Песочное печенье

Рецепт "орешки с начинкой" описывает приготовление песочного печенья со сгущенным молоком или кремом.

Печенье любят и дети, и взрослые. Это рецепт сметанного печенья, которое готовят в два счета!

Они нежным, благодаря в карри.

смолоть смешать мукой. масло хлопьями высыпать муку, посыпать , а середину жирные и 1. Все сначала ножом, затем, чтобы гладкое тесто. тесто поставить 1 час холодильник. противень для. Тесто на 2 и очереди между прозрачной толщиной 3. Разогреть до 200° C.

из лепешки формы 4 см, также тесто с колесика теста. оставшийся с 2. л.. Выложить , смазать желтком, сыром «» и в духовки 15 до цвета.

Для, у хороший, и качестве .

Муку вместе разрыхлителем рабочую. Мелко сыр «», «Камамбер» через. Высыпать . Постругать же масло. середину яйцо всыпать. Все сначала ножом, замесить песочное. Накрыть и на 1 . Выложить бумагой. в 2 раскатать слегка мукой поверхности корж 1/2 см вырезать него произвольной размером 3 ; можно нарезать маленькими. Разогреть до 220° C. желток сливками. первую печенья противень, смесью со и часть, часть, часть. Выпекать вверху 10 минут золотистого.

Постругать сливочное масло хлопьями в миску и смешать его с сахаром, миндалем, яйцами, корицей, кардамоном, гвоздикой, мускатом и солью. Просеять муку поверх масляной массы, замесить тесто и, накрыв, поставить в прохладное место. Посыпать формочки мукой. Первый противень посыпать мукой и частью натертого миндаля. Разогреть духовку до 190° C. Брать тесто небольшими кусочками и вдавливать в формочки. Лишнее тесто осторожно снимать с помощью тонкой проволоки, ведя ею вдоль поверхности формочки. Фигурки из теста вытряхивать из формочек на противень и выпекать в середине духовки 10 минут до золотистого цвета. Если у вас нет формочек, раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см и вырежьте фигурки простой формочкой. После выпечки и охлаждения следует хранить печенье в жестяной коробочке, перекладывая его листами пергамента, так как оно легко ломается.

Необычные, и соблазнительные.

муку рабочую и середине сделайте углубление. порежьте кусочки распределите краям. Масло сахаром солью. заполните из. Возьмите нож переметайте, производя грубые движения. в 6 ст.. сильно воды быстро руками. Разделите на 2, каждую на мукой поверхности коржи 1530 см. сахар коржи. Равномерно корицу арахис. прямоугольник рулет, с стороны. конец, чтобы не. Заверните рулет фольгу положите холодильник 30 минут. духовку 200° C. Выложите бумагой. ножом тонким порежьте на толщиной 1/2. Отрезая, каждый смачивайте горячей. Выложите на и в духовки 15 до оттенка. завитки снимите противня.

В муку положите сахар, ванилин, соду, сметану и размягченное взбитое масло, быстро замесите тесто, заверните в пергамент или полотенце, уберите в холодильник на 20 минут.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см и с помощью выемок вырежьте печенье разной формы. Уложите на смазанный маслом лист, сверху смажьте желтком, можно украсить изюминкой, орехом или ягодкой. Выпекайте 10-15 минут при температуре 250°С.

Замесить песочное тесто и, накрыв, поставить на один час в прохладное место. Ягоды помыть и дать стечь воде. Разогреть духовку до 180° C. Формочки слегка смазать маслом и выложить в них тесто. Кораблики выпекать на среднем уровне духовки 15—20 минут до образования золотистой корочки. Вскипятить молоко. Развести крахмал, перемешать его с 1 ст. л. сахара и затем добавить в молоко. Крем поставить на огонь и недолго варить, затем снять с плиты и добавить в массу 1 яичный желток. Стручок ванили разрезать, вынуть сердцевину и вместе с яичным ликером перемешать с кремом. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Наполнить кораблики кремом и ягодами, украсить розочками из взбитых сливок.

«Бабушкины рогалики» - рецепт хрупкого песочного печенья, скрученного в аппетитные рогалики с начинкой из повидла.

Печенье из песочного теста довольно аппетитно выглядит, но если вы его попробуете, то не устоите и приготовите его сами.

