Перец на зиму

Сладкий перец вымойте, освободите от семян, нарежьте кольцами или длинными полосками. На дно пол-литровой банки положите 1 – 2 зубка чеснока, 1 лавровый лист и другие специи по вкусу, затем плотно уложите перец и залейте его горячим рассолом ( на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ч. л. сахара ). Пастеризуйте банки с перцем при температуре 85° С в течение 15 мин. после чего закатайте крышками.

Сочный салат из помидоров и сладкого перца готовится очень просто и быстро. Замечательно сочетается с мясными блюдами или служит самостоятельной закуской.

Рецепт приготовления на зиму вкусного салата ассорти с баклажаном, сладким перцем и помидорами.

Помидоры обдать кипятком, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с кольцами репчатого лука и полосками сладкого перца, перемешать. В салат добавить зелень укропа, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые — 20 мин, в конце добавить 1 ст. л. растительного масла. Закатать банки и охладить.

Капусту крупно нарезать. Перец сладкий нарезать крупными кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец ( стручок положить целиком, чтобы потом легко вынуть его ). Мед развести в кипяченой воде и залить этим раствором плотно уложенную в тару капусту. Положить гнет и поставить в холодное место.

5 – 6 штук.

Обрезать перца и овощи банки. все компоненты, и рассолом перец. герметически и 8 — 10 мин.

У перцев удалить плодоножку и семена, промыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль и соду. Опустить стручки перцев в кипящую воду на 3 – 5 мин., затем вынуть и промыть под проточной водой до полного охлаждения перцев. Уложить перец в банки, добавить лавровый лист, пару штучек гвоздики. Приготовить рассол. Вскипятить воду, растворить соль, остудить до комнатной температуры и залить перцы. Пастеризовать около 1 ч, закатать.

Для этого рецепта следует выбирать мясистые сорта перцев. Плоды должны быть свежие, без изъянов и повреждений.

Натираем спелые помидоры на терке так, чтобы сока получилось 2 л. Добавляем в сок 1 ст. растительного масла, соль по вкусу, несколько горошин черного перца, 1 ст. л. уксуса, 5 нарезанных луковиц и 1 измельченную средней величины морковку.

Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, опускаем в кипящую воду на 5 мин. Затем раскладываем по литровым банкам. Стерилизуем 15 – 20 мин., закатываем.

Зрелый, качественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета отсортировать, вымыть, удалить плодоножки и семенники. Испечь на противне, смазанном растительным маслом, посолить, дать остыть, затем осторожно снять кожицу.

Помидоры свежие, упругие, мясистые, мелкие ( круглые или сливовидной формы ) отсортировать, вымыть, удалить плодоножки, на 1 – 2 мин. погрузить в кипящую воду, охладить и снять кожицу.

Приготовить заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки налить 50 – 60 мл заливки, затем послойно плотно уложить подготовленные перцы и помидоры, наполнить банки заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 35 мин., 1 л — 45 мин.

Перед употреблением перец выложить горкой в салатницу, на горку положить один целый помидор, а остальные уложить по краям салатницы. Побрызгав 1 – 2 ст. л. заливки и украсив зеленью, подать к столу.

При таком способе консервирования овощи сохраняют все витамины и полезные вещества. Подобное сочетание печеного перца с хрустящими помидорами навевает воспоминания о лете и солнце!

Лук, морковь, перец, помидоры измельчить и отдельно поджарить на растительном масле, все перемешать, добавить рис, 3 ст. л. соли ( неполные ), 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, протушить 30 мин. на рассекателе. Разложить по банкам и закатать. Хранить в подвале.

Яркий аппетитный овощной салат из разноцветных перцев на зиму. Прекрасно дополняет своим вкусом мясо, блюда из картофеля.

3 кг пропустить мясорубку, по 200 сахара, масла,, 2 ст.. соли, 4 чеснока, 1. л. красного.

Прокипятить 10, добавить 4 очищенного, большими перца. 1 ч. по литровым. Стерилизовать 1.

Маринад вскипятить, проварить 2–3 мин. В этом маринаде бланшировать по 6 – 7 перцев 1 мин.

