Макароны с мясом

Около 450 г свежезамороженного шпината разморозить при комнатной температуре, 1 ст. ложку сливочного масла растопить. 1 луковицу очистить, нарезать кубиками, тушить в жире, пока лук не станет прозрачным, прибавить шпинат, тушить около 5 минут, приправить солью, поставить в теплое место. 250 г спагетти положить в 2-3 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, откинуть спагетти на решето, промыть теплой водой, дать воде стечь, смешать спагетти со шпинатом, поставить в теплое место. 50-75 г проросшего мясом свиного сала нарезать кубиками. 1 ст. ложку растительного масла разогреть, вытопить в нем жир из нарезанных кубиков сала. 1-2 луковицы очистить, нарезать кружочками, прибавить к нарезанному кусочками салу, обжарить, прибавить к спагетти. 375 г вареной колбасы освободить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. 1-2 ст. ложки растительного масла разогреть, обжарить в нем ломтики колбасы с обеих сторон в течение примерно 5 минут, выложить их на спагетти, смешанные со шпинатом, посыпать натертым пармезанским сыром.

750 г лука-порея очистить, разрезать вдоль на две части, нарезать полосками, тщательно вымыть, дать стечь воде, 250 г спагетти положить в 2—3 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 12 минут до готовности, примерно за 3 минуты до конца варки положить туда же нарезанный полосками лук-порей, откинуть спагетти и лук на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 50 г сливочного масла растопить, немного прожарить. 200 г вареного окорока нарезать полосками, вместе со спагетти и луком-пореем положить в растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, приправить солью, перцем. К спагетти подать томатный соус.

250 г спагетти разломать на маленькие кусочки, положить в 2 л кипящей воды, довести до кипения, варить 10-12 минут до готовности, спагетти откинуть на решето, промыть холодной водой, дать хорошо стечь воде. Около 150 г консервированного тунца вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, размять. 200 г соленого говяжьего языка, нарезанного ломтями, разрезать на полоски, добавить 2 ст. ложки каперсов (из консервной банки). Для майонеза: 1 желток взбить с 1 чайной ложкой горчицы, 1 ст. ложкой пасты из анчоусов, 1 ст. ложкой лимонного сока, солью, перцем в довольно густую массу, продолжая взбивать, постепенно влить 125 мл салатного растительного масла, прибавить 1 ст. ложку смеси нарубленной пряной зелени. Перемешать, соус смешать с ингредиентами салата, дать хорошо пропитаться. Салат приправить солью, перцем. сахаром. При желании салат из спагетти «Торчелло» можно выложить на блюдо, устланное и украсить листьями салата, зеленью петрушки, кружочками лимона (необработанного).

250 г спагетти положить в 2 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, варить около 10 минут, пока сердцевинки спагетти не станут мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, положить в теплое место. Для фарша: 2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока очистить и нарезать кубиками. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть, потушить в нем нарезанные лук и чеснок, положить туда же 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша), обжаривать около 5 минут, постоянно помешивать, комочки фарша разминать, приправить солью, черным и сладким красным перцем. Около 500 г помидоров (из консервной банки) прибавить к фаршу вместе с соком, помидоры слегка раздавить ложкой, положить туда же около 70 г томатной пасты (из консервной банки), влить 125 мл красного вина или воды, хорошо перемешать, довести до кипения, варить около 15 минут, прибавить 1 чайную ложку нарубленных листиков тимьяна, 1 чайную ложку нарубленных листиков базилика, перемешать. Фарш подать к спагетти. При желании блюдо можно посыпать натертым пармезанским сыром.

Пропустить через мясорубку остатки заячьего мяса вместе с ветчиной, свиным языком, грибами, и размешать с макаронами, мелко нарезанными и отваренными в соленой воде. Добавить в эту смесь столько сметаны и желтков, чтобы легко можно было сделать крокеты. Не забить посолить и заправить перцем. Выделать маленькие крокеты из массы, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на горячем смальце.

Варить очищенный телячий (бараний) язык или язык ягненка в подсоленной воде с зеленью, потом снять толстую кожу и положить в кастрюлю, смазанную маслом, полить помидорным соком. Тушить 10 минут. Подать к языку как гарнир макароны, а соус из помидоров подать отдельно в соуснике.

250 г макарон наломать кусочками длиной в палец, положить в 1,5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 200 г вареного окорока нарезать мелкими кубиками, 60 г сыра натереть на терке. Макароны, ветчину и сыр выложить слоями в смазанную жиром форму для запеканки, верхний слой должен состоять из макарон, 2 яйца взбить с 250 мл молока, солью, перцем, натертым мускатным орехом, полить этой смесью макароны. Запеканку посыпать 2 ст. ложками крупчатки, сверху положить нарезанное очень мелкими кусочками сливочное масло. Форму поставить на решетку в духовку на 40 минут. К запеканке подать: листья салата.

