Плов с грибами

Небольшую мелко нарубленную луковицу поджарить в масле, всыпать 1/2 ложки муки, размешать, влить сметану, 2 стакана бульона, вскипятить, процедить, положить зелень укропа и петрушки. Можно прибавить 2 ложки мелко нарезанных шампиньонов, 3 ложки эссенции от шампиньонов, всыпать в этот соус нарезанную маленькими кусочками вареную телятину или говядину, вскипятить, выложить на блюдо, смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в духовку, чтобы подрумянилась. Рис сперва отварить в бульоне, подливая его понемногу, чтобы рис был рассыпчатый. Или просто 1 стакан разваренного в бульоне риса смешать с вареной, мелко нарезанной говядиной или телятиной, посолить, положить 1 или 2 ст. ложки масла, поставить ненадолго в духовку.

Приготовление мясной основы плова. Нарезать кубиками мясо и обжарить его в растительном масле, добавив мелко нарубленный лук. Капусту нашинковать тонкими полосками. Стручки перца очистить от семенников и нарезать колечками. Грибы тщательно очистить, промыть и разрезать пополам. Все подготовленные овощи добавить к мясу, посолить, поперчить по вкусу, слегка обжарить, постоянно помешивая, и залить мясным бульоном (можно из кубика). Тушить в открытой кастрюле около получаса. Отдельно отварить рис в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на сито, хорошо промыть и подсушить. Переложить рис в посуду с мясом и овощами. Тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса. Накрыть кастрюлю большим блюдом и опрокинуть на него содержимое, чтобы сверху были кусочки мяса. Подавать плов горячим с острыми и пряными травками или отдельно подать острые приправы (соусы).

В посуде с нагретым сливочным маслом слегка спассеруйте нарезанный дольками репчатый лук, затем добавьте разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца (без семян), небольшие кусочки свежих белых грибов или шампиньонов, баклажаны, нарезанные в форме кубиков 15—20 мм, дольки помидоров без семян, немного зелени петрушки.

Все это перемешайте, посолите, закройте посуду крышкой и, периодически помешивая, тушите овощи до полной готовности. Так же готовят для плова одни только баклажаны с грибами без добавления других овощей.

Готовый рис положите на тарелку, в центре сделайте углубление, которое заполните тушеными овощами. Можете посыпать плов укропом.

Почистите овощи. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Морковь и сельдерей нарежьте ломтиками. Кольраби и цуккини нарежьте небольшими кусочками. Грибы разрежьте пополам или на 4 части.

Яблоки и виноград помойте. У яблок вырежьте твердую сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды винограда разрежьте (каждую) пополам и удалите косточки.

На сливочном масле подрумяньте овощи и фрукты. Посыпьте карри. Влейте бульон и всыпьте заранее отваренный рис, тушите 15 минут. Помешивая, введите горчицу и сметану, посолите.

Нарезанный дольками лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками грибы, баклажаны, нарезанные кубиками размером 2 см, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени. Все это перемешать, посолить, накрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить до полной готовности. Можно использовать для этого блюда только баклажаны и грибы. Рис для плова можно приготовить двумя способами.

Первый способ: рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса — 3 л воды, 3 ч. л. соли), добавить 50 г сливочного масла и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доварить рис на умеренном огне еще 30 мин., не перемешивая.

Второй способ: рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, обдать горячей водой и дать стечь. Затем положить рис в посуду, добавить немного растопленного масла, перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами, посыпать зеленью.

Грибы очистить, вымыть, произвольно нарезать и обжарить на растительном масле. На отдельной сковороде обжарить мелко натертую морковь и измельченный репчатый лук. Рис сварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым. Рис, морковь и лук соединить с грибами и тщательно перемешать. Готовый плов посыпать зеленью.

