Консервация

Мелкие помидоры (зеленые, розовые или бурые) тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножек сделать по 5-6 проколов. По стерилизованным или вымытым с содой банкам разложить лавровый лист, черный и жгучий перец и гвоздику, сверху выложить помидоры.

Приготовить маринад. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, влить уксусную эссенцию,

перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня. Горячим маринадом залить помидоры.

Пастеризовать при температуре 85° С (литровые банки — в течение 20 мин), а затем укупорить.

Чеснок разобрать на дольки, очистить, тщательно вымыть в холодной воде, разложить по стеклянным банкам.

В воде растворить сахар и соль, добавить по вкусу лавровый лист, гвоздику, корицу, душистый и черный перец, довести до кипения, влить уксусную эссенцию, снова довести до кипения и слегка остудить (примерно до 80° С).

Чеснок залить горячим маринадом залить чеснок, прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С, довести воду до кипения. Простерилизовать: пол-литровые банки — в течение 5 мин, литровые — в течение 8 мин. После этого банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.

Хрустящий маринованный грибочек – это великолепная закуска, думаю, большинство мужчин с этим согласится. Приготовьте маринованные сыроежки и наслаждайтесь великолепным пикантным вкусом грибов всю зиму.

Маринованные лисички – рецепт для домашнего консервирования.

Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.

Лук очистить, выложить на блюдо в один слой. Соль растворить в воде, довести до кипения. Получившимся рассолом залить лук и оставить на ночь. После этого лук извлечь, в рассол добавить уксус, сахар, мускатный орех, душистый перец и гвоздику, довести до кипения, накрыть посуду крышкой.

Кипятить на слабом огне в течение 5 мин, положить лук, кипятить еще в течение 5-7 мин—до тех пор, пока луковицы не станут прозрачными.

Лук разложить по стерилизованным банкам, маринад процедить и залить им лук. Банки закрыть крышками и поставить в темное место на 4-5 дней.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, пробланшировать в течение 5 мин, а затем сразу же остудить в холодной воде и мелко нарезать. Лук нарезать маленькими кубиками.

Ингредиенты соединить, добавить семена тмина или укропа по вкусу, посолить, перемешать.

Смесь разложить по подготовленным банкам, залить горячим маринадом так, чтобы маринад полностью покрывал смесь. Стерилизовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — в течение 15 мин, литровые —в течение 20 мин. Банки укупорить.

Капусту тонко нашинковать, пробланшировать в течение 2-3 мин, разложить по стеклянным банкам. Залить горячим маринадом так, чтобы уровень маринада превышал уровень капусты. Банки простерилизовать: пол-литровые—в течение 12 мин, литровые — в течение 15 мин, — а затем укупорить.

Грибы очистить, вымыть, нарезать.

Приготовить маринад. В воде растворить соль и сахар, влить уксус, довести до кипения. Снять с огня, процедить. В процеженный маринад положить грибы и варить до готовности (грибы должны осесть на дно посуды, а маринад—стать прозрачным). Добавить душистый перец, лавровый лист и кусочек корицы, снова довести до кипения.

Разложить грибы вместе с маринадом, поставить в большую кастрюлю с водой, нагретой до 70° С, простерилизовать: пол-литровые банки — в течение 20 мин, литровые — в течение получаса. Банки укупорить.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде с небольшим количеством лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг, обсушить. Разложить по банкам, залить маринадом.

Для маринада: сахар и соль растворить в воде, довести до кипения, процедить, снова довести до кипения, добавить уксус, перец, гвоздику и кусочек корицы.

Банки прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С, простерилизовать: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые — в течение 40 мин. Банки укупорить.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Чеснок очистить. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить кабачки, сахар, соль, томатный сок, растительное масло и уксус, перемешать. Проварить в течение получаса. Горячую смесь разложить по стерилизованным стеклянным банкам и укупорить.

Сахар растворить в воде, довести до кипения, добавить душистый перец, корицу и уксус, перемешать.

