Отбивные

Мясо нарежьте порционными кусками. Отбейте. Сок смешайте с солью и перцем, положите в него отбивные и оставьте мариноваться в холодном месте на 3—4 часа. Уложите отбивные в смазанную маслом форму и готовьте 10 минут в режиме ниже средней мощности и при 160°С. Переверните и запекайте еще 10 минут. Подавайте отбивные с зеленью петрушки и свежими овощами.

Мясо разрезать на 4 порционных куска и отбить.

Репчатый лук нарезать крупными дольками, яблоко - дольками толщиной 0,5-1 см. В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем лук и яблоко в течение 2-3 мин., пока лук не приобретет золотистый оттенок. Переложить лук и яблоко в другую посуду.

Смешать муку, соль и перец и обвалять в этой смеси отбивные.

Влить в сковороду оставшееся растительное масло, разогреть его и обжарить отбивные по 4 мин. с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

После этого влить бульон, яблочный сок, добавить горчицу и довести жидкость до кипения. Накрыть сковороду крышкой, тушить мясо на слабом огне в течение 10 мин.

Перевернуть отбивные, добавить лук и яблоко, снова накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10 мин.

Картофель очистить и нарезать крупной соломкой. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Мясо разрезать на порционные куски, отбить, поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка, добавить картофель, морковь, томатный соус, бульон, соль. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 45-50 мин.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить и обжарить с двух сторон в сливочном масле (жарить не на открытом огне, а в духовке). Кетчуп, уксус, лавровый лист, мускатный орех, соль и воду перемешать, залить этой смесью отбивные и тушить в течение 1,5 ч. Если жидкость выпарится полностью, добавить еще немного воды или мясного бульона.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, обжарить в сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем посолить, поперчить, влить вино. Когда вино выпарится, добавить воду и подержать отбивные на слабом огне еше 2— 3 мин. Анчоусы, маслины и чеснок измельчить, перемешать, выложить на отбивные и подержать на слабом огне еще 5 мин.

Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Из сухарей, чеснока, имбиря, мускатного ореха, перца, соли и 50 г растительного масла приготовить пасту и втереть ее в отбивные. Оставшееся растительное масло раскалить, на среднем огне обжарить в нем котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и потомить котлеты еше 5—10 мин.

Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Панировочные сухари, измельченный (или растертый) чеснок, петрушку, перец, соль и растительное масло смешать до образования однородной массы. Эту смесь втереть в отбивные. Раскалить сковороду, разогреть жир и обжарить отбивные с двух сторон на слабом огне до готовности.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить и обжарить в сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки. После этого сложить отбивные в сотейник или глубокую сковороду, полить пивом, посолить, поперчить, добавить базилик, душицу и мелко нарубленный репчатый лук. Закрыть посуду крышкой, поставить в духовку на 40-60 мин.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить и обжарить с двух сторон на горячей сковороде в сливочном масле. Приготовить желе. Для этого желатин залить холодной кипяченой водой и оставить до тех пор, пока он не разбухнет. После этого довести фруктовый сок до кипения, добавить желатин, тщательно перемешать и слегка остудить. Обжаренные отбивные выложить в глубокое блюдо, украсить оливками и корнишонами, залить фруктовым желе.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, натереть кориандром. В сотейнике растопить масло и обжарить в нем отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем влить молоко, накрыть сотейник крышкой и подержать на слабом огне примерно 1,5 ч. Свиные отбивные во фруктовом желе Готовые отбивные подавать с образовавшимся соусом.

Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Яйца взбить с солью и перцем. Отбивные обмакнуть в эту смесь и обвалять в муке. Разогреть кулинарный жир и обжарить в нем отбивные с двух сторон до образования румяной корочки.

Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Майоран, лавровый лист, перец, чеснок и соль растереть и перемешать. Получившейся смесью обмазать отбивные и выдержать их в течение 1 ч. Разогреть сковороду, раскалить масло и обжарить отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки.

Мясо нарезать порционными кусками и слегка отбить. Репчатый лук и чеснок мелко порубить и смешать с соевым соусом. Отбивные залить полученной смесью и помариновать 10-15 мин. После этого котлеты обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и жарить в раскаленном свином жире до готовности. Затем добавить бульон (можно использовать бульонные кубики), закрыть крышкой и держать на слабом огне, пока жидкость не испарится. Готовые отбивные посыпать крупно нарезанным зеленым луком.

Мясо разрезать на порционные куски, отделить от косточек, отбить, посолить и поперчить с одной стороны. Разогреть сухую сковороду и, положив на нее отбивные подсоленной стороной, жарить 1—2 мин на сильном огне. Посолить и поперчить другую сторону, котлеты перевернуть и жарить еще 1—2 мин. Потом уменьшить огонь до среднего и обжарить отбивные еще по 0,5 мин с каждой стороны.

