Отбивные

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, натирают смесью соли, сахара и перца. Кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Авокадо очищают, осторожно вынимают косточку и нарезают тонкими ломтиками. С лимона острым ножом срезают цедру и выживают сок. Готовую свинину выкладывают на блюдо, украшают ломтиками авокадо, сбрызгивают лимонным соком, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Кладут куски мяса на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовые отбивные раскладывают по тарелкам, на каждую кладут кружочек ананаса, украшают нарезанными ломтиками шампиньонами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят до готовности, периодически сбрызгивая красным вином. Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде и поливают растопленным сливочным маслом. Готовое мясо и кукурузу раскладывают по тарелкам, украшают нарезанными дольками помидорами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Брюссельскую капусту варить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Свинину разрезать на 4 порционных куска, положить в полиэтиленовые пакеты и отбить по 3 раза с каждой стороны. Обжарить каждый кусок с обеих сторон на большом огне (по 2 минуты с каждой стороны). Кабачки нарезать кружочками, обвалять в подсоленной муке и обжарить до образования румяной корочки с каждой стороны. Приготовить соус: смешать предложенные в рецепте компоненты. Отбивные залить соусом, посыпать тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке. Когда образуется золотистая корочка, в сковороду с мясом выложить овощи и подержать в духовке 10 минут.

Мясо отбить, надрезать жировой слой. Соединить уксус, вино, соль, перец, розмарин и масло и слегка взбить. Получившимся маринадом залить мясо и выдержать его 2 часа. Вынуть отбивные из маринада, обсушить и обжарить на барбекю с каждой стороны по 5-7 минут.

Положить два с половиной стакана ежевики в кухонный ком­байн и сделать из нее пюре. Пропустить полученную массу через сито в кастрюлю, чтобы удалить семена. Нагреть до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 0,25 стакана. Ввести сливки при постоянном помешивании. Пока готовится ежевичный соус, натереть отбивные перцем. Разогреть сливочное масло в большой сковороде и поджарить от­бивные до готовности. Положить отбивные на тарелки, полить соусом и украсить оставшейся ежевикой. Подавать с нарезанной соломкой и вареной на пару морковью.

Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты. Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу). Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы. Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде. Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле. Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.

Корейку зачистить, нарезать наискось так, чтобы на каждой котлете была реберная косточка. Реберную косточку подрезать наполовину и зачистить от пленки, а мясо отбить, посыпать молотым перцем и посолить. Взбить яйцо, обмакнуть в него котлету, запанировать ее в сухарях, положить на сковороду с хорошо растопленным смальцем и обжарить с обеих сторон, после чего поместить в духовку на 5 минут.

При подаче к столу на тарелку положить котлету, гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать соленые или маринованные огурцы.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 8—10 кусков, каждый отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире до готовности.

Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить мясо. Сверху положить пряности, нарезанный кружками картофель, посолить, прокипятить на сильном огне и тушить 20 – 30 минут на слабом огне. Муку спассеровать на масле заправить сметаной и добавить к мясу Готовое блюдо разделить на порции, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать смесью толченого чеснока и мелко нарезанной зелени.

Очищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в жире до образования румяной корочки. Оставшийся жир вылить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, посыпать мелко нарезанным луком; на него положить половину нарезанной ломтиками грудинки, посыпать половиной измельченных кореньев, посолить. Далее — слой мяса, смазанного с обеих сторон горчицей, оставшиеся коренья и нарезанные соломкой грибы, сверху выложить оставшуюся грудинку. Протушить все около 30 минут, залить бульоном, вином и оставить на огне еще на 20 минут. Готовые котлеты слегка охладить под крышкой, разделить на порции и гарнировать соленьями или салатом из соленых огурцов.

Мясо разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, очистить от пленок и сухожилий и сделать несколько надрезов по краям.

Затем слегка отбить, смазать смесью масла, нарезанной зелени

и соли, положить одну на другую и выдержать в течение нескольких часов. Жарить на решетке по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Переворачивая, поливать 1 ч. л. масла. (В общей сложности держать над огнем 12—13 минут.)

При подаче к столу котлеты гарнировать лимоном, салатом, соленьями из различных овощей или квашеной капустой с маслинами и красным перцем.

Мясо разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить и нашпиговать тоненькими ломтиками сала, затем обмакнуть в масло, посыпать специями и выдержать 30 минут. Лук и чеснок истолочь в деревянной ступке, добавить несколько капель растительного масла и горчицу. Мясо положить на предварительно нагретую решетку и жарить по 3—4 минуты с каждой стороны. Переворачивая, поливать 1 ст. л. смеси лука, чеснока, горчицы и жира. В общей сложности жарить не более 10 минут.

