Соте

Срезать с баранины весь жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, тонкие полоски. Нагреть

1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном, добавить лук, обжарить на сильном огне 5 мин. Вынуть из сковороды, не дав остыть.

2 Нагреть оставшееся масло в сковороде, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо подрумянится, но не прожарится. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Смешать арахисовое сливочное масло, соус Хоисин, кокосовое молоко и гарам масала в небольшой миске и вылить в сковороду, готовить на среднем огне, пока смесь не закипит. Выложить в смесь мясо и лук, помешивать, пока мясо не прожарится.

4 Варить лапшу в большой кастрюле с кипящей водой до готовности, слить. Посыпать смесью кунжутного масла и лука. Подать лапшу с соте из баранины.

Все выложить в такой же последовательности, пересыпая слои на­резанным луком. Масло налить сверху и варить на слабом огне 1-1,5 ч. Соль добавить по вкусу. Затем разложить по банкам, прокипятить 10 мин и закатать.

Печенку промыть, обсушить, снять пленку, срезать желчные протоки, нарезать кусочками толщиной 1,5 см. 20 г жира разогреть, поджарить па нем лук, нарезанный кружками, до золотистого цвета и выложить со сковороды. Куски печенки посыпать перцем и мукой и поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон. В конце жаренья положить лук, прибавить масло, прожарить все вместе с печенкой (печенка должна сверху быть румяной, внутри — розовой). Посолить после жаренья и немедленно подать на нагретом блюде, обложив поджаренным луком. Подать на стол с картофелем и отварными овощами, зеленым салатом или салатом из сырых овощей.

Мясо промыть, удалить лишний жир (лучше всего взять нежирное мясо), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру, чтобы каждая порция была с костью, очистить каждую кость от пленки. Котлеты надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав им овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить в духовке, добавив масло. Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подать на стол с картофельным пюре, картофелем фри, зеленым салатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей.

1. У сладкого перца удалить семена и перегородки, мякоть нарезать квадратами. Лук и морковь очистить, нашинковать. Томаты вымыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Кабачок и баклажан очистить от кожуры, по отдельности нарезать. Баклажан посыпать солью и оставить на 15 минут, затем промыть холодной водой.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с томатной пастой.

4. Овощи соединить, посолить по вкусу, выложить

в разогретую сковороду и тушить до готовности при умеренном нагреве.

5. За 10 минут до окончания приготовления добавить томатную пасту со сливочным маслом, лавровый 5 лист, черный перец.

6. Накрыть сковороду крышкой.

7. Снять кушанье с огня, после охлаждения посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу в сковороде. 1

Овощи хорошо вымыть и обсушить. Баклажа­ны нарезать кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить и отставить на 2 часа. Почистить чеснок, удалить у перца плодоножки и семена, пе­ремолоть на мясорубке и смешать с солью, уксусом. Баклажаны отбросить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Обсушить на полотенце и жарить на ра­зогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окунать в острую смесь и плот­но укладывать в подготовленные горячие банки. Залить маслом, в котором жарились баклажаны, накрыть прокипяченной крышкой и герметично за­купорить.

Срезать филе жир, на шириной 2, нанизать шампуры. в стеклянное. Смешать соус, и ; полить. Накрыть, поставить холодильник 2 ч.

арахисового. Нагреть в с дном, арахис,, соевый, сахар, и ; тщательно.

Жарить 8 мин гриле умеренном или сковороде, переворачивая. курицу соусом, горячим.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить на растительном масле, нарезать дольками помидоры, обжарить их и смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей разложить на блюдо баклажаны и на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки.

Мясо обмыть, нарезать кусочками и выложить в кастрюлю: слой говядины, слой баранины и сверху свинина, пересыпая сухими специями.

Очищенный и нарезанный картофель, лук и перец положить поверх мяса, влить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Нарезанные овощи можно предварительно обжарить на растительном масле.

Мясо промыть и нарезать кубиками. Разогреть в глубоком сотейнике оливковое масло, положить мясо и, периодически помешивая, прожарить. Лук очистить, мелко нарезать и прожарить вместе с мясом.

