Штрудель

Обалденно...

Эта выпечка из замечательного теста «фило». Тонкие листы пресного теста лучше купить — чтобы их сделать в домашних условиях, нужно определенное мастерство. Для начинки штруделя хороши и груши, и яблоки.

Приготовление . В положить, изюм,, сахар, ­рицу лимонную. Тщательно до ­лучения массы.

теста. емкость горячую, опустить, влить и до. Затем муку, помешивая, прогревать течение 5. Тес­ остудить разделить 4 части.

часть в пласт, пласт и 1/4частью. Свернуть пласт начинкой рулет, в ­ких и на маслом. Выпекать в духовке 45, пока не. Готовое обсыпать пудрой.

Из муки, воды, соли и половины жира замесите крутое тесто и оставьте на 30 минут. Тесто очень тонко раскатайте на посыпанной мукой салфетке и сбрызните частью масла.

Капусту нашинкуйте, потушите с оставшимися жиром, солью, перцем и тмином, охладите и уложите ровным слоем на раскатанное тесто. С помощью салфетки тесто с начинкой сверните рулетом. Уложите штрудель на противень, смажьте поверхность маслом и выпекайте его 30 минут при 230° C. Готовый штрудель разрежьте на порции и подавайте горячим.

Слоеное тесто раскатать тонко, смазать растопленным маргарином или маслом (50 г). Свернуть плотно рулетом и положить в холодильник на 1 час.

Луковицы мелко нарезать и потушить до прозрачного состояния, добавить мясной фарш. Все хорошо прожарить.

В приготовленный фарш добавить яйцо, натертую на крупной терке брынзу (любой соленый сыр), соль, перец, тимьян и петрушку. Тщательно вымесить.

Тесто раскатать, равномерно выложить на него фарш, закатать в штрудель (рулет) и выложить на смазанный противень. Смазать яичным желтком и запекать на среднем огне 20 минут.

Нарезать ломтиками помидор и положить на штрудель, сверху посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.

Картофель корень (очистить, на ) сварить подсоленной до (20 мин.). слить, отпарить,, посолить,, добавить орех, молодой -порей.

очистить, сердцевину, разрезать на 16. Кольца без с сторон золотистого.

На лист выложить середину пюре, положить яблочное, посыпать нарезанной колбасой, пюре,, колбаса т.. Тесто по белком завернуть начинкой, края. Пакетики на швом и в до 200 ° духовке 20-25.

К просится капуста хороший соус.

Этот штрудель с мясом станет настоящим украшением воскресного стола! А с готовым слоеным тестом рецепт штруделя с мясом станет для вас совсем простым и быстрым.

Картофель и натереть. тесто, к просеянную, яйцо щепотку.

На мукой скатать теста толщиной 5. Отделить него теста 6 см тонко их. сметаной. яблоко на 4. Удалить коробочки. нарезать. Выложить теста. сахаром.

духовку 220 °С. теста завернуть. Растопить масло смазать сотейник. в рулеты. около 30. Подавать.

Разморозить слоеное тесто. 3 пластины положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой поверхности в квадрат 30 х 30 см. Раскрошить сухари и посыпать крошками поверхность теста, оставить кромку 1,5 см. Распределить начинку. Смазать края пласта взбитым яйцом и свернуть в тугой рулет.

Концы хорошо закрепить и ровно обрезать. Выложить штрудель на противень, покрытый пергаментом, и смазать остатками яйца. Выпекать при температуре 200 °С 17-20 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски толщиной 2 см.

Начинка. Изюм залить водой и размочить. Орехи измельчить. Груши очистить, удалить косточки, нарезать кубиками и смешать с лимонным соком.

В сахар добавить немного воды и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Варить без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Удалить гвоздику. Охладить и смешать с орехами.

Очень вкусный рулет-штрудель с маком. Чтобы тесто для него было особенно тонким, его не раскатывают, а вытягивают. В начинку также добавляют орехи и абрикосовое варенье.

Муку просеять, сделать в центре углубление, влить в него яйцо, добавить сливочное масло. Месить тесто, постепенно добавляя теплую воду, пока оно не станет эластичным.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать тесто в тонкий пласт. Смазать вареньем, сверху поместить начинку и свернуть в рулет. Сделать на рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции.

Выпекать при температуре 190 °С 45 минут, пока штрудель не зарумянится.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Начинка. Перемешать до однородной массы орехи, изюм, варенье, кунжут, сахар, корицу и тонко натертую лимонную цедру.

Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Когда получится мягкое, упругое тесто, сформовать из него шар, смазать растительным маслом и оставить на 1 час.

Раскатать тесто до прозрачности, смазать растопленным маргарином и выложить на него творог, оставив по 2 см с краев, посыпать творог изюмом с миндальной стружкой, сверху положить персики и нектарины. Подвернуть края теста и свернуть в рулет.

Выпекать при температуре 200 °С 25-30 минут, периодически смазывая маргарином.

Начинка. Творог смешать с лимонным соком, сахаром и желтком. Изюм смешать с миндальной стружкой. Персики и нектарины очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Муку через. Сделать ней, влить, добавить, масло,, ванилин,, соду замесить тесто.

