Мусака

Мусака – многоликое блюдо, единственными неизменными ингредиентами которого остаются баклажаны, лук и помидоры.

Поделиться:

2 часа (подг. 40 минут)

Мусака - это запеканка, как и всем известная лазанья. Но отличия есть. Мусака родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае - баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)

Слоеная запеканка из баклажанов, помидоров, картофеля, мясного фарша, под соусом бешамель. Это один из множества рецептов мусаки, интернациональный вариант блюда.

1 час 6

Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории - мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.

Мусака с бараниной под сырной корочкой запекается в сливках и томатном соусе.

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо. Мусака, которую готовят греки о.Крит, мне кажется одной из самых вкусных.

1 час (подг. 1 час)

Мы конечно постимся, но этот рецепт муссаки прямо таки кричал - СЫР. Поэтому для людей, кто не соблюдает пост, добро пожаловать, насыпте тертого сыра сверху за 10-15 минут до готовности и тогда это уже будет настоящая греческая Муссака.

Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль, перемешивают. Фарш обжаривают, смешивают со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезают кружочками толщиной в палец, кладут под пресс. Затем баклажаны посыпают солью и перцем, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон. Сотейник смазывают салом, посыпают сухарями, кладут слоями баклажаны и мясной фарш. Все накрывают баклажанами, сверху кладут нарезанные кружочками помидоры, посыпают зеленью, заливают сметаной и запекают в духовке.

Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, перемешивают, солят, перчат и слегка поджаривают на подсолнечном масле, после чего смешивают со сметаной и сырым яйцом. У кочана капусты удаляют кочерыжку, заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают из воды, разбирают листья. Дно и стенки сотейника смазывают салом, укладывают в 2–3 слоя листья капусты, на капусту фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш, накрывают листьями капусты. Поливают сметаной, посыпают тертыми сухарями, сбрызгивают маслом. Выпекают в духовке 30–35 минут. Готовую мусаку выкладывают на блюдо, разрезают на части, поливают сметаной, посыпают зеленью.

Овощи нарезают кружочками, мясо кусочками (как для гуляша), слегка отбивают. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, кладут слоями баклажаны, лук, кабачки, мясо. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Сверху поливают подсолнечным маслом и сметаной. Выпекают в духовке в течение часа.

Нарезанный картофель до. Свинину через. На маслом укладывают картофеля, слой и слой . Заливают томатным сметаной,, перчат запекают жарочном.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть второй доской, на доску положить груз и дать стечь соку. Затем баклажаны посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, поджарить с двух сторон. Готовую мусаку целиком переложить из сотейника на тарелку, разрезать на 4 части, полить сметаной и посыпать зеленью.

Мусака овощная – блюдо известное в Болгарии, Греции, а также в арабских странах. Предлагаем болгарский рецепт овощной мусаки с картофелем и рисом. Для приготовления блюда овощи тушатся, а затем запекаются в яично-молочной заливке под сыром.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Баклажаны нарезать кружочками, хорошенько посыпать солью и оставить на 15-20 минут.

Пропустить мясо через мясорубку.

Лук нашинковать полукольцами. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку фарш и интенсивно перемешать.

Измельчить чеснок (можно раздавить плоской стороной ножа, а затем нарезать). Когда фарш обжарится до золотистого цвета, добавить в него чеснок и хмели-сунели. Перемешать и дать фаршу еще 30 секунд поджариться.

Затем добавить томатный сок вместе с помидорами без кожицы. Помидоры можно порезать или раздавить. Фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, поэтому не следует выливать сразу весь томат из банки, а потом при необходимости добавить. Посолить, поперчить. И оставить потомиться минут на 5-10.

Баклажаны промыть водой, обсушить полотенцем и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Приготовить соус Бешамель. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета. В муку влить молоко и интенсивно размешать, чтобы не было комков. Проварить, добавить немного соли и щепотку мускатного ореха. Любителям острого можно добавить перец. Соус должен напоминать сметану.

На дно стеклянной жаропрочной формы выложить послойно: половину риса, половину фарша, половину обжаренных баклажанов, половину соуса Бешамель. Слои повторить: рис, фарш, баклажаны и соус Бешамель. На самый верх выложить тертый сыр.

Запекать мусаку в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, до образования румяной корочки.

