Мусака

1. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом.

2. Лук; чеснок и морковь очистить. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом. Посыпать солью и толченым чесноком, зеленью петрушки.

3. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину баклажанов, следующим слоем разместить подготовленные овощи. Сверху положить еще слой баклажанов. Мусаку запечь в духовке при температуре 180 С в течение 20 — 30 минут. Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей.

4. Подать к столу в той посуде, в которой мусаку запекали.

1. Томаты вымыть и нарезать толстыми кружками. Лук очистить и мелко нарезать. Мякоть тыквы нарезать тонкими пластинками.

2. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле (2 ст. ложки) обжарить рубленую говядину, добавить лук.

3. Залить горячей водой, чтобы слегка покрыла мясо. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до мягкости. Переложить говядину в смазанный маслом небольшой противень с высокими бортами, посолить, поперчить.

4. На сковороде обжарить рис, сверху выложить его на слой мяса в противне, покрыть слоем кружков томатов.

5. Тыкву разместить сверху кружков томатов. Накрыть еще слоем кружков томатов, посолить, влить мясной бульон.

6. Запекать мусаку в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут до готовности.

7. Вынуть готовую мусаку из духовки. Подавать ее в противне, в котором мусака запекалась, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша и слегка отбить. Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью.

Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Что за блюдо мусака? Блюдо распространено в Греции, Молдавии, в Болгарии, а также на Балканах и Ближнем Востоке. В Болгарии мусака - это запеканка из фарша и картофеля с заливкой. Попробуем и мы.

Зачистить мясо от пленок и жил и пропустить через мясорубку с мелким ситом. Мелко нарезанный лук спассеровать, смешать с фаршем и жарить мясо до готовности, пока не будет комочков. В готовое мясо добавить мелко нарезанные чеснок и перцы, молотый перец и соль по вкусу, влить мясной бульон или теплую воду и варить на слабом огне, пока выпарится вся жидкость. В теплый фарш отбить два яйца, положить соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками в длину, посолить и оставить на доске, пока выделится часть сока. Обвалять их в муке, обжарить в горячем масле и выложить ими дно и стенки смазанного жиром сотейника, затем положить слой мясного фарша, снова баклажаны, фарш. Верхний ряд выложить баклажанами, а на них положить очищенные от кожицы, нарезанные ломтиками помидоры. Поставить запекать в духовку на 45 минут, после чего взбить два яйца со сметаной и мукой и залить мусаку, посыпать тертой брынзой и поставить опять в духовку, чтобы мусака покрылась румяной корочкой.

Баклажаны почистить и нарезать на тонкие крупные ломтики. Посолить и оставить отстаиваться. Фарш и лук обжарить на растительном масле. Затем добавить вино, очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить, пока не испарится жидкость. Пока готовится фарш, обжарить с двух сторон баклажаны и порезанный тонкими ломтиками картофель. На посыпанный сухарями противень выложить половину баклажанов и посыпать тертым сыром. Следующим слоем выложить картофель, затем фарш, сверху оставшиеся баклажаны и посыпать сыром. Сверху все залить соусом и посыпать сыром. Соус приготовить следующим образом: растопить сливочное масло до появления пены, всыпать муку и пассеровать, постоянно помешивая, чтобы мука не зарумянилась. Влить понемногу горячее молоко, хорошо размешивая. Засыпать в массу тертый сыр и посолить. Когда соус загустеет, снять с огня. Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая. Противень поставить в духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.

Мусаку можно приготовить с различными овощами, тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем. В кастрюлю положить слой овощей, на них — слой мяса, смешанного с луком и рисом, затем половинки помидоров, залить бульоном и тушить до готовности. Подать в той же посуде. Тыкву перед тушением очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать належать 10—15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон. Картофель, нарезанный ломтиками, обжарить, капусту ошпарить.