Перец нарезать полосками, положить в сотейник с мясом, влить стакан кипятка, добавить листики базилика, посолить и тушить 15 минут.

Промыть рис, залить 2 стаканами кипятка и переложить в сотейник с мясом. Закрыть крышкой и варить 25 минут на слабом огне. При подаче посыпать промытой, обсушенной и нарезанной зеленью петрушки.

Мясо нарезать кубиками, посыпать перцем, солью и мукой.

Обжарить мясо на масле и переложить на тарелку. На сковороду, в которой жарилось мясо, положить нарезанный лук и очищенные и мелко нарезанные грибы, влить вино и потушить. Затем добавить сливки, посолить, поперчить и положить листочки тимьяна.

Мясо положить в грибной соус и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Мелкими кусочками нарезать мясо, посыпать его солью, черным перцем и полить соком лимона. Кусочки мяса надеть на шпажки для шашлыка и зажарить на решетке.

Вытекающий из мяса сок собрать на тарелку. Измельченный на терке лук обжарить на растительном масле, добавить муку, сахар, сок лимона, сок мяса и сметану, затем в кипящий соус положить готовый шашлык. Подать горячим с гарниром из вареного риса.

Подготовленные баклажаны порезать кружками шириной 1,5—2 см. Обжарить их в масле до приобретения золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук также обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья при обжарке теряют свойственную им в свежем виде упругость, становятся мягкими. Обжаренные морковь, лук и белые коренья смешать и добавить измельченную зелень и соль. Перед укладкой овощей в банки налить часть соуса, затем аккуратно горизонтально уложить обжаренные кружки баклажанов до половины высоты банки. После этого уложить слой фарша, потом снова кружки баклажанов. В наполненные банки налить вторую порцию соуса. В пол-литровую банку уложить 250 г обжаренных кружков баклажанов, 50 г овощного фарша, примерно 200 г томатного соуса. Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 мин.

Растопить масло. Кабачок нарезать кубиками и выложить слоем 1,5 см в глубокую сковороду с маслом. Посолить, выдавить чеснок. Выложить свежие помидоры, нарезанные кружками, затем сырую картошку, нарезанную соломкой. Посолить. Повторить все слои 3-4 раза. Сверху можно натереть сыр, посыпать приправой, перцем, зеленью. Накрыть крышкой и тушить, не перемешивая. Готовится соте за 15 минут.

Почистить и нарезать все овощи кружочками, баклажаны обжарить. После этого уложить в сотейник слой картофеля, слой баклажанов, слой помидоров, а сверху посыпать перцем, луком, зеленью. Затем повторить выкладывание слоев. Каждый слой отдельно солить. Тушить на умеренном огне 1 час.

Отобранные грибы промыть и тщательно просушить. Обрезать ножки и нарезать грибы на четвертинки или ломтиками, если они очень крупные. Лук-шалот и чеснок мелко порубить. В большой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло на среднесильном огне. Выложить сливочное масло и покрутить сковороду, чтобы растопить его, затем выложить грибы и жарить 4-5 минут, пока не начнут подрумяниваться. Добавить чеснок и лук-шалот и жарить еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а вся выделившаяся жидкость не испарится. Посолить, поперчить и добавить петрушку или смесь трав.

Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, простоквашу, чатни, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко Хорошо перемешать.

Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус сотэ. Мариновать 1—2 ч. Ножки запекать на нижнем ярусе 17—19 мин при полной мощности.

Соус довести до кипения за 2—3 мин при полной мощности, процедить, остудить, подавать в соуснике.

Приготовьте томатный соус. Удалите шкурку с томатов, каждый разрежьте пополам, выдавите семена. Мякоть томатов мелко нарубите. Почистите чеснок и мелко нарубите. В сотейнике разогрейте оливковое масло и потушите в нем лук 3—5 минут, пока он не станет мягким.

Затем в сотейник добавьте нарубленные томаты, томатное пюре, вино, воду, чеснок, кайенский перец, соль, букет гарни и черный молотый перец. Накройте сотейник крышкой и тушите около 20 минут.

Тем временем займитесь морепродуктами. Разделайте краба и выньте из-под панциря все мясо.

