Свинина

Овощи нарезать мелкими кубиками, лук и лимон тонкими кружочками. Все уложить на эмалированный противень с бортиками. Сверху положить нарезанное тонкими ломтиками мясо и запить горячим жиром. Жарить в разогретой духовке при высокой температуре до румяного цвета. Время от времени поливать вытопившимся жиром. Когда мясо станет мягким, переложить его в отдельную посуду, а овощи запить водой, прокипятить и перетереть сквозь сито или дуршлаг. Сметану перемешать с мукой, томатным соком, желтками, добавить протертые овощи и кипятить 7-8 минут. Перед подачей на стол жареное мясо подогреть и запить этим соусом. По вкусу прибавить сок лимона, соль, можно и горчицу.

Ребра разделить на порции, посолить, обвалять в муке и обжарить; переложить в сотейник, посыпать тмином и перцем, добавить воду и тушить под крышкой 30-40 минут; всыпать нарезанный лук и толченый чеснок, влить томатный сок, проварить 10-15 минут. Половину картофеля отварить, пропустить через мясорубку, остальной потереть на терке, откинуть на дуршлаг, выдавить сок; когда крахмал осядет, вымешать его с тертым картофелем. Вареный и сырой картофель соединить, смешать с яйцом, мукой, посолить. Сформовать «пальчики», варить в подсоленной воде. Подать ребрышки вместе с картофельными «пальчиками», украсить петрушкой.

Спаржу вымыть, очистить и срезать грубые концы. Подсоленную воду довести до кипения с добавлением сливочного масла и щепотки сахара; около 12 мин отваривать в ней стебли. Вымыть и обсушить шницель. Порей разрезать пополам, нарезать и бланшировать в подсоленной воде. Шницель посолить, поперчить и смазать соусом тесто. Сверху выложить порей и ветчину. Свернуть рулетом и сколоть. Растительное масло разогреть, обжарить в нем рулет, затем влить бульон и вино. Тушить под крышкой 20 мин. Затем заправить сметаной и слегка уварить. Добавить каперсы и приправить соус солью, молотым черным перцем и по желанию куркумой. Спаржу вынуть из отвара и дать стечь воде. Рулетик разрезать на небольшие кусочки и подать со спаржей и соусом.

Лук очистить, вымыть, нарезать на полоски длиной 8 см. Вино нагреть и тушить в нем лук около 5 мин, посыпать солью и перцем. Сыр потереть. Ломтики ветчины посыпать 2/3 всего сыра, сверху выложить стрелки лука и не туго свернуть в трубочки. Трубочки сложить в огнеупорную форму и посыпать оставшимся сыром и 1 ч. ложкой перца. Малагу, сливки, оставшийся перец и пряности перемешать и залить этой смесью рулетики из ветчины. Запекать 20 мин в духовке, предварительно разогретой до 180 °С. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Перед подачей на стол можно украсить кружочками помидоров и свежей зеленью.

Мясо нарезать брусочками, отбить. Затем поджарить его на жире, добавить нашинкованный репчатый лук, обжаренный до золотистого цвета. После этого мясо с луком посыпать мукой, перемешать, добавить свежие яблоки без кожи и семян, нарезанные брусочками. Добавить крепкий бульон и прокипятить. Подать к столу с жареным картофелем или отварным рисом. Перед подачей посыпать зеленью.

Мясо нарезать кубиками, залить холодным маринадом и дать постоять 2—3 дня. Затем кусочки мяса обсушить и обжарить в разогретом жире до появления коричневой корочки. Остывшие кубики подавать с маринованными фруктами. Употребляются как закуска к пиву.

Для маринада: луковицы нарезать, добавить перец, лавровый лист, залить все водой, вскипятить, подлить уксус, добавить сахар и остудить.

Нарезать на куски зайчатину, положить в жаровню с хорошо разогретым смальцем или гусиным жиром и обжарить на сильном огне. Отдельно в кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, чеснок, кусочки сала или ветчины, влить сухое красное вино и дать прокипеть. Затем влить куриный бульон (можно из кубика), добавить томат-пасту или мелко нарезанные очищенные помидоры и предварительно замоченные сухие белые грибы (количество - по вкусу). Переложить в кастрюлю куски зайчатины, добавить по вкусу соль и пряности, накрыть крышкой и томить на слабом огне около 3 ч, чтобы мясо стало совсем мягким. Соус, в котором томится зайчатина, должен стать достаточно густым. Загустить соус можно, вынув куски зайца и проварив его на сильном огне. Готовое рагу подать горячим с отварным картофелем и овощами.

Сделать фарш из говядины и свинины, смешать их, добавить свежих проростков бобов маш, добавить измельченные древесные грибы, предварительно замоченные и рисовую лапшу, также предварительно замоченную. Всё смешать (кол-во определите сами, т.к. кому нравится больше с грибами, а кому-с мясом), и завернуть начинку в рисовую бумагу, как голубцы или блинчики. Полученные «блинчики», весом от 20-40 грамм каждый (в зависимости от размера рисовой бумаги), варить в жиру до получения золотистой корочки. Приятного аппетита!

Снимите со свинины как можно больше жира и уложите мякоть на противень с высокими бортами или в жаровню. Подлейте в жаровню 100 г воды и смородиновый сок. Доведите смесь до кипения. Добавьте чеснок, имбирь, корицу и петрушку. Запекайте около часа. За время приготовления переверните свинину один раз. До подачи храните в бульоне. Для соуса снимите с бульона жир, бульон процедите. Смешайте муку с 50 г воды и налейте в бульон. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и уложите на сервировочное блюдо. Соус подайте отдельно.

