Огурцы консервированные

Огурцы кипятком сразу в воде. ­жить банкам трижды кипящей. Банки ­тать перевернуть дном.

Позаботимся о зимних запасах, закатаем малосольные огурцы. До первой снежинки не открывать:)

Интересный рецепт маринования огурцов с морковью и чесноком. Маринованные огурцы с морковью получаются отменного вкуса, хрустящие, в меру остренькие.

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Этот рецепт "пальчиков" из огурцов понравится всем любителям легких пикантных закусок и овощных салатов.

Несложный салат из огурцов и лука на зиму.

Маринованные огурцы с горчицей – рецепт для домашнего консервирования. Такие огурцы, маринованные с горчицей, отличная закуска и прекрасный ингредиент для салатов.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Домашний консервированный салат из помидоров и огурцов своим насыщенным вкусом и витаминным составом даст фору салатам из тепличных зимних овощей.

Огурцы сортируют по разме­ру на мелкие (длиной до 7 см), средние (до 10 см), крупные (больше 10 см); моют, нарезают кружочками толщиной 1,5—3 см. Овощную зелень моют и нарезают кусочками. Репчатый лук и чеснок очищают от шелухи. Лук берут мелкий (по 20—30 г) и используют целые лу­ковицы. На дно литровой банки кладут луковицу, зубок чеснока, 15—20 г зелени, по 2—3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавро­вый лист, 0,5 ч. л. семян горчицы и 2 ст. л. 9 %-го уксуса. Огурцы раскладывают по банкам и залива­ют горячим рассолом. Банки накрывают крышками и прогревают в воде, которая сла­бо кипит: пол-литровые банки — 8—10 мин, литровые — 12—15 мин. Если во время прогревания огур­цы ярко-зеленого цвета приобре­тут оливковый оттенок, значит температура внутри банки достиг­ла 70 °С и прогревание надо прек­ратить. Банки закатывают, а затем охлаждают.

Вымыть огурцы и зелень, дать хорошо стечь воде. В подготовленные банки уложить огурцы вместе с приправами, добавить соль и залить холодной водой. Оставить при комнатной температуре на 4 дня. Затем рассол слить, осторожно промыть огурцы в баллоне, залить холодной водой и закрыть герметич­но крышкой.

Рецепт резанных консервированных огурцов с луком, чесноком, укропом и хреном. Огурчики очень вкусны сами по себе и станут прекрасным материалом для приготовления салатов.

Чисто вымытые и вымоченные огурцы уложить в подготовленную банку на заранее уложенные спе­ции, сверху поместить гроздья смородины, залить го­рячим рассолом, уксус добавить перед закатыванием банки.

Свеклу отварить. Очищенные свеклу, огурец, стебель порея нарезать небольшими квадратиками, залить смета­ной, посолить. Добавить сахар, горошек, хрен и все раз­мешать. Украсить зеленью.

Очищенные свеклу, огурец, стебель порея нарезать небольшими квадратиками, залить сметаной, посолить. Добавить сахар, горошек, хрен и все размешать. Укра­сить зеленью.

Для консервирования пригодны свежие, здоровые, зеленой окраски плоды, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см. Их рассортировать по степени зрелости, окраске и размерам, вымыть, положить в холодную воду на 5—6 ч. Воду менять дважды. Укроп измельчить на кусочки, стручковый горький перец — на половинки. Чеснок очистить, дольки разрезать на половинки или пластинки. На дно 3-литровых баллонов положить перец стручковый горький, хрен, чеснок, сверху — огурцы (хорошо вымытые, но не подвергнутые замочке). Наполненные баллоны залить профильтрованным и остуженным рассолом (940 мл воды, 60 г соли) до верха горловины, обвязать ее марлей. Выдержать при комнатной температуре 3—4 дня. После первого появления признаков молочнокислого брожения рассол слить в эмалированную посуду, прокипятить в течение 5 мин. Огурцы промыть кипяченой остуженной водой, затем горячей и снова уложить в баллоны, залить кипящим рассолом (недостающее количество рассола можно заменить кипятком). Стерилизовать при 100 °C 10—15 мин.

В чистые сухие банки уложить специи, огурцы залить горячим (температура 95-97°С) посоленным томатным соком (на 1 л сока — 50-60 г соли). Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для поллитровых банок — 15 мин., литровых — 20 мин., трехлитровых — 35 мин. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

На дно банок уложить зелень, специи и пряности, а затем огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2 —3 огурца уложить горизонтально. Наполненные банки осторожно залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, а сверху — полотенцем и оставить на 2—3 мин. Затем снять полотенце и крышки, горлышки банок накрыть кусочком марли, зажать его резиновым кольцом, чтобы не выпали огурцы и специи, и слить воду. Банки вторично залить кипящей водой, накрыть крышками, обмотать полотенцем и прогреть 5—6 мин. Одновременно необходимо готовить 2,5—3%-ный солевой рассол. После вторичного прогрева воду слить и сразу залить банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Огурцы можно солить горячим способом и по-другому. Огурцы и специи надо уложить в банки, залить рассолом, накрыть прокипяченными крышками и выдержать 3—5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышки нужно снять, горлышки банок накрыть кусочком марли, зажать его резиновым кольцом и слить рассол в эмалированную кастрюлю. Рассол нагреть до кипения и залить им огурцы. Наполненные банки без стерилизации герметически укупорить и охладить.

