Пироги с творогом

Мелко нарезанные сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сливочное масло (40 г), сахарную пудру (20 г) и перемешать. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с массой из сухарей. Протертый через сито творог размешать с изюмом, ванильным сахаром, остатком сахарной пудры, тертой лимонной цедрой. В посуду, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину массы из сухарей, затем творожную массу, на нее оставшуюся массу из сухарей. Сверху шарлотку залить маслом (30 г) и запекать в горячей духовке. Почти готовую запеченную шарлотку, вынув из духовки, намазать сверху вареньем, затем белковой пеной, поставить снова в духовку и допекать на небольшом огне. Приготовление крема: взбить белки в густую пену, добавить сахарную пудру и снова взбивать до загустения.

Настоящее лакомство из самых простых продуктов - шарлотка с творогом и яблоками.

Нарезать тоненькими ломтиками белый хлеб, сначала смочить в подслащенном 1 ст. ложкой сахара молоке, потом во взбитом яйце. Хлеб должен набухнуть. В огнеупорную форму укладывать слоями хлеб и творог, растертые с яйцами и оставшимся сахаром. Наверху должны быть ломтики булки. Поверх положить кусочки масла. Запекать в духовке, пока хлеб не подрумянится.

Баранину вымыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 40 минут. В конце варки добавить соль по вкусу. Творог размять ложкой, чеснок очистить и измельчить. Добавить в творог чеснок, корицу, соль и перец, тщательно пере мешать. Готовое мясо вынуть из кастрюли, дать немного остыть, затем мелко нарезать. Приправить, добавить сливочное масло, перемешать. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Положить на смазанный маслом противень один лист теста. На него выложить половину творога, а затем всю мясную начинку. Сверху поместить оставшийся творог. Накрыть пирог вторым слоем теста. Смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 45 минут.

В миску или на разделочную доску просеять через сито муку. Сверху положить кусок охлажденного масла и порубить его вместе с мукой в мелкую крупку или натереть на терке. Добавить сахар. Все хорошо перемешать ложкой. Круглую тортовую форму смазать маслом, выстлать бумагой или калькой, которую также хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Взять 2/3 штрейзеля и насыпать в форму ровным слоем. Сверху осторожно выложить творожную начинку. Засыпать ее оставшимся штрейзелем. Выпекать в заранее нагретой духовке на среднем огне около 30 мин, до тех пор, пока края пирога не зарумянятся. Готовый пирог охладить, вынуть из формы вместе с бумагой, нарезать на куски и осторожно лопаточкой выложить на блюдо. Приготовление начинки: творог растереть с сахаром, добавить яйца, если творог кислый — щепотку соды, массу перемешать. При желании в начинку можно положить немного изюма.

Сахар растереть с желтками и размягченным маслом или маргарином, всыпать муку, ванилин и замесить тесто, которому дать постоять 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт и переложить его в разъемную форму. Небольшой кусочек теста отделить, раскатать в виде жгута, сделать из него бортик. Подрумянить пирог в духовке, затем достать его, слегка остудить, выложить сверху начинку и выпекать до готовности на небольшом огне. Для начинки желтки взбить с сахаром, добавить творог, крахмал, промытый и обсушенный изюм, яблоки, нарезанные на маленькие кусочки, и при необходимости 3-4 ст. ложки молока. Белки взбить в крепкую пену и соединить с творожной массой. Чтобы пирог красиво подрумянился, смазать начинку перед выпеканием желтком.

Приготовить песочное тесто по обычной технологии. Отделить 2/3 всего количества, разложить его ровным слоем по дну смазанной маслом разъемной формы. Смешать черную смородину (немного самых красивых ягод отложить) с изюмом, добавить сахарный песок. Залить сливками или коньяком. Соединить с растертым творогом, яйцами и крахмалом. Начинку выложить на тесто, сверху красиво уложить крупные ягоды смородины. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемками различные фигурки, которыми украсить верх пирога. Украшения из теста смазать разболтанным яйцом. Пирог поставить в заранее нагретую духовку и выпекать на среднем огне 50 мин. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой. Для такого пирога кроме черной смородины можно использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом.

Муку, смешав с солью и сахаром, просеять через сито на разделочную доску. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Взять 2/3 теста и раскатать на посыпанной мукой доске. Завернув его на скалку, переложить на противень, смазанный маслом. Сверху выложить творожную начинку. Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски, которые выложить в виде решетки поверх начинки. Смазать пирог желтком. Выпекать в нагретой духовке сначала на среднем, а затем на маленьком огне 30-35 мин. Готовый пирог охладить и нарезать на куски, посыпать их сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Для начинки творог протереть через сито, пропустить через мясорубку или тщательно размять ложкой. Смешать с сахарной пудрой и ванилином, измельченной лимонной цедрой. Добавить сметану, муку, нарезанную на мелкие кусочки черешню (или другие фрукты) и толченые орехи. Белки взбить в пену и примешать к творожной массе.