Вишню вымыть, разложить по стеклянным банкам, залить горячим маринадом, простерилизовать в течение 3-5 мин и укупорить.

Вишню с косточками долго хранить нельзя.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать, дать настояться в течение получаса. Затем баклажаны отжать, обжарить в растительном масле.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Жгучий перец (количество — по вкусу) вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

Обжаренные баклажаны остудить, сложить в эмалированную посуду слоями, перемежая их сладким перцем, чесноком, зеленью и жгучим перцем. Прижать гнетом, залить маринадом. Выдержать в течение 20 ч, после чего перемешать, разложить по банкам, простерилизовать и укупорить.

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать вдоль полосками. Капусту разобрать на маленькие соцветия. Корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать.

На дно эмалированной посуды положить две дольки чеснока, а на него вперемежку — перец, коренья, капусту. Сверху положить оставшийся чеснок. Слои пересыпать небольшим количеством черного перца и соли. Прижать, чтобы овощи дали сок, залить горячим маринадом и дать настояться в течение 10-12 ч. После этого маринад слить, довести его до кипения и снова залить овощи. Выдержать, пока маринад не остынет, затем снова его слить, довести до кипения. Овощи разложить по банкам, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и укупорить.

Свежесобранные огурцы вымыть, уложить в банку с укропом, чесноком, листьями черной смородины и дуба, добавить жгучий перец по вкусу. Если огурцы собраны заранее, вымочить их в холодной воде не менее 6 ч. В банку влить холодный рассол, прикрыть крышкой. Выдержать около двух недель при комнатной температуре. После этого рассол слить, процедить и снова залить им огурцы. Добавить недостающее количество рассола (огурцы впитают часть жидкости).

Простерилизовать, укупорить банки, остудить. Хранить в прохладном месте.

Ровные спелые баклажаны без повреждений промыть, удалить плодоножки. Опустить в кипящую воду на 7-10 мин, слегка остудить. Наколоть вилкой в нескольких местах, прижать гнетом и оставить на ночь. Подготовленные баклажаны нашпиговать чесноком, сложить в неокисляющуюся посуду, прижать гнетом, залить рассолом. Солить в течение 10-12 дней.

Баклажаны разложить по стеклянным банкам, залить рассолом, простерилизовать в течение 20 мин и укупорить.

Огурцы промойте. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарежьте кружками или ломтиками. На дно стерилизованной литровой банки положите 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, 10 бутонов гвоздики и 5-6 горошин черного перца. Огурцы уложите вплотную друг к другу, желательно рядами, и залейте маринадом.

Для острого маринада в кипящий раствор положите пряности, варите маринад 5 минут, затем влейте уксус.

Банки прикройте крышками и стерилизуйте: литровые - 5-7 минут, а трехлитровые - 20 минут. После стерилизации банки быстро закатайте и охладите, чтобы огурцы не размягчались.

Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений. Наилучшие сорта - нежинские, вязниковские, муромские. В литровую банку входит 650-700 г огурцов и 150 г маринада.

Огурцы промойте. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарежьте кружками или ломтиками. На дно стерилизованной литровой банки положите 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, 10 бутонов гвоздики и 5-6 горошин черного перца. Огурцы уложите вплотную друг к другу, желательно рядами, и залейте маринадом.

Для маринада сахар и соль растворите в воде, доведите до кипения, влейте уксус.

Банки прикройте крышками и стерилизуйте: литровые - 5-7 минут, а трехлитровые - 20 минут. После стерилизации банки быстро закатайте и охладите, чтобы огурцы не размягчались.

Перезревшие огурцы промойте, очистите от кожицы и семян, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь, перец и лук тонко нарежьте. Овощи соедините, добавьте по вкусу зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставьте на час до выделения сока. Овощи вместе с соком проварите 15 минут, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. При подаче на стол слейте лишний сок и заправьте овощи растительным маслом.

Вы уже запасли соленые огурчики на зиму? Если все привычные рецепты консервирования огурцов уже использованы, предлагаем попробовать консервированные огурцы в яблочном соке. Очень вкусно и необычно.