250 г макарон разломить на кусочки длиной в палец, положить в 2-3 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 10-12 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 250 г свинины вымыть, обсушить, нарезать кубиками, пропустить через мясорубку. 150 г сырокопченого окорока нарезать мелкими кубиками. 3 желтка взбить в крутую пену. Свиной фарш, нарезанный куриный окорок, взбитые желтки и белки смешать, приправить солью, перцем. Полученную массу и макароны выкладывать слоями в смазанную жиром, посыпанную крупчаткой форму для запеканки. Верхний слой должен состоять из макарон. Сверху посыпать 60 г натертого пармезанского сыра, положить 2 ст. ложки сливочного масла в виде очень мелких кусочков. Форму поставить на решетку в духовку. 100 мл подслащенных сливок взбить в крутую пену, незадолго перед подачей на стол выложить взбитые сливки поверх запеканки, запеканку украсить оливками. Запекать в духовке: 30-35 минут.

250 г отваренных макарон (макароны немного недоварить) нарезать небольшими кусочками. Около 100 г корнишонов (из консервной банки), 100 г сырокопченого окорока, 100 г салями, 100 г сыра Эмменталь нарезать полосками. 4 помидора положить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, помидоры нарезать пополам, выдавить семена, удалить несъедобные сердцевинки. 2 кислых яблока очистить, нарезать на четыре части, вырезать семенные камеры. Помидоры и яблоки нарезать полосками. Для соуса: 3-4 ст. ложки томатного кетчупа перемешать с 2 ст. ложками салатного растительного масла, 2 ст. ложками уксуса, приправить солью, свежесмолотым перцем. 1-2 пучка зелени петрушки порубить,1-2 пучка шнитт-лука нарезать мелкими кусочками. Петрушку и шнитт-лук прибавить к соусу, перемешать, соус смешать с ингредиентами салата, дать им хорошо пропитаться. При желании посыпать салат листиками кресс-салата.

500 г тонких макарон сварить в соленой воде. Затем в горячем сливочном масле размешать со сметаной макароны и 300 г ветчины, пропущенной через мясорубку. Смазать сливочным маслом огнеупорную посуду, положить макароны и залить смесью из 4 желтков, смешанных с пеной белков, 4 ложками муки и соли по вкусу. Посыпать пармезаном. Печь в духовке, пока не подрумянится.

Столовую ложку муки, поджаренную с 50—70 г смальца, смешать с 0,5 стакана молока и 250 г сметаны, посолить и добавить 100—150 г нарезанных и в масле или смальце потушенных грибов, столько же мелко нарезанной ветчины и желтки 3 яиц. Полученную массу перемешать с отваренными в соленом кипятке макаронами, посыпать тертым сыром и подавать на стол в глубокой посуде.

200 г зеленых макаронных изделий положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, промыть холодной водой, дать стечь воде. 750 г помидоров опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кружочками. 150 г вареного окорока, нарезанного ломтями, нарезать маленькими кусочками. Форму для запеканки смазать жиром, уложить слоями кружочки помидоров, нарезанную кубиками ветчину, макаронные изделия. 3 яйца взбить со 125 мл (1/8 л) молока, перемешать с 2 ст. ложками рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложками мелко нарезанного шнитт-лука, приправить солью, перцем. Взбитые с молоком яйца вылить в форму для запеканки, сверху положить 100 г сыра, нарезанного ломтиками. Форму поставить на решетку в духовку. При необходимости к концу запекания форму можно накрыть алюминиевой фольгой.

125 г макарон разломать на кусочки до 2 см, положить в 1 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г жареного мяса, нарезанного ломтями и 100 г вареного окорока нарезать полосками. 250 г помидоров вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать несъедобные сердцевинки, из помидоров выдавить семена, нарезать их кубиками. 1 зеленый стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить белые перегородки, стручок вымыть, нарезать очень тонкими полосками. 2 маринованных огурца и 2 чайных ложки каперсов нарезать кубиками. Для соуса: 1 ст. ложку салатного растительного масла перемешать с 2-3 ст. ложками уксуса, 3 ст. ложками сливок, приправить солью, перцем, сахаром, прибавить 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки 1 ст. ложку мелко нарезанного шнитт-лука. Перемешать, соус смешать с ингредиентами салата, дать салату хорошо пропитаться, по вкусу приправить салат солью, перцем, сахаром, украсить зеленью петрушки, яйцами, нарезанными кружочками.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Мелко нарезанную грудинку прогревать с очищенным и мелко нарезанным луком при полной мощности 2,5—3 мин.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить в посуду для запекания. Смешать с грудинкой и луком.

Молоко прогревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в молоко и нагревать около 2,5 мин при полной мощности до сгущения соуса. Добавить сыр и специи.

