Пирожные

Заварные пирожные с кремом или эклеры - пирожные из заварного теста с заварным кремом. Это один из самых популярных видов пирожных. А испечь эклеры совсем несложно, возьмемся?

Тесто. Вымесить тесто из муки, масла или маргарина, нарезанного хлопьями, меда, яйца и корицы. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные жиром и посыпанные мукой. Тесто наколоть вилкой.

Начинка. Высыпать на тесто по 1 ч. ложке кокосовой стружки. Опустить персики в горячую воду, удалить кожицу и косточки. Половинки персиков надрезать веером. Украсить каждое пирожное двумя половинками персиков и несколькими вымытыми ягодами смородины.

Заливка. Смешать яйца, сливки и сахар, полить этой смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно разогретую до 180°, запекать 20-25 мин.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева и размазать его тонким слоем по смазанной маслом бумаге, положенной на противень. Выпекать 15—20 минут. Испеченный бисквит перевернуть на чистую бумагу. Когда бисквит остынет, покрыть его слоем лимонного крема, свернуть рулет. На поверхность рулета нанести рисунок из лимонной номады и украсить ягодами. Крем лимонный: масло взбить, добавив сахарную пудру, желтки по одному, натертый лимон, перемешать. Помада лимонная: сахар залить горячей водой и перемешивать до полного растворения. Как только сироп начнет закипать, снять пену, варить сироп до пробы на мягкий шарик. Добавить к основной помаде сок 1/2 лимона и цедры. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить. Охлажденный сироп взбивать, пока он не побелеет. Помаду подогреть до 45—55 °С.

Приготовить песочное тесто. Раскатать его в пласт. Вырезать круглые лепешки и положить их на сухой противень. Выпекать 10 минут до полуготовности. Миндальное тесто: яичные белки взбивать 1—2 минуты, добавить сахар, рубленый, немного обжаренный миндаль и нагреть массу до 60—70 °С. Затем перемешать ее с мукой. Вылить миндальное тесто на песочные лепешки, разровнять, дать около часа постоять, пока на поверхности массы не появится корочка. Разложить лепешки на противне. Выпекать 15—20 минут при температуре 180—200 °С. Сверху можно украсить кремом или глазурью.

Замесить бисквитное тесто, вылить его в форму и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 30—35 минут. Готовый бисквит охладить и нарезать на порции. Два киви нарезать тонкими кружочками, два других натереть на терке. Взбить сливки с сахаром, в полученную смесь ввести натертый киви и перемешать. На приготовленные порции бисквита намазать сверху и с боков взбитые сливки. Уложить на пирожные дольки киви, накрыть их сверху бисквитными лепешками и снова нанести слой взбитых сливок. Боковые поверхности обмазать кремом и обсыпать кокосовой стружкой, сверху положить ломтики киви.

Взбить яйца, добавить к ним сахар перемешать. Всыпать в полученную массу муку и замесить тесто. Взбитое бисквитное тесто налить обсыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 210 °С. Из готового бисквита нарезать кружочки, приготовить бисквитную крошку. Сливки взбить с сахаром, добавить предварительно разведенный в теплой воде желатин и размешать. Нанести на бисквит взбитые сливки, сверху положить кружок апельсина. Поверх апельсина уложить еще один кружок бисквита. Нанести на бисквит взбитые с сахаром сливки, обмазать ими боковые поверхности пирожного и обсыпать их бисквитной крошкой. Сверху украсить пирожное дольками апельсина.

Песочное тесто: смешать масло, сахар, соль, яйца, муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать, вырезать из него кружки. Разложить их на противне, испечь в духовке. Белковое тесто: яичные белки взбить до загустения. Безе выпекать в не очень горячей духовке в течение 10 минут. На блюдо положить испеченные песочные кружки, каждый намазать клубничным джемом, сверху разместить безе. Каждое безе намазать кремом и посыпать измельченным миндалем. Крем: сливочное масло растереть в кастрюльке, чтобы оно стало мягким. Затем взбить его в пышную белую массу. Не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко и взбить до получения однородной массы.

Растереть добела сахар, маргарин и яйцо. Затем всыпать муку, соль и корицу и замесить тесто. Готовое тесто разделить на равные порции, скатать в колобки и немного приплюснуть. Уложить лепешки на противень, смазанный маслом, и выпекать в горячей духовке в течение 15—20 минут. Готовые и охлажденные пирожные выложить на блюдо, украсить белым кремом, а в середине сделать из крема цветок. Крем: посуду со сметаной поставить на лед иди в холодную воду, и взбить содержимое в пышную массу. После этого сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и соединить с взбитой сметаной. Еще раз взбить. Готовый крем разделить на две части. Одну оставить белой, а в другую добавить пищевой краситель.

Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто в пласт. Разрезать его на 10 квадратов. Каждый квадрат положить в гофрированную формочку в виде корзиночки. Выпекать корзиночки 12—15 минут при температуре 240—250 °С. После выпечки освободить готовую корзиночку. В охлажденные корзиночки положить начинку. Сверху украсить масляным кремом, фруктами и грибками. Масляный крем на яйцах (глясе): в кастрюлю положить сахар и яйцо. Подогреть смесь до 45 °С. Взбить до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яйца с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Приготовить бисквитное тесто. Готовый бисквит охладить и с помощью формы вырезать кружки диаметром около 5 см. Крем: масло взбить до тех пор, пока оно не станет белого цвета, затем смешать его с сахарным песком, взбить яйца, добавить разбавленный водой ванилин и все тщательно перемешать. Разделить готовый крем на несколько мастей: одну из них оставить белой, в другую всыпать порошок какао, третью сделать желтой, а четвертую — красной. На бисквит выложить слой коричневого крема, прикрыть его вторым бисквитным кружком и нанести слой белого крема. Сверху и с боков обсыпать пирожное натертым шоколадом. На верхнюю часть изделия отсадить белый крем, затем из желтого крема сформировать туловище, голову и крылья курочки.

Смолоть 300 г миндаля (без кожиц). Прибавить постепенно, постоянно растирая, эжелтков, ввести 9 сбитых белков. Распластать на листе, смазанном маслом, посыпанном мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке.

Ромовая баба - кекс из дрожжевого теста, который после выпечки пропитывается сахарным сиропом с добавлением алкоголя.

Белок взбить с сахарной пудрой, продолжая взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку.

Противень застелить фольгой, из приготовленной массы сформировать шарики и выложить на фольгу.

Выпекать 15—20 минут.

Шоколад растопить на водяной бане и полить им готовые пирожные.

Булку нарезать на кубики и обжарить в масле. Из вишен вынуть косточки, смешать с сахаром и сварить на небольшом огне до загустения. Соединить подготовленные вишни с булкой и, если масса получилась жидкой, добавить жареных кубиков. В массу влить яйца, вымешать и сформовать трубочки длиной 8 см, диаметром 2 см. Обмакнуть трубочки в смесь молока с яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире. Готовые трубочки обсыпать сахарной пудрой.

Сухой хлеб истолочь в сухари, смешать с поджаренными измельченными орехами. Сахар растворить в молоке и закипятить, добавить сливочное масло, какао, подготовленные сухари с орехами. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики, обкатать их в сухарях, смешанных с какао и сахаром.

Хлеб натереть на терке, добавить сливочное масло, растертое со сметаной, яйца, изюм и сахар. Все смешать до получения крутой массы, разделать на колбаски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Подать со сметаной или сладким фруктово-ягодным соусом.

Все хорошенько смешать с мукой, т. е. вымесить, как для лапши, и раскатать руками в виде колбаски; разрезать на части, величиною с грецкий орех, раскатать скалкой на тонкие лепешки и положить на каждую из них какого-нибудь варенья, вишен или яблок (без сиропа), понемногу. Защипать края, обрезать резцом или блюдечком и изжарить в раскаленном подсолнечном масле, когда вздуются и порозовеют – выбрать на сито, посыпать мелким сахаром, подать теплыми.

Это - кулинарная классика! Исключительно хорош десерт сочетанием воздушного печенья и клубничного крема. Чаепитие будет незабываемым!

Отличные "штучки" к чаю! И выглядят здорово. Абрикосы, имбирь, миндаль, бренди... Потрясающий вкус и аромат гарантирован!

Эти маленькие пирожные со сливочным кремом и красивы, и вкусны. Из одной порции белого сливочного крема, изготовленного из 200 г сливочного масла, можно сделать, к примеру, желтые птифуры, добавив в крем 2 яичных желтка и отшприцевав на меренги несколько желтых цветков. Затем добавить в оставшийся крем 1-2 чайные ложки какао-порошка и получится красивый, вкусный и ароматный крем коричневого цвета.

