Печень с луком

Печень нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить грибы, лук, картофель, сметану, посолить и поперчить по вкусу. Сложить все в горшочек, накрыть крышкой из пресного теста (мука и вода) и запечь в духовке, пока крышечка не подрумянится.

Печень трески и сваренные вкрутую яйца порубить, лук мелко нарезать, все перемешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу. Украсить зеленью, ломтиками помидора или перца.

Высушить печенку салфеткой, залить молоком и дать немного постоять. Апельсин разрезать вдоль пополам. Одну из половинок нарезать кружочками. Репчатый лук измельчить. Печенку посолить, поперчить, запанировать в муке. В сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, выложить кусочки печенки и обжарить до появления аппетитной корочки.

За 2 – 3 минуты до готовности печенки положить на каждый кусочек кружок апельсина.

Одновременно на другой сковороде разогреть масло, положить в него сахар и дать маслу закипеть. Добавить репчатый лук и прожарить его. Все залить апельсиновым соком, отжатым из половинки апельсина, и кипятить около 5 минут. Затем добавить майонез, перемешать, дать закипеть, посолить и поперчить.

На сервировочное блюдо выложить кусочки печенки, полить апельсиновым соусом, украсить дольками апельсинов. В качестве гарнира предложить рассыпчатую рисовую кашу.

Зачищенную печенку тонко нарезать, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, затем поместить на 5 минут в разогретую духовку (не пересушить). Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой и переложить на сито. Чеснок очистить, растереть с солью и развести бульоном.

Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами, нарезанными кружочками, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом, посыпать жареным луком и измельченной зеленью.

Из нежирной печени можно приготовить замечательный печёночный пирог. Это блюдо всегда пользуется популярностью и в праздничном, и в обычном меню. Печёночный пирог получается нежным и вкусным.

Отобрать ровные головки лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковицы, вынуть середину. Для приготовления фарша печенку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и натертым мускатным орехом. Часть лука, вынутого из луковицы, порубить, спассеровать и перемешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный смальцем сотейник. Залить мясным соком и припустить на слабом огне. После этого посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Для приготовления соуса в поджаренную муку постепенно, помешивая, влить мясной бульон, затем положить слегка поджаренную с кореньями и луком томатную пасту и измельченную зелень петрушки. Во время приготовления соуса периодически снимать пену и жир. Варить в течение 1 часа при слабом кипении. В конце приготовления добавить сахар, соль, перец, отвар от припущенного лука. Готовый соус процедить, вновь довести до кипения и добавить сливочное масло.

При подаче к столу лук выложить на блюдо и залить красным соусом.

Печенку промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук и корень петрушки нарезать тонкими ломтиками, шпик — мелкими кубиками. Овощи обжарить вместе со шпиком до полуготовности, добавить печенку, лавровый лист, черный молотый перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печенки (не пережарить, так как паштет будет недостаточно сочным). Массу, удалив из нее лавровый лист, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (40 – 50 мл). Готовый паштет переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху посыпать рублеными яйцами, украсить «цветочками» из сливочного масла и дать ему застыть Паштет подавать как закуску или намазать его на ломтики хлеба. Особенно вкусным паштет получается из печенки гусей, уток и кур.

Нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности.

После этого дважды пропустить печенку с овощами через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это тщательно вымешать.

При подаче к столу оформить в виде батончика, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Можно украсить паштет «цветком» из сливочного масла или нанести на него сетку из майонеза.

Тщательно снять мясо с костей и нарезать. Положить мясо слоями в кастрюлю. Между двумя слоями класть мелко нарезанную зелень петрушки и протертый лук (можно приготовить без лука), нарезанные грибы, соль и толченый перец, а сверху покрыть ломтиками копченого сала, полить одним-полутора стаканами белого вина и варить на слабом огне. По окончании варки добавить 50 г растительного масла. Когда готово, процедить образовавшийся сок, пропустить через сито печенку птицы и хорошо смешать с 1—2 желтками и лимонным соком в небольшом количестве. Перед подачей на стол полить мясо соусом. Таким же способом можно приготовить и другую домашнюю птицу, как, например, каплуна или голубя.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть. Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа. Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Шпик нарезать и вытопить. Поперчить и посолить тушку индейки снаружи и внутри. Печень индейки порубить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном шпике. Миндаль порубить, яблоко нарезать кубиками, лимон мелко нарезать или измельчить в блендере. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить, затем смешать его с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, лимоном и обжаренным луком. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Растопить сливочное масло, добавить лимонный сок и паприку. Индейку обмазать подготовленной смесью, завернуть в фольгу и жарить в духовке 3 часа. За 40 минут до приготовления фольгу снять. Для особой пикантности перед подачей индейки на стол можно украсить ее веточками укропа, кружочками мандарина и апельсина и свежими ягодами.

