Суп фасолевый

Мясо промойте, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите, накрыв крышкой, до готовности. Одновременно с мясом в кастрюлю опустите фасоль. За 10 минут до конца варки посолите. Затем отваренное мясо выньте из бульона, порежьте на мелкие куски, а бульон процедите.

Лук и морковь измельчите и обжарьте на масле с добавлением небольшого количества воды. Овощи тушите до готовности, добавляя при необходимости горячую кипяченую воду.

Соедините снова мясо и бульон, доведите до кипения, добавьте тушеные овощи, снова доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться в течение 15 минут. При подаче к столу посыпьте суп зеленью.

Мясо промойте, нарежьте на небольшие кусочки, сложите в сковороду с маслом и поджарьте до корочки золотистого цвета, затем влейте немного воды, прибавьте к мясу крупно порезанные овощи (с помидоров предварительно снимите кожицу), подсолите, посыпьте тмином, перцем и тушите в течение 30 минут.

Поставьте воду на огонь. Как только закипит, опустите в нее содержимое сковороды и варите примерно 20 минут. Перед подачей к столу в тарелки с супом положите листики петрушки.

Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности, слить воду, растолочь до пюреобразного состояния, развести водой или овощным бульоном до желаемой .консистенции, довести до кипения, посолить, заправить сливками, маслом и желтками. Отдельно отварить мелкие макароны. Помидоры мелко нарезать и спассеровать в масле с нарезанным кубиками луком.

Макароны, помидоры и лук положить в суп при подаче. На отдельной тарелке подать тертый сыр.

Фасоль промыть, залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне до готовности. Затем отвар слить, фасоль растолочь, развести бульоном, протереть через сито, добавить масло и смесь из желтков и сливок. При подаче в горячий суп, налитый в тарелки, положить отдельно сваренные овощи (морковь, сельдерей, лук-порей, зеленая фасоль).

Сытный, густой фасолевый суп-пюре с сельдереем, сливками и гренками из белого хлеба.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар слить в отдельную кастрюлю, фасоль протереть через сито, а затем вновь соединить с отваром и посолить.

Измельченный лук, спассерованный на масле, поджаренную муку, разведенную отваром, добавить в суп и на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения.

Подавать, посыпав перцем и рубленой зеленью.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть, еще раз залить водой и варить до готовности в подсоленной воде, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, посолить, положить свежий зеленый горошек, отдельно отваренный в воде, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками, разбавить грибным бульоном до желаемой консистенции.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, еще раз промыть, залить водой и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром.

Заправить маслом и сливками, добавить отваренный рассыпчатый рис и кусочки печеного сладкого перца, очищенные от кожицы и семян, разбавить овощным бульоном до желаемой консистенции.

На отдельной тарелке подать поджаренные на масле гренки.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь.

Воду слить, фасоль промыть, еще раз залить водой и варить до готовности в подсоленной воде, после чего протереть через сито вместе с отваром.

Отварить зеленую фасоль и также приготовить из нее пюре. Соединить пюре из сухой белой фасоли с пюре из зеленой фасоли, смесь разбавить фасолевым отваром или бульоном до нужной консистенции.

Суп заправить горячими сливками и маслом. Подавать горячим.

Фасоль перебрать, промыть, замочить на 1 ч в холодной воде. Затем воду слить и отварить фасоль до готовности. К фасоли добавить соль, перец, рубленые репчатый лук и листья крапивы, масло. Довести смесь до кипения. Подавать суп с измельченным укропом.

Мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и довести на слабом огне до кипения.

Добавить предварительно замоченную на ночь фасоль и варить до готовности.

Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Варить еще 15 мин, посолить и снять суп с огня. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Картофель очистить, нарезать кубиками; томат вымыть, нарезать кусочками.

Фасоль замочить примерно на 8 часов. В кастрю­лю положить грудинку, влить 8 стаканов воды и вски­пятить.

Снять шумовкой пену, закрыть кастрюлю крыш­кой и варить мясо 40 минут при слабом нагреве.