Для песочного теста растереть масло с сахарной пудрой, солью и мякотью ванили до кремообразной консистенции. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто пополам. Одну половину хорошо вымешать, чтобы тесто не приставало к рукам. Во вторую половину добавить какао и тоже хорошо вымешать. Сформовать из теста шары, завернуть в фольгу, положить в холодильник на 1—2 ч. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Песочное тесто следует очень точно раскатать, в этом вам помогут деревянные рейки шириной 1 см.

Одну рейку использовать как линейку, чтобы разрезать тесто на полоски шириной 1 см.

Светлое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, на него положить полоски в шахматном порядке: первый ряд — две белые — темная, второй ряд — две темные — белая. Светлый пласт завернуть вокруг полосок.

Полученный брикет положить на 1 ч в холодильник, затем нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм. Повторить с темным тестом.

Нарезанные ломтики выложить на противень, не смазанный жиром. Смазать желтком, взбитым с молоком.

Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180° C духовке в течение 12 мин. Печенье должно остаться светлым, чтобы лучше подчеркнуть эффект темно-светлого теста.

Взять готовое песочное тесто, раскатать слоем тол­щиной 0,5 см. Вырезать из него при помощи ножа не­большие треугольнички. Каждый треугольник смазать яйцом и посыпать изюмом (предварительно замочить изюм на 5 мин в горячей воде, обсушить и очистить от хвостиков). Печенье выложить на смазанный сливочным ма­слом или маргарином противень и выпекать в горя­чей духовке при температуре 220 °С. Это займет у вас 35 мин. Песочные треугольнички с изюмом подавать к чаю.

Насыпьте муку горкой на рабо­чий стол, сделайте в центре уг­лубление, в которое положите сливочное масло, сахар, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Замесите однородное тесто, оберните цел­лофаном и положите в холодиль­ник на 30 минут. Тесто choux. Налейте воду в кастрюльку, добавьте сли­вочное масло и щепотку соли, до­ведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешай­те. Оставьте смесь на огне, пока она не начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Затем снимите, дайте слегка остыть, добавьте са­хар и по одному яйца, тщательно перемешивая. Выстелите противень пекар­ской бумагой. Выньте из холо­дильника песочное тесто и раска­тайте в лист толщиной 5 мм. формочкой вырежьте множество ова­лов и выложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Переложите тесто choux в кондитерский мешок и выполни­те на овалах фигуры в виде циф­ры 8. Выпекайте в разогретой ду­ховке 30 минут. Выньте из духов­ки и оставьте остывать. Крем. Смешайте в кастрюльке желтки с сахаром, добавьте крахмал, перемешайте и разбавь­те холодным молоком. Положите палочку ванили и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипе­ния и варите 1 минуту. Снимите крем с огня и остудите, опустив кастрюльку в холодную воду. Уда­лите ваниль. Взбейте сливки в охлажденной миске, смешайте с остывшим кремом и разделите смесь на две равные части. Растопите на водной бане шоколад. Дайте остыть, а затем добавьте в одну часть крема. Когда печенье полностью остынет, начините его кремом двух видов.

1. Насыпьте горкой на рабочий стол муку. Сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, желтки (отложив белки в сторо­ну) и щепотку соли.

2. Быстро заме­сите тесто, сформуйте из теста кирпич, оберните в пищевую пленку и положите в холо­дильник примерно на 30 минут.

3. По истечении времени охлаж­дения в холодильнике, которое является очень важным для прида­ния песочному тесту рассыпчатос­ти, выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1/2 см.

4. Вырежьте из теста кружки (формочнок для печенье). Затем, формочкой меньшего диаметра вырежьте из половины кружков кольца.

5. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и вынь­те противень. Обильно смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите на него часть печенья на небольшом расстоянии друг от друга и выпе­кайте в разогретой духовке.

6. По окончании выпекания вынь­те противень из духовки и пе­реложите печенье с помощью деревянной лопатки на решетку для тортов для остывания.

7. Вымой­те противень, вновь обильно смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте вто­рую порцию печенья.

8. Охладите руки под струей хо­лодной воды, соберите обрез­ки теста и перемесите. Раскатайте в лист и сделайте еще такое же печенье или вырежьте круж­ки для корзиночек.

9. Смажьте сливочным маслом формочки для корзиночек и выстелите их кружками теста. Проткните дно корзиночек зубцами вилки, покройте пекарской бу­магой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте корзиночки в разогретой духовке 15 минут.

