Разрезать на клецки и обжарить их в разогретом масле, пока не станут золотисто-коричневыми. Выкладывать на бумажное полотенце. После того, как жир с них стечет, посыпать сахарной пудрой.

Соль и жир распустить в воде, поставить на огонь и, доведя до кипения, засыпать, непрерывно помешивая, манную крупу. Варить, помешивая, до тех пор, пока каша не перестанет приставать к веселке. Когда каша остынет, отбить в нее, по одному, яйца, все тщательно размешать и разделывать намоченной в горячей воде ложкой клецки. Клецки закладывать в кипящую воду и варить 4-5 минут. Готовые клецки переложить в миску и полить жиром.

Суп картофельный сварить обычным способом. Приготовить клецки, сварив густую вязкую кашу на молоке, разбавленном водой; слегка остывшую кашу тщательно смешать с сыром, яйцом и растопленным маслом; полученную массу разделить на клецки, которые отварить при слабом кипении в бульоне или подсоленной воде в течение 5-6 мин, затем откинуть на дуршлаге. При подаче в тарелки положить кусочки горячей отварной рыбы, клецки, налить суп.

Тесто: муку, яйца, соль, воду смешать и с помощью деревянной ложки вымесить гладкое тесто, пока оно не начнет пузыриться. Тесту дать постоять полчаса. Шпинат разморозить, хорошо отжать и измельчить до консистенции пюре. Тесто разделить на 3 части. Одну треть смешать со шпинатом, вторую треть с куркумой для придания желтого цвета и последнюю часть подкрасить красным перцем-паприкой. Из каждой порции цветного теста сделать клецки: либо вручную, набирая тесто ложкой и опуская его в кипящую воду, либо выдавливая его туда же с помощью специального пресса (шприца). Как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой, дать стечь воде и положить на заранее подогретое блюдо. Каждый слой клецек посыпать сыром. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в разогретом топленом масле до образования корочки. Клецки посыпать сыром и луком. Сверху выложить поджаренный лук. Великолепным гарниром будет салат из свежих овощей.

Взбить в пену маргарин, яйца и пряности и добавить тертого сыра. Нарезать маленькими кусочками белый хлеб и охотничью колбасу и замешать в полученную яичную массу. Уложить ее на прокипяченную матерчатую салфетку, связать ее уголки, подвесить на палочке в кипящей подсоленной воде и варить около 25 минут. Вынуть из воды, дать стечь, положить на предварительно подогретую тарелку, залить томатным соусом и обложить по кругу нежными тушеными овощами.

Залить нарезанный маленькими кусочками белый хлеб молоком с взбитыми в него остальными продуктами и дать хлебу хорошо размокнуть. Завязать массу в матерчатую салфетку, оставив место для того, чтобы клецка подошла. Подвесить на палочке в соленой воде и варить на медленном огне 45 минут.

Смешать молоко с яйцами и пряностями, добавляя постепенно просеянную муку, и взбить тесто до появления пузырей. Добавить нарезанные дольками яблоки и изюм. Сформировать ложкой клецки и варить 15—20 минут на медленном огне. Обрызгать растопленным маслом и посыпать коричным сахаром.

Добавить в размешанное до мягкого состояния масло с яйцами, пряностями, травами и добавить столько муки, чтобы получилась крутая кашеобразная масса. Мокрой столовой ложкой сформировать клецки и варить 12 минут в бульоне или кипящей воде.

Размешать разломанные на кусочки дрожжи в теплом молоке, вылить в углубление в муке и замесить тесто, добавив яйца, сахар, растопленное масло и пряности. Дать подойти в течение часа в теплом месте, еще раз замесить, слепить клецки и дать подойти, чтобы их поверхность стала гладкой. Варить в кипятке 10 минут, один раз помешав их, и проверить на готовность. Слить воду и разделить клецки, чтобы они не склеились. Дрожжевые клецки можно готовить также на пару в марлевом мешке, закрытом большой миской. Для приготовления клецек годится также паровая соковарка.

