Молдавская кухня

Сварить мясной бульон. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Морковь, лук. корень петрушки нарезать соломкой и слегка обжарить. Из муки, воды, яиц и соли замесить домашнюю лапшу. В мясной бульон положить подготовленные грибы, овощи, лапшу и парить 10-15 мин. За 5 мин до готовности добавить прокипяченный молдавский квас, соль, перец, лавровый лист, зелень чабреца. Подать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Баклажаны и сладкий перец запечь в духовке. Затем баклажаны очистить, мелко порубить, удалить семенную часть и нарезать их ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и, очистив от кожицы, разрезать на четыре части. Лук нарезать полукольцами и обжарить в кастрюле с маслом. Затем положить подготовленные баклажаны и сладкий перец (гогошары), сахар, соль и тушить на слабом огне до готовности.

Очищенные кабачки нарезать кружочками и поджарить па растительном масле. Помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить и слегка обжарить. Овощи, чеснок, брынзу уложить слоями в горшок или другую посуду, посолить, сверху положить кусочки масла, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Порционный кусок вырезки отбить, на середину его положить фарш из нарезанного кольцами и пассированного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить, поперчить и поджарить. При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.

Тщательно промойте пшено холодной водой, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной, обдайте кипятком.

Влейте в кастрюлю воду, положите сливочное масло и соль, в кипящую воду всыпьте пшено и варите до загустения на большом огне.

Поставьте кашу в теплую духовку на 40-60 минут, чтобы она упрела.

Замесите сдобное пресное тесто, раскатайте не слишком тонко, выложите кашу, сверните тесто рулетом. Разделите рулет на порции ребром ладони и защипайте края.

Выложите рулет на противень и выпекайте на среднем огне. Подайте со сметаной.

Можно использовать консервированные или свежезамороженные фрукты.

Сливы, персики, яблоки промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки нарезать дольками. Из сахара и вина приготовить сироп, добавить лимонной кислоты. В охлажденный сироп положить клубнику и вишню. Перед подачей на стол остальные фрукты положить в фужер, залить сиропом, добавить газированную воду и кусочки пищевого льда.

Плацинда (плэчинтэ) - замечательный молдавский пирог с тыквой. Рецепт плацинды прост, полезен и вкусен.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, заправить чесноком, растертым с солью, добавить молотый перец, немного бульона и все хорошо перемешать. Приготовленной массой начинить свиные кишки, придать им форму колбасок, положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом, и обжарить с обеих сторон. Можно жарить и на сковороде. Кырнэцей подавать с овощным гарниром и соусом «муждей».

Легкому сочному салату из капусты с яблоками придают пикантность орехи и сыр, а довершает своеобразие салата «Кишиневский» заправка с корицей.

Баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.

Промыть холодной водой листья шпината и крапивы, нарубить, как капусту для щей, положить в кастрюлю, посолить, залить стаканом воды и потушить 10 минут на маленьком огне под плотно закрытой крышкой.

Рис перебрать, промыть холодной водой. Муку поджарить, вернее, подрумянить на сковородке без масла.

В шпинат с крапивой налить — для 4 тарелок супа —7 стаканов воды.

Как только закипит, опустить рис и, как только рис прокипит 8 минут, заварить мукой, ссыпая ее тонкой струйкой. Еще через 5—7 минут рис сварится, и суп снять с огня.

Суп перелить в суповую миску с крышкой, добавить — по вашему вкусу — на кончике ножа лимонной кислоты или сок лимона, мелко нарубленный чеснок, может быть, чуть соли или сахару. Можно добавить листья мяты, или мелиссы, или базилика, мелко нарубленные.

Чорба подается холодной, приправой может служить сметана или кислое молоко.

Бульон для супа варить с копченой свиной лопаткой или грудинкой. Отдельно сварить фасоль. Петрушку, нарезанную в форме кубиков, и мелко нарезанный лук, спассировать с жиром, соединить с бульоном, добавить подготовленную фасоль, специи, букет с чимброй и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавить квас и дать прокипеть.

Отпускать суп с куском вареной свинины и зеленью.

Замэ из птицы готовить так же, как рисовый суп, на бульоне, сваренном с курицей. За 5—6 минут до окончания варки добавить квас и траву чимбру.

Отпускать суп с куском курицы и зеленью.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, а через 5 — 6 минут — пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности. Отпускать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

Перебранную и вымытую крапиву ошпарить в кипятке (2-3 минуты), откинуть, обдать холодной водой и припустить под крышкой до готовности, после чего протереть.

Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с томатом на разогретой сковороде.

В кипящую воду (грибной бульон или овощной отвар) заложить крапиву, картофель, нарезанный кусочками, и промытый рис. Варить 5-10 минут.

Добавить пассерованные овощи, специи - лавровый лист, гвоздику (по желанию), соль, перец, а также "букет" (связанные тонким шпагатом веточки зелени). Готовить еще минут 5-10.

За 5 минут до окончания варки супа добавить хорошо промытые и нарезанные листики щавеля.В конце варки удалить из супа "букет". Отдельно сварить вкрутую яйца, нарезать. Подавать борщ со сметаной, нарезанными яйцами и свежей зеленью.

Перец промыть, сделав круговой надрез у плодоножка, удалить ее вместе с семенами.

Подготовленные перцы нарезать соломкой и обжарить. Когда перец обжарится, вбить туда яйца, перемешать, посолить и жарить до готовности.

Блюдо подавать на стол горячим.