Грибы промыть, очистить, сварить в подсоленной воде, а затем обжарить. Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с кетчупом, затем добавить рубленое мясо и жарить его 20 минут. После этого положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жарить до тех пор, пока картофель не станет мягким, затем добавить грибы и держать на огне еще 10 минут. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную посуду. Добавить воды, поставить в горячую духовку и запекать, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и залить полученной смесью картофель и грибы, равномерно распределив смесь по поверхности, и запекать до образования золотистой корочки.

Рецепт мусаки с баклажанами известен в балканских и арабских странах, а также в Молдавии и Румынии. Блюда эти несколько различаются способом приготовления, наш рецепт расскажет, как приготовить мусаку по-балкански или, как еще называют это блюдо - баклажаны по-балкански.

Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем и томатной пастой. Положить в кастрюлю, накрыть и тушить 2,5—3 мин при полной мощности. Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.

Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля и посыпать его мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Сверху положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле равномерно. На фарше разложить половину кусочков баклажанов. Хорошо перемешать молоко, сливки и яйцо, добавить мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси на содержимое формы.

Повторить процедуру наслоения продуктов, залить все оставшимся соусом и посыпать сверху тертым сыром. Поставить форму на решетку или вращающийся поддон и запекать 23— 24 мин при мощности выше средней и температуре горячего воздуха 200° С. После этого дать блюду отстояться в печи 5 мин.

Картофель почистить, вымыть, нарезать кружочками и поджарить с одной стороны в разогретом рас­тительном масле. Отдельно под­жарить мелко нарезанный лук. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясо­рубку, затем выложить в сковороду с нагретым маслом и тоже обжа­рить. Соединить мясо и лук, доба­вить мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить. В смазанные сливочным маслом керамические горшочки выложить третью часть обжаренного карто­феля, сверху ровным слоем распо­ложить половину мяса, снова поло­жить картофель, на него — мясо и прикрыть оставшимся картофелем. Полить мусаку-растопленным сли­вочным маслом, добавить немного воды, чтобы картофель не подго­рел, поставить в духовку и запекать в течение 30 минут. Затем залить яйцом, взбитым с подсоленным молоком, снова по­ставить в духовку и продолжать за­пекать до образования румяной ко­рочки.

Цуккини очистим, разрежем вдоль на ломтики толщиной около 1/2 см, посолим и дадим 10 минут устояться. Яйца взболтаем. Ломтики цуккини осушим, обваляем в муке и обмакнем во взболтанное яйцо. Разогреем растительное масло и постепенно слегка подрумяним на нем ломтики цуккини с обеих сторон. С помощью кулинарной бумаги удалим избыточный жир с поджаренных цуккини. Духовку разогреем до 200 градусов. Окорок нарежем кубиками. Яйца взболтаем с молоком. Окорок подмешаем в творог и добавим столько взболтанных яиц, чтобы получилась густая кашица. Около 1/3 яиц с молоком отложим. Огнеупорную посуду смажем сливочным маслом. На дно уложим ломтики цуккини, сверху распределим слой творожной массы и далее чередуем цуккини и творожную массу. Верхним слоем должны быть цуккини. Польем все оставшимися яйцами с молоком. Запекаем мусаку в духовке около 40 минут.

Картофель очистить, нарезать четвертушками, залить слегка подсоленной водой и отварить. Слить воду, горячим протереть сквозь сито, хорошо растереть с маслом в кастрюле, в которой он варился, понемногу добавлять горячее молоко.

Отдельно отварить морковь и петрушку, пропустить их через мясорубку. Нарезать и обжарить лук. Соединить лук с морковью и петрушкой. Посолить по вкусу.

Смазать дно и стенки сковороды жиром, посыпать толчеными сухарями, на дно выложить слой половины картофельного пюре, затем — слой смеси остальных овощей, покрыть их остальным картофельным пюре.

Томат-пюре разбавить водой и полить сверху запеканку в сковороде. Поставить в нагретую духовку. Готовую запеканку опрокинуть на блюдо и так подать на стол.

