Мексиканская кухня

Необычное угощение. Эксперимент, достойный вашего внимания. Ананасы, перец чили, лимонное сорго, ром, имбирь… Обязательно появится желание попробовать «карибско-мексиканское» блюдо, в котором сочетаются эти продукты.

Отварить рис в подсоленной воде. В сковороде разогреть олив­ковое масло, положить чеснок и жарить 1 минуту. Выложить в сковороду фарш, фасоль, соус и рис. Перемешать и поджарить. Поперчить. Из лаваша вырезать с помощью тарелки 8 лепешек. Выложить рисовую смесь на лепешки, свернуть и положить на смазанный маслом противень. Посыпать тертым сыром. Запекать до золотистой корочки. Разложить лепешки на тарелки.

Украсить зеленью, кусочками авокадо, полить сметаной.

В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Кар­тофель очистить и нарезать кубиками по 1см. Выложить в сково­роду и готовить под крышкой, время от времени помешивая до мягкости и золотистого цвета. В миске венчиком или вилкой взбить яйца с 0,25 стакана острого соуса, солью и перцем, доба­вить сыр. Нарезать помидор и добавить в оставшийся соус. Вы­лить яичную смесь в картофель и готовить на среднем огне под крышкой, пока яичная масса не начнет застывать по краям. Снять крышку и поставить сковороду в духовку. Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки.

Перед подачей выложить омлет на плоское блюдо, разрезать на кусочки и полить смесью с соусом.

Нарезать картофель ломтиками. Сварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук, перец кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и пассеро­вать лук до мягкости, затем добавить картофель и перец. Жарить овощи 2-3 минуты. Размешать яйца с паприкой и вылить смесь в сковороду с овощами. Посыпать кинзой и жарить 5 минут. Пере­вернуть омлет и поджарить с другой стороны.

Разложить нд тарелки, украсить листьями салата.

Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками. В сково­роде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, положить картофель, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу. Готовить до золотис­того цвета. Убавить огонь, накрыть и тушить, помешивая, до мягкости. Затем переложить в другую емкость и остудить. В большой миске венчиком или вилкой взбить яйца, добавить пармезан, пе­рец и соль и смешать с картофелем. В глубокую сковороду налить 1 ст. ложку оливкового масла, разогреть на среднем огне. Вылить всю яично-картофельную смесь, готовить, пока омлет не загусте­ет по краям. Лопаточкой приподнять края и наклонить сковоро­ду, чтобы смесь заполнила пустые места и загустела. Когда омлет хорошо загустеет, увеличить огонь, чтобы он зарумянился снизу. Лопаточкой аккуратно поддеть и переложить на теплую тарелку. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

Вкусняшка!

Перец освободить от семян и сердцевины. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Сельдерей нарубить.

В неглубокой посуде растопить за 45 сек при полной мощности сливочное масло и положить в него лук, сельдерей и сладкий перец. Пассеровать их 3—4 мин при той же мощности.

Добавить размороженные и очищенные креветки, горчицу, молотый красный перец и соль по вкусу. Перемешать. После этого добавлять майонез до образования мягкой вязкой массы. Поставить посуду в печь и готовить 5,5—6 мин при полной мощности до начала потрескивания. Подавать к столу в горячем виде.

Кукурузу выложить из банки на сито. Помидоры обдать кипятком, промыть холодной водой, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать узкими полосками. Почистить и мелко порезать лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Растереть соль, чеснок и перец с уксусом, взбить, вливая в эту смесь масло. Сложить в салатницу кукурузу, помидоры, перец, лук, колбасу. Добавить сыр, майоран, базилик и соус. Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Болгарский перец, лук и помидоры мелко на резать, добавить оба вида фасоли, кукурузу, нарезанный огурец, соль, перец, масло и уксус. Этот салат очень украшает стол.

Листья салата порвать на кусочки. Фасоль откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся жидкость стечет. Перец нарезать тонкими полосками, цыпленка — большими ломтиками, помидоры — кубиками. Лук измельчить.

