Миндальное печенье

Смешать два белка, взбитых в пену с 250 г сахарной пудры, 250 г очищенного, мелко истолченного миндаля, соком пол-лимона, 30 г толченой корицы, щепоткой соды и таким количеством муки, чтобы тесто можно было хорошо вымесить. Раскатать тесто слоем толщиной в 3 мм и вырезать фигуры разными выемками для печенья. Печь в смазанном маслом и посыпанном мукой противне.

Сварить густой сироп из 200 г сахара и небольшого количества воды. Прибавить 200 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля. Полученную массу разделать в виде шариков, обвалять их в шоколаде и подсушить в сухом холодном месте.

Смешать 6 взбитых в пену белков с 150 г сахарной пудры и снова взбить вместе, чтобы смесь стала крутой. Прибавить 150 г муки, 50 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля и 60 г теплого сливочного масла. Выпечь в продолговатой, смазанной маслом форме, посыпанной мукой. Когда охладится, нарезать и печь до румяности, если возможно, на другой день. Пока печенье еще горячо, обвалять в ванильном сахаре.

Растереть добела 2 целых яйца со 140 г сахара.

Добавить 140 г очищенного и нарезанного миндаля, натертую лимонную цедру и 140 г муки.

Хорошо вымесить тесто и выложить слоем, толщиной примерно 2-3 мм, на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекать в разогретой до средней температуры (175-180 градусов) духовке.

Готовый корж, пока горячий, нарезать печеньем-палочками шириной примерно в палец.

Смешать 100 г очищенного, нарезанного вдоль миндаля со 150 г сахара, 10 г муки, 40 г мелко нарезанной глазированной цедры апельсина и 100 г сливок и согреть на огне, непрерывно мешая смесь, Выложить массу ложкой небольшими холмиками в густо смазанный сливочным маслом противень. Расстояние между холмиками должно быть таким, чтобы холмики во время выпечки не соприкасались. Распластать их ложечкой, смоченной ромом. Снять ножом печенье с противня. Когда печенье остынет, покрыть донышки печенья шоколадной глазурью.

Растереть добела 200 г сливочного масла с 200 г сахара и 4 желтками. Смешать со взбитыми в крепкую пену белками и 200 г муки. Раскатать приготовленную массу слоем толщиной в мизинец, положить в смазанный сливочным маслом лист и посылать сверху крупно нарезанным, очищенным миндалем, смешанным с сахарной пудрой. Когда тесто выпечется, нарезать квадратиками.

Замесить тесто из 50 г мелко толченного, просеянного через сито миндаля, 50 г сахара, 100 г муки, 100 г сливочного масла, лимонной цедры и толченой корицы. Раскатать квадратным пластом, положить на железный лист и испечь на слабом огне. Разрезать еще горячий пласт на две части, одну часть разрезать на кусочки желаемой величины и, не меняя формы, наложить на другую часть пласта, предварительно намазанную следующей смесью: смешать 80 г молотых грецких орехов, немного ванили, ложечку рома и такое количество сливок, чтобы смесь можно было легко мазать. По разрезам верхнего слоя разрезать нижний слой, сверху посыпать ванильным сахаром.

Замесить тесто из 250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г ошпаренного, очищенного от кожуры и молотого миндаля, и 5—6 желтков. Раскатать лепешку толщиной в полсантиметра. Вырезать кружочки двумя круглыми выемками различного размера, положить меньшие кружочки на большие, смазать яйцом, посыпать нарезанным миндалем и выпечь. Можно одну сторону испеченных лепешек намазать абрикосовым вареньем и слепить по две.

Замесить тесто из 400 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сахара и 5 желтков. Раскатать толщиной в 0,5 см и печь в смазанном сливочным маслом противне до полуготовности. Смешать и варить до густоты 250 г сахара, 5 белков, 200 г молотых орехов (миндаля или лесных орехов) и 4 дольки растертого на терке шоколада. Намазать круги на полуготовый и охлажденный пласт и печь дальше на слабом огне, пока поверхность не затвердеет. Когда охладится, нарезать кусочками желаемой величины.

Приготовить песочное тесто. Раскатать пластом величины противня большую часть теста толщиной в палец. Положить в противень и печь до полуготовности. Приготовить начинку для пирога следующим способом: смешать 250 г молотого миндаля, 180 г сахара, 90 г сливочного масла, 50 г рома, четверть палочки ванили и полстакана молока и намазать этой начинкой полувыпеченный пласт. Положить решетку из оставшегося теста, смазать яйцом и посыпать крупно нарезанным миндалем. Печь до готовности при слабом огне.