Кабачки нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до полуготовности, сложить в миску и закрыть крышкой. На той же сковороде обжарить до мягкости измельченный лук. Затем добавить промытый рис. мелко нарезанные помидоры и чеснок, подлить немного воды и варить под крышкой до готовности риса. Половину рисовой смеси выложить на смазанный маслом противень, на рис положить половину кабачков. Затем выложить оставшуюся часть риса, сверху положить оставшиеся кабачки. Залить мусаку смесью из взбитых яиц с разведенной молоком мукой и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленью укропа.

Мякоть говядины нарезать мелки­ми кубиками, обжарить на масле, залить водой так, чтобы вода покры­ла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис пере­брать, промыть и отварить до полу­готовности. Лук репчатый мелко на­резать и обжарить на масле. Зеленые помидоры очистить от кожуры и семян, наре­зать тонкими ломтиками и обжа­рить.

Мясо смешать с полуотваренным рисом, обжаренным луком и посы­пать солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положить слой зеленых помидор, затем слой мяса, покрыть слоем зеленых помидор, влить немного бульона и в духовом шкафу довести мусаку до готовности.

Подать мусаку на той же ско­вороде.

Помойте баклажаны, отрежьте хвостики острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее в виде зебры. Затем разрежьте баклажаны пополам вдоль, нарежьте поперек полукружочками 3-4 см шириной, и оставьте их на полчаса в соленой воде. Мелко нарезанный лук поджарьте немного на маргарине на сковороде, добавьте мясной фарш, жарьте до испарения воды. Очищенные от кожуры помидоры порежьте на мелкие кусочки и положите в фарш, тушите до испарения воды. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. На сковороде накалите масло и обжарьте слегка баклажаны. Затем уложите на дно кастрюли, сверху положите уже готовый фарш, а на фарш кусочки помидора и кусочки зеленого стручкового перца, посолите, закройте кастрюлю крышкой, и поставьте на маленький огонь на 30 минут. Можно поставить и в духовку. Но в этом случае дайте блюду постоять 20 минут до начала тушения. Подавать на стол можно с пловом.

Нарезать ломтиками вымытые баклажаны и обжарить их в растительном масле. Отдельно обжарить фарш с маленьким количеством лука и чеснока. Выложить на высокую сковороду: баклажаны, фарш, колечки помидоров, маслины, оливки. Сверху залить сметаной. Поставить все это в духовку примерно на 25-35 минут. Когда блюдо будет готово, вынуть его из печки и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью.

Нарезать полосками кочан квашеной капусты и тушить ее до мягкости, добавив половину жира и немного капустного рассола.

Сварить рис в подсоленной воде, посыпать его тертым сыром или размельченной брынзой. добавить мел ко нарезанную зелень петрушки и черный перец по вкусу, хорошо размешать.

Выложить половину подготовленной капусты в смазанный маслом противень. Сверху ровным слоем разложить рис и прикрыть его оставшейся капустой. Сверху мусаку залить свежим молоком, взбитым с яйцами, и печь до образования румяно) корочки в горячем духовом шкафу.

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посыпать солью и перцем. На сковородку, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо, покрыть снова слоем тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовом шкафу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15—20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.