из пласт 0,3 см. поверхность варенье сухофруктами слоем.

скатать виде, смазать, посыпать с и , смазанном, при 220°С 20.

Начинка: замочить 2 часа, мелко и .

Муку, манную крупу просеять горкой на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, желток, размягченный маргарин, теплые сливки, воду и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Из теста сформовать приплюснутый ком, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт, две трети его посыпать поджаренными в половине маргарина панировочными сухарями, сверху положить начинку. С помощью салфетки свернуть пласт в рулет, начиная с заполненного начинкой конца. Смазать рулет остатками маргарина.

Выпекать при температуре 220 °С 25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Начинка. Вишню без косточек (если использовалась мороженая, то разморозить и дать соку стечь) смешать с корицей, сахарной пудрой и крахмалом.

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Тесто тонко раскатать, оставить ненадолго, чтобы подсохло, сбрызнуть растительным маслом. На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку. Подвернуть края теста внутрь и свернуть его рулетом.

Положить штрудель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 220 °С 20-30 минут.

Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Начинка. Из слив удалить косточки и смешать с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и яйцом.

Муку просеять, сделать в центре углубление, влить в него яйцо. Посолить и полить сливочным маслом. Миксером перемешать все компоненты, направляя венчик миксера из центра к краям миски, при этом влить в тесто теплую воду. 10 минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Затем несколько раз ударить им о рабочую поверхность — это поможет удалить из теста воздух.

Скатать из теста шар, слегка смазать его растительным маслом, поместить на 30 минут под нагретую миску или накрыть пленкой.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме прямоугольника. Переложить его на полотенце и смазать растительным маслом. Подложить ладони под тесто и начать медленно его растягивать. Повторять процесс, пока тесто не станет прозрачным.

На пласт теста положить творог, сверху клубнику и яблоки. Завернуть в рулет, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 220 °С 20 минут.

Начинка. Клубнику нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Смешать творог и ванильный сахар.

Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду.

Когда получится мягкое, упругое тесто (как для пельменей), разделить его на 2 части, каждую смазать растительным маслом и поместить на 30 минут в холодильник.

Раскатать тесто до прозрачности тонкими прямоугольными листами. Каждый хорошо смазать растопленным сливочным маслом, сложить один на другой, распределить равномерно начинку и свернуть рулетом. Верх тщательно смазать растопленным маслом.

Рулеты выложить на промасленный противень (или на противень, покрытый пергаментом). Выпекать при температуре 180°С 30-40 минут (до золотистого цвета).

После остывания сверху посыпать сахарной пудрой.

Начинка.

Натертую тыкву посолить и оставить на 30 минут. Сок слить. Творог протереть через сито и взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить взбитые яйца, сливки и тыкву.

В муку выбить яйцо, добавить масло и соль, замесить тесто, в процессе добавляя понемногу воды (тесто должно получиться не очень сухим и не очень жидким).

Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто). Поместить тесто в холодильник на 30 минут.

Вытянуть на пергаменте тесто очень тонко (важно, чтобы оно было очень тонким, почти прозрачным).

Равномерно распределить начинку на тесте.

Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет. Выпекать при температуре 180 °С 40 минут.

Начинка. Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле. Сахар перемешать с корицей. Изюм залить лимонным соком. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм.

1. В миску просеять муку, сделать лунку и добавить туда соль, яйцо, воду и растительное масло. Замесить однородное тесто. Убрать в холодильник.

2. Отдельно в миске перемешать творог, сметану, сахар, яйца. Яблоки очистить и порезать ломтиками, добавить изюм, сливочное масло, молотую хлебную крошку и корицу.

Все перемешать.

3. Тесто раскатать очень тонко. Выложить на него начинку

и завернуть в рулет. Смазать растительным маслом и выпекать при температуре 240 °С 30 минут.

Из муки, воды, половины жира и соли замесите крутое тесто и оставьте на 30 минут для разстойки. Затем тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой салфетке, дайте подсохнуть и сбрызните частью масла. Тонко нашинкованную капусту потушите с оставшимися жиром, солью, перцем, охладите и уложите ровным слоем на раскатанное тесто. С помощью салфетки тесто с начинкой сверните рулетом. Уложите штрудель на противень, смажьте маслом и выпекайте 30 минут при 230 °С. Готовый штрудель разрежьте на порции и подавайте горячим.

Яблоки нарежьте кубиками, посыпьте сахаром, корицей, добавьте изюм и перемешайте. Лаваш смажьте частью масла, уложите на него начинку, сверните рулет и смажьте его оставшимся маслом. Прогревайте в духовке 7-10 минут. При подаче посыпьте штрудель сахарной пудрой.

Замесить тесто в миксере до получения однородной массы. Оставить в холоде на 3 часа, разделив его на три части. Отделить желтки от белков. Хлеб обрезать от корок, добавить молоко, перемешать. Маргарин взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки и ром, молоко с хлебом, промытый и просушенный изюм, творог. Белки взбить с сахарным песком, добавить творожную массу и перемешать руками. В смазанную маслом форму уложить раскатанное тесто, выложить внутри него творожную массу, закрыть края, смазать поверхность растопленным маслом. Выпекать при температуре 150 градусов. Охлажденный штрудель украсить взбитыми сливками, фруктами, ягодами.