Для консервирования отобрать свежие зеленые только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы вымыть холодной водой и замочить в ней на 4—6 ч. После замачивания еще раз вымыть проточной водой. На дно банки уложить третью часть зелени и специй, а затем огурцы до половины банки. Добавить еще часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим 5—6%-ным раствором соли. Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки установить на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, герметически укупорить, охладить и хранить в прохладном месте (кладовой, подвале).

Чтобы засоленные огурцы сохранили цвет, вкус и аромат свежих, надо поместить их в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодной водой на 5—6 ч. Затем осторожно промыть и сложить в прокипяченные банки, предварительно положив на дно яблоневые листья (желательно сортов с кислыми плодами или диких) и мелко нарубленный укроп. Два-три слоя огурцов и снова — листья и укроп. Так до верха банки. Чтобы придать огурцам остроту, можно положить мелко нарезанные корни хрена, а сверху на листья и укроп посыпать немного красного перца. Для рассола кипятить воду с солью и сахаром. Залить огурцы приготовленным рассолом, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать на небольшом огне: банки емкостью 1 л — 20—25 мин, 2 л — 30—35 мин. Через месяц огурцы можно есть.

Для приготовления смеси огурцов и томатов используют свежие небольшие огурцы размером 6—9 см и мелкие красные томаты сливовидной или круглой формы с плотной мякотью и твердой кожицей. Огурцы рассортировать, вымыть, обрезать плодоножки и затем замочить в холодной воде в течение 6—8 ч, после чего промыть в проточной воде. Томаты рассортировать, очистить от плодоножек и вымыть в холодной проточной воде. Для придания овощам хорошего вкуса при консервировании рекомендуется добавить пряные растения: укроп, сельдерей (листья), стручковый горький перец (красный или зеленый), лук и чеснок. Укроп и сельдерей вымыть, стряхнуть воду и разрезать на кусочки длиной 3—5 см. Стручковый зеленый или красный горький перец вымыть и разрезать на половинки по длине стручка. Чеснок очистить от оболочки и разрезать зубки пополам. Лук очистить и нарезать кружками толщиной 0,3—0,5 см. На дно банки уложить половину всех пряностей, затем один-два ряда огурцов плашмя и ряд томатов и так до полного заполнения банки. Сверху уложить вторую половину пряностей. После укладки овощей банки залить горячей маринадной заливкой (не ниже 70—80 °С). Залитые маринадной заливкой банки накрыть лакированными крышками и стерилизовать при 100 °С: поллитровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 12—14 мин.

Для приготовления огурцов в смеси с томатами отбирают огурцы длиной 6—10 см и мелкие томаты сливовидной или круглой формы Томаты должны быть плотные, красной окраски. Огурцы замачивают в течение 6—8 ч, дважды меняя при этом воду. Томаты моют и перед укладкой в банку очищают от плодоножек. Для придания вкуса добавляют укроп, стручковый горький перси (зеленый или красный), чеснок, листья сельдерея или петрушки. Укроп, сельдерей и петрушку моют, нарезают на кусочки по 4-5 см. Стручковый горький перец разрезают на половинки, чеснок — на половинки. На дно банки укладывают укроп, чеснок, зелень сельдерея или петрушки, стручковый перец, укладывают ряд огурцов, затем ряд томатов и так далее до наполнения. Чтобы придать консервам красивый вид, можно добавить мелкий лук, очищенный от покровной рубашки (от 2 по 4 шт.) и нарезанную кружочками морковь. Чтобы приготовить маринад в эмалированную кастрюлю вливают воду, насыпают соль и сахар кипятят 13—15 мин фильтруют, снова доводят до кипения, снимают с огня и добавляют уксус. После этого огурцы с томатами заливают горячим маринадом, накрывают банки крышками и сразу же стерилизуют, полулитровые — 8—9 мин, литровые — 10—11, трехлитровые — 14 - 16 мин.

Тем, кто хочет обойтись при консервировании и мариновании огурцов без уксусной кислоты, можно воспользоваться следующим рецептом консервирования огурцов в томате.