Вкусный и сытный слоеный салат "Январская ромашка" с говяжьей печенью великолепно смотрится на праздничном столе. Особенно как закуска на Новый год 2016, год Обезьяны. Ромашка любой Обезьяне по душе и вполне может украсить ваше новогоднее меню 2016.

Куриные потроха отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печенку припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печенку и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шквар­ки, черный молотый перец, соль, все смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, снять пену, положить печен­ку, сало и тушить 30 минут. Печенку и сало вынуть, а мясо про­должать тушить до готовности (примерно 2 часа), добавив соль и специи. Затем мясо отделить от костей, а в оставшемся бульоне замочить ломтики булки. Мясо, овощи, грибы и отжатую булку 2 раза пропустить через мясорубку. Полученную смесь соединить с сырыми яйцами, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Форму смазать салом, дно выложить ломтиками вареного сала и на три четверти высоты заполнить приготовленной массой. За­печь в духовке до готовности. Потом остудить, освободить из фор­мы, завернуть в фольгу, поставить в холод.

Перед употреблением нарезать ломтиками. Подать с соусом.

Приготовление соуса. Майонез соединить с натертым на мел­кой терке яблоком, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, все тщательно перемешать.

Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 200 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтика­ми. Смешать соль с пряностями и посыпать мясо. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху. Взбить яичный белок со сливками, полить этой массой хлеб. Блюдо накрыть и поставить на 12 часов в холодильник. Лук и печенку нарезать кубиками. Сливочное масло растопить, обжарить в нем лук до светло-желтого цвета, положить печенку, 2 минуты жарить все вместе, затем снять с плиты. Мясо, шпик (200 г) и хлеб дважды пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Приготовить фарш, добавив коньяк, соль, измельченный чеснок, имбирь и кардамон. Снова поставить в холодильник. Шампиньоны нарезать ломтиками. Ветчину — мелкими куби­ками. Форму полностью выложить оставшимися ломтиками шпи­ка, ломтики должны быть немного выше края формы. Фарш сме­шать со сливками, сливочным маслом и петрушкой, добавить лук, печенку, шампиньоны и ветчину, выложить в форму и накрыть выступающими за край и оставшимися ломтиками шпика, накрыть крышкой и запечь в духовке.

Нужно взять четыре среднего размера луковицы и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 500 г куриной печени, нарезанной на половинки, положить к луку и обжарить до готовности. Подсолить немного и можно подавать к столу. Другие специи использовать не надо, они перебьют нежный вкус и запах печени.

Нарезать кубиками очищенную, промытую телячью или свиную печенку. Поджарить на смальце лук, нарезанный кружками, положить нарезанную печенку и тоже поджарить. Посолить только перед подачей на стол, чтобы не стала жесткой. Еще лучше без лука, а только посыпать перцем.

Печенку кладут на кусочек внутреннего гусиного сала, туда же кладут дольку чеснока и маленькую головку лука, наливают столько воды, чтобы она покрыла печенку, и когда вода испарится, немного пожарить печенку с обеих сторон. Потом вынуть печенку из жира, отбросить лук и чеснок, а жир подкрасить немного красным перцем.

Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло, соль и разделанные пирожки с защипкой в виде веревочки. Горячую воду, замесить некрутое пресное тесто. Дать ему «отдохнуть» 20 минут, после чего нарезать на кусочки, как для пирожков, и раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш, защипнуть края треугольника. Выпекать при температуре 230-240°с в течение 7-10 минут. Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Затем все эти продукты пропустить через мясорубку, заправить поджаренным луком, черным перцем, перемешать.