Растереть дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, добавить растопленное масло вместе с теплым молоком, соль, сахар и муку. Замесить тесто и поставить его бродить. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место расстаиваться. Яйца взбить с сахаром, перемешать с растертым творогом, добавить другие продукты. Творожную массу выложить на поднявшееся тесто, равномерно размазать, оставляя края непокрытыми. Поднять края на начинку, прижать их пальцами, смазать яйцом. Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке до тех пор, пока творожная начинка не подсохнет, а края теста не подрумянятся.

В подогретой до 30—35 °С воде растворить дрожжи. Маргарин подогреть до 30—35 С. Сахар, соль и яйцо тщательно растереть деревянной ложкой. Все подготовленные продукты перемешать. Всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто (оно должно быть эластичным). Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его 2—3 раза. Первую обминку делать через час — полтора. Выложить тесто на подпыленный мукой стол (или разделочную доску). Разделить тесто на куски, сформовать шарики, накрыть их чистой тканью и поставить на 10—15 минут. Раскатать круглые лепешки диаметром 12 см, на середину каждой лепешки положить фарш. Для приготовления фарша: протереть жирный творог, прибавить яйцо, пшеничную муку, сахар, ванильный сахар, соль и все тщательно смешать. С двух сторон лепешки, примерно в 15 мм от края, сделать ножом два разреза длиной до 40 мм. Перетянуть в них края теста с одной стороны в другую так, чтобы над фаршем образовалось переплетение. Сформованные пироги положить на смазанный маслом лист, дать расстояться, смазать сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу.

Масло или маргарин размять с сахаром, постепенно влить яйца и полстакана холодной воды, всыпать муку, соль, соду, перемешать. Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной 0,5 см, переложить на лист и выпекать до полуготовности (при нажиме пальцами на корже остаются вмятины). Когда корж остынет, не снимая его с листа, смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога, смешанного с сахаром и яйцами. Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог, смазать яйцом, нанести рисунок и снова поставить в духовку на 25— 30 минут. Выпекать при температуре 120 °С. Можно сделать из второй половины теста узкие полоски и положить их поверх начинки решеткой.

Сливочное масло размягчить, растереть с сахарным песком и яичными желтками до получения однородной массы. Затем добавить муку, соль, замесить тесто. Творог протереть через сито, добавить сахарный песок, размягченное сливочное масло, ванилин, яйца (белки), муку, хорошо вымешать. Две третьих выложить в форму, смазанную маслом. На тесто положить творожную начинку, на нее жгутики оставшегося теста в виде решетки. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180—190 °С.

Картофель отварить, протереть и перемешать с яйцом. Насыпав на доску муки, раскатать массу и стаканом нарезать кружки. Положить кружки на противень, сверху смазать маслом. В середине каждого кружка сделать углубление и положить в него начинку. Для приготовления начинки: творог растереть с яйцом, сахаром и сметаной. Ватрушки смазать яйцом и выпекать 5 минут при температуре 240 °С.

Творог протереть сквозь сито, добавить яйца, изюм, мед, ванилин, подсолить и перемешать. Морковь очистить, нарезать соломкой и пассеровать на масле 10—15 минут, затем охладить и соединить с подготовленным творогом. Форму смазать маслом, слегка посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой и выпекать в духовом шкафу в течение 25—30 минут. Подать холодной.

Хлеб нарезать кусочками, замочить в подслащенной яично-молочной смеси. Затем растереть, смешать с творогом, мелко нарезанными яблоками, сухарями. Полученную массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухаря ми нагретую сковороду и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу полчаса. Подать со сметаной.

Черствый пшеничный хлеб натереть на терке, поджарить на маргарине, добавить протертый творог, сахар, соль, яйцо, молоко и хорошо перемешать. Половину этой массы выложить в форму, предварительно смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями, сверху положить нарезанные соломкой яблоки (очищенные от кожицы и сердцевины) и посыпать сахаром, затем положить остальную хлебную массу. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 150—180 °С в течение получаса.

Отрезать верхушку хлеба и отложить для других целей, оставшуюся часть разрезать пополам по горизонтали. Творог перемешать с сыром, заправить солью, мелко нарезанным репчатым луком, чесночной солью и острым красным перцем, отдельно размять вилкой сливочное масло, добавить зелены перец, горчицу, коньяк и щепотку соли. Нижний пласт намазать сливочным маслом и сверху уложить ломтики лососины. Накрыть вторым пластом и весь «торт» обмазать сырной массой. Сверху сделать легкие надрезы, разделив поверхность на 12 сегментов. Каждый из них украсить роликом лососины, кольцом лука, огурчиками, полумесяцами пряника.

Из теста скатать колобки (размером с теннисный мяч). Колобки должны полежать минут 7-10, «разойтись». Берем стакан и его дном делаем вмятины в колобках. Вмятины заполняем творожной начинкой. Выпекаем ватрушки в духовке при 220 градусах 15 минут.