Чеснок мелко нарезать, зелень петрушки измельчить. В бланшированные перцы вложить петрушку, чеснок. Сложить в кастрюлю, залить маринадом, поставить гнет на 2 – 3 дня. Через 2 – 3 дня перцы готовы к употреблению. Чтобы стояли зиму, перцы разложить по банкам, залить кипящим маринадом, стерилизовать 5 — 10 мин. Закатать, укутать до остывания.

На раскаленный рассекатель положить 2 баклажана и печь с каждой стороны 4 – 7 мин., чтобы кожура обгорела до черноты. Печеные баклажаны положить в посуду с очень соленой водой. Когда остынут, снять кожуру и положить под уклоном, чтобы стекла горечь. Перец чистить не надо — испечь его, как баклажаны, чтобы кожура вздулась, полопалась и побурела. Остудить в несоленой воде и удалить кожуру. Помидоры запечь в духовке на умеренном огне.

На дно банки выложить чеснок, зелень, баклажаны, перец, помидоры. Засыпать солью, закрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Крышки закатать.

Подавать на стол как закуску ко второму блюду.

Вкусная овощная закуска из фаршированного сладкого перца с зелеными помидорами. Перец консервируют с начинкой из зеленых помидоров с чесноком.

Отобрать крупные, зрелые, но не мягкие помидоры и болгарский перец. Простерилизовать трехлитровые банки.

На дно банок положить мелко нарезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. растительного масла. Затем выложить помидоры, перец, чередуя с кольцами репчатого лука. Залить готовые банки не очень горячим маринадом и стерилизовать их 10 мин. Маринад на 3 л воды — 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, перец душистый, лавровый лист. Вскипятить и добавить 1 ст. 9 %-го уксуса.

Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожуре появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, выложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жаренья. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее 1 — 2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой. Хранить в холодном месте.

Небольшие, одинаковой величины помидоры ( лучше продолговатой формы ) помыть и смешать с таким же количеством мелкого репчатого лука ( головки диаметром 2 – 3 см ), предварительно пробланшированным 2 – 3 мин. в подсоленном кипятке, и мелким острым перцем. Разложить эту смесь по банкам и залить кипящим маринадом. При варке маринада сначала поставить на огонь воду, в которой растворены соль и сахар, а когда она закипит, влить уксус и снова довести до кипения. Овощи сразу же закатать герметически и стерилизовать 12 мин.

По банкам разложить помидоры и специи, добавить 4 ч. л. столового уксуса, рассол и стерилизовать 15 мин.

Такую аджику всегда делает моя бабуля. А она знает толк в этом деле, бабулины рецепты дорогого стоят. :)

Перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 3 мин, затем охладить и разложить по банкам широкой частью вниз. Залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде литровую банку — 15 мин., 2 — 3-литровую — 25 мин. Заливка: смешать сахар, соль и лимонную кислоту в 1 л воды.

Свежие, плотные, с недозревшими семенами кабачки длиной до 15 см и диаметром до 3,5 см тщательно помыть, отрезать плодоножки и порезать на кружочки толщиной 1,5-2 см. Укроп помыть и нарезать кусочками длиной до 5 см. Сладкий перец разрезать на четвертинки вдоль. Зубки чеснока очистить и порезать на пластинки.

В подготовленные банки выложить зелень и специи, затем кабачки, перец и влить заливку на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Кипятить заливку с уксусом не следует, т. к. при этом уксусная кислота улетучивается. Банки прикрыть крышками и стерилизовать: литровые — 10–12 мин., 3-литровые — 14–15 мин. Затем немедленно закатать и охладить, перевернув банки.

Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!

Из созревших приготовить сок, в кастрюле маленьком в 30 мин. это вымыть очистить плодоножек семян, нашинковать шириной 1, опустить кипящий сок с на терке и сельдерея, зубками, мелко укропом петрушкой,, уксусом солью. кипятить 10. Затем разлить хорошо и банкам. сразу и до остывания вверх.

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добавить сахар и пряности и потушить еще 10 мин уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Положить приправу горячей в банки, стерилизовать и закатать.

С этой приправой из перца вам покажутся вкусными самые обычные и даже немного надоевшие блюда! Да и витамины в зимнем рационе лишними не будут, а их немало в этой приправе из зелени, чеснока, перцев.

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.

Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем 2 мин остужать в холодной воде. После этого уложить плоды в банки вертикально. Залить банки предварительно прокипяченным маринадом, стерилизовать, закатать. Маринад: томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.