Консервация

Рецепты заготовок из краснокочанной капусты еще не стали такими же привычными, как из обычной белой, но нисколько им не уступают ни вкусом, ни пользой. Вот и этот салат из краснокочанной капусты в банке на полочке вашей кладовой зимой окажется замечательным подспорьем.

Фасоль крупно нарезать. Морковь нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Зелень базилика нарезать.

Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло. Помешивая, тушить 10 минут.

Добавить зелень базилика и фасоль. Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.

Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5—7 минут, влить уксус.

Овощную смесь плотно уложить в банки.

Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7— 10 минут, укупорить.

Болгарский перец нарезать тонкими полосами. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Помидоры мелко нарезать.

Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Помешивая, тушить в течение 10 минут.

Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 минут. Добавить уксус.

Переложить в банки. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — е течение 7— 1 0 минут, укупорить.

Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны и помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать. Добавить перец горошком, растительное масло, тушить, помешивая, в течение 1 5 минут.

Влить уксус, перемешать. Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.

Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.

Помидоры нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить соль и сахар, перемешать.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут. Влить уксус. Салат переложить в банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить.

Капусту нашинковать. Яблоки разрезать пополам, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить.

Сложить подготовленные овощи и яблоки в миску, добавить семена укропа. Перемешать.

Полученную смесь уложить в сухие чистые банки, слегка уплотнить.

Приготовить маринад, дать отстояться, процедить.

Капусту залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при 85 °С.

Фасоль вымыть, обрезать стручки с обоих концов. Бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2—3 минут. Выложить в дуршлаг, обдать холодной водой.

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кусочками.

На дно сухих чистых банок положить острый перец и пряности.

Фасоль уложить в банки, наполнив их по плечики.

Приготовить маринад, процедить. Снова довести до кипения. Фасоль залить горячим маринадом.

Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.

Цветную капусту разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 минут.

Капусту вынуть, положить в кипящую воду. Добавить соль, сахар, тмин и лавровый лист. Варить в течение 5 минут, затем вынуть.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.

Томатный соус, помешивая, довести до кипения на слабом огне, добавить оставшиеся соль и сахар.

Варить в течение 3—5 минут, влить уксус, перемешать.

Цветную капусту уложить в банки, добавить перец горошком. Залить томатным соусом.

Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.

Помидоры нарезать дольками, посолить и оставить на 10 минут.

Острый перец и чеснок мелко нарезать.

Зелень базилика нарубить. Ядра грецких орехов обжарить.

Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.

Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.

В каждую банку добавить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.

Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания.

Если ядра грецких орехов горчат, их следует замочить на 20 минут в молоке, а затем обжарить на сковороде без масла.

Грибы небольшими. Сбрызнуть соком оставить 10 минут.

выложить сковороду разогретым маслом. в 10 минут среднем. Посолить,, перемешать, огонь жарить готовности.

уксус, раз. На каждой насыпать укропа. плотно .

Банки чистыми и в с водой.

просгерилизовать, .

Чтобы не, перед обработкой необходимо лимонным или.

Рецепт заготовки «Огонек» понравится любителям острого. Сочетание хрена и чеснока создают жгучий вкус приправы и вполне оправдывают ее «огненное» название.

Кабачки нарезать кружочками. Удалить семена, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Оставить до полного остывания воды.

Воду слить, кабачки обсушить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть протереть через сито.

Томатное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, влить немного воды, довести до кипения, добавить растительное масло и уксус.

Кабачки плотно уложить в банки, влить горячий томатный соус, добавить перец горошком. Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7-10 минут, укупорить и охладить.

Сливу нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком.

Острый перец пропустить через мясорубку вместе с чесноком.

Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Варить, помешивая, на слабом огне 5—7 мин. Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом. Переложить в банки.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут, укупорить и охладить.

Чтобы с репчатого лука легко снималась шелуха, луковицу надо погрузить на 2—4 минуты в кипящую воду.

Баклажаны нарезать кружочками. Вымачивать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде.

Лук нарезать кольцами.

Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Лук и баклажаны уложить слоями в банки, пересыпая каждый слой солью. Добавить в каждую банку перец. Влить уксус.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Банки простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Если баклажаны горчат, перед маринованием их надо положить на 20—30 минут в холодную подсоленную воду.

