Песочное печенье

Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Через 10—15 минут вырубить фигурными выемками печенье, положить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 220—230°.

Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтками, отштамповать тонким стаканом полуфабрикаты круглой формы и столько же штук в виде полумесяца. Затем на полуфабрикат круглой формы уложить полумесяц и украсить 2-3 изюминками.

Наливают в миску воду, добавляют кислоту, затем насыпают соль и, когда соль растворится, всыпают просеянную муку. Замешивают тесто до получения однородной массы. Тесто месят 3-5 минут, затем скатывают в виде шара, накрывают салфеткой и оставляют лежать 20-30 минут. На тот же лист, где было испечено песочное тесто. Посыпают стол сахарным песком, раскатывают на нем тесто в пласт толщиной 5-8 мм. При раскатке нужно посылать тесто сахарным песком. Нарезают пласт ножом на брусочки длиной 15-20 см. Скручивают каждый из них в отдельности наподобие веревочки, кладут на смоченный водой противень и выпекают 10-15 минут при температуре 220-240-с.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и выпекать 10-12 минут при температуре 240-250°C. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помадку.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в карандаш. Изгибая жгутики, сделать из них различные фигуры, положить на сухой противень. Смазать яйцом и выпекать 10-15 минут при температуре 230-250°C.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести на ней косые линии. Получится листик с прожилками; затем положить листик на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 минут при температуре 240-250°C.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У половины лепешек сделать по два небольших отверстия. После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: взять сплошную лепешку, сверху с отверстиями посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстие отсадить из корнетика белую помадку. Когда помадка застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помадки, имитирующей зрачок.

Готовое тесто раскатывают в круглые шарики по 5-8 г шарики кладут на сухой противень, немного прижимают рукой и круглой тупой выемкой надавливают на каждый шарик, чтобы на их поверхности получились небольшие кружочки. Выпекают печенье 8-10 минут при температуре 200-220°C.

Готовое песочное тесто выносят на холод на 20-30 минут потом раскатывают в пласт толщиной 1 см, из которого нарезают выемками всевозможные фигурки, укладывают на металлический лист, подпиленный мукой, смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем. Выпекают песочники при температуре 230-250°C до золотистого цвета. Готовые песочники не снимают с листов до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.

Соединить муку с манкой и растереть с маслом. Проверив, нет ли в сахаре комков, тщательно вмешать его в смесь. Сформовать тесто в виде шара и месить до получения однородной массы. На листе бумаги с покрытием от пригорания или на жиронепроницаемой бумаге придать тесту форму круглого коржа диаметром 20,5 см. С помощью вилки подровнять края и хорошо наколоть его. Положить лист на плоское блюдо.

Выпекать при полной мощности (800—850 Вт) в течение 3—5 мин. Печенье в центре будет еще мягким. Немедленно нарезать корж от центра к краям на 8 кусков и дать охладиться 5 мин. Осторожно переложить куски на решетку и дать остыть.

После остывания печенье становится хрустящим.

Это нехитрое печенье выпекается в специальных формочках в виде ракушек. Существует множество вариантов приготовления печенья «Мадлен». Предлагаю вам попробовать печенье с ромом и пряностями.

Классическому черно-белому печенью песочному добавили немного цвета.. И вот, получилось нечто необычное, даже вызывающее… В некотором роде — кондитерский "андеграунд"... То ли нечто марсианское, то ли с мыслями о Востоке и символе Вселенной Инь и Янь…:) Однако, излишне не философствуя, лучше насладиться простыми земными радостями – испечем и покушаем печеньица.

Жир порубить с мукой, добавить сахар, желтки и замесить. Тесто выложить на лист и выпекать в горячей духовке (210-240°С) до полуготовности в течение 15 мин, положить начинку и печь еще 25 мин. Приготовление начинки: желтки размешать с сахаром, растереть с теплым шоколадом, вымесить с молотыми орехами, изюмом, мукой. Испеченную мазурку полить белковой помадкой и орехами, подсушить в духовке и украсить цветным мармеладом. Приготовление помадки: белки и сахар взбить в крутую пену, добавить сок из лимона или лимонную кислоту по вкусу, молотые орехи, вымешать.

Из муки, жира и яиц замесить песочное тесто, выстлать им дно тортовницы и выпекать до полуготовности в теплой духовке (180°С) 20 мин. На корж положить начинку и печь еще 20-25 мин. Приготовление начинки: яйцо и желток растереть с сахаром, вымешать с молотым миндалем, изюмом, лимонной цедрой. Охлажденную мазурку покрыть лимонной помадкой и украсить половинками миндаля. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой и уксусом, варить под крышкой. Если капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой нитку, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растереть. Когда сироп начнет загустевать, полить мазурку.

Жир порубить с мукой, добавить сахар, цедру и сок из 1-го лимона, замесить тесто на холодной воде. Посыпать промытым изюмом, еще раз перемесить, раскатать и выложить на смазанный жиром лист. Тесто вынести на 2 ч на холод, а потом выпекать в горячей духовке 45 мин. Испеченную мазурку смазать лимонной помадкой, для которой белки с сахаром растереть до пушистой массы, добавить лимонный сок. Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской.

Из муки, масла и сахара замесить песочное тесто, покрыть им дно формы, проколоть в нескольких местах, смазать вишневым джемом, выложить маковую начинку.

Для начинки мак ошпарить, растереть, добавить сахар и желтки, корицу, сок и цедру лимона. Добавить взбитые белки, сухари и перемешать.

Выпекать в горячей духовке (200-220°С) 35-45 мин. Испеченную мазурку полить лимонной помадкой, для которой сахар залить горячей водой с уксусом и варить под крышкой. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растереть. Когда сироп начнет загустевать, полить мазурку.