Грибы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 3 – 4 часа. Затем мелко нарезать и отварить в той же воде. Лук мелко нарезать морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Положить подготовленные овощи в бульон с грибами, туда же добавить перебранный промытый рис, посолить. Накрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности добавить молотую кинзу (кориандр) и черный молотый перец.

Смешать мелко нарезанное, вареное, копченое мясо (можно ветчину), мелко нарезанные грибы, потушенные в сливочном масле, тушеный зеленый горошек и тертый пармезан с рисом, потушенным в сливочном масле, и с таким количеством соуса сюпрем, чтобы все продукты хорошо перемешались. Плотно уложить в смазанную сливочным маслом форму. Потом вынуть из формы, положить на блюдо и гарнировать соусом сюпрем, тушеным зеленым горошком и тушеными, очищенными и нарезанными ломтиками помидорами. Если нет свежих помидоров, то можно вместо соуса сюпрем гарнировать консервированным густым томатом-пюре и тушеным зеленым горошком.

Растопить масло в блюде за 1 мин при полной мощности, добавить нарезанный миндаль и прогреть, помешивая, до придания ему золотистого цвета.

Удалить миндаль из блюда, уложить в масло очищенные от кожи куриные окорочка и прогреть их в течение 12 мин при полной мощности. В середине приготовления окорочка перевернуть.

Выложить к окорочкам рис и нарезанные грибы. Растворить бульонный кубик в 600 мл кипящей воды. Бульон вылить в блюдо с курой и рисом. Блюдо накрыть и готовить плов 15 мин при полной мощности. Дать отстояться 15 мин.

Сливки довести до кипения при полной мощности и полить ими плов. Сверху посыпать жареным миндалем.

Большую форму для жарения прогреть в течение 5,5 мин при полной мощности.

Масло растопить в форме за 1 мин при полной мощности. Мясо, нарезанное кубиками (2x2x2 см), положить в разогретую форму, слегка придавить и жарить 70 с при полной мощности, перевернув один раз.

Посыпать мясо специями, в форму положить рис, налить бульон и тушить плов под крышкой 4 мин при полной мощности, один раз перемешав.

Нарезать лук кубиками, шампиньоны — ломтиками, очищенные от кожицы помидоры — дольками. Овощи выложить в форму с пловом, все перемешать, посолить, поперчить и тушить под крышкой 2 мин при полной мощности. Перемешать и довести до готовности за 9—12 мин при средней мощности.

Дать плову отстояться под крышкой при комнатной температуре в течение 10 мин, по вкусу добавить специи и посыпать зеленью петрушки.

Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо в топленом масле. Свежие грибы очистите, вымойте и отварите немного в кипящей подсоленной воде. Затем измельчите их и обжарьте в масле. Соедините в посуде обжаренные грибы, мясо, всыпьте предварительно замоченный рис, положите сливочное масло, влейте нужное количество воды, посолите, поперчите и доведите до готовности на среднем огне. Готовый плов посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печень, кубики вареной ветчины и ломтики грибов перемешать. Залить горячим бульоном или водой, довести до кипения. Посолить и тушить под крышкой в духовке 15-20 минут.

В посуде с нагретым растительным или топленым маслом слегка спас-серуйте рубленый репчатый лук, затем добавьте разрезанный на 6-8 частей сладкий перец (без семян), нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы (или шампиньоны), кабачки и баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15—20 мм, помидоры (без семян), разрезанные на дольки, и немного зелени петрушки. Все это перемешайте, посолите, закройте посуду крышкой и, периодически помешивая, тушите овощи до полной готовности. Также можете готовить овощи для плова и в другом ассортименте или только какой-либо один из овощей. При подаче на стол положите на тарелку рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом, в центре ее сделайте углубление в виде воронки, которое заполните тушеными овощами, и посыпьте измельченным укропом.

Куриное филе и грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке или порезать кру­жочками. Все смешать и обжарить до образования румяной корочки у мяса. Посолить, поперчить, добавить специи. Залить сметанным соусом и тушить 20 мин. на медленном огне. Добавить рис и немного воды и еще тушить 20 мин. При подаче посыпать натертым сыром и украсить зеленью.

Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью, петрушкой. Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжить жарить еще 1—2 мин, остывшие грибы переложить в кастрюлю, смешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку. Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Рис перебрать и вместе с маслом положить в кастрюлю. Посолить и припустить, помешивая веселкой. Затем залить овощным отваром, тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на 15— 20 минут в средне нагретый духовой шкаф. Вынув, слегка перемешать, прибавить нарезанные дольками и спассерованные на масле грибы, нарезанные кубиками и обжаренные в масле кабачки, посыпать сыром. Томатный соус можно подать отдельно в соуснике или расположить его вокруг риса.

Свежие грибы очистить, промыть, разрезать на кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить в течение 10 мин. и потом откинуть на сито.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить с маслом на сковороде, положить отварные грибы, и, когда они поджарятся, всыпать чайную ложку муки, перемешать, влить сметану и прокипятить.

Готовый откидной плов выложить горкой на круглое блюдо, в середине горки сделать ложкой углубление и наполнить его грибами, посыпать их зеленью петрушки или укропом.

Растопить масло в горшочке, до­бавить миндаль, прогреть масло до золотистого цвета. Перемешать два раза. Удалить миндаль из масла и по­ложить в него очищенные от кожи куриные окорочка, грибы и рис. Влить растворенные в трех стаканах кипятка бульонные кубики. Гото­вить в духовке 40 минут. Дать отсто­яться 15 минут, довести сливки до кипения и полить ими плов. Сверху посыпать жареным миндалем.

Отварить рис, грибы обработать и порезать, посолить, выложить в воду и проварить минут 15. Воду слить, грибы переложить в горшо­чек, добавить масло, готовый рис, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в ду­ховку на 15 минут.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить замачи­ваться на 3-4 часа. Затем в этой же воде проварить их в течение 1,5— 2 часов до мягкости, вынуть и на­резать маленькими ломтиками, а бульон процедить. Рис перебрать, промыть и обсушить. Лук почис­тить, ополоснуть, измельчить, вы­ложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить ри­совую крупу и обжарить, часто по­мешивая, до золотистого цвета. В огнеупорные керамические горшочки выложить лук с рисом, добавить отварные грибы, переме­шать, залить горячим процежен­ным грибным бульоном так, чтобы он только покрыл продукты, посо­лить, поперчить и полить томатом- пюре. Горшочки поставить в горя­чую духовку и варить плов на сла­бом огне в течение получаса. Это блюдо лучше подавать в хо­лодном виде.

Грибы (белые или шампиньоны) почистить, вымыть и нарезать не­большими ломтиками. Сладкий болгарский перец очи­стить от семян, промыть и порезать на маленькие кусочки. Помидоры ополоснуть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, разрезать на четыре части, удалить семена, а мякоть на­резать кубиками. В сковороду с небольшим коли­чеством разогретого сливочного масла положить перец и помидоры и слегка обжарить их на слабом огне. В порционных глиняных гор­шочках растопить сливочное мас­ло, опустить туда промытый и об­сушенный рис и обжарить его, по­мешивая, до золотистого цвета. Затем добавить ломтики свежих грибов, сладкий перец и помидоры, посолить, залить горячим проце­женным бульоном, довести до ки­пения в духовке, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20—30 минут.

Грибы (желательно шампиньо­ны) почистить, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 20— 25 минут до мягкости. Затем вынуть и нарезать соломкой, а бульон про­цедить и при желании использовать для приготовления плова. Крупу промыть, обсушить, опу­стить в горячий процеженный мяс­ной или грибной бульон, добавить половину сливочного масла и сва­рить так, чтобы рис был рассыпча­тым. Помидоры ополоснуть, опус­тить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать ку­биками и обжарить в разогретом сливочном масле. В керамические горшочки выло­жить рис, грибы и помидоры, посо­лить и хорошо перемешать. Горшоч­ки накрыть крышками, установить на противень, на который налить не­много воды, чтобы плов не приго­рел, поставить в духовку и запекать в течение 20 минут. Готовое блюдо густо посыпать тертым сыром и зе­ленью петрушки и подать горячим. Отдельно в соуснике рекомендует­ся подать томатный соус.