Помидоры и лук соединить, добавить растительное масло, сок лайма, чили и оставить на 10 минут.

Выложить на блюдо листья салата. Фасоль соединить с перцем, добавить чипсы, осторожно перемешать и выложить на листья салата вторым слоем. Следующий слой — ломтики цыпленка. Последний — заправленные помидоры и лук.

На край блюда выложить сметану. Посыпать салат рубленой петрушкой, украсить ломтиками лайма и авокадо.

Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смазать горчицей, сверху положить пластинку шпига, на шпиг — пластинку огурца и свернуть рулетом. Обжарить на сковороде до готовности. При подаче залить красным соусом с грибами, гарнировать вареным картофелем, посыпать зеленью.

Свежие грибы нарезать ломтиками и спассеровать на масле. Перец испечь, освободить от зерен, нарезать лапшой и тоже спассеровать. Помидоры очистить от кожицы и поджарить. Грибы, перец и помидоры смешать, посолить. Половину массы смешать со взбитыми яйцами и поджарить. Вторую половину завернуть в омлет и полить его томатным соусом. Подать в горячем виде.

Лапшу отварить, отцедить и положить в салат­ницу. Очищенный лук, ветчину, колбасу и огурец на­резать соломкой и добавить к лапше.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мя­коть нарезать мелкими кубиками и вместе с отце­женной фасолью положить в салат и осторожно перемешать. Для приготовления соуса смешать сметану, йогурт, кетчуп, уксус и горчицу и заправить пер­цем, солью, сахаром и ромом. Салат облить со­усом и дать настояться. Зеленый лук помыть и нарезать короткими па­лочками. При подаче салат украсить луком и листиками мелиссы.

Обжарить птицу на оливковом масле. Отдельно обжарить лук, мелко порубленный чеснок, добавить к ним порезанные перцы. Затем добавить к цыпленку стакан бульона и ранее обжаренные лук, чеснок, болгарские перцы. Тушить это все минут 15-20, за 5 минут до конца добавить порезанные помидоры и по вкусу табаско, соль, перец. Перед добавкой соли и перца пробуйте на вкус, чтобы учесть то, что есть в соусе. Перед подачей на стол примешать кукурузу.

Свинину 30 минут поварим в подсоленной воде. У жареного цыпленка удалим кожу и кости, а его нарежем маленькими кусочками. Лук и чеснок мелко порежем. Сладкий перец, удалив прожилки и зерна, мелко порежем. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. В большой сковороде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Добавим чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и перец чили. Все перемешаем, сверху положим мясо цыпленка и под крышкой потушим 25 — 30 минут. Свинину нарежем кубиками и через 20 минут добавим к овощам. В другой кастрюле доведем до кипения 0,5 л подсоленной воды. Подмешаем в нее кукурузную муку и при непрерывном помешивании сварим густую кашу. Добавим сливочное масло и продолжаем варить, пока каша не превратится в тесто, которое перестанет приставать ко дну. После этого снимем эту кастрюлю с плиты, подмешаем в тесто яйцо и накрытым дадим остыть. В Венесуэле для приготовления этого кушанья используют листы бананового дерева, мы же воспользуемся листами пергамента. На каждый квадрат пергамента положим примерно по 2 ст.л. кукурузного теста и пальцами разотрем его по прямоугольнику размером 15 х 18 см. Сверху разложим 3 — 4 ложки начинки из мяса с овощами. Соединим края пергамента над начинкой и этой стороной положим на лист фольги, который сложим пополам и тщательно заделаем края. Пакетики из фольги сложим в большое сито. Подвесим накрытое крышкой сито над водой в большой кастрюле таким образом, чтобы оно не касалось воды. Доведем воду до кипения. Варим пирожки на пару под крышкой 60 минут. Понадобится по 12— 15 листов пергамента и фольги размером 25 х 25 см.

