Помидоры соленые

Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промыть холодной водой, обсушить, положить в бочонок, ведро или кастрюлю, перекладывая свежими листьями черной смородины. Дно посуды тоже предварительно выстлать этими листьями.

Приготовить рассол, добавить в него сахар, соль, лавровый лист, размятые горошины душистого и горького перца, прокипятить и, остудив, добавить сухую горчицу. Все размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им помидоры. Сверху, как обычно, положить полотняную тряпочку и гнет.

Солить лучше всего бурые и розовые помидоры, поскольку красные при брожении сильно лопаются.

Плоды сортируют по зрелости и размеру. Зеленые должны быть не менее 3 сантиметров в диаметре.

Вымытые плоды уложить в подготовленную тару, переслаивая специями, и залить раствором соли. В дальнейшем поступать так же, как при засолке огурцов. Соленые помидоры должны быть кисловатыми, с ароматом специй.

Отобрать крепкие, не очень крупные, по возможности одинакового размера, еще не покрасневшие, здоровые, неповрежденные плоды. Очистить их от плодоножек, хорошо помыть проточной водой, уложить в бочонок или большую эмалированную кастрюлю, перекладывая пряностями (укропом, зеленью петрушки, мелко нарезанным хреном, кореньями й листьями сельдерея, вишневыми листьями, по желанию — чесноком; многие кладут еще мешочек из плотной ткани с горчичными семенами), залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом и поставить для брожения на 14-15 дней. По истечении этого времени брожение заканчивается и тару с солением надо поместить в холодный погреб или кладовую.

Готовые соленые помидоры должны быть крепкими, иметь приятный кисловато-соленый вкус.

У помидоров срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать углубление в помидорах, посыпать перцем и наполнить грибной икрой. Подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком.

Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку.

Одно из главных условий — помидоры должны быть спелыми.

Вымойте их, обсушите. Сухими сложите в подготовленную тоже сухую трехлитровую банку, сверху положите сладкие перцы (лучше зеленого цвета). Приготовьте пряности: хрен и чеснок нарежьте на мелкие кусочки, положите лавровый лист, зрелый укроп с «зонтиком». Пряности кладите сверху, укроп — в последнюю очередь. Его просто сверните кольцом и им как бы закройте горлышко банки. В ведро на дно положите деревянный кружок и на него банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до кипения, кипит минуты 3—4, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Одновременно кипятите рассол из расчета одна столовая ложка крупной соли на 1 л воды. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса. Затем залейте в банку кипящий рассол — с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте.

На дно приготовленной посуды положите листья смородины, соцветия укропа, перец, корицу, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и порежьте. Затем плотно уложите вымытые помидоры и аккуратно залейте холодным рассолом, чтобы осадок остался на дне. Для приготовления рассола в воду добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите и остудите. Помидоры закройте, поставьте груз. Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания.

Помидоры, специи и зелень вымыть, дать стечь воде. Разделить приправы пополам, одна половина пойдет на фарш, другая на присыпку. Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Помидоры надрезать поперек в верхней части, но не разрезать до конца. Положить внутрь каждого помидора начинку. На дно кастрюли по­ложить слой зелени и специй, затем слой фарши­рованных помидоров. Таким образом заполнить кастрюлю. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Положить сверху чистую салфетку и гнет. Поставить в прохладное темное место.

Соленые зеленые помидоры - рецепт заготовки незрелых помидоров в качестве острой закуски с перцем и горчицей.

Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью. Приготовить холодный рассол и залить помидоры. Поставить небольшой груз и ос­тавить на 2 недели при комнатной температуре. За­тем убрать в прохладное место. Следите, чтобы по­мидоры были покрыты рассолом.

Помидоры отсортировать и вымыть. Уложить в подготовленные баллоны вместе со специями. Приготовить рассол и залить им помидоры. На­крыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней.

Помидоры вымыть, зелень нарезать крупно, чес­нок почистить. Подготовить баллон и уложить на дно половину специй. Затем слой помидоров, перец сладкий и горький, снова слой помидоров и сверху оставшиеся специи. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара. Оставить при комнатной тем­пературе на 1-2 дня. Рассол слить, вскипятить, за­лить помидоры и сразу закатать.

Отобрать помидоры одной спелости, вымыть и обсушить. Зелень промыть и дать хорошо обсохнуть. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян и крупно нарезать. Перец горький, укроп и листья хрена нарезать произвольно. В подготовлен­ные баллоны уложить помидоры, пересыпая зеленью и специями. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо прокипятить. Остывший рассол влить в помидоры и оставить на 3 дня для брожения. Затем рассол слить, прокипятить и вновь залить помидоры. Баллоны герметично закупорить и поставить в прохладное место.

Помидоры вымыть, специи нарезать крупно. Уложить в баллон помидоры и специи и залить кипящей водой, отставить на 10 -15 минут, воду слить. Снова вскипятить эту же воду и залить в баллон на 15-20 минут. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и вскипятить до полного раство­рения соли и сахара. Влить кипящий рассол в бал­лон и сразу закатать его подготовленной крышкой.

Помидоры отобрать по размеру, вымыть и блан­шировать в кипящем рассоле: 2 л воды и 100 г соли в течение 2-3 минут. Быстро охладить и разложить по баллонам с добавлением специй. В рассол доба­вить сахар и залить им помидоры. Оставить на 1-2 дня для брожения. Затем рассол слить, вскипя­тить и снова залить помидоры. Баллоны закатать.

Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить. В кастрюлю укладывать: на дно — слой соли, слой помидоров, посыпать со­лью и нарезанным пластинками чесноком, крупно нарезанной зеленью. Слои повторять до окончания продуктов. Положить небольшой гнет и поставить в темное прохладное место на просолку. Рассол должен покрывать помидоры. Чтобы уберечь их от плесени, посыпьте верхний слой сухой горчицей.