*

Крем:

1. В миске взбивайте венчиком яичные желтки с са­харом, пока они не станут пенистыми. Добавьте просеянную через сито муку, не переставая взбивать.

2. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте надрезанный стручок ванили и доведите до кипения.

3. Влейте горячее молоко, процежи­вая его через ситечко, в яичный крем и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однород­ной.

4. Перелейте смесь в кастрюль­ку и, не переставая перемеши­вать десертной ложкой, доведите до кипения. Прокипятите крем на слабом огне 3 минуты, а затем снимите с огня.

5. Разломайте шоколад во вто­рую кастрюльку и растопите его на водяной бане.

6. Когда шоко­лад станет жидким, добавьте рас­творимый кофе, разбавленный 3 ст. л. воды, и тщательно переме­шайте.

7. Влейте шоколад тонкой струйкой в заварной крем, пере­мешивая, пока смесь не станет однородной. Оставьте остывать.

*

Когда все печенье будет готово, наложите на каждый кружок по кольцу и налейте в цен­тральное отверстие чайную ложку шоколадного крема, стараясь не запачкать края.

Если вы пригото­вили также корзиночки, наполни­те их кремом, смочите ликером миндальное печенье и выложите по одному печенью в каждую кор­зиночку поверх крема.

Посыпьте печенье сахарной крошкой, дайте крему застыть и подавайте.

Наряду с формой королевской гвардии — песочное печенье «Шортбред» относится к символам Англии, только в кулинарном воплощении.

Шортбред готовится из муки, сливочного масла и сахара, и именно в сливочном масле заключен весь секрет.

В Англии шортбред выпекается на основе соленого масла! В старых поваренных книгах можно найти множество рецептов для приготовления этого печенья — с большим или меньшим содержанием сливочного масла, с различными ингредиентами: марципаном, миндалем, грецкими орехами или даже кокосом, но ни в одной из этих книг нет очень важного указания, а именно того, что сливочное масло должно быть непременно соленым. Соль, содержащаяся в масле, пропитывает все блюдо, иначе мы получим самое обыкновенное песочное печенье.

Существует множество вариаций на тему «шортбред» — «чистый» шортбред или посыпанный сверху сахаром, украшенный сахарной глазурью и фруктами, который подается в торжественных случаях Наряду с традиционной круглой формой, шортбред выпекается также в виде палочек, что более практично во время чаепития, поскольку тогда корж не надо ломать.

1. Для приготовления шортбреда соединить сливочное масло с сахаром и солью. Просеять муку, добавить масло и быстро вымесить песочное тесто. Поставить в холодильник на 2 ч.

Раскатать тесто, вырезать лепешки и тупой стороной лезвия ножа нанести ромбовидную сетку, чтобы после выпекания можно было отламывать по этим линиями кусочки лепешки. Если вы желаете испечь лепешку, посыпанную сахаром, надо еще до выпечки, смазать лепешки яичным желтком, выложить на противень и наколоть вилкой в нескольких местах. Нагреть духовой шкаф до температуры 190° С и выпекать в течение 20 мин до светло-коричневого цвета. Одни лепешки еще в горячем виде посыпать сахаром, другие — оставить «чистыми».

3. Для выпечки палочек шортбред соединить масло с сахаром и солью. Добавить просеянной муки и рубленых орехов. Как можно быстрее вымесить песочное тесто. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 ч.

4. Раскатать охлажденное тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1,5 см. Выложить на смазанный маслом противень Открытый край противня укрепить деревянной планкой или полоской алюминиевой фольги. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать в духовке, нагретой до 190° C. в течение 25 мин до светло-коричневого цвета. В горячем виде нарезать корж полосками размером 1,5х7 см и обвалять в сахаре.

Зрелые плоды инжира и тертый миндаль делают печенье типичным средиземноморским кушаньем.

Для печенья надо использовать только самые зрелые плоды инжира, так как они наиболее сладкие и ароматные.

Из данного количества продуктов получится 16—20 штук печенья.

1. Просеять муку, сделать посередине углубление. Положить туда сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, сахарную пудру, яйцо, соль и молоко. Вымесить песочное тесто. Скатать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить в холодильник на 1 ч.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и выложить в смазанные жиром формочки-кораблики. Прижать тесто к краям формочек, выступающие края срезать. В нескольких местах наколоть тесто вилкой, чтобы не образовались пузыри.