Мелко нарезанный лук спассеровать в жире, чтобы стал мягким. Добавить к нему томатное пюре, мясной фарш, небольшую часть измельченных помидоров и красного перца. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульона, затем снять с огня. Заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы, затем нарезать кружками толщиной до 2 см и посолить. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в горячем жире.

На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину поджаренного мясного фарша, сверху — жареные баклажаны, затем — вторую половину фарша и сверху — оставшуюся часть помидоров. Мусаку залить разбавленным водой томатным соком и запечь в духовке, чтобы она подрумянилась. Супным черпаком сделать углубления, в которые разбить по одному сырому яйцу на каждую порцию. На яйца посыпать немного соли и красного молотого перца. Затем мусаку снова подержать в жарочном шкафу до затвердевания яиц.

Перед подачей на стол мусаку разрезать на порции.

Баклажаны тонкими брусочками. и 30 мин. горький. Слегка и том жире до лук. рис, помидоров немного. Дать немного, чтобы рис. противень, дно уложены кружками, положить жареных, посыпать нарезанной петрушки, них — риса, покрыть остальными баклажанами. положить тонкими помидоры.

запекать жарочном на огне. соусом, из спассерованной, молока яиц.

Кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками, подсушить и поджарить до полуготовности в части жира.

Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульоном и поставить вариться на слабом огне. Затем снять с огня и заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки.

В противень положить слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров, на них ровным пластом поджаренное мясо, а на него — жареные кабачки. Сверху покрыть снова тонкими кусочками красных помидоров и поставить приготовленную таким образом мусаку печься в духовку, чтобы она подрумянилась. Когда она будет готова, сверху полить равномерно соусом, приготовленным из спассерованной муки, размешанной с молоком, в котором были хорошо размешаны два яйца. Сверху настрогать сыра и запечь еще раз мусаку в печке.

Готовое блюдо нарезать порциями и подать к столу с салатом.

Кабачки нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить до полуготовности в масле. В том же жире потушить до мягкости измельченный лук. К нему добавить рис, помидоры и чеснок ( мелко нарезанный ) и налить немного воды. Варить до готовности риса и испарения воды. Половину рисовой смеси выложить на смазанный маслом противень, на него — половину поджаренных кабачков. Затем выложить остальную часть риса и оставшуюся часть кабачков. Подготовленную мусаку залить взбитыми с молоком и мукой яйцами и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Капусту разделить на мелкие соцветия, сварить на пару или в небольшом количестве воды. В смазанную жиром посуду, в которой будет подаваться блюдо, уложить ряд кочешков, на них — изрубленную ветчину, а на нее — остальную капусту. Мусаку залить яйцами, взбитыми в молоке или простокваше. Сверху положить кусочки масла и все покрыть натертым сыром.

Запекать на сильном жару в духовке до зарумянивания. Посыпать черным перцем.

Капусту, отжать потушить части масла, стала. Посыпать перцем, и . Картофель, нарезать или, поджарить.

противень электрическую положить жареного, посыпать, черным и сыром. них слоем половину капусты. второй картофеля, его. Затем — тушеной и — третий жареного. Мусаку в до цвета. смесью взбитых молоком и запечь.

Очищенную от внешних листьев капусту тонко нашинковать, посолить по вкусу, хорошо перемешать и дать постоять 2 ч. Затем отжать выделившийся сок и потушить в части жира, чтобы капуста обмякла. Отдельно в остальной части жира поджарить мелко нарезанный лук, соединить с ним мясной фарш, пожарить их вместе, посолить, добавить красного и черного перца и мелко нарезанной зелени петрушки. Половину тушеной капусты разложить ровным слоем в противень, а на нее равномерно жареное мясо. Сверху положить остальную часть капусты. Полить небольшим количеством жира и запечь в духовке. Готовую мусаку полить взбитыми с молоком или сметаной яйцами, слегка посолив их, и снова подержать в духовке до образования румяной корочки.

Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить. Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем. В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

55 минут (подг. 15 минут) 8

Нарезаем баклажаны ломтями по длине, солим и оставляем на полчаса, чтобы удалить горечь. Тем временем нагреваем растительное масло в сковороде и обжариваем лук, нарезанный кубиками. Снимаем с огня.

Нагреваем растительное масло для глубокой жарки. Смываем соль с баклажанов и обсушиваем их бумажными полотенцами. Обжариваем ломти баклажанов в глубоком масле и складываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.