В подготовленные банки укладывают на дно мелко нарезанные укроп и эстрагон, сверху кладут остальные пряности, а затем устанавливают вертикально отсортированные промытые огурцы. Банки заливают кипящим маринадом, накрывают крышками и пастеризуют при 90 С: литровые - 20 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35 мин. Расход сырья на литровую банку: огурцов — 600— 650 г, заливки — 350—400 г.

Хотите узнать интересный рецепт сладких маринованных огурцов? А пожалуйста:) Для этих консервов следует брать мелкие, ровные по размеру огурцы (корнишоны).

Уложенные в трехлитровые банки зелень и огурцы (без чеснока и перца) заливают кипящей водой доверху. Чтобы банка не треснула, ее необходимо поворачивать — для прогревания стенок. Залитые кипятком огурцы накрывают крышкой, банку заворачивают в полотенце и выдерживают так 5—6 мин. Затем воду из банки сливают, снова заливают огурцы кипящей водой и выдерживают накрытыми еще 5—6 мин. Вторично сливают воду, укладывают в банку чеснок и перец, заливают кипящим рассолом и немедленно укупоривают. Укупоренные банки ставят горлышком вниз для охлаждения.

Для консервирования отбирают огурцы свежие, правильной формы, зеленого цвета, с плотной, упругой мякотью. Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 4—6 ч. Затем еще раз промывают, обрезают с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия, и сортируют по размеру и качеству. Мелкие плоды длиной 7—8 см консервируют в полулитровых и литровых банках, более крупные, до 10 см, — в двух и трехлитровых, самые крупные режут на кружочки толщиной 2—3 см. Перец стручковый горький (красный или зеленый) промывают и режут на половинки. Зубки чеснока очищают от покровной чешуи и режут на половинки или пластинки. Зелень тщательно моют, ополаскивают под душем и нарезают на кусочки длиной 4—6 см. На дно пропаренной банки кладут половину подготовленной зелени и пряностей. Огурцы укладывают как можно плотнее вертикально, а сверху — 2—3 огурчика горизонтально. При укладке подбирают огурцы одного размера. Сверху насыпают оставшуюся зелень и пряности. По желанию можно добавить зелень сельдерея, петрушки, мяты. Уложенные в банки огурцы с зеленью заливают рассолом (заливкой), нагретым до 85 °С. Заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, ставят на огонь и нагревают. Затем растворяют соль и кипятят 5—10 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол вновь доводят до кипения и затем добавляют уксус или уксусную кислоту (эссенцию). При изготовлении небольшого количества консервов (2 -3 банки) можно добавлять уксусную эссенцию непосредственно в банки после укладки огурцов. При этом на одну литровую банку добавляют: эссенции 80%-ной — 1,5 чайной ложки, уксуса столового 5%-ного — 6 ст. ложек, 9%-ного — 3 ст. ложки. Количество соли и уксусной кислоты может быть увеличено или уменьшено в пределах 10—20 %. Рассчитывают количество заливки следующим образом на одну полулитровую банку идет 225—240 г; на одну литровую — 450—490; на одну трехлитровую — 1350— 1500 г. Залитые горячим рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации. Воду в емкости (кастрюле, бачке) предварительно нагревают до 60—70 С. Стерилизуют банки в кипящей воде: полулитровые — 8 мин, литровые 10, двухлитровые 14, трехлитровые -15 мин. Затем укупоривают и охлаждают. Чтобы огурцы не разваривались от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации при 100 °С банки можно пастеризовать при 90 °С соответственно 10, 15, 20, 25 мин.

Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.

Отобранные некрупные огурцы помыть, замочить в холодной воде на 5—6 часов (для сохранения плотной консистенции). Пряности промыть и мелко нарезать. Половину их положить на дно банки, затем уложить огурцы, накрыть их пряностями и влить горячую маринадную заливку. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 6—8 минут, 1 л—10, 3 л—12— 15 минут. Консервировать огурцы можно и без пастеризации. Банки с огурцами и пряностями (без чеснока и перца) залить кипятком, накрыть крышкой и полотенцем и дать постоять 2— 3 минуты, затем воду слить и повторить эту операцию. Положить чеснок и перец, влить кипящую заливку. Банки укопорить и перевернуть вверх дном. После охлаждения банки поставить в темное место.

Репчатый лук по­чистить и порезать. Чеснок почистить, разде­лить на дольки, порезать или выдавить через чесночницу.

Огурцы вымыть, порезать дольками или круж­ками и сложить в большую кастрюлю, добавить репчатый лук и чеснок. Засыпать соль, сахар, до­бавить растительное масло и уксус, перемешать и поставить в холодильник на 2 суток, при этом периодически помешивая. Банки с крышками простерилизовать. Огурцы с луком и получив­шимся рассолом выложить в банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике или другом холодном месте.