Мясо разрезать на 4 порционных куска с косточками, отбить и посолить. Отбивные надрезать по краям, слегка отделить мясо от кости острым ножом. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и смешать их с сыром, розмарином, петрушкой, зеленым луком и любистоком. В каждой отбивной сделать глубокие разрезы в виде кармашка, заполнить их получившейся смесью, швы закрепить деревянными зубочистками. Разогреть масло и обжарить отбивные со всех сторон, затем уменьшить огонь до слабого и жарить еще 6 мин.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на котлеты, отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. В сотейнике или в чугунной сковороде разогреть топленое масло и обжарить котлеты с двух сторон (15—20 мин). После этого поставить посуду в духовку и подержать еще 4-6 мин. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон и снять со сковороды. Яблоки очистить, нарезать кружочками и обжарить на той же сковороде, на которой жарились отбивные. Котлеты снова положить на сковороду, сверху выложить яблоки, залить все медом, добавить воду, накрыть крышкой и тушить в течение 15-20 мин. Готовые отбивные с яблоками переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 котлеты, отбить. В каждой отбивной сделать надрез в виде кармашка. Посолить и поперчить изнутри. Сыр разрезать на 4 ломтика. Петрушку вымыть и обсушить. Сыр и зелень положить в кармашек, края скрепить деревянной зубочисткой. Обжарить отбивные котлеты на гриле с обеих сторон в течение 6-8 мин.

Мясо разрезать на порционные куски с косточкой, отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях. Разогреть жир, обжарить котлеты с двух сторон и прогреть их в духовке. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Яйца взбить, смешать с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить, поперчить. В этой смеси смочить отбивные, обвалять их в сухарях и сыре, панировку слегка придавить. Разогреть сковороду, смешать в ней оставшееся растительное и сливочное масло и обжарить отбивные с двух сторон.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Смешать муку, соль и перец и обвалять отбивные в этой смеси. Разогреть растительное масло, затем обжарить в нем мясо (по 2-3 мин с каждой стороны). Переложить отбивные в другую посуду. Зеленый лук и чеснок измельчить, положить их в сковороду, где жарились котлеты, и пассеровать 1 мин. Добавить апельсиновый сок и соевый соус. Кипятить 5 мин, постоянно помешивая. В получившийся соус положить отбивные и подержать на огне еще 5 мин.

Мясо разрезать на 4 порционных куска с косточками, вымыть, обсушить, срезать с краев жир. Растопить масло. Отбивные натереть солью и перцем, смазать маслом и обвалять в муке. Масло разогреть и обжарить в нем отбивные на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку и кожуру, протереть через сито, смешать с 0,5 ч. ложки соли и раздавленным чесноком. Взбить сливки в крутую пену, смешать с пюре из авокадо и базиликом и поставить в холодильник. Готовые отбивные полить соусом.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, затем обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло на слабом огне, влить кофе, добавить мед, соевый соус, лимонный сок и все специи. Перемешать, закрыть крышкой, прогреть 1 мин, снять с огня и немного остудить. Затем снова поставить соус на огонь, положить в него чернослив и довести до кипения. Готовые отбивные выложить на блюдо и залить соусом.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить и посыпать мукой. На каждый кусок выложить по ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея. Затем кусочки мяса свернуть и закрепить деревянной зубочисткой. Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо с ветчиной с двух сторон. После этого влить вино, смешанное с бульоном (можно воспользоваться бульонными кубиками), и добавить сливочное масло. Сковороду накрыть крышкой и довести мясо до готовности.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. На каждый кусок мяса положить по 1 ломтику сыра, сверху - по кружочку помидора и запечь в духовке до готовности.

Мясо разрезать на порционные куски с реберной косточкой, отбить, посолить, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю. Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и выложить на мясо. Приготовить соус: помидоры нарезать, потушить в течение 10 мин, затем протереть через сито и варить еше примерно 5 мин. Мясо с луком залить соусом и тушить в течение 10-15 мин. Зелень кинзы, перец и чеснок истолочь в ступке, посолить, добавить к мясу, прокипятить не более 1 мин и снять с огня. Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Свиную котлету отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон (по 2-4 мин с каждой стороны) на сухой сковороде. На котлету положить кружок ананаса, кукурузу, полить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке до готовности (10—15 мин на среднем огне).

Мясо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле. Сок, образовавшийся во время жаренья, смешать с томатным соком. Картофель очистить, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде., Помидоры вымыть, обсушить, мелко порубить. Готовые котлеты гарнировать картофелем, помидорами и горошком, полить смесью мясного и томатного соков.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 8 котлет, отбить. В неглубокой посуде смешать йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и мускатный орех. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 ч. Вынуть котлеты из маринада, выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с одной стороны в течение 10 мин на слабом огне, перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10 мин.

Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире. Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета. Чеснок измельчить. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15-20 мин на слабом огне.