Огурцы консервированные

Крупные огурцы очистить, разрезать на 6 — 8 частей и удалить ложкой семена. Бланшировать 2 — 3 мин в кипящей воде и сразу остудить в холод­ной. Перец бланшировать в кипятке 1 мин, снять кожицу, удалить семена, порезать. Огурцы и перец плотно уложить в банки, залить горячим марина­дом и пастеризовать при температуре 90°С: литро­вые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трех­литровые— 35 мин, остудить.

Вкусными и хрустящими получаются огурцы, консервированные с красной смородиной. Рецепт огурцов с красной смородиной очень прост и не займет у вас много времени.

Для любителей вкусных, хрустящих огурчиков - рецепт огурцов в соке черной смородины.

Огурцы обдать кипятком, затем холодной во­дой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, пере­вернуть крышками вниз и оставить до остывания.

На дно трехлитровой банки положить 2 крупных зубка чеснока, семенной зонтик укропа, наполнить банку огурцами, сверху добавить 1 — 2 зонтика ук­ропа и 2 разрезанных зубка чеснока. Залить кипя­щим рассолом: на 5 л воды — 2 столовые ложки (с верхом) соли и 2 столовые ложки сахарного песка, 3 — 5 горошин душистого перца. Через 10 минут рассол слить, довести до кипения и повторно залить, при этом добавить в банку полную столовую ложку 9%-ного уксуса, закрыть крышками и поставить в прохладное место. Банки, предназначенные для хранения в комнат­ных условиях, трижды залить кипящим рассолом с интервалом в 10 мин и добавить в них 2 ст. ложки уксуса.

Заготовка на зиму, без которой не обходится ни одна хозяйка - огурцы маринованные. Рецепты их приготовления в каждом доме свои, «фирменные». Предлагаем попробовать еще один рецепт - огурцы маринованные с луком и морковью.

В 3-литровый баллон укладывают специи (укроп, листья сельдерея, стручковый горький перец, чеснок, хрен, листья черной смородины, вишни), огурцы вместе с томатами. Прежде заливают кипятком, выдерживая по 5—6 минут. После третьего выдерживания воду сливают, вливают нагретую до кипения заливку, баллон закупоривают и ставят горлышком вниз.

Этим способом огурцы готовят почти так же, как при стерилизации. Но есть и отличия: банки, в которые уложены огурцы со специями, осторожно заливают из чайника небольшими порциями кипятка до верха банки (горячую воду льют в центр посуды). Залитые кипятком банки накрывают крышками, заворачивают в полотенце и выдерживают в течение 5—6 минут, после чего воду сливают. Эту операцию повторяют еще дважды. Слив третью воду, в банку вливают нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и тару закупоривают. Банку переворачивают горлышком вниз и ставят для воздушного охлаждения.

Этим способом огурцы готовят почти так же, как при стерилизации. Но есть и отличия: банки, в которые уложены огурцы со специями, осторожно заливают из чайника небольшими порциями кипятка до верха банки (горячую воду льют в центр посуды). Залитые кипятком банки накрывают крышками, заворачивают в полотенце и выдерживают в течение 5—6 минут, после чего воду сливают. Эту операцию повторяют еще дважды. Слив третью воду, в банку вливают нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и тару закупоривают. Банку переворачивают горлышком вниз и ставят для воздушного охлаждения.

Отобрать некрупные плотные молодые плоды, замочить в холодной йоде на 7 часов и хорошо промыть. Приготовить смесь из пряностей: хрен, сельдерей,

укроп, чеснок, лавровый лист, перец болгарский, по кусочку моркови и горького перца. Отобрать некрупные плотные молодые плоды, замочить в холодной йоде на 7 часов и хорошо промыть. Смесь специй разделить на две части, одну часть положить на дно банки, плотно уложить огурцы (лучше вертикально), сверху положить оставшуюся смесь. Рассол можно варить по-разному. Банки ставим в большую емкость с горячей водой, так, чтобы вода доходила до плечиков, прикрываем крышками и выдерживаем в кипящей воде, пока раствор не поднимется под крышку. Не снимая крышки, вынуть банки сразу закатать.

Пожалуй, не найти более популярной закуски, чем всенародно любимые соленые огурцы. Рецепт у каждой хозяйки, конечно, свой. Но кому-то обязательно пригодятся и эти способы домашнего консервирования. Например, второй способ - огурцы соленые, рецепт которых предлагает рассол кипятить и банки с огурцами стерилизовать.

Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахаром, выложить в миску и встряхнуть. Огурец очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Яблоко натереть. В сбитые сливки осторожно замешать подготовленные редьку, огурец и яблоко. Этот салат желательно подавать в стеклянной посуде.

Этим салатом можно начинять соленые пирожные, а также кулечки из ломтиков ветчины, языка и колбасы.

Салат из редьки и консервированного огурца можно приготовить и со сметаной.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.

Консервирование огурцов с горчицей дает отличный результат – огурцы получаются хрустящими острыми с легким привкусом горчицы. Предлагаем несложный рецепт консервирования огурцов с горчицей.