Под струей холодной воды при помощи щеточки тщательно вымойте мидии. Створки раковин должны быть крепкими, без сколов и трещин. Филе холодной белой рыбы промойте в холодной воде и просушите бумажным полотенцем, затем порежьте на кусочки шириной не больше 5 см. Промойте холодной волой морские гребешки и удалите с них плавники, oткиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Приготовьте соте. Букет гарнии выньте из соуса, при необходимости добавьте еще соль или перец. Соус должен иметь слегка острый перченый вкус.

В кастрюлю положите слоями кусочки рыбного филе, морские гребешки, крабовое мясо и мидии. Готовый горячий томатный соус влейте в кастрюлю поверх морепродуктов, при необходимости добавьте немного воды. Кастрюлю накройте крышкой и доведите до кипения и тушите еще 3-5 минут, пока мидии не раскроют створки, а рыба не станет мягкой. Тем временем отделите листики петрушки от черешков и мелко порубите. Из готового соте выньте нераскрывшиеся мидии, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Соте подавайте в подогретых порционных тарелках, присыпав нарублен­ной петрушкой, с нескольки­ми кусочками черного хлеба.

Простое и быстрое соте из баклажанов, сладкого болгарского перца и помидоров будет гораздо вкуснее, если все овощи предварительно обжарить. Рецепт соте из баклажанов можно дополнить другими овощами или пряностями по вкусу и желанию.

Подготовьте мясо. Промойте мясо и нарежьте кубиками. Мясо положите сотейник, залейте холодной водой так. чтобы она покрывала мясо, накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая каждые пять минут, пока вола не выкипит, затем добавьте холодной воды и снова тушите до ее выкипания. Луковицу почистите и обмойте в холодной воде. Переложите мясо в кастрюлю, добавьте букет гарни, гвоздику, луковицу целиком, соль, перец и добавьте немного бульона или воды. Накроите кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите, осторожно помешивая, еще около I часа, пока мясо не станет мягким. Подготовьте овощи. Промойте и почистите фенхель, срежьте все корешки. И верхушку, разрежьте вдоль на две части и порежьте тонкими полукольцами. Почистите и промойте марино­ванные луковички, промойте и почи­стите морковку и при необходимости разрежьте ее поперек на две или три части. Из кастрюли с мясом выньте луковицу и букет гарни. Вместо них положите фенхель, маринованные луковички и морковку добавьте еще бульона или воды и снова закройте крышку. Продолжайте тушить овощи и мясо еще 20-30 минут до полной готовности. Готовые овощи и мясо выньте из кастрюли в миску процедите. Приготовьте соус. В кастрюле растопите сливочное масло, снимите с огни и медленно остудите, затем влейте бульон обратно в кастрюлю с маслом и верните на огонь. Доведите до кипения. Верните овощи и мясо в кастрюлю с бульоном, посолите, если нужно, добавьте лимонный сок, перец и мускатный орех и потупите еще 7-10 минут. В миске взболтайте яичные желтки и сливки, затем медленно, не переставая помешивать, влейте их в кастрюлю. Подержите соте на огне еще 1-2 минуты, но не кипятите! Иначе яйца и сливки упадут в осадок. Подавайте соте в глубоких тарелках сразу после приготовления.

Положить куриное мясо, наре­занное кубиками, в. смесь осталь­ных ингредиентов на 2 часа. Затем переложить в смазанные маслом горшочки, довести в духовке до го­товности. Подавать на блюде с рисом.

Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и ко­косовое молоко. Хорошо переме­шать. Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус соте. Мариновать 1—2 часа. Пе­реложить в горшочки и запекать до готовности. Соус довести до кипения, проце­дить, остудить, подавать в соуснике.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и поста­вить в холодильник на 1 час. После этого промыть, обсушить и наре­зать небольшими кубиками. Каба­чок вымыть, срезать кожицу, уда­лить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ош­парить кипятком, снять кожицу и

нарезать крупной соломкой. Очи­щенный и вымытый лук нашинко­вать тонкими полукольцами. Подготовленные овощи отдель­но обжарить в разогретом расти­тельном масле, сложить в огнеупор­ные глиняные горшочки и добавить нарезанные ломтиками помидоры. Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне 25—35 ми­нут. Готовое соте заправить толче­ным чесноком и посыпать зеленью. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приготовление соуса. В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Развести в несколько приемов крепким горячим бульоном. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец. Варить 30—40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед окончанием варки добавить, лавровый лист, соль, сок лимона. Готовый соус процедить, коренья протереть и смешать с соусом. Соус заправить маслом.