Чистые и обсушенные плоды перца испечь в духовом шкафу. Когда остынут, очистить от кожицы и семян, посолить.

Сыр натереть на мелкой терке и соединить со взбитыми яйцами (2 шт.) и мелко нарезанной зеленью. Полученной смесью наполнить перцы.

Отдельно взбить два яйца, добавить пшеничную муку, соль, хорошо перемешать, обмакнуть в яичную смесь фаршированные перцы и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.

Гогошары промыть, сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами.

Подготовленные Гогошары проварить 1—2 минуты в кипящем маринаде, который приготовить следующим образом: в воду добавить соль, сахар, перец и кипятить 5 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения.

Проваренные Гогошары выложить на сито и дать маринаду стечь. Затем Гогошары наполнить овощным фаршем в виде корзиночек, используя лук-порей.

Для фарша: лук, морковь и петрушку очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить. В конце жарки добавить протертые помидоры, соль, молотый черный перец, тертый чеснок.

Плоды перца помыть, обсушить салфеткой и обжарить в большом количестве разогретого масла. Когда перец остынет, снять кожицу и залить его теплым овощным маринадом.

Для маринада: морковь, лук очистить, у помидор удалить плодоножки. Овощи помыть и нарезать: морковь — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде с маслом сначала обжарить до золотистого цвета репчатый лук, затем морковь. В конце жарки добавить нарезанные помидоры, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень и тушить 10—15 минут.

Зачищенную от пленок печенку нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.

Отдельно обжарить репчатый лук до золотистого цвета.

Подготовленную редьку нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, соединить с печенью, нарезанной соломкой, обжаренным луком.

Редьку, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, соединить с нашинкованным луком, посолить, полить сметаной и перемешать.

Свеклу помыть и сварить до готовности, затем вынуть из воды, остудить и очистить. У каждой свеклы при помощи ложечки вынуть мякоть, но так, чтобы на стенках свеклы остался слой мякоти одинаковой толщины (примерно 0,8 — 1,2см) и заполнить готовым овощным фаршем.

Фаршированную свеклу уложить в один ряд, залить сметаной и запекать в духовом шкафу в течение 15 — 20 минут.

Для фарша: очищенные и мытые морковь и петрушку нарезать тонкой соломкой и обжарить вместе, отдельно обжарить лук, нарезанный полукольцами, и очищенные и нарезанные ломтиками свежие помидоры. Обжаренные овощи перемешать, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Головку капусты после удаления верхних загрязненных листьев обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым. Затем погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 10 — 12 минут.

Разделить на отдельные листья, отбить тяпкой утолщенные места.

На подготовленные листья белокочанной капусты положить готовый овощной фарш и завернуть в виде толстых колбасок.

Приготовленные голубцы слегка обжарить на раскаленной с маслом сковороде с двух сторон, сложить в посуду с толстым дном, залить сметанным соусом и запекать в духовом шкафу в течение 1—1,5 часа до готовности.

Для фарша: очищенные овощи помыть, нарезать соломкой, лук — полукольцами и обжарить, смешать с отварным рисом, добавить соль, молотый черный перец и мелко нарезанную зелень.

Для соуса: пшеничную муку слегка обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, соединить с мясным бульоном, размешать до образования однородной массы и варить 10 — 15 минут на медленном огне. Затем добавить сметану, соль, перец и дать прокипеть 2 — 3 минуты.

Легкие и полезные капустные шницели можно приготовить на обед вместо обычных котлет или на завтрак вместо оладий. Рецепт капустного шницеля несложен, он не требует много времени и необременителен для семейного бюджета.

Тыква, запеченная с рисом, яблоками и изюмом – это очень полезно и очень вкусно. А если запечь целиком тыкву, фаршированную такой сладкой начинкой, то получится еще и очень эффектное блюдо.

Очищенную и мелко нарезанную кубиками тыкву припустить с добавлением сливочного масла до мягкости.

Затем при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить сахар, соль и варить кашу на слабом огне до готовности.

При подаче на стол в кашу положить кусочек сливочного масла.

Очистить кольраби и морковь, помыть и нарезать тонкой соломкой, залить подсоленной водой и варить, пока овощи не станут мягкими.

Затем в кипящий суп добавить предварительно очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

Отдельно нарезать соломкой копченое сало и обжарить до образования румяной корочки.

Добавить его в суп. Суп варить до готовности, в конце варки добавить мелко нарезанные вареные яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец, довести до кипения и прекратить варку.

Вареные яйца и зелень можно добавить непосредственно в тарелку перед подачей к столу.

Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Помидоры освободить от плодоножек, помыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами и нарезать ломтиками.

Лук нашинковать.

Все продукты перемешать с майонезом, выложить в салатницу, украсить веточками зелени укропа.

Кольраби, морковь, сварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и нарезать соломкой, лук очистить, помыть и нарезать полукольцами. Все соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, залить майонезом, хорошо перемешать, украсить дольками вареного яйца и веточками зелени.

У отобранных одинаковой формы соленых огурцов срезать концы и при помощи ложки удалить сердцевину. Подготовленные огурцы наполнить фаршем.

Для приготовления фарша у предварительно обработанной и отваренной курицы отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить предварительно очищенный, помытый нарезанный полукольцами и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок.

Все перемешать и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Готовым охлажденным фаршем наполнить огурцы.

При подаче на стол фаршированные огурцы полить майонезом и украсить веточками зелени.