С фасоли слить воду, положить ее в мясной буль­он и вскипятить. Варить около 30 минут, помешивая, при слабом нагреве.

Добавить в суп томат, картофель, веточки сельде­рея. Варить еще примерно 30 минут до мягкости карто­феля, в конце посолить и поперчить.

Вынуть веточки сельдерея и грудинку. Удалить из грудинки кости, а мясо нарезать.

При подаче разлить суп в тарелки, добавить ку­сочки мяса. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Мелко нарезанную луковицу залить холодной водой (4 ста­кана) и варить на слабом огне. Добавить нарезанную зеленую фа­соль и варить примерно 10 минут. Затем положить очищенные от кожуры мелко нарезанные помидоры. Когда суп закипит, посо­лить и снять с огня. Посыпать мелко нарезанной зеленью петруш­ки и сельдерея, заправить сметаной.

Нарезать картофель и морковь соломкой, лук — кольцами. Капусту нашинковать. Сельдерей нарезать маленькими кубика­ми. Чеснок мелко нарубить.

Обжарить сало в небольшом количе­стве масла. Добавить овощи и залить бульоном. Затем добавить горошек и фасоль и варить суп на слабом огне в течение 20 минут. Периодически помешивать, чтобы овощи хорошо прогрелись.

Отварной рис добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить 5 минут. Перед подачей посыпать суп зеленью и тертым сыром.

Нарезать ветчину кубиками, морковь — соломкой, цуккини — кусочками. Мелко нарезать сельдерей и нашинковать лук. Фасоль промыть и откинуть на дуршлаг. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить ветчи­ну, морковь, сельдерей и лук. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавить цукки­ни и жарить еще 5 минут до полной готовности. Затем положить фасоль, крупно нарезанные помидоры, влить куриный бульон и три стакана воды. Поперчить. Довести до кипения. Снять с огня и сразу же подавать.

В большой кастрюле смешать бульон, консервированные по­мидоры вместе с рассолом, в котором они находились, оливковое масло. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить тортел-лини (сырые), варить 14 минут на среднем огне, периодически по­мешивая. Белую фасоль, отцеженную от жидкости, перемешать со шпинатом, нарезанным полосками, и добавить к супу. Проварить еще 2-3 минуты. По вкусу добавить соль, перец, специи. При подаче посыпать суп тертым сыром.

Фасоль замочить на 30 минут в горячей воде. Варить 1,5-2 часа, затем положить картофель, нарезанный кубиками. Когда вода закипит, положить лавровый лист и соль по вкусу. Лук мелко порезать, морковь натереть на не очень мелкой терке. В сковородку налить растительное масло, разогреть, положить лук, когда лук подрумянится, положить морковь и пожарить до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли. Дать покипеть 5 минут. Орехи очистить и измельчить, положить в суп, добавить черный молотый перец.

Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, залейте новой и варите около часа, положите нарезанный лук, картофель и коренья, посолите, поперчите и варите до готовности.

Так же готовят гороховый суп с картофелем.

Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут. Добавляют нарезанную маленькими кусочками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варят еще 20 минут. Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Филе акулы, нарезанное кубиками, тушить с обжаренным на шпике луком и мелко нарезанным стручковым перцем или поми­дорами. Затем добавить горячую воду (1-1,5 л), стручковую фа­соль, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. За 3-5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, растертый чеснок, соль. При подаче заправить суп сметаной и зеленью петрушки.

Белую фасоль замочить в воде на 6 часов, затем в этой же воде отварить, посолить. Отделить 200 г, остальную фасоль протереть. Положить листья шпината, вскипятить. Добавить масло, сливки (или молоко), целую фасоль, прогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Белую фасоль замочить в воде на 6 часов, затем в этой же воде отварить. Отделить 200 г вареной фасоли, остальную протереть. Лук нашинковать и обжарить в масле (15 г). Спассеровать муку в масле (15 г), соединить с пюре из фасоли, вскипятить. Добавить лук, масло (15г), сливки (или молоко), целую фасоль, соль и прогреть, не доводя до кипения.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на слабом огне 1 — 1,5 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив в конце жаренья красный молотый перец и муку, все перемешать и жарить еще 1 — 2 минуты. После этого лук добавить к отваренной фасоли, положить натертые или мелко рубленые ядра грецких орехов, соль и варить суп 10 минут.