Растереть 6 желтков с 500 г сахара, прибавить 300 г очищенного молотого миндаля и взбитых в густую пену 6 белков. Печь до румяности в смазанном сливочным маслом противне. Когда охладится, покрыть шоколадной или лимонной глазурью и нарезать ломтиками желаемого размера и формы.

Замесить тесто из 100 г сливочного масла, 150 г муки, 2 желтков, щепотки соли, одной столовой ложки сахара и сока одного лимона. Тонко раскатать тесто, положить в смазанный сливочным маслом противень и печь до полуготовности при умеренном огне. Поставить на плиту и мешать, пока не загустеет, 200 г сахара, 4 белка, 150 г молотого миндаля (грецких орехов или лесных орешков) и 3 дольки шоколада. Затем покрыть этой массой полуостывшее недопеченное тесто и продолжать выпечку, пока не подсушится верхний слой печенья.

Замесить тесто из 280 г сливочного масла, 280 г муки, 1 ложки сахара, щепотки соли, 3—4 желтков. Хорошо вымесить и раскатать 3 раза. При каждом раскатывании тесту надо дать постоять полчаса. После последнего раскатывания нарезать тесто квадратиками и смазать смесью, приготовленной из 4 белков, взбитых в густую пену, 250 г сахарной пудры, 250 г молотого миндаля, тертой на терке цедры с половины лимона. Завернуть, придать форму рожков, смазать желтком, выпечь и посыпать ванильным сахаром, пока рожки еще горячи.

Замесить тесто из 140 г сахара, 140 г сливочного масла, 140 г сдобных сухариков, 280 г муки, щепотку корицы, одного яйца, одной ложечки порошка для выпечки и 50 г молотого миндаля или орехов. Хорошо вымесить и разделать на маленькие крендельки. Положить на смазанный сливочным маслом железный лист, намазать желтком, посыпать сахарной пудрой и печь при умеренном огне.

Замесить 250 г сахара, 500 г пропущенного вместе с кожурой миндаля, щепоть молотых гвоздик, четверть палочки ванили, тертую цедру с половины лимона, 1 ложки толченой корицы и 2 взбитых в густую пену белка. Затем разделывают на маленькие рожки. Печь при слабом огне на железном листе, смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой.

Замесить тесто из 150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля, 2 ложек сахара и 2 желтков. Разделать на маленькие рожки. Дать им подсохнуть в тепловатой духовке. Когда рожки готовы, надо их обвалять несколько раз в ванильном сахаре.

Пропустить через машинку 250 г миндаля или лесных орешков. Смешать с 500 г сахарной пудры, тертой цедрой с половины лимона и таким количеством белков, чтобы получить мягкую, но не жидкую массу. Образовавшуюся смесь мешать 15 минут. Нарезать ломтиками 250 г очищенного, влажного миндаля (можно нарезать и крупными кусочками), немного подсушить, и положить массу толщиной в 1 см на пирожную доску. Затем вырезать ложкой из полученной массы куски по желанию, обвалять их нарезанным миндалем и оформить широкие, плоские рожки. Печь приблизительно 15 минут в нежаркой духовке. Когда рожки готовы, сделать сверху маленькое углубление с помощью ложки и положить в эти углубления светлый абрикосовый мармелад. (Можно изготовить из этой же массы пирожные круглой или овальной формы.) Вынув из духовки, намазать, пока они еще горячи, смесью, приготовленной следующим образом: проварить несколько кусков сахару в воде до тех пор, пока после остывания капля сиропа, взятая между пальцами, не дает тонкие нити. Если сироп слишком густ, в него надо влить немного воды, если сироп жидок, надо продолжать варить. Намазывать пером или кисточкой.

Растереть добела 250 г сахара, 3 целых яйца и натертую цедру одного апельсина. Потом прибавить 250 г муки и хорошо перемешать; положить щепотку корицы и соды. Оформить шарики, сделать углубление в середине каждого шарика и положить в углубление очищенный миндаль целиком. Печь при умеренном, равномерном огне, пока не зарумянится.