3. Очистить инжир от кожуры, мякоть нарезать крупными кусками, положить их в миску и залить лимонным соком. Взбить масло, сахарную пудру, тертую цедру лимона и яйца в пенообразную массу. Соединить миндаль с мукой и примешать к яично-масляной массе. Добавить инжир, пропитавшийся лимонным соком. Выложить начинку в формочки.

4. Выпекать при температуре 180° С в течение 20-25 мин до светло-коричневого цвета. Затем вынуть печенье из формочек, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пиния — итальянская сосна. Ее плоды широко используются в кондитерском деле. Орехи пинии не имеют ярко выраженного вкуса, их соединяют обычно с миндалем или марципаном. Поджаренные и хрустящие, они представляют собой истинное лакомство.

Поджаренные орехи пинии отличает особенный вкус. Лучше всего жарить орехи в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Однако не следует их пережаривать, иначе они приобретут горьковатый привкус.

1. Приготовить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из теста лепешки диаметром 7,5 см. Уложить их в формочки и срезать выступающие края теста. Выпечь.

2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем орехи до светло-коричневого цвета, затем остудить.

3. Распустить в кастрюле остальное масло и отставить в сторону. Смешать плоды пинии с миндалем и сахаром. Добавить яйца. Вбивать следующее яйцо после того, как предыдущее соединится с начинкой. Замешать все в плотную пенистую массу. Добавить крахмал и соль. Соединить с охлажденным распущенным маслом.

4. Разложить массу в формочки. Поставить на противень и выпекать при температуре 190° C в течение 10 мин, пока начинка не начнет затвердевать.

Вынуть формочки, быстро посыпать плодами пинии и поставить в духовку еще на 15-20 мин, снизив температуру до 160° C, пока печенье не приобретет коричневый цвет и не затвердеет. Остудить. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Готовое песочное тесто смешайте с измельченными орехами, раскатайте тонким слоем (0,4 см) и вырежьте из него при помощи металлической формочки звездочки. Смажьте коржики яйцом и уложите на промасленный противень. Выпекайте песочные звездочки в горячей духовке при температуре 180° С в течение 25 минут.

Охлажденные белки взбейте с лимонным соком в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, цедру лимона (предварительно измельчите цедру), ванильный сахар. Получившуюся густую массу ложкой выкладывайте на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень маленькими шариками. Выпекайте безе в духовке со средней температурой около 1,5 часа. Безе лучше всего сделать за сутки до приготовления десерта, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.

Каждую готовую звездочку смажьте сверху белым кремом, на крем уложите кружочки бананов и киви, затем снова смажьте их кремом и соедините безе. Получится роскошное многоэтажное сооружение. Безе сверху смажьте белым кремом, а на нем сделайте декоративные капельки, используя шоколадный крем.

Замесите песочное тесто. До разделки дайте ему охладиться. Тем временем приготовьте начинку из меда и мака. Для этого промойте мак в теплой воде, откиньте его на мелкое сито и дайте стечь воде. После этого положите мак в кастрюлю, добавьте мед и варите в течение 8 минут. Охладите готовую начинку перед употреблением.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм и нарежьте полосками 2 см шириной и 4—5 см длиной. Сформированные изделия положите на чистый противень без смазки. Поверхность полосок покройте медовой начинкой. Выпекайте полоски 20 минут при температуре 230°С.

Замесите песочное тесто. Охладите его до разделки. В это время приготовьте миндальную начинку. Для этого миндаль обжарьте на сковороде до желтого цвета. Обжаренный миндаль пропустите два раза через мясорубку. В полученный порошок добавьте сахар и яйцо. Обжарьте в масле муку и добавьте ее в миндаль. Все хорошенько перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм. Нарежьте полоски 2 см шириной 2 см и 4 см длиной. На поверхности лепешек распределите миндальную начинку. Выпекайте полоски в течение 15—20 минут при температуре 240° С.

Смешать 4 взбитых в густую пену белка с 60 г муки, 60 г ванильного сахара и 60 г крупно нарезанных грецких орехов.

Выпекать в смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой противне. Нарезать кусочками и подать к столу.

Замесить тесто из 250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г ошпаренного, очищенного от кожуры и молотого миндаля, и 5—6 желтков. Раскатать лепешку толщиной в полсантиметра. Вырезать кружочки двумя круглыми выемками различного размера, положить меньшие кружочки на большие, смазать яйцом, посыпать нарезанным миндалем и выпечь. Можно одну сторону испеченных лепешек намазать абрикосовым вареньем и слепить по две.