Свежие грибы почистить, вы­мыть и нарезать небольшими лом­тиками. Куриную печень ополос­нуть, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом и на­резать кубиками. Рис промыть, об­сушить, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить так, что­бы он был рассыпчатым. Затем вы­ложить его на сухую сковороду и слегка подрумянить. В порционные огнеупорные горшочки положить рис, ломтики свежих грибов, куриную печень и нарезанную кубиками ветчину, хо­рошо перемешать, залить горячим процеженным бульоном или водой так, чтобы она только покрыла про­дукты, и довести до кипения. Затем плов посолить, закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Подавать это блюдо горячим в тех же горшочках, в которых оно готовилось.

Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного протушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.

Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать 1/2 ложки муки, размешать, влить сметаны, 2 стакана бульона, вскипятить, процедить, положить зеленого укропа и петрушки, можно прибавить 2 ложки мелких шампиньонов, ложки 3 уксуса от шампиньонов, всыпать в этот соус маленькими кусочками нарезанную вареную телятину или говядину, вскипятить, сложить на блюдо, смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в печь, чтобы подрумянилось. Рис же сперва разварить в бульоне, подливая его понемногу, чтобы рис был рассыпчатый.

Сделать 1 ложку поджарки из муки, масла и 1 луковицы, влить 1/2 стакана сметаны, 2 стакана бульона, размешать, вскипятить, процедить. Положить в бульон зелень укропа и петрушки, прибавить 2 ложки мелких маринованных шампиньонов, 3 ложки маринада от шампиньонов, всыпать в бульон нарезанную кусочками телятину (1 кг), вскипятить, посолить. Выложить на блюдо, смешать с варёным рисом и сверху покрыть слоем риса, поставить в печь, чтобы пилав подрумянился. Подавая на стол, обильно полить соусом из пилава.

Грибы несколько раз промыть в теплой воде и с вечера замочить в горячей воде. Размокшие грибы нарезать тонкими дольками и поставить варить в воде, в которой они отмачивались. Посолить, и когда вода закипит, положить разрезанную на 4 части луковицу. Отдельно тушить мелко нарезанный лук с растительным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Положить в лук сваренные грибы, промытый рис и продолжать тушить. Затем залить грибным отваром и дать прокипеть на плите. Поставить в духовой шкаф, чтобы плов хорошо утушился. Можно добавить перец. Подать холодным.

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать кусками, посолить, положить в воду и готовить при полной мощности 8—10 мин. Воду слить, в посуду добавить масло и пассеровать 1,5—2 мин, положить отварной рис, перец, соль, залить 2—3 столовые ложки грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности 3—5 мин.

В глубокой литровой жаропрочной неметаллической кастрюле смешать бульон, масло, рис, лук, петрушку и сельдерей. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 3 мин, чтобы овощи стали наполовину мягкими. Положить остальные компоненты и нагревать, плотно закрыв, в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 18—22 мин, чтобы рис стал почти мягким. Когда пройдет 10 мин, помешать. Дать постоять в закрытом виде 5 мин, чтобы плов дошел до полной готовности.

Морковь натереть на крупную терку, отваренное соевое мясо, грибы и лук мелко нарезать, все перемешать и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, сверху положить рис, посолить, поперчить, в центре массы сделать углубление и положить головку чеснока. Залить водой, чтобы она была на 2 пальца выше поверхности риса. Тушить до готовности риса. За 5—7 минут до готовности вынуть чеснок и все хорошо перемешать.