Поставить варить в 2 литрах холодной воды хорошую говядину (количеством, примерно, 750 г). Лучшая говядина для супа: верхняя и внутренняя часть задней ноги, или часть шеи и край или затылочная часть. Вместе с мясом положить также немного печенки и 200 — 250 г костей. Для цвета супа можно добавить ложечку размельченной яичной скорлупы. Когда суп прокипит, надо снять с поверхности пену и положить очищенные овощи: морковь, петрушку, сельдерей, кольраби, 1 картошку, ломтик савойской капусты (можно 1 головку лука), 1 помидор, 1—2 горошины черного перца и соль. Кипятить суп, пока мясо не станет мягким (3 с половиной —4 часа). Суп не должен сильно кипеть: после закипания поставить его на слабый огонь. Когда суп готов, снять кастрюлю с огня и через некоторое время процедить отвар. Потом поставить опять на сильный огонь. В кипящий отвар засыпать какие-нибудь мучные изделия. Получается прекрасный, вкусный суп. Таким же способом можно сварить суп из не слишком жирной баранины, предварительно обварив ее кипятком.

Печень очистить от пленок и желчных протоков, хорошо промыть и нарезать небольшими кусками, после чего пропустить через мясорубку. Морковь очистить и промыть. Репчатый лук очистить и вымыть. Овощи пропустить через мясорубку, затем слегка спассеровать с добавлением томатного соуса. После того жареные морковь и лук смешать с кусками печени, все посолить и посыпать перцем.

У промытых помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и семена, нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, залить сметаной и поместить в посуду с высокими стенками. Тушить помидоры до полной готовности.

К столу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Печень очистить от пленок и желчных протоков, тщательно промыть и разрезать кусок вдоль пополам. С помощью острого ножа удалить часть мякоти из середины.

Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на предварительно разогретом соевом масле до золотистого цвета.

Рисовую кашу смешать с обжаренным луком, морковью и мелко нарезанной печенью, добавить просеянную муку, молоко и слегка взбитое яйцо, все перемешать, посолить, посыпать перцем и вновь перемешать. В проделанное в центре куска печени углубление выложить приготовленный фарш, соединить края куска и зафиксировать их нитками.

Воду смешать с бульонным концентратом, залить ею печень и тушить до полной готовности на медленном огне. Перед подачей к столу нарезать печень порционными кусками и залить соусом.

Несказанно вкусное блюдо!

Вкус детства.

Коронное блюдо моей бабушки.

Промытые субпродукты сырыми пропускают через мясорубку с одной луковицей, затем жарят на масле до готовности, вторично пропускают через мясорубку или рубят в деревянном корытце сечкой, заправляют мукой и добавляют соль и перец по вкусу.

Субпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают в холодной воде, нарезают на небольшие кусочки, которые отваривают в соленой воде до готовности. Отваренные и охлажденные субпродукты пропускают через мясорубку, измельченный лук поджаривают в масле и смешивают с ливерным фаршем, добавляют муку, перец и соль по вкусу. Все хорошо вымешивают. Если фарш получится очень сухим, то его можно разбавить бульоном, получившимся от варки субпродуктов.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желток, протереть его через сито, смешать с припущенной в масле и пропущенной через мясорубку печенкой, добавить мелко наре занный репчатый лук, чеснок, все смешать со сливочным маслом, заполнить яйца, уложить их на блюдо с листьями салата и укра­сить зеленью петрушки.

Салат с печенью готовится из вареной печени (говяжьей или свиной) и сырых овощей.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, сливочное масло, соль и замесите тесто. Разделите на несколько частей и раскатайте в форме колбасок, а затем лепешек. Легкое, сердце, печень промойте и отварите до готовности, после чего пропустите через мясорубку. Репчатый лук нашинкуйте и слегка поджарьте на сковороде с жиром, перцем и белым соусом, после чего все тщательно перемешайте, посолите, поперчите. На середину лепешки положите подготовленный фарш, края лепешек защипните, придайте им треугольную форму, смажьте яйцом и выпекайте в духовке до готовности. К столу подайте как отдельное блюдо или вместо хлеба.

Мякоть баранины, легкое, печень и сердце подготовьте, промойте и нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Курдючное сало мелко нарежьте, рис переберите и промойте и все добавьте в подготовленный фарш, посолите, поперчите и разведите водой так, чтобы фарш получился полужидким. Кишки замочите в воде, несколько раз промойте и начините полученным фаршем, завяжите с двух сторон бечевкой, в нескольких местах сделайте прокол иголкой и варите до готовности примерно 50—70 минут.

Легкое, печень, сердце очистите от пленок, промойте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с курдючным салом до образования румяной корочки. После этого добавьте нашинкованный репчатый лук и снова все вместе жарьте до золотистого цвета, затем залейте бульоном и тушите до готовности. Куырдак можно также приготовить из говядины, баранины и конины. При подаче на стол все выложите на блюдо, посыпьте нашинкованной зеленью петрушки, на гарнир подайте жареный картофель.