При подаче к столу положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку — мелкими кубиками, лук порубить. Морковь, петрушку и лук спассеровать на сале. Фасоль перебрать, промыть и положить в холодную воду на 4—5 часов, после чего воду слить. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения, положить картофель, спассерованные овощи, посолить и отварить до готовности.

Очистить 1 кг фасоли, сняв жилки. Затем нарезать ромбиками и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем приготовить не слишком жидкую заправку, прокипятить и перед подачей на стол добавить 200—300 г сметаны. Таким же способом приготовляется суп из зеленой стручковой фасоли, только заправка должна быть более жидкой или заправить смесью муки и сметаны.

Фасоль замочите с вечера в хо­лодной воде, поставьте варить в той же воде. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп, посолите. Морковь с луком нарежьте соломкой и обжарьте в масле; натрите на терке сыр. Чеснок разомните и положите в суп за не­сколько минут до того, как тот будет готов. Опустите так­же лук, морковь и сыр. Чуть поварите и выключите. По­сыпьте суп зеленью.

Поставьте варить замоченную ранее фасоль. Нарежьте мелко 5 стеблей лука и 3 стебля чеснока и обжарьте их в небольшом количестве расти­тельного масла. Добавьте муку и на кончике ножа крас­ный перец. Перемешайте и разведите водой. В мягкую фа­соль добавьте получившийся овощной соус и поварите еще 10 мин на маленьком огне. В готовый суп положите мелко нарезанные вареные яйца, заправьте кислым мо­локом.

Для этого покупается откормленный петух (или курица) с потрохами и гребешком (можно добавить еще несколько гребешков), полкилограмма жирной говядины первого сорта (лучше всего бедро — огузок), полкилограмма сахарных телячьих и говяжьих костей. Все это мясо надо положить в кастрюлю подходящей величины и варить медленно в 3—4 литрах воды под крышкой. Снять пену. После получасовой варки добавить полкилограмма овощей: 1 клубень сельдерея, четверть головки савойской капусты, зеленого перца, нарезанного кружками (если таковой имеется), несколько свежих или сушеных грибов, один помидор или ложку томата-пюре, немного цветной капусты, полстакана горошка, 10—15 стручков фасоли. Посолить, заправить красным перцем, несколькими горошинами перца и варить дальше на очень слабом огне по меньшей мере 3 с половиной часа, чтобы суп медленно кипел до мягкости мяса. Затем процедить его. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами. Все это сложить перед подачей на стол в суповую миску, сняв весь лишний жир с супа, и добавить сваренную в соленой воде вермишель или клецки из печенки, или то и другое вместе с нарубленным луком-резанцем. Вареную говядину из супа подавать с хреном и уксусом или с соусом из лука-резанца. Лук-резанец — мелкий зеленый лук.

Фасоль залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Затем воду слить, поместить фасоль в кастрюлю, проварить немного и слить отвар. Вновь залить фасоль водой и поставить на огонь.

Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с фасолью.

Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо и фасоль до полуготовности. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить.

Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, соединить с морковью и обжарить на растительном масле. Переложить овощи в кипящий суп, добавить лавровый лист, молотый перец, измельченный чеснок и посыпать рубленой зеленью.

Как только суп будет готов, снять кастрюлю с огня, разлить ее содержимое по тарелкам и подать к столу.

Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить мелко нарезанные коренья, сушеные грибы, душистый перец, промытую и предварительно вымоченную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль, посолить, поперчить и варить до готовности продуктов.

Затем влить сметану и вновь прокипятить. Для придания кислого вкуса добавить в суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.