Мякоть говядины нарезать кубиками, обжарить на масле, залить водой, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и тушить до готовности. Рис промыть, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Мясо смешать с рисом, луком и посыпать солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положить слой картофеля, потом мяса с рисом и луком, покрыть картофелем и обложить помидорами, нарезанными на кусочки, влить бульон и в духовке довести до готовности.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, очистить кожицу ножом для чистки картофеля, нарезать кружками толщиной в 1 см, положить на противень и засыпать 1 неполной чайной ложкой соли, перемешать руками, наклонить посуду и оставить на 30 мин в таком положении, чтобы отжался сок. Затем баклажаны слегка обжарить в горячем масле не больше минуты с обеих сторон. В это же масло положить мелко нарезанный лук, 2 ст. ложки подсолнечного масла, чуть меньше 1/4 стакана воды и поставить на огонь. Через 5 мин добавить фарш, 1 ч. ложку соли, 1/4 стакана воды и тушить 10 мин, часто перемешивая. Заправить красным перцем, перемешать и снять с огня. Помидор натереть на терке или нарезать и вместе с нарезанной зеленью петрушки добавить к фаршу и хорошо размешать. Половину обжаренных баклажанов выложить на противень, сверху положить фарш и оставшиеся баклажаны. Залить стаканом горячей воды и печь в духовке около 30 мин. Приготовить смесь из яиц, муки и сметаны и залить блюдо. Запекать еще 3—4 мин.

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посолить и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем уложить половинки на противень и испечь в духовом шкафу до мягкости. Картофель очистить, нарезать дольками и слегка обжарить. Лук очистить и мелко нашинковать. В разогретом растительном масле обжарить вместе мясной фарш и лук, затем влить вино, добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут. На смазанную маслом глубокую сковороду уложить картофель, присолить, затем выложить мясной фарш, накрыть нарезанными дольками баклажанами. Залить блюдо соусом «Бешамель» и запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью и дать постоять 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем их вымыть, обсушить салфетками и обжарить на разогретом растительном масле почти до готовности. В отдельной сковороде растопить жир и обжарить на нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи. Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой баклажанов и посыпать тертым сыром. Сверху выложить слой фарша и чередовать, таким образом, пока не закончатся продукты. Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса. Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла, яиц, соли, черного и белого перца и залить им мусаку.

Поместить мусаку в разогретую до 180°С духовку и запечь в течение 1 часа. Подать блюдо горячим.

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками. Говядину нарезать мелкими кусочками, залить водой, чтобы мясо было только ею покрыто, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарезать лук и спассеровать его в растительном или топленом масле. Готовое мясо смешать с рисом и луком, посолить и поперчить по вкусу. В глубокую сковороду, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо с рисом, снова покрыть слоем тыквы и сверху по всей поверхности уложить кружочки помидоров. Влить немного подсоленного бульона или кипятка и тушить в горячей духовке под крышкой до готовности.

Кабачки очистить и нарезать кружочками, посолить, дать отцедиться 10 минут и слегка обжарить в масле. В остальном жире 5—10 минут потушить мелко нарезанные помидоры. Ввести рис вместе с перцем, залить 2 стаканами теплой воды, посолить и варить до выпаривания жидкости. Размешать с измельченной зеленью. На противень пластами выкладывать кабачки и рис, начав и кончив слоем кабачков. Залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке при умеренной температуре. Можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем обмыть, обсушить в салфетке и обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, помидоры и лук нарезать и спассеровать. Заправить пассерованные овощи солью, толченым чесноком и зеленью петрушки, уложить между слоями баклажанов. Запекать в жарочном шкафу. Перед готовностью полить яйцами, взбитыми с простоквашей.

Традиционно, в греческой кухне, а также и в некоторых других странах, мусака с баклажанами - мясное блюдо. По этому рецепту болгарская мусака с баклажанами и помидорами готовится без мяса, но с рисом.

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 минут. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Ошпарить и разобрать листья капусты как для голубцов. Отдельно приготовить фарш из сырого мяса, поджарить его, добавить пассерованный лук, молотый перец и соль. Затем смазанный противень или неглубокую кастрюлю посыпать молотыми сухарями и уложить слой листьев капусты, а на них слой готового фарша и так повторить 2—3 раза. Сверху посыпать капусту толчеными сухарями, сбрызнуть маслом или топленым салом и поставить в жарочный шкаф. Когда мусака зарумянится, полить ее сметаной, заправленной солью, и довести до готовности. Подавать на стол, опрокинув мусаку на блюдо.