Доведем до кипения 0,75 л куриного бульона. Свинину нарежем кубиками примерно по 3 см. Мясо, лавровый лист, тимьян, риган и гвоздику положим в бульон и на медленном огне 30 минут поварим. У стручков острого перца удалим черешки, зерна и прожилки. Перцы промоем и нарежем кусочками. Орехи в миксере измельчим в кашицу. Консервированные помидоры откинем в дуршлаг, дадим стечь, нарежем кусочками и вместе с острым перцем добавим к орехам. Лук очистим, крупно порежем и тоже измельчим в миксере. Чеснок очистим, порежем, разотрем с солью и вместе с петрушкой и оставшимся бульоном добавим в миксер и все измельчим в миксере. Разогреем масло, добавим к нему пюре из миксера и 5 минут поварим. Потом снимем с плиты и отставим в теплое место. Сольем бульон из-под свинины, дадим немного остыть и снимем жир. Подмешаем бульон в соус. Груши и яблоки разрежем на восемь частей, очистим и удалим сердцевину. Бананы очистим и нарежем кружочками толщиной около 0,5 см. Ананас очистим, удалим кожистую кочерыжку, мякоть порежем. Цуккини вымоем, осушим и нарежем ломтиками толщиной около 0,5 см. Из кастрюли с мясом вынем лавровый лист. На мясо разложим дольки яблок, груши, бананы, цуккини и ананас. Польем все соусом и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим. Всыплем зеленый горошек и потушим еще 15 минут. Подаем в той же кастрюле.

Сладкий перец обжарим, снимем верхнюю кожицу, сделаем долевой разрез и удалим прожилки и зерна. Лук нарежем кубиками, чеснок крупно порежем и разотрем с солью. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Лук пожарим на масле до прозрачности. Ненадолго добавим и мясной фарш. Подмешаем миндаль, чеснок, молотый перец, изюм, оливки, помидоры и уксус. Все вместе пожарим 5 минут. Начиним этой массой сладкий перец, обваляем перцы в муке, обмакнем во взболтанное яйцо и обваляем в сухарях. В сотейнике разогреем масло, хорошенько подрумяним на нем перцы и отложим в теплое место. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кубиками и разогреем на оставшемся масле. Добавим зелень петрушки и специи и немного потушим. Подмешаем банан, нарезанный ломтиками.

Авокадо разрежем пополам, удалим косточки. Мякоть извлечем до корки, вместе со сливками измельчим в миксере, протрем через сито и смешаем со сливками. Бульон доведем до кипения, снимем с плиты и подмешаем в него пюре из авокадо. Приправим суп солью, хересом и перцем и отставим в теплое место. Кукурузную муку с солью разведем небольшим количеством воды и замесим крутое тесто, которое между двумя листами пергамента раскатаем в лепешку толщиной около 3 мм. Нагреем пустую сковороду с толстым дном и подрумяним на ней лепешку с обеих сторон, свернем рулетом, нарежем тонкой соломкой и заправим ею суп.

Подготовленных цыплят натереть солью, порошком чили и обжарить со всех сторон на оливковом масле в глубокой толстостепной посуде. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. Очищенный чеснок мелко порубить. Перец вымыть, очистить от семенной части и нарезать кольцами. Подготовленные овощи слегка обжарить на сковороде с маслом, добавить, к цыплятам, все залить горячим куриным бульоном так. чтобы жидкость только покрывала содержимое, и тушить под крышкой в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить мелко порезанные помидоры, кукурузу, соль, томатный соус.