Приготовленным соусом залить макароны с грудинкой и прогревать при средней мощности около 1,5—3 мин до появления пузырьков.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать небольшими кусочками. Помидор нарезать крупными дольками. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец кружочками. Прибавить отцеженные макароны, нарезанные кусочками длиной 4—5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпатьмелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 0,5 часа. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или накрошенной брынзой.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

Макароны отварить, отцедить и промыть холодной водой. Мясо натереть солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 10-12 минут в хорошо разогретом масле. Когда мясо будет гото­во, нарезать его тонкими полосками поперек волокон и смешать с макаронами, дольками мандарина и тонко нарезанным зеленым луком. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить лимонный и апель­синовый сок, добавить тмин, горчицу, соль, перец и все взбить. Полученным соусом заправить макароны с мясом, перемешать и охладить.

Макароны по-флотски с сыром – привычному, простому и сытному блюду сыр придаст пикантности.

Запеченная курица с макаронами - отличная идея на тему «как накормить толпу» (иногда количество членов семьи характеризуется именно этим словом – по-доброму, конечно), чтобы народ остался сыт и доволен. И при этом, не прилагая особенно больших усилий.

Возьмите 500 г мяса индейки, нарежьте ку­сочками, по три на порцию. Две среднего размера луковицы нарежьте полукольцами и положите в сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Когда лук приобретет золотистый цвет, положите индейку и граммов 300 нарезанных шампинь­онов. Тушите примерно полчаса. Когда мясо станет мягким, нужно подсолить и поперчить по вкусу. У меня всегда остается небольшое количество невыпарившейся жидкости, кото­рую я использую в качестве соуса. Спагетти сварить согласно инструкции на упаковке. Вилкой брать небольшое количество макарон и сворачивать «гнездом». Украсить листьями салата и овощами.

Макароны, помидоры, грибы с мясом и тертый сыр - чудо-блюдо! Известную песню про любовь к макаронам не вспоминайте - никаких нежелательных последствий! Грибы с мясом - это всегда вкусно, итальянская паста с томатами и сыром - классика. А все вместе прекрасно сочетается и дополняет друг друга. Если блюдо покажется слишком острым, уменьшите количество «жгучих» ингредиентов.

Форму для запекания сма­зать маргарином. Сверху вы­ложить половину отварных макарон, приправить специ­ями. Потом слоями выложить половину окорочка, 2 наре­занных кружочками помидо­ра, половину майонеза и на­тертый на мелкой терке сыр. То же самое повторить еще раз. Поставить в духовку, на­гретую до 200°, на 15-20 мин. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Это блюдо гарантирует вам сытость. Макаронами с мясом, правда, никого не удивишь. А мы к ним горошка, да орешков... И грибов, конечно, которые "украшают" собой любой рецепт.

Сварить макароны, слить воду. Корейку нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде. Яйца размешать со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и мускатный орешек. Яичную массу вылить на сковороду, на которой жарится корейка, и, помешивая, прогревать до загустения. На макароны уложить яйца, посыпать тертым сыром.

Сварить макароны в подсоленной воде, слить воду и остудить. Редис вымыть и нарезать тонки­ми кружочками. Сыр и ветчину нарезать неболь­шими кубиками. Кукурузные зерна выложить в сито и дать жидкости стечь. Все компоненты пе­ремешать. Для заправки смешать сметану, уксус, кетчуп, соль и перец. Посыпать салат мелко наре­занным зеленым луком и любой другой зеленью. Заправить соусом и осторожно перемешать.

Макароны и мясо отварить, мясо нарезать, положить на смазанную жиром сковороду, обложить макаронными изделиями полить майонезом, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать с солеными огурцами, консервированными фруктами и зеленым горошком.

В подсоленной воде отварить рожки. Для соуса облить помидоры кипятком, снять кожицу и удалить зерна. Мякоть крупно нарезать. Очистить луковицу и чеснок, мелко порубить и смешать с помидорами. Добавить уксус, оливко­вое масло, соль и перец. Половину листьев базилика мелко нарезать и смешать с томатным соусом. Ветчину нарезать тонкими полосками и смешать с рожками. Еще теплые рожки выложить на блюдо и приправить томатным соусом. Украсить базиликом.

Спагетти дважды переломать и сварить в хо­рошо подсоленной воде. Отцедить, промыть хо­лодной водой, дать стечь жидкости и сложить в глубокое блюдо. Морковь и цуккини очистить от кожуры. Наре­зать овощи тонкой длинной соломкой. Бланширо­вать в соленой воде сначала морковь (2 минуты), затем цуккини (30 секунд). Овощи добавить к спа­гетти. Ветчину нарезать длинными полосками и положить в салат. Все осторожно перемешать. Яичные желтки слегка посолить, поперчить, доба­вить имбирь, цедру лимона, лимонный сок и пере­мешать в глубокой чашке. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой растительное масло, а за­тем и йогурт. Осторожно полить соусом салат.

Отварить до мягкости макароны и откинуть их на друшлак. Мякоть вареной курицы или телятины нарезать крупными кусочками, перемешать с макаронами и добавить натертый сыр. Зеленый перец (после удаления сердцевины) мелко изрубить вместе с луком и также положить в макароны, залить полученную смесь стаканом мясного бульона, положить кетчуп, молотый перец, соль и чеснок и варить все это под крышкой 20 мин.

В готовое блюдо положить кусок масла.