Четверть натертого отварного картофеля заменить мукой, легко смешать пряности, яйцо и оставшийся картофель. Слепить клецки круглой формы, положив в середину поджаренные хлебные крошки и варить до готовности на медленном огне.

Картофель очистить, сварить в посоленной воде. Когда будет готов — слить воду, сразу размять.

3 стакана картофельного пюре, 1 стакан муки, 100 г масла, 2—3 яйца, соли (мускатного ореха) размешать, сварить, опуская ложкой в кипящий бульон или посоленный кипяток. Подавая, облить маслом, подрумяненным с тертой булкой или с луком.

2 стакана молока, ложку масла вскипятить, всыпать 1 стакан манной крупы, сварить, размешать до получения однородной массы, посолить, поставить в духовку на 15 минут, остудить, вбить 8 желтков. Перед подачей 8 белков взбить в пену, смешать, опустить в кипящий бульон, молоко или посоленную воду. Когда всплывут, переложить осторожно на блюдо, облить маслом, подрумяненным с сухарями или тертой булкой, сразу же подавать.

Желтки растереть добела со сливочным маслом, подсыпая муку, подливая 6 ст. ложек холодной воды, положить 1/4 ч. ложечки соли. Взбить 6 белков, размешать, опускать ложкой в кипящий бульон или посоленный кипяток и т. д.

Когда всплывут, осторожно переложить шумовкой на блюдо, полить 2—3 ложками масла, подрумяненного с сухарями или черствой тертой булкой, сразу подавать.

Насыпьте муку и крахмал в миску, добавьте сахар и влейте тонкой струйкой молоко. Взбейте венчиком до образова­ния однородного теста без ком­ков. Разбейте яйца и отделите белки от желтков, собирая их в две миски. Добавьте к желткам ванилин, корицу, щепотку соли и слегка взбейте. Тщательно пере­мешивая, влейте желтки в тесто. Измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в тесто. Перелейте тесто в кастрюлю и, не переставая помешивать, варите на слабом огне 15 минут. Смажьте оливковым маслом раз­делочную доску, переместите на нее тесто, разровняйте лопаткой до толщины 2 см и охладите. Измельчите в кухонном ком­байне сухое печенье в поро­шок (при необходимости просейте через сито) и взбейте яичные бел­ки. Ножом разрежьте тесто на ромбики, которые обмакните сна­чала в белок, а затем обвапяр в измельченном печенье. Нагрі те в сковороде большое количест­во оливкового масла и жарьте ромбики небольшими порциями. Вынимайте из масла и оставляйте стечь на бумажных полотенцах. Выложите клецки на сервировоч­ное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Приготовьте кукурузную кашу, согласно инструкциям на упа­ковке, заменяя требуемую для вар­ки воду тем же самым количест­вом молока. Доведите жидкость до кипения, посолите и всыпьте муку, помешивая. Добавьте отжатый изюм. Варите, помешивая, введите 50 г сливочного масла, пере­мешайте и слегка остудите. Взбейте яйца в тарелке и до­бавьте к тесту, одновременно с сахаром и ромом. Вымесите хорошо тесто и вы­ложите смесь на увлажненный противень (или большой поднос). Разровняйте лопаткой до образо­вания однородного слоя толщи­ной приблизительно 1 см. Сверху закройте целлофановой пленкой и поставьте в холодильник. Включите духовку, порежьте кукурузную кашу ромбиками и разложите по порционным огнеупорным мискам, покрытым пекарской бумагой. В каждую ми­сочку добавьте кусочек сливочно­го масла и 1 ст.л. тертого кокоса. Запекайте в духовке 20 минут. Сервируйте со взбитыми вен­чиком сливками.

Растереть добела 1/2 ст. ложки сливочного масла; 3 желтка, 3 ложки сметаны растереть с мукой, смешать с маслом, хорошо взбить, посолить, добавить 3 взбитых белка, опускать ч. ложкой в рыбный бульон, варить, пока не всплывут. Такие клецки подаются в ухе или в рыбном супе. Тесто должно быть немного гуще, чем на вафли.