Замесить тесто из 400 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сахара и 5 желтков. Раскатать толщиной в 0,5 см и печь в смазанном сливочным маслом противне до полуготовности. Смешать и варить до густоты 250 г сахара, 5 белков, 200 г молотых орехов (миндаля или лесных орехов) и 4 дольки растертого на терке шоколада. Намазать круги на полуготовый и охлажденный пласт и печь дальше на слабом огне, пока поверхность не затвердеет. Когда охладится, нарезать кусочками желаемой величины.

Приготовить песочное тесто. Раскатать пластом величины противня большую часть теста толщиной в палец. Положить в противень и печь до полуготовности. Приготовить начинку для пирога следующим способом: смешать 250 г молотого миндаля, 180 г сахара, 90 г сливочного масла, 50 г рома, четверть палочки ванили и полстакана молока и намазать этой начинкой полувыпеченный пласт. Положить решетку из оставшегося теста, смазать яйцом и посыпать крупно нарезанным миндалем. Печь до готовности при слабом огне.

Замесить песочное тесто из 300 г муки, 80 г мелко нарезанных шкварок, 100 г чистого смальца, 2 желтков, 15 г дрожжей, растворенных в сметане, и маленькой ложечки соли. Сметаны надо взять столько, чтобы тесто не было слишком крутым, но и не слишком мягким. Посолить, хорошо вымесить, рекомендуется также бить тесто по доске раскатывания. Раскатать 3 раза, последний раз толщиной в 2 пальца, сверху ножом сделать полосы. Вырезать выемкой кружки. Положить в противень и дать постоять час-полтора, потом смазать яйцом и печь в жаркой духовке.

Замесить тесто средней твердости из 350 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яиц, 1 чайной ложечки сахарной пудры, щепотки соли, нескольких капель лимонного сока, щепотки тертой лимонной цедры и приблизительно 200 г сметаны. Количество продуктов может быть и следующим: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 30 г смальца, 2 яйца, щепотка соли, 10 г дрожжей или щепоть соды в порошке, 1 ложечка сахарной пудры и 300 г сметаны. Хорошо вымесить тесто и выделать кружки или «полумесяцы». Смазать желтком и выпекать при слабом огне.

Муку просеять вместе с солью в миску, положить натертую лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавить натертое охлажденное масло и быстро замесить песочное тесто (можно добавить 20 мл молока).

Поместить тесто на 60 минут в холодильник.

Бананы очистить и сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до температуры 180°С. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать 8 квадратиков размером 8x8 см. У оставшегося яйца белок отделить от желтка. Края квадратов смазать белком. На каждый квадратик по диагонали положить по 1 банану и свободными концами теста завернуть их. Хорошо прижать кончики теста. Взбитым желтком смазать рогалики, выложить на противень и выпекать в духовке в течение 20 минут. Горячие рогалики смазать разогретым мармеладом и посыпать миндальными хлопьями.

Жир (смалец) растереть с сахаром, добавить яичные желтки, сметану, лимонную цедру, немного соли, перемешать. Всыпать муку и перемешать тесто, которое выдержать в холодном месте 20—30 мин. Раскатать тесто в 2 лепешки одинаковой величины (коржи). Одну лепешку положить на лист, смазанный маслом, намазать ее абрикосовым вареньем, посыпать 2—3 ст. ложками молотых орехов и покрыть другой лепешкой сверху. Смазать взбитым белком и посыпать молотыми орехами, смешанными с сахарным песком. Поставить в нагретую духовку и выпекать до готовности.

Любимое с детства «печенье через мясорубку»! Стоило прийти в гости бабушке, и я кричала: «Бабуля, сделай печенье через мясорубку!» Главное удовольствие было даже не есть, а смотреть, как это самое печенье через мясорубку пролазит, превращаясь в аккуратные дорожки, а бабушка ровненько их обрезает, превращая в заготовки для печенья.

Для самых маленьких - рецепт детского печенья без яиц. Если для своего малыша вы предпочитаете выпечку без дрожжей и яиц, это домашнее детское печенье как раз подойдет.

Приготовить песочное тесто. Для крошки 0,01 часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито. Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой. Через 15—20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки, которые уложить на сухой противень, и выпекать их при температуре 220—230°.