Масло и яйцо взбить, добавить разведенные дрожжи, муку и замешать тесто. Оставить его подниматься при комнатной температуре в течение 1,5 часа. Миндаль опустить в кипяток и выдержать в нем минут 7, подсушить, очистить от кожицы, истолочь, смешать с сахаром, корицей, кардамоном. (Если вместо миндаля используются грецкие орехи, их ошпаривать не нужно). Тесто разделить пополам, одну часть раскатать толщиной 2 мм, а другую - 2,5. Толстый пласт положить на смазанный маслом противень, на него - начинку слоем 3-5 мм, накрыть тонким пластом, края защипать, не натягивая верхний пласт. Пахлава должна точно входить в противень, без зазоров. Дать ей подойти в течение 10 минут, смазать желтком, разрезать на ромбовидные кусочки (7x5 см) и сразу же поставить в нагретую до 200-220°С духовку. Минут через 10 вынуть, залить растопленным маслом, опять смазать яйцом и поставить в духовку. Огонь убавить и печь минут 25. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, полить по линиям разреза медом и дать ему впитать его.

Из яиц, муки, масла, подсоленной воды замесить тесто средней густоты. Раскатать из него 20 коржей и выложить их на круглую жаровню один на другой следующим образом: три коржа, смазывая каждый маслом, на четвертый положить ореховый фарш - и так несколько раз. Затем нарезать получившийся пирог на ромбы, выпечь и залить горячим сиропом. Для приготовления фарша орехи очистить, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.

Муку, смешав ее с питьевой содой и сахаром, просеивают через сито, добавляют молотый черный натуральный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час вылежаться. Затем готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске на пласт толщиной 0.5 см и нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазывают начинкой из какао, соединяют намазанной стороной. Сверху пирожные глазируют кофейной помадой. Начинка: в охлажденный настой черного натурального кофе замешивают муку, массу варят до получения густой кашицы; масло растирают с сахаром и примешивают охлажденную кашицу. Кофейная помада: сахар заливают горячим настоем черного натурального кофе, добавляют растительное масло, массу взбивают до загустения.

Яйца растереть с сахаром, добавить небольшими порциями муку и растирать, пока масса не побелеет и не станет однородной. Вылить ее на смазанный жиром противень так, чтобы слой теста был тонким (иначе трубочка не свернется), и поставить противень в духовку на 2-3 минуты. Потом вынуть разрезать на квадратики (как для вареников) и с помощью специальных формочек свернуть в трубочки (делать это нужно быстро, пока тесто не остыло). Потом снова поставить противень с трубками в духовку на 1 минуту. Остывшие трубки наполнить взбитой сметаной, украсить земляникой (или клубникой, ягодами из варенья без сиропа).

Замесить не очень отлогое тесто. Месить его до тех пор, пока не станет эластичным и не начнет отставать от рук. Затем скатать его в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять полчаса. После этого разделать на шарики величиной с яйцо, раскатать скалкой, осторожно вытянуть во все стороны, чтобы стало тонким, как бумага, сбрызнуть маслом. На смазанный Жиром противень положить два пласта, на них - слой молотых орехов, смешанных с сахарной пудрой и ванилином, накрыть пластом теста, смазать маслом и снова посыпать орехами – и так несколько раз. В конце положить мак, накрыть двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезать ромбами, разрезы залить растопленным маслом и выпекать около часа. Для приготовления начинки мак хорошо промыть, растереть в ступке, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости, затем добавить тертые сухари, ванилин, сахар, яйца и хорошо размешать. Пока баклава выпекается, приготовить медовый сироп: мед смешать с водой и варить полчаса на слабом огне. Когда баклава зарумянится, залить ее частью сиропа и поставить в духовку еще минут на 15. Потом остудить и подать к столу, полив остатками сиропа.

Желтки, масло, сахар растереть добела, ввести взбитые в крепкую пену белки, постепенно добавить муку и корицу. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне несколько минут. Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой.

Масло растереть добела, желтки растереть с сахарной пудрой также добела, смешать с маслом, мукой, в которую добавлены сода и ванильный сахар, замесить тесто, поставить его на несколько часов в холодное место. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех, уложить на противень с большими промежутками (чтобы при выпекании не слиплись), смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и черникой и поставить минут на 15 в горячую духовку.

Из просеянной муки, нарубленных орехов, сахара, взбитых яиц, молока, растопленного масла и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 8x2 см и выпекать на среднем огне минут 20.

Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, пюре смешать с желтками, сахаром и крахмалом, ввести взбитые белки, пекарский порошок и выпечь.

Взбить яичные белки в пену и осторожно смешать с сахаром и миндалем. На противень, выстеленный смазанной маслом бумагой, чайной ложечкой уложить готовую миндальную массу в виде бугорков на расстоянии 2-3 см один от другого. Склеить остывшие изделия по два шоколадным кремом.

Приготовление шоколадного крема: из 100 г сахара и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад. В густую массу добавить 1 /2 часть яйца. Получившийся крем хорошо вымешать и остудить.