Огурцы бланшируют, укладывают в 3-литровую банку и троекратно заливают кипящим раствором. После третьей заливки закатывают.Для приготовления раствора клюкву (или калину) отваривают в воде, протирают, добавляют соль и сахар, кипятят.

Хрустящие крепенькие огурцы солёные по-деревенски – домашняя заготовка, без которой невозможно обойтись! Всевозможные салаты, рассольники, солянки не приготовишь без соленых огурцов, да и просто похрустеть ароматным тверденьким огурчиком – это же такое удовольствие) Итак, давайте заготовим на зиму огурчики по-деревенски.

Необычная закуска с пикантным вкусом - огурцы, консервированные в яблочном соке.

Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см с плотной упругой мякотью сортируют и моют.

У крупных сладких плодов перца удаляют плодоножки вместе с семенами, перец моют, режут на дольки, зелень режут на кусочки длиной 5—6 см. Чеснок очищают и разбирают на дольки, моют. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Укладывают послойно огурцы и томаты до верха банки так, чтобы овощи не выступали за края банки, и заливают кипящим рассолом.

Для рассола 60—70 г соли растворяют в 1 л воды, кипятят, фильтруют. Перед наполнением в пол-литровую банку добавляют 1 ч. ложку, в литровую — 2 ч. ложки, в 3-литровую — 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной кислоты. Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Банки накрывают крышками и помещают в посуду для стерилизации с температурой воды не ниже 40—50 °С. За 15—20 минут температуру воды доводят до кипения и на умеренном огне стерилизуют при температуре 100 °С пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 8 минут, 3-литровые — 15 минут.

В чисто вымытые 3-литровые банки на дно кладут по 5 горошин черного перца, 3 листа смородины, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, порезанные зонтики укропа.

Заполняют огурцами банки и заливают холодной водой, в которой растворяют на каждую банку по 2 ст. ложки соли и по 1 ст. ложке (без верха) сахара. Оставляют на сутки.

На следующий день нужно закипятить чистую воду, а заливку вылить из банок в эмалированную кастрюлю и поставить кипятить, На это время банки заполняют приготовленным кипятком. Когда заливка закипит, воду из банок выливают. После этого банки заливают кипящей заливкой и закатывают прокипяченными железными крышками. Переворачивают банки на крышки и укутывают одеялом на 12 часов.

Закатка огурцов на зиму, наверно, самый любимый и распространенный вид домашнего консервирования. У каждой хозяйки свои рецепты закатки огурцов, свои секреты. Предлагаем еще один простой и надежный рецепт закатки огурцов.

Консервировать огурцы можно и без стерилизации. Уложенные в банки укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливают кипящей водой доверху небольшими порциями. Залитые горячей водой банки накрывают крышками и выдерживают 5—6 минут, после чего воду сливают. Такую операцию повторяют еще два раза. Слив третью воду, в банки укладывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и немедленно укупоривают.

Банки переворачивают и охлаждают.

Отбирают свежесобранные огурцы правильной формы. Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики, длиной до 7 см. Если длина превышает 11 см, огурцы разрезают на ломтики.

Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют. Готовят пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, чеснока, мяты. Зелень моют, разрезают на кусочки по 3—5 см. Чеснок также разрезают или толкут. На дно стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и толченый чеснок слоем в 1—2 см. Кладут часть стручков красного перца, несколько горошин черного перца и 1 —2 лавровых листа (измельченных). Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально).

Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли. В каждую литровую банку добавляют также 3—4 мл 9 %-ного уксуса. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): пол-литровые — 10 минут, литровые 15 минут, 3-литровые — 25 минут.

После пастеризации банки немедленно закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Для домашней консервации огурцы годятся молодые свежесобранные твердые ярко-зеленые. Лучше всего подходят сорта Родничок, Нежинские, Изящные, Деликатесные. Подходят также некоторые сорта длинноплодных огурцов, выращиваемые в открытом грунте.

В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной горячей заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного.

Заготовим на зиму огурчики. Тверденькие, хрустящие. Как без них?

Одно из любимых кулинарных занятий в наших краях - засолка огурцов на зиму. Каждая хозяйка уверена, что лучше всех знает, как солить огурцы в банках. Разных рецептов засолки огурцов много - вот простой рецепт засолки огурцов в банках.

Один из самых распространенных видов домашних заготовок – консервация огурцов. Рецепты консервированных огурцов различаются и по способу консервации, и по добавляемым специям. Предлагаем рецепт консервированных огурцов с горчицей, которая придаст им крепость и своеобразный вкус.

для консервирования взять плотные молодые огурцы, вымыть, отсортировать по размеру, замочить в воде на 5—8 ч. после вымачивания разложить в банки, в каждую банку уложить в нужной пропорции пряности и залить горячим рассолом: на ведро воды 300—400 г соли и 100 г уксусной кислоты. заполненные банки закатать и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 5 мин, трехлитровые — 10 мин. затем банки охладить

Среди консервов из огурцов одни из самых популярных – огурцы в маринаде. Определяющим для вкуса таких консервов является удачный маринад для огурцов. Предлагаем простой и надежный рецепт маринада для огурцов.