Огурцы промойте, плотно уложите в стерилизованные банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, залейте горячим рассолом и стерилизуйте: пол-литровые банки - 3-5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 12-15 минут. Банки закатайте.

• При засолке вместо деревянного кружка с грузом уложите поверх огурцов веточки черной смородины и вишни. Это придаст им чудесный аромат.

• Чтобы соленые огурцы не испортила плесень, сверху посыпьте рассол горчичным порошком. Можно также насыпать горчичный порошок в тканевый мешочек и поместить между огурцами.

• Огурцы не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если в банку сверху положить строганый хрен.

Огурцы промойте, уложите в банки, добавьте чеснок и зелень. Томатный сок прокипятите, посолите, охладите и залейте им огурцы. Закройте банки крышками и поставьте в прохладное место.

Гроздья рябины обдайте кипятком. Огурцы промойте, срезав кончики, уложите вертикально вместе с гроздьями рябины в стерилизованные банки емкостью 0,5 или 0,75 л. В воде растворите соль и сахар, добавьте уксус, доведите рассол до кипения и залейте им огурцы. Огурцы прогрейте, затем заливку слейте и еще раз прокипятите. Повторите операцию еще раз. После этого банки закатайте и поставьте вверх дном до охлаждения.

Вместо обыкновенной рябины можно использовать черноплодную.

К сожалению, сезон, когда можно наслаждаться свежими огурчиками, быстро проходит. А зимой просто не обойтись без хрустящих и сочных консервированных огурчиков. Без них, как говорится, и обед не обед.

Рассыпать промытые ягоды тонким слоем для высыхания.

Заполнить банки ягодами облепихи, пересыпая сахаром.

Поставить в холодное место на 6—8 часов.

Банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Пастеризовать при температуре 85 °С. Укупорить банки.

Ягоды облепихи обладают кисловатым вкусом, поэтому при приготовлении из них натуральных консервов рекомендуется добавлять сахар.

Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.

Сахарную пудру насыпать на блюдце.

Промытую смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.

Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга. Ягоды подсушивать в течение 1 —2 часов.

Уложить слоями в банку.

Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.

Сложить нарезанные груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком.

Мед переложить в емкость для варки варенья. Довести до кипения.

Половину груш положить в мед и варить 10— 15 минут.

Вынуть груши, разложить их по банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности, также разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Переложить ягоды винограда в емкость для варки варенья. Добавить 200 г сахара.

Подогреть на маленьком огне до появления сока, периодически помешивая.

Лимон нарезать дольками.

Положить в емкость с виноградом. Добавить оставшийся сахар, перемешать.

Варить в течение 5 минут. Горячее варенье разложить по банкам. Укупорить банки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости. Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки. Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.

Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар. Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Твердые абрикосы нарезать мелкими кусочками.

Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15—20 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Горячий джем разложить в банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 минут, литровые — в течение 15 минут.

Мясо вымыть, удалить пленки, обсушить салфеткой. 1 л воды довести до кипения, добавить луковую шелуху. Кипятить в течение 3—5 минут.

Положить в кастрюлю с отваром мясо. Добавить гвоздику, довести до кипения.

Снять мясо с огня, оставить в отваре на 10— 15 минут.

Чеснок измельчить.

Мясо вынуть из отвара, обсушить. Натереть чесноком, солью, перцем и глютаминатом натрия. Обвязать в нескольких местах бечевкой. Положить в эмалированную емкость, накрыть крышкой, поставить в холодильник, выдержать в течение 12 ч.

Коптить горячим способом.

Разделать на филе сельдь. Зелень вымыть на плаву, обсушить, мелко нарезать.

Лук очистить, нарезать кольцами.

Филе сельди посыпать зеленью, свернуть в виде рулета. Плотно уложить в банку или пластиковую емкость.

Добавить лук и лавровый лист, залить уксусом. Добавить масло.

Накрыть банку или емкость крышкой, поставить в холодильник.