3 желтка растереть добела с 3 кусками мелко истолченного сахара, всыпать 2—3 шт. мелко истолченного горького миндаля, влить 1/3 стакана молока, размешать, всыпать !/2 стакана слегка истолченной манной крупы или мелко растолченных сухарей, дать разбухнуть, положить 3 взбитых белка, размешать. Опускать ч. ложкой в молочный или черничный суп, варить, пока не всплывут.

200 г, т. е. 3 сырые картофелины, очистить; залить 3 стаканами воды. Когда закипит, всыпать ложечку соли, прокипятить минут 20. Когда картофель станет мягким, откинуть его на дуршлаг. Когда вода совершенно стечет, вылить ее, картофель же протереть, положить полную столовую ложку муки, 1 ч. ложку сливочного масла, 1 яйцо, хорошенько перемешать. Сварить.

2 крупных желтка растереть добела с 1/4 полной ч. ложки сливочного масла, подсыпая 6 ст. ложек муки и, подливая 2 ст. ложки холодной воды, положить 1/4 ч. ложки соли. Взбить 2 белка, размешать, опускать чайной ложкой в кипящий бульон или подсоленный кипяток.

В кипящий овощной суп опустите рыбу, немного позже — яичные кнедлики. В конце варки лавровый лист, перец. Подавать с зеленым укропом.

Щуку очистить, выпотрошить, промыть, отрезать хвост, плавники и жабры, нарезать кусками и сварить до готовности. Перцем приправить рыбу незадолго до окончания варки. Одну половину батона натереть на терке, вторую подержать в кипяченой воде, отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью щуки, молоками, икрой, луком. Все это перемешать, посолить, добавить взбитое яйцо, масло и еще раз перемешать. Затем сделать клецки и сварить их в рыбном бульоне. В каждую тарелку положить клецки, кусок щуки, влить бульон и добавить масло. Суп украсить рубленой зеленью. Блюдо подать горячим.

Очистить картофель, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито, чтобы стекла вся жидкость. Через 10—15 минут добавить в картофель муку, соль, перец и все перемешать. Из сделанной массы вылепить клецки, кладя внутрь каждой мясной фарш. Варятся клецки, как и пельмени, в бульоне или подсоленной воде. К столу картофельные клецки подавать в бульоне, посыпав рубленой зеленью.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито, чтобы стекла вся жидкость. Через 10—15 минут добавить в картофель муку, соль, перец и все перемешать. Из картофельной массы слепить клецки, кладя внутрь каждой приготовленный мясной фарш. Сварить клецки в бульоне. Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. К столу картофельные клецки подать в бульоне с поджаренным луком.

Бульон для клецек налить в небольшую кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, соль и варить 3 минуты на сильном огне. Всыпать манную крупу, тщательно перемешать и варить 5 минут. Снять с огня, охладить и вбить яйца. В кипящий бульон столовой ложкой выложить клецки и отварить до готовности.

Для клецек: 1 стакан бульона, 100 г куриного мяса, 3 столовые ложки молока, 1 яичный белок, кусочек батона, соль по вкусу. Мясо курицы несколько раз пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, батон, предварительно размоченный в воде, посолить, еще раз пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Влить молоко по 1 столовой ложке, постоянно взбивая мясную массу. В кипящий бульон выложить столовой ложкой клецки и отварить до готовности. Подать готовое блюдо, залив бульоном и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рис перебрать, промыть, залить водой, варить 10 минут, слить воду, залить рис молоком и варить до готовности. Добавить масло, соль и вбить яйца. Сформовать из рисовой массы маленькие шарики, обвалять в муке и сварить в подсоленной воде. Готовые рисовые клецки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном и украсить рубленой зеленью укропа.

Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон. Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут. Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Из муки, 1/2 стакана воды, соли и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать клецки в форме треугольников. Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Затем добавить дольки помидора, соль, лавровый лист и продолжать жарить еще 10 минут, периодически помешивая массу. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель и сладкий перец и влить воду. Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут. Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченным базиликом и подать к столу.