Тушку цыпленка разрезать на 4 части, куски слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем с обеих сторон. Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки, поливая время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке. Вынуть куски цыпленка, слить из сотейника жир, оставив сок. Влить вино, добавить белый соус. Прокипятить, процедить. При подаче полить каждый кусок цыпленка 1 ст. л. соуса, остальной соус подавать отдельно.

Летнее и осеннее изобилие овощей так радует глаз яркостью и разнообразием, что вдохновляет на кулинарные «подвиги» и здесь очень кстати оказывается рецепт соте из овощей. Блюдо, в котором все овощи соединяются, пропитываются соками и ароматами друг друга, но при этом сохраняют свою форму и цвет – это соте, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию.

Филе судака нарезать, держа нож наискось, тонкими ломтиками, положить в глубокую сковороду, поперчить, подлить вина и немного бульона. Из остатков судака сделать кнельную массу. Положить ее в кондитерский мешочек и выдавить из него кольцо на каждый кусочек судака. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности. Раков сварить, вынуть шейки и клешни, каркасы начинить и сварить в подсоленном кипятке. Шампиньоны потушить в масле. Когда все будет готово, положить в глубокое блюдо: посередине шампиньоны, кругом филе вперемешку с раковыми шейками; залить все соусом, сверху, в центре, украсить начиненными каркасами и зелеными листьями салата.

Приготовление соуса. Растереть 50 г масла с мукой, разбавить горячим бульоном, посолить и проварить. Растереть остальное масло, желток и сливки и добавить в соус. Хорошо размешать, процедить через частое сито, поставить на пар и хорошо прогреть, не давая кипеть.

Подготовленную тушку порубить на куски, удалить кости и кожу. Хорошо перемешать перец черный, соль. Кетчупом и соусом обмазать куски мяса, положив в холодильник на 24 ч. Приготовленное мясо по 5 кусочков нанизать на шпажки или шампур. Обмазанные маслом куски курицы печь в духовке. Во время печения несколько раз переворачивать шпажки, смазывая куски кетчупом.

Подавать с соусом «саге», Для этого нужно хорошо перемешать растертый острый перец и нарубленный чеснок с растительным маслом, добавить сок лимона и снова перемешать, влить куриный бульон и еще раз перемешать. Если соус очень густой, то развести небольшим количеством воды. Соус до момента подачи сохранять в холодильнике.

Масло или маргарин для жарки Зелень и соль по вкусу

Все овощи почистить и порезать, баклажаны обжарить на сливочном масле или маргарине.

После этого уложить слоями картофель (как «соты», один кружочек на другой), баклажаны, помидоры. Сверху посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, потом повторить все слои. Не забывайте солить каждый слой. Поставьте вашу кастрюльку или чугунок на небольшой огонь на 50-60 минут.

Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить в нем филе трески, нарезанное кусочками, до подрумянивания, вынуть рыбу и положить на блюдо. Обжарить в оставшемся масле мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, добавить томат-пасту, тщательно перемешать, посыпать зеленью петрушки, вскипятить и полученной подливой облить рыбу. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанными маслинами.

Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.

Нагрейте сливочное или топленое масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне.

Когда сливочное масло начнет пениться (или топленое масло станет горячим), всыпьте рис и, осторожно помешивая, обжаривайте около 2 мин.

Добавьте воду, лимонный сок и соль и на сильном огне доведите до кипения.

Как только вода закипит, сделайте огонь минимальным и закройте рис плотно прилегающей крышкой. Пусть он тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока не станет мягким и вода полностью не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность.

Перед самой подачей снимите крышку и взрыхлите дымящийся рис вилкой.