Готовую котлету гарнировать соусом с горчицей, овощами, картофельным пюре, тушеным рисом, консервированным зеленым горошком или салатом. Также подать компот из кислых ягод (ежевики, брусники) и фруктов.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебных крошках. Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.

Гарнировать жареным картофелем. Отдельно подать соус «Майонез с корнишонами».

Свиную вырезку порезать ломтиками и хорошо отбить, посолить, поперчить. Половину ломтиков посыпать тертым сыром, накрыть каждый из них оставшимися кусочками мяса. Обмакнуть в подготовленное тесто и жарить во фритюре. Подавать отбивные горячими, посыпав рубленой зеленью.

Уложить отбивные (по 2 см толщиной) на противень по наружному краю. Смешать соус, соль и перец. Смазать половиной образовавшейся смеси отбивные и закрыть пластиковой крышкой. Выпекать при средней мощности 6 мин. Перевернуть и поменять местами. Полить оставшимся соусом. Готовить открытыми при средней мощности 5—8 мин, пока мясо у кости не потеряет розовый цвет.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпиле до готовности. Приготовить тесто, обмакнуть в него котлету и обжарить на сале. При подаче полить маслом.

Свиную корейку зачищают от пленки и сухожилий, нарезают на куски с реберной костью. Один кусок от корейки отрезают с реберной костью, а другой, который используют для приготовления шницеля, — без костей.

Косточку у котлеты зачищают и лишнюю часть отрубают наискосок. После зачистки котлету слегка отбивают, перерезают концом ножа сухожилия. Затем посыпают ее солью, перцем, смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и обрабатывают ножом, слегка прижимая панировку. Жарят котлету на разогретой с жиром сковороде до образования с обеих сторон светло-коричневой корочки, а затем ставят на 5—7 мин в духовку для доведения до готовности. Готовую котлету поливают растопленным сливочным маслом.

На гарнир к свиной котлете подают жареный картофель, зеленый горошек, разогретый и заправленный сливочным маслом, отварную цветную капусту, морковь, нарезанную брусочками или кубиками и припущенную в молоке. Можно подать свиную отбивную и с одной тушеной капустой. Украшают блюдо веточками зелени петрушки или сельдерея.

Таким же способом можно приготовить отбивные из баранины или телятины.

Телятину нарезать небольшими кусками в виде натуральных котлет, без кости, отбить тяпкой и посолить. Подготовленные отбивные обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, перемешать с зеленью петрушки и посыпать этой смесью готовые шницели. Подать с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Котлеты из нежирной свинины отбить, посолить и поджарить. Нарезать колбасу большого диаметра кружками толщиной 1 см и жарить на сковороде с разогретым жиром, пока края не сожмутся. Спассеровать на сливочном масле пшеничную муку и развести пассеровку овощным бульоном и уксусом. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем снять с огня и смешать со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами, солеными огурцами, солью и перцем. Готовой массой наполнить корзиночки из колбасы. В качестве фарша можно использовать также горошек с маслом, тушеную морковь, пюре из шпината или картофеля. Поместить посредине каждой котлеты по одной наполненной фаршем корзиночке из колбасы, а рядом — по 1—2 ломтику лимона.

Свинину нарезать на четыре куска, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить. На пару растопить сыр, влить вино, добавить горчицу и немного красного перца. Все тщательно перемешать и выложить на отбивные. Подать с жареным или отварным картофелем.

Свиные отбивные промыть, обсушить, натереть солью и большим количеством молотого черного перца. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить от­бивные с двух сторон до золотистого цвета. Огонь уменьшить, прикрыть сковороду крышкой и довес­ти отбивные до готовности. Картофель порезать кубиками, разогреть в отдельной сковороде сли­вочное масло и обжарить картофель до золотис­той корочки, посолить. Выложить картофель в та­релку. Обжарить по отдельности порезанный лук, помидор и баклажаны. Все овощи перемешать, добавить зелень, посолить, поперчить и выложить на блюдо. Сверху положить отбивные.

Свиную корейку разделить на 4 куска поперек волокон и каждый отбить молотком так, чтобы получился тонкий слой мяса. Положить сверху кусочек сливочного масла и свернуть ломтик пополам.

Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить котлеты в глубокой сковороде в сливочном или топленом масле.

Подавать к столу горячими с овощами, жареным картофелем, томатным соусом.