Все продукты для теста смешать в указанном порядке и замесить тесто. Сформировать шар и отставить его в теплое место на 1 час. Обмять - и ещё на 30 минут. Разделить на маленькие шарики. Уложить их на смазанный противень и слегка придавить. Дать постоять 15 минут. Сделать углубление, в которое выложить начинку. Дать постоять ещё 10 минут и смазать яйцом. Выпекать при температуре 200-220 градусов в течение 15-20 минут.

Все это перемешать и перетереть, чтобы образовалась крошка, причем маргарин не растапливать. Начинка. Пышку поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы она прогрелась. Можно подавать к столу. Просто и вкусно.

Три четверти количества масла нарубить мелкой стружкой, добавить полстакана сахара, муку, яйцо и молотый миндаль и вымесить песочное тесто. Скатать его в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать, переложить на смазанный жиром противень и смазать растопленным маслом. Сверху смазать абрикосовым джемом. Яичные желтки взбить с творогом, ванильным сахаром, оставшимся маслом и крахмалом. Добавить изюм и осторожно перемешать со взбитыми белками. Выложить на тесто, разровнять и выпекать при 180 градусах около 40 минут. Вынуть из духовки, остудить и полить растопленным шоколадом. (Молоко - оно нужно в том случае, если творог плотный, в пачках. Если творог как диетический - жидковатый, то оно может и не понадобиться.)

Сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца. Затем подмешать цедру лимона, творог, муку, смешать с содой. Тесто положить на смазанный маслом противень. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. Каждую часть яблока разрезать на тонкие пластинки и положить их на тесто, чтобы поверхность походила на черепичную крышу. Посыпать изюмом и корицей. Выпекать при 200 градусах 30 минут. Сразу после выпечки посыпать толстым слоем сахарного песка.

Творог протереть через сито, смешать со сливочным маслом и густой сметаной. Затем смешать сахар со сливками и шоколадом, истертым на мелкой терке, добавить ванилин. Мешать до тех пор, пока от шоколада не будет крупинок. Шоколадную массу смешать с творожной и далее готовить как пасху сырную.

Растереть добела сливочное масло с яичными желтками, присоединяя их по одному. Добавить ванилин и сахар. Протереть через сито творог. Соединить масло с творогом и сметаной или густыми сливками. Растирать все до гладкости. Взбить густые сливки и яичные белки, соединить с приготовленным творогом. Прибавить мелко нарезанные цукаты и изюм. Все перемешать и уложить в пасочницу, прикрыть крышкой, положить пресс и поставить на сутки в холодное место.

Творог протереть сквозь сито, положить сметану, сливочное масло, яйца, все хорошенько растереть, сложить в кастрюлю и поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорела. Как только начнут показываться пузырьки, снять с огня и поставить на лед или в холодную воду, беспрерывно мешая, пока не остынет. Всыпать сахар, положить ванилин и мелко изрубленный сладкий миндаль, прибавить горький миндаль, изюм. Все перемешать и выложить в пасочницу.

Творог протереть через сито, положить сахар, сливочное масло, хорошенько растереть до гладкости. Вбить по одному яйца, постоянно мешая. Положить ванилин, корицу, сметану. Протереть все еще раз. Положить изюм. Все выложить в пасочницу так, чтобы творог был выше краев, обложив внутри пасочницу тонкой мокрой тряпкой, расправить гладко. Концами тряпки закрыть творог, чтобы не было складок. Положить сверху дощечку и камень. Поставить на сутки на холод. В пасху можно класть нарезанные мелко цукаты, лучше лимонные или апельсиновые. Фисташковая пасха делается так же, но с добавлением 1,5 стакана мелко нарубленных фисташек.

Черствый подовый хлеб натереть на терке. Сливки взбить с сахарной пудрой; творог растереть с сахаром. Приготовить фруктовую массу: свежие ягоды измельчить и перемешать с сахарным песком (вместо ягод можно использовать очищенные и натертые на терке яблоки). В глубокую посуду выложить хлеб, фруктовую массу, творог, взбитые сливки. Дать торту пропитаться. Подавать с молоком.

Яйца растереть с сахаром, добавить мед, повидло, сухари, муку, соду. Перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду или противень и выпечь ее в духовке на слабом огне. Выпеченный корж разрезать на три коржа, каждый намазать начинкой, сложить друг на друга. Верх также покрыть начинкой, посыпать цукатами и молотыми поджаренными орехами. Начинка. Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки, сок лимона.

Яйца растереть с сахаром, добавить мед, повидло, толченые сухари, муку, соду, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или сковороду. Сверху уложить протертый и смешанный с желтками, сахаром и сметаной творог. Выпечь в духовке в течение 40-50 минут.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить их с одной стороны смесью из яиц, молока, сахара. Смоченной стороной вниз уложить ломтики в смазанную маслом форму, закрыв таким образом ее дно и стенки. Сверху поместить начинку, прикрыть ее ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх. Запечь в духовке при температуре 200-220°С. Для начинки творог протереть через сито, смешать его с сахаром, яйцами и изюмом.