Ягоды перебрать, освободить от плодоножек, аккуратно вымыть под проточной водой.

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок.

В горячем виде переложить в банки, накрыть крышками и пастерилизовать при температуре 90 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 минут. Немедленно закатать и охладить.

Необычный способ заготовить сливы на зиму - приготовить сливовое желе.

Зрелую сладкую сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок.

Разложить сливу в банки, залить соком, накрыть крышками и пастерилизовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 минут. Закатать.

Зрелые плоды разрезать на половинки, удалить косточки. Подготовленную сливу уложить в банки слоями, каждый пересыпая сахаром. Банки поставить на ночь в холодное место.

Банки дополнить сливами с сахаром, закрыть прижимными крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 минут.

Ягоды, удалить и в банки, ряды сахаром. на часов холодное.

Банки вишней сахаром укупорить. в холодном.

Ягоды вымыть, дать стечь воде, очистить от косточек. Положить в кастрюлю один стакан вишни, засыпать сахаром (2—3 ст. л.), добавить воду, подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протереть через сито. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения.

Остальную вишню уложить в банки и залить горячей заливкой. Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки -10 - 12 мин, литровые — 13—15 мин, трехлитровые — 30 мин. Закатать.

Способ 1:

Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить и заполнить ими банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой. Поставить на несколько часов в холодное место.

После этого банки заполнить ягодами с сахаром доверху, накрыть крышками

и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 45 мин. Закатать.

Способ 2:

Ягоды вымыть, удалить косточки, уложить в банки, пересыпая сахаром, уплотнить. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипящей воды и добавить в банки с ягодами. Стерилизовать по способу 1. Закатать.

Крыжовник переберите, удалите веточки и соцветия, промойте и положите для просушки. Затем пропустите ягоды через мясорубку, полученную массу разложите по стерильным банкам, закройте их металлическими крышками

Рецепт персиков в собственном соку для консервации на зиму. Персики действительно плавают в собственном соку, добавляются лишь несколько столовых ложек воды и ложка сахара.

Молодые кабачки режем кружочками, раскладыва­ем по 3-литровым банкам, добав­ляем перец горошком, лавровый лист, петрушку. Горячий маринад заливаем в банки. Стерилизуем 20 мин. Закатываем.

Один из бесчисленных вариантов заготовки огурцов на зиму, основное достоинство которого - использовать крупные огурцы-переростки. Соленые огурцы очищенные, нарезанные продольно, хороши для салатов, рассольников, солянок.

Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, по 1 ст. сахара и растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до кипе­ния. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин. Салат вкусен и сам по се­бе, по можно смешать и с вареным.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку (можно предварительно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но это не обязательно). Вылить в высокую и широкую кастрюлю, объемом в 3-4 раза больше, чем объем помидорной массы. Довести до кипения и ки­пятить 20 минут. Добавить соль, сахар, светлое растительное масло, прокипятить еще 5 мин.

В это же время (или заранее) подготовить мясистый красный перец - вымыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной 1-1,5 см. Добавить весь перец в кипящий соус. Аккуратно перемешивая от стенок до дна, довести до кипения, перемешать. После этого при слабом кипении проварить перец 10-15 мин. Перемешать, слегка придавливая перец ложкой свер­ху. Когда перец осядет до уровня томатного сока, добавить уксус и кипятить 10-15 минут.

Чеснок и сочный жгучий красный пер­ец пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Доба­вить в болгарский перец с томатом и проварить еще 5 мин.

Сразу же перекладывать в стерилизованные банки, слегка придавливая и доливая сверху маринад. Закатать стерилизован­ными крышками и перевернуть.

Зимой, когда выбор свежих овощей не так велик, баночка ароматного домашнего лечо будет очень кстати. Это и источник витаминов, и просто очень вкусная еда. Предлагаемый рецепт домашнего лечо поможет законсервировать это овощное блюдо на зиму.

Заготовки на зиму из помидор делаются разными способами. Один из них - хранение помидоров с луком в растительном масле. В таком виде заготовленные помидоры на зиму долгое время сохраня­ют свой вкус.

Огурцы кипятком сразу в воде. ­жить банкам трижды кипящей. Банки ­тать перевернуть дном.