Мозги промоем и замочим в воде, чтобы удалить остатки крови, при этом воду часто меняем. 1 л воды с уксусом доведем до кипения, положим в нее мозги и в открытой кастрюле поварим минут 7. Вынем мозги, сполоснем холодной водой, очистим от пленок и удалим запекшиеся сгустки крови. Нарежем мозги ломтиками, окорок — кубиками. Картофель очистим и нарежем тонкими ломтиками. Сладкий перец нарежем соломкой. Разогреем 2 ст.л. масла и быстро обжарим на нем мозги с обеих сторон, после чего вынем из сковороды. В горячее масло положим картофель, посолим 1/2 ч.л. соли и обжарим. Добавим зеленый горошек, мозги, окорок и сладкий перец, перемешаем и 2 — 3 минуты пожарим. Взболтаем яйца, добавим остальную соль и молотый перец и зальем мозги с овощами. Жарим до образования румяной нижней корочки. Затем переложим тортилью на блюдо, в сковороду нальем оставшееся масло и подрумяним тортилью и с другой стороны.

Стручки чили, помидоры и сладкий перец вымоем и порежем. Лук и чеснок очистим и крупно порежем. Нарезанные овощи с солью, кайенским перцем и сахаром измельчим в миксере в кашицу. Петрушку промоем, дадим стечь и мелко порубим. Кашицу из перцев смешаем с оливковым маслом, петрушкой и кориандром. Мексиканский соус накрытым может храниться в холодильнике 3 дня.

Овощи вымыть. Половину из них порубить мелко, а остальные нарезать покрупнее и обжарить. Затем добавить вино. Посоленное и поперченное мясо индейки тушить в вине вместе с овощами под крышкой около 40 минут. Вынуть мясо и остудить.

Овощи вынуть, смешать со сливками, взбить миксером и заправить уксусом, перцем, солью и лимонным соком. Овощной отвар кипятить, пока в кастрюльке останется примерно 1/8 л жидкости. Влить этот отвар в посуду, где находятся овощи со сливками, и перемешать.

Оставшиеся овощи опустить в подсоленный кипяток, а потом отбросить на сито и промыть холодной водой. Мясо индейки нарезать тонкими полосками и перемешать вместе с соусом и овощами. Посыпать зеленью.

Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 1 час. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки положить листья зеленого салата на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом. К салату подаются тортильяс.

Этот салат можно приготовить в различной форме, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.

Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.

Очистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на восемь частей.

Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили. Растереть чеснок и добавить в соус.

Остывший рис смешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут. Затем положить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины.

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами. Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно переменить и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

Смешать фарш, сухари, молоко, пакет «Тако» без одной столовой ложки. Выложить на фольгу и придать форму рулета. Растопить масло на полной мощности в течение 6 секунд. Добавить лук и тмин, держать 1 минуту на той же мощности. Смешать все это с бобами, томатной пастой и 11 столовой ложкой «Тако». Полить смесью мясо и посыпать сыром. Уложить рулет на блюдо и 10 минут готовить на средней мощности. Дать стечь соку, подержать 2 минуты на полной мощности. Дать постоять 5 минут. Соединить сметану с половиной пакета смеси «Тако» и полить рулет. Подавать с салатом и петрушкой.

Нарезанный кубиками репчатый лук и растертый с солью чеснок обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности. Добавьте томат, овощную смесь и нарезанные кружочками сардельки. Посолите, поперчите, всыпьте раскрошенный бульонный кубик, залейте горячей водой и готовьте под крышкой 10 минут при полной мощности. Влейте крахмал, разведенный 1 столовой ложкой холодной воды, и готовьте суп 1 минуту при полной мощности. При подаче посыпьте рубленым шнитт-луком.

Чили кон карне - рецепт блюда мексиканской кухни с перцем чили и мясом. Приведенный ниже рецепт чили кон карне по-мексикански можно назвать вариантом классического блюда. Он подойдет тем, кто не является поклонником острой пищи. Вместо жгучего перца здесь используется сладкий перец. Можно, при желании, добавить немного порошка чили, чтобы получить более острый густой суп чили кон карне. Рецепт его приготовления следующий.

Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

Смешать в высоком стакане спиртные напитки, слегка взбить их, затем добавить кофе. Сверху положить сливки. Это самый возбуждающий из всех видов мексиканского кофе.