Приготовление ванильного соуса. Молоко нагреть на водяной бане, добавить взбитые желтки, ванильный сахар, сахарный песок и довести до однородной густой массы.

Соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, соль, желток, молоко и вино и перемешать с помощью вилки или миксера. Хорошенько вымесить тесто и поместить на 1 час в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипать. Из остатков теста вырезать тонкие полоски и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Охладить, посыпать сахаром и подать.

Растопите в кастрюльке на водяной бане сливочное масло. Насыпьте на рабочий стол муку, сахар и щепотку соли, перемешайте. Соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите яйцо и остывшее сливочное масло. Перемесите ингредиенты, добавляя понемногу воду, чтобы образовалось крутое тесто. Вымешивайте тесто 20 минут, отбивая его на рабочем столе до эластичного состояния. Сформуйте из теста шар, оберните влажным кухонным полотенцем, накройте нагретой в кипящей воде миской и оставьте на 30 минут. Вымойте изюм и замочите в миндальном ликере. Почистите три яблока, удалите сердцевину и нарежьте фрукты кубиками. Добавьте измельченное миндальное и мягкое печенье, а затем изюм с ликером. Тщательно перемешайте до образования однородной массы. Почистите оставшееся яблоко, нарежьте ломтиками, положите в миску и залейте лимонным соком. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто и вырежьте два прямоугольника размером 35x20 см. Включите духовку. Смажьте противень сливочным маслом, посыпьте мукой и положите по центру первый прямоугольник. Разложите сверху ломтики бисквита и выложите смесь из яблок, изюма и печенья. Разровняйте поверхность лопаткой. Разложите поверх начинки ломтики яблок. Слегка растяните руками второй прямоугольник и выложите его поверх начинки, не прижимая. Прижмите тесто по краям прямоугольников, хорошо скреп¬ляя их между собой. Ножом подровняйте края прямоугольников и выполните украшения в виде фестонов. Сделайте надрезы на поверхности теста на расстоянии 1 см друг от друга и промажьте его слегка взбитым яйцом. Выпекайте штрудель 25 минут. Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и поставьте в духовку еще на 25 минут. Выньте противень из духовки и с помощью двух лопаток аккуратно переложите штрудель на сервировочное блюдо.

Насыпьте муку горкой на рабочий стол; сделайте в центре углубление, в которое положите яйцо, нарезанное кусочками сливочное масло, влейте воду. Замесите однородное эластичное тесто, накройте миской и поставьте в теплое место на 30 минут. Замочите в теплой воде изюм. Почистите персики и нарежьте их дольками. Постелите на рабочем столе кухонное полотенце, посыпьте мукой, выложите тесто и раскатайте как можно тоньше. Срежьте корочку с ломтиков хлеба, измельчите их и распределите по тесту. Поверх выложите ломтики персиков, отжатый изюм и посыпьте сахаром и корицей. Сверните тесто рулетом с помощью полотенца и закрепите края. Включите духовку. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой, выложите штрудель, придав ему форму полумесяца. Выпекайте 30 минут. Затем аккуратно переложите штрудель с помощью лопаток на решетку для тортов, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и оставьте остывать.

Рулет из тончайшего слоеного теста с начинкой из вишни – штрудель вишневый. Рецепт вишневого штруделя считают «своим» немецкая и австрийская кухни, с ними спорит еврейская, да и чешская с венгерской предъявляют свои права. Но какая нам, в сущности, разница, где был придуман рецепт вишневого штруделя, главное, что мы можем сами испечь это нежное и сочное лакомство - вишневый штрудель.

Совершенно неподражаемый вкус, всегда желанный...

Тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать как можно тоньше, сверху смазать подсолнечным маслом и выложить фарш (пятую часть) на три четверти раскатанного листа. Свернуть рулет. Слегка наметить ножом (для облегчения резки), посыпать сахаром. Выложить на противень, залить подсолнечным маслом (примерно на половину высоты рулета). Печь около часа. Резать в теплом виде.

Просейте муку, высыпьте на доску, сделайте в муке лунку. Смешайте в стакане яйцо, уксус, соль, вылейте смесь в лунку, залейте горячей водой или молоком.

Вымешайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть плотным.

Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа (поставьте под нагретую кастрюлю банку с горячей водой - тесто не должно остывать).

Разделите тесто на 3-4 части. Каждую часть кладите на полотенце, посыпанное мукой, и раскатывайте очень тонким слоем. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем сухарной муки. Поверх положите тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсина. Все это посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей, полейте растопленным маслом.

При помощи полотенца сверните тесто рулетом, положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте рулет смесью яйца, сахара и воды.

Пеките штрудели минут 25-30, предварительно проколов несколько раз острым ножом. Разрежьте штрудели горячими. Горячие и теплые изделия из теста легко резать ножом, нагретым на огне, ножом-пилкой или мокрым ножом.

Для штруделя можно использовать тесто дрожжевое, как на хлеб, или простое — на кислом молоке или на кефире.