Куски мяса для котлет сполоснуть, обсушить салфетками и уложить в фаянсовую миску. Очистить лук и порезать его тонкими колечками, смешать с сухой приправой, винным уксусом, хересом и оливковым маслом. Мясо залить этим маринадом, разложив между кусочками веточки тимьяна. Мариновать 2 дня, часто переворачивая, затем вынуть. Перед жареньем на гриле дать маринаду стечь, посыпать мясо солью и перцем, разложить на решетке и обжаривать каждую сторону по 5 минут. Во время жаренья сбрызгивать маринадом.

Таким же образом можно приготовить котлеты из баранины, молодого ягненка. В этом случае требуется сделать тонкие ломтики мяса сдвоенными, что более предпочтительно для жаренья на гриле.

Отбивные залить на ночь маринадом из розмарина, майорана, тимьяна, красного перца и 3 ст. ложек растительного масла. Петрушку вымыть, крупно порубить, зубчики чеснока очистить от кожицы, хлеб покрошить, все смешать в миксере до однородной массы. Добавить желтки, горчицу и соль, смешать. Вынуть отбивные из маринада. Маринад добавить в массу и снова смешать. Мясо натереть перцем и обжарить в растительном масле (2 ст. ложки) в течение 3 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Помидоры надрезать крестом, помазать растительным маслом, посыпать крупной солью. Обмазать отбивные смесью трав и жарить в гриле на сильном жару около 4 мин вместе с помидорами. Подать отбивные с помидорами и украсить розмарином. В качестве гарнира хорошо подать перловую кашу.

Зачищенное от пленок и сухо­жилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон. Яриготовитьмаринад/растереть горчицу с 2 столовыми ложками ра­стительного масла, добавить ли­монный сок и соль, опустить в него мясо и оставить мариноваться на 2 часа, время от времени перевора­чивая. Овощи и грибы почистить и вы­мыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сково­роду с небольшим количеством ра­зогретого растительного масла, до­бавить немного воды, посолить и тушить до мягкости.

Свиную мякоть от спинной час­ти разрезать на четыре порции, от­бить с обеих сторон, надрезать по краям, посолить, выложить в сотей­ник или глубокую сковороду с рас­каленным смальцем и обжарить. В оставшемся жиру подрумя­нить до золотистого оттенка муку, развести ее половиной вина и буль­она, добавить лавровый лист, соль и молотый перец и прокипятить. Полученный соус равномерно распределить в керамические гор­шочки, положить туда же котлеты, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение получа- са. После этого соус слить, процедить, влить оставшееся вино и бу­льон, посолить, снова залить мясо, прокипятить и подавать горячим. Отдельно к этому блюду подать

гарнир из жареного картофеля, со­леные огурцы или ломтики лимона.

Свиную мякоть ополоснуть, об­сушить, разрезать на 4котлеты, отбить каждую с обеих сторон, по­сыпать молотым перцем и солью, выложить в хорошо разогретую сковороду с половиной масла и обжаривать с каждой стороны по 4 минуты. Очищенное от кожуры и сердце­вины яблоко разрезать на 8 частей. Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорные керами­ческие горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки розма­рина. Горшочки поставить в духовку и запекать на среднем огне около 25 минут.

Нагреть масло в печи на слабой мощности 1 минуту. Добавить в масло чеснок и петрушку и хорошо размешать, 1 столовую ложку смеси оставить. Остальную смесь завернуть в фольгу и заморозить.

Разогреть жаровню и смазать ее частью оставшегося масла. Уложить отбивные на жаровню и жарить 2—3 минуты на мощности не выше средней. Перевернуть отбивные и жарить еще 1—2 минуты. Положить грибы вместе с оставшимся маслом в печь и готовить около 3 минут на полной мощности. Подать отбивные с травами и чесночным маслом.

Капусту разделить на листья, которые ошпарить кипятком и слегка отбить тяпкой. Посолить, поперчить, сформировать отбивную, окунуть несколько раз в кляр (молоко + мука), и обжарить на масле. Очень вкусное блюдо именно из молодой капусты, которая появляется на прилавках ранней весной

Обжарьте отбивные на сильном огне с каждой стороны по 2 минуты. В масло, оставшееся после обжаривания, введите муку. Добавьте в смесь бульон и кипятите на слабом огне, пока соус не загустеет. Уложите отбивные в жаровню и накройте поочередно слоями мелко рубленого лука, крупно нарезанных листьев салата и мелко нарезанных помидоров, закончив вторым слоем нарезанного салата, посолите, поперчите. Влейте соус, чтобы он покрыл салат. Тушите в течение 40—45 минут до готовности. Подайте отбивные, полив соусом, в котором они тушились.