Смешать на огне 150 г крупно нарезанного миндаля, 3 белка, 100 г натертого на терке шоколада и 180 г сахара и мешать до кипения. Положить на противень нарезанные кружками вафли, на каждый кружок положить ложкой шарик приготовленной массы и поставить в теплую духовку, чтобы подсушить.

Взбить над паром 3 белка и 200 г сахара до густоты, потом прибавить 200 г очищенного, нарезанного миндаля и 2 дольки растертого шоколада. Положить в смазанный маслом противень разделанные из образовавшейся массы лепешки. Печенье не выпекать, а дать ему хорошо подсохнуть в духовке.

Смешать на пару 4 белка, 140 г пропущенных через машинку лесных орешков и 280 г сахара. Когда охладится, положить 2 взбитых в крепкую пену белка, при помощи ложки брать массу и вкладывать по отдельности в форме маленьких холмиков на противень и выпечь. Вместо лесного ореха можно употреблять грецкие орехи или миндаль.

Приготовить тесто из 500 г муки, 350 г сливочного масла, 250 г сахара, 350 г молотого неочищенного миндаля, 2 целых яиц, одного желтка, щепотки корицы и полустакана молока. Хорошо вымесить, потом разделить пополам. Раскатать одну половину слоем толщиной в полсантиметра, намазать абрикосовым вареньем. Другую половину теста раскатать в виде тонкого валика, сложить решеткой на варенье и поставить в духовку. Перед подачей на стол печенье нарезать квадратиками.

Замесить дрожжевое тесто из 1 кг муки, 150 г растопленного сливочного масла, 50 г дрожжей, растворенных в полулитре молока, 6 желтков и соли. Хорошо вымесить, разделить на столько частей, сколько рожков предполагается выпечь. Покрыть полотенцем и оставить для подъема. Потом сделать длинные ленты из теста. Накрутить ленты теста на специальные формы «рожки», смазанные сливочным маслом, и пальцами прижать тесто. Смазать белком или растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным миндалем, смешанным с сахаром. Выпечь, вращая рожки над жаром или в духовке, пока не станут красивого румяного цвета.

Очищенный миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, выложить на противень и подсушить в нагретой духовке. Обработанные орехи растолочь, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. В полученную смесь влить яичный белок и замесить тесто. Сформовать из него круглое печенье, выложить на смазанный сливочным маслом противень, поставить в слегка нагретую духовку и испечь до готовности. Готовое печенье охладить, выложить в вазочку и подать.

Из муки, яиц, минеральной воды и соли замесить тесто. Дать постоять 30 минут. Разогреть духовку до 200 °С. На смазанном маслом противне испечь 4 квадратных коржа. Творог смешать с сахаром, добавить изюм, ванильный сахар, яичный желток и ром. Положить массу на коржи и свернуть их конвертами, выложить на противень, залить сметаной и запекать в духовке 25 минут. Перед подачей к столу посыпать очищенным и измельченным миндалем. Для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1 – 2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.

В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продолжая помешивать, всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 минут, чтобы подошло.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и кардамоном.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом.

После каждых двух слоев теста класть слой начинки. Пахлаву смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов.

Выпекать в духовке при температуре 170 – 180°С в течение 30 — 35 минут.

Готовую пахлаву полить маслом, а затем медом.

Взбитые белки перемешать с сахаром, желтками, мукой, миндалем и изюмом. Полученную массу поместить в смазанную жиром прямоугольную форму и выпекать около 30 минут при 125 °C. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить.

Сливочное масло или маргарин взбить вместе с сахаром до образования пены, постепенно добавляя ванильный сахар, яйцо и муку.

Замесить густое вязкое тесто, в конце вмешать миндаль. Из кондитерского мешочка выпустить кольца на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, поставить на ночь в прохладное место, затем выпекать в духовке до образования светло-желтой корочки.

Шоколад растопить на водяной бане и слегка охладить. Сахар растереть с яйцом в пену, добавить миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку. Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху слегка посыпать сахаром и поставить противень в духовку. Выпекать при 180-200 °C 15-20 минут.

Подготовленный миндаль смешать с сахаром (50% по норме) и яичными белками (50% по норме) пропустить через вальцовку 2—3 раза. Массу нагреть до 40° и охладить, помешивая. После этого добавить остальные продукты и взбивать в машине или вручную 8—10 минут. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выпустить мелкие фигурки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. После выпечки заглазировать сахарным сиропом. Отделать печенье половинками миндаля пли кусочками цуката.