Помидоры и листья вымыть, дать обсохнуть. Положить на дно подготовленных баллонов орехо­вые листья, затем помидоры. Залить кипятком на 20 минут. Повторить еще раз, затем воду слить, вскипятить и всыпать соль, горчицу, положить лавровый лист и варить 5 минут. Кипящий рассол

вылить в помидоры и сразу герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охладить.

Помидоры вымыть и уложить в подготовленные баллоны. Залить помидоры кипящей водой и отста­вить на 20 минут, повторить еще раз. На третий раз слить и вскипятить воду, всыпать соль, положить лавровый лист и корицу, варить 5-7 минут. Горя­чим рассолом залить помидоры и сразу герметич­но закупорить. Поставить остывать вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. В подготовленные баллоны уложить слой зелени на дно, затем слой помидоров и снова зелень. Уклады­вать до верха, последний слой — зелень. Залить хо­лодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Поставить в комнате на 1-2 дня. Слить рассол и вскипятить вновь, залить помидоры и герметично закупорить.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить чеснок и корни хрена. Лист хрена круп­но порезать. Уложить в подготовленные баллоны зелень и приправы, затем до самого верха помидо­ры и закрыть зеленью укропа. Приготовить рассол, остудить и процедить. Залить помидоры, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол слить, перекипятить и вновь залить в баллоны. Сразу гер­метично закупорить.

Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. Чес­нок почистить, зелень крупно порезать. В подготов­ленные баллоны уложить на дно зелень и специи, затем помидоры, переслаивая чесноком. Сверху уложить слой зелени. Приготовить рассол: вскипя­тить воду, всыпать соль, хорошо растворить и поста­вить остывать. Процедить и залить помидоры. От­ставить на 1-2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в баллоны. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.

Отобрать помидоры одинаковой степени зрелос­ти и одинакового размера, вымыть. На дно кастрю­ли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.

Помидоры отобрать, вымыть и укладывать в под­готовленный баллон с добавлением специй. Залить рассолом из 2 л воды и соли. Поставить бродить на 10 дней. Затем долить рассол и закатать.

Плоды перебирают, сортируют, отбрасывая негодные, затем моют и укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью. Бочку закрывают кружком, поверх которого кладут небольшой гнет. Хранят в холодном месте.

Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры необходимо консервировать. Через 3—5 дней после начала брожения нужно слить рассол. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки. Рассол кипятить 1—2 мин и вылить в банки с помидорами. Через 5 мин снова слить, довести до кипения и вновь залить в банки. Проделать эти операции и третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Зеленые помидоры соленые по-грузински - оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами – это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.

Соленые зеленые помидоры разрезать пополам, немного отжать, а затем мелко нарезать. Отжатый сок слить в отдельную посуду и закрыть крышкой.

Истолченные грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, имеретинский шафран и сухие сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью сельдерея, петрушки и киндзы, с очень мелко нарезанным репчатым луком и развести соком зеленых помидоров. Полученную массу тщательно перемешать подготовленными помидорами, положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не нужно отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Помидоры уложить в кадке, ведре, кастрюле рядами, пересыпая тертой морковью. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, положить гнет. Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начинают закисать, необходимо вынуть их из рассола, сполоснуть, уложить снова и залить свежей водой. После этого они сохраняются еще 3 — 4 месяца.

Для засолки надо отобрать чуть недозрелые, твердые помидоры, промыть их хорошенько и уложить в бочку, ведро или стеклянные банки, пересыпая листьями черной смородины. Дно тоже выстлать этими же листьями. Рассол готовить так: все надо прокипятить и, остудив, добавить туда горчицы. Размешав, дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, помидоры можно заливать. Сверху положить чистую тряпочку и гнет, а банки закрыть капроновыми крышками.

Для такого вида консервов следует подбирать бурые и розовые томаты. Тщательно их вымыть, удалить плодоножки, еще раз промыть проточной водой и дать воде стечь. Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. На дно бочки уложить в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые нужно слегка пересыпать солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполнить тару. Каждый слой томатов переложить слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрыть двумя-тремя слоями листьев черной смородины и залить наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке. Такой вид консервов рекомендуется хранить в прохладном месте температуре не выше 5 °С.

Для засолки взять свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно вымыть, удалить плодоножки и плотно уложить в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засаливать томаты можно как со специями, так и без них. На дно стеклянной банки или бочонка уложить 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно уложить до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкости уложить вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху поместить оставшиеся специи. Одновременно готовить 5—6%-ный солевой раствор (на 1 л воды — 50 —60 г соли) для томатов бурого и зеленого цвета и 7%-ный (на 1 л воды — 70 г соли) — для красных. Наполненные томатами и специями емкости залить профильтрованным рассолом и выдержать при температуре примерно 20 °С в течение 8—10 суток без герметичной укупорки. После окончания брожения крышки снять, прокипятить, а в банки залить рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупорить прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °С). Рассол можно сделать в другой пропорции. Для зеленых и бурых томатов рассол готовить из расчета 70—80 г соли на 1 л воды; для красных томатов, менее стойких при хранении, — 80—100 г. Лучше всего солить томаты в небольших бочках вместимостью до 50 кг. Банки можно не укупоривать. Нужно залить их рассолом, накрыть подготовленными крышками, вынести в погреб и хранить в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках. Через 15—20 дней соленые томаты пригодны для употребления. Появившуюся на поверхности плесень необходимо периодически смывать. Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1—2 ст. ложки растительного масла.