Хорошенько смешиваем в миске фарш, два желтка, жареный лук, помидор, нарезанный маленькими кубиками, петрушку, мелко нарезанную, панировочные сухари, соль и перец. Нагреваем духовку до средней температуры (180° С).

Выкладываем на форму две трети баклажанов, сверху кладем мясную начинку. Посыпаем кедровыми орешками и покрываем сверху оставшимися ломтями баклажанов.

Слегка взбиваем белки, добавляем к ним оставшийся желток, осторожно вводим муку, солим и перчим. Покрываем полученной смесью баклажаны и выпекаем примерно 40 минут.

В воде шпинат,, мелко и с и маслом. сварить, очистить нарезать ломтиками. всего выложить смазанный противень посолить. положить шпината, затем картофель,. Мусаку взбитыми молоком и в нагретой до румяной.

Очищенные кабачки нарезать продольными ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на смазанный маслом противень, сверху на кабачки выложить смесь из натертой брынзы, двух яиц и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху положить остальные кабачки и залить смесью из кислого молока и взбитых яиц, запечь в духовке до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Очищенный картофель нарезают на дольки, заливают слегка подсоленной водой и варят до готовности. Затем сливают отвар, картофель протирают горячим, добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают, после этого добавляют понемногу горячее молоко, ставят на огонь и взбивают, затем прогревают и солят.

Отдельно отваривают морковь и петрушку и протирают. Репчатый лук тонко шинкуют, пассеруют на небольшом количестве топленого сала, добавляют протертые морковь и петрушку, солят. Противень смазывают топленым салом, посыпают молотыми сухарями и укладывают на дно слой картофельного пюре. Сверху кладут протертые овощи и прикрывают их оставшимся пюре, затем смазывают томатным пюре, разведенным водой, и запекают в жарочном шкафу. Готовую мусаку нарезают на порции и поливают сливочным маслом.

Баклажаны, нарезают, солят оставляют 30 мин. моют, в и на масле., сельдерей, нарезают ломтиками пассеруют,, добавляют нарезанные и пассеруют. заправляют чесноком зеленью. Укладывают противень баклажанов, них слоем овощи, снова баклажанов. в шкафу. до заливают, взбитыми йогуртом простоквашей.

Очистить кабачки, нарезать по длине и посолить. Ломтики обвалять в муке и поджарить. Половину уложить в смазанный маслом противень и закрыть смесью из измельченной брынзы, 2 яиц и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху положить оставшиеся кабачки. Залить все кислым молоком, взбитым с 2 яйцами, и подрумянить в духовке.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности.

Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа.

На сковородку положить баклажаны, сверху — овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.

Мякоть свинины или телятины пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности вместе с пассерованным луком, томатным пюре и помидорами. Затем добавить сырой картофель, нарезанный дольками, бульон и тушить до готовности. После этого приготовленную массу выложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, приготовленным с добавлением яиц, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Для приготовления соуса пассерованную муку развести молоком, процедить, охладить до температуры 80°С, добавить яйцо и тщательно перемешать.

Мусака — рецепт характерный для греческой, балканской и арабской кухни. Считается, что первыми как приготовить мусаку придумали греки, уже от них как готовить мусаку научились арабы, хотя у них это блюдо напоминает холодный салат. Часто мусака сверху заливается белым соусом, например, так готовится всё та же мусака с баклажанами. Рецепт мусаки, это по сути рецепт запеканки. Если вы хоть раз в жизни готовили запеканку или рагу, скорее всего вы освоите нехитрую науку как приготовить мусаку с баклажанами. Особенность приготовления мусаки в том, что все ингрединты закладываются в кастрюлю или казан одновременно и обязательно слоями. Обязательно готовится мусака с баклажанами, луком и помидорами, а вот остальные ингредиенты могут варьироваться. Мусака по-гречески — рецепт, который готовится с бараниной или говядиной. В молдавской и болгарской кухнях обычно добавляют один или несколько других овощей. Это может быть мусака с кабачками, с картофелем, с капустой, сладким перцем. Все слои пересыпаются специями по вкусу. Запекается мусака в духовке примерно час, также готовится мусака в мультиварке. В зависимости от ваших предпочтений вы можете подробно увидеть как готовится классическая греческая мусака (рецепт с фото) или молдавская мусака (рецепт с фото).




2021 © Рецепты на JoyCook.ru