Из муки, сахара, жира и желтка замесить песочное тесто, положить в тортовницу, проколоть в нескольких местах и выпекать в горячей духовке. Приготовление крема: сливки с сахаром варить на слабом огне до густоты сметаны, постоянно помешивая. Снять с огня, охладить, добавить сливочное масло, ваниль и растереть. Когда масса начнет загустевать, полить ею мазурку, а сверху посыпать рублеными орехами или миндалем.

Из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать квадрат и положить его на противень, смазать белком, посыпать рублеными орехами, изюмом, сахаром, ванилью. Выпекать в горячей духовке (210-240°С) 30 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто, положить в тортовницу, проколоть в нескольких местах, положить начинку. Для начинки белки с сахаром взбить в крутую пену, вымешать с желтками, молотыми орехами, тертым шоколадом, ванилью. Выпекать в горячей духовке (210-240°С) 45 мин. Испеченную мазурку полить шоколадной помадкой, для которой сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой нитку, то можно добавлять теплый шоколад или какао, сваренное в 4 ложках воды. Растирать с маслом, а когда начнет густеть, полить мазурку.

Из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто, раскатать корж, положить его в тортовницу, сверху — начинку. Для начинки растереть молотые орехи с сахаром и яйцами до образования однородной массы, добавить лимонный сок, цедру или 2-3 ст. ложки сметаны. Массу вымешать и положить на корж, выпекать в горячей духовке 30 мин. Готовую мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов. Приготовление помадки: шоколад залить сливками, разогреть, добавить масло, растереть и полить мазурку.

Маргарин, сахар, ванильный сахар и яйца взбить до образования устойчивой пены; муку просеять и добавить к полученной массе. Тесто должно быть жидким. Заполнить им кондитерский мешок и отсадить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень лепешки одинаковой величины. Выпустить сверху немного конфитюра и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки.

Желтки растереть с сахаром, добавить масло и тщательно размешать. Взбить белки в крепкую пену, осторожно перемешать с приготовленной массой, добавить ванилин, соду, муку и замесить тесто (можно добавить орехов). Нарезать его кусками и пропустить через мясорубку со специальной насадкой, отрезая небольшие полоски выходящего теста. Выложить 'их на лист и выпечь в негорячей духовке.

Сахарное печенье - рецепт простой, традиционный и очень востребованный. Малыши очень любят рассыпчатое песочное печенье, посыпанное сахаром, да и взрослые не прочь похрустеть сладкой вкусняшкой.

Маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. После этого в массу ввести питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корицу. В подготовленную массу засыпать муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть нежным, легким, пластичным. Круглой выемкой (диаметром 3 см) или рюмкой вырезать из теста лепешки, в центре их сделать углубления. Края лепешек смазать желтком, углубления заполнить густым яблочным или сливовым джемом, брусничным вареньем, протертой с сахаром клюквой или творожным сырком. Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, т. к. при выпечке сироп может вытечь, пригореть и готовые изделия будут иметь непривлекательный вид. Можно приготовить двухцветное песочное печенье: светлое и темное. Для получения темного печенья в тесто необходимо добавить 1—2 ст. ложки какао.

Приготовить песочное тесто. Для этого муку просеять, смешать с содой, масло и сахар растереть до пышного состояния, постепенно добавить желтки и соль. Все хорошо перемешать и влить в муку, быстро замесить тесто и хорошо его вымесить до получения однородной массы. Вынести на холод на 20-30 мин, потом раскатать в пласт толщиной 1 см, из которого нарезать выемками всевозможные фигурки, уложить их на противень, подпыленный мукой, смазать яйцом и посыпать рубленым миндалем. Выпекать песочники при температуре 230-250°С до золотистого цвета. Готовые изделия не снимать с противня до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.

Муку смешать с сахарной пудрой, измельченной лимонной цедрой, миндалем, маслом и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и нарезать формой фигуры в виде кружочков, которые смазать яйцом, посыпать измельченным миндалем, выложить на противень и выпечь в теплой духовке. Готовые и охлаждены изделия намазать клубничным джемом и соединить.

Муку смешать с сахарной пудрой, добавить измельченную лимонную цедру, масло или маргарин, желтки и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, маленькой круглой формой нарезать кружочки, выложить их на противень и выпечь в духовке. Готовые изделия украсить с помощью корнетика белковой пеной и поставить в духовку, чтобы пена подсохла. Охлажденные песочные кружочки намазать вареньем и соединить по два намазанной поверхностью. Приготовление белковой пены: белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и ванильный сахар и снова взбить до загустения.

Масло порубить с мукой, добавить орехи, сахарную пудру, ванильный сахар, желтки и замесить тесто, которое поставить в холодное место на расстойку. Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на куски одинаковой длины, на середину каждого куска положить засахаренные или консервированные фрукты и сформовать из теста фигуры в виде круглых шариков. Готовые изделия переложить на противень и выпечь в умеренно теплой духовке. Готовые, еще горячие изделия обвалять в ванильном сахаре.

Просеянную муку быстро замесить вместе с мелко нарезанными кусочками маргарина и сахаром. Тесто поставить на 20 минут в холодильник. Затем раскатать и вырезать выемкой лепешки. Лепешки выложить на смазанный маслом противень, смазать белком, посыпать сахаром и измельченной апельсиновой цедрой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С примерно 10 минут.

Приготовить песочное тесто. Для этого все продукты быстро, но тщательно перемешать и тесто поставить для охлаждения на 30 мин. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать ножом на узкие полоски, смазать смесью яйца и молока и посыпать солью. Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне полосками или скрученными спиралями. Вместо соли можно использовать тмин или размолотый имбирь.