Для соуса муку подсушите до золотистого цвета, разотрите со сметаной, соедините с бульоном, посолите, проварите до загустения и добавьте аджику. Процедите через сито.Свинину разрежьте на порции, отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на свином сале и прогрейте в духовке или под крышкой. Грибы нарежьте ломтиками, припустите в вине. Ломтики хлеба очистите от корочки, обжарьте на оставшемся после жаренья мяса жире, уложите на них розеты, гарнируйте грибами, полейте приготовленным соусом.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и полностью залейте водой. Варите мясо при слабом кипении до готовности, снимая пену. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец и соль. Влейте уксус, снимите с огня. При подаче мясо посыпьте рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Окорок нарежьте тонкими широкими ломтиками, огурцы - тонкими дольками. Смажьте ломтики окорока хреном, положите на каждый по дольке огурца, сверните рулетики и скрепите их шпажками. Выложите рулетики на блюдо. Оформите сеточкой из майонеза и зеленью.

Свинину надрежьте по горизонтали, разверните как книжку и хорошо отбейте. Шпик нарежьте брусочками, перец - мелкими кубиками. Зелень мелко порубите. Свинину посыпьте солью, хмели-сунели и 1 г зелени. Разложите сладкий перец, шпик, посыпьте зеленью. Скатайте рулет, перевяжите его шпагатом. На дно жаровни уложите ломтики моркови, лука и корня петрушки, затем - рулет. Подлейте горячей воды и тушите в духовке до готовности. Охладите под легким гнетом. При подаче нарежьте рулет ломтиками, удалив шпагат. Гарнируйте овощами.

Желатин залейте холодной кипяченой водой, дайте набухнуть. Распустите на водяной бане. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте мелко рубленную зелень и желатин. Массу перемешайте и выложите на пергамент, сверху положите брусок ветчины. Края сырной массы плотно соедините, оберните ветчину в сыре пергаментом. Поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарежьте ломтиками и оформите зеленью.

Ветчину измельчите, взбейте миксером с маслом, затем перемешайте со сливками до образования пены. Яичные желтки измельчите и перемешайте с соусом. Яблоки нарежьте круглыми ломтиками предварительно удалив сердцевину и выпустите на них из корней или кондитерского шприца с рифленой насадкой взбитую массу. Оформите яичными белками и зеленью.

Хрен натрите, добавьте несколько капель лимонного сока, соль, сахар и осторожно размешайте со взбитой сметаной, часть капель оставьте для оформления. Ломтики ветчины смажьте приготовления массой и заверните в них по четвертинке бананов. Оформите завитки оставите взбитой сметаной.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладит до начала застудневания. В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Полученную массу разделите пополам. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую - с зеленые. Посолите.

Мясо вымыть. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Соевый соус, лимонный сок и лук смешать в миске. Залить мясо получившимся маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место минимум на 2 часа. Мясо можно замариновать и накануне. Но в этом случае его необходимо на ночь поставить в холодильник. Морковь и сельдерей очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. Длина брусочков должна соответствовать длине куска мяса. Такими же брусочками нарезать сыр. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Мясо вынуть из маринада (маринад сохранить). С помощью длинного тонкого ножа сделать в мясе сквозной прокол вдоль волокон. Просунуть в прокол стержень для шпиговки, продвинуть его как можно дальше. Вложить внутрь полоску моркови. Зафиксировав ее рукой, осторожно вынуть стержень. Аналогичным образом нашпиговать мясо сельдереем, сыром и чесноком. Пока мясо будет запекаться, сыр расплавится, и на срезе будут видны только морковь, сельдерей и чеснок. В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Разогреть духовку до температуры 220°С. Обжаренное мясо положить в форму для выпечки, добавить маринад, закрыть фольгой, запекать в духовке 1,5 часа.

Приготовить гарнир. Фасоль вымыть, отрезать кончики; припустить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Яйца взбить со сметаной. На сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить, помешивая, фасоль 3 минуты, залить взбитыми яйцами и готовить еще 3—4 минуты под крышкой.

Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. Лук, корень сельдерея и морковь очистить. Свиную рульку поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы рулька была полностью закрыта. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Уменьшить огонь, добавить 1 луковицу, 1 морковь, корень сельдерея и лавровый лист. Варить под крышкой на небольшом огне примерно 2 часа. Рулька готова, если ее кожа легко прокалывается ножом или вилкой. Сварить фасоль до готовности, отбросить на дуршлаг. Оставшийся лук нарезать полукольцами, морковь — брусочками. Бекон нарезать кубиками. Раскалить сковороду и обжарить на ней бекон до золотистой корочки. Добавить лук и морковь, обжаривать 3 минуты. Уменьшить огонь. Добавить отваренную фасоль, томатную пасту и 1 стакан бульона из рульки. Тушить под крышкой 30 минут. Переложить рульку из кастрюли в высокую форму для выпечки. Дать ей обсохнуть несколько минут. Положить в форму с рулькой фасоль, накрыть фольгой, поставить в духовку на 40 минут. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут, чтобы рулька подрумянилась.

Мелко порезать лук. Натереть на терке сыр. Сделать «шубу»: смешать яйца, молоко и майонез, можно подсолить по вкусу. Мясо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до однородного цвета. Выключить сковороду. Посыпать: слой лука, слой сыра, залить «шубой». Поставить в духовку на 20 — 25 минут при температуре 180ºС.

Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в духовке.

Свинину нарезать кубиками 1 х 1 см, добавить все остальное. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как обычные оладьи. Подать с гарниром. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.

Порционные куски мяса толщиной 10—15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.

Мясо в духовке, рецепт которого многим известен и прост, запекается в фольге целым куском, нашпигованным ломтиками чеснока. Перед тем, как приготовить мясо в духовке, выбирайте для этого блюда молодую баранину (она получается вкуснее всего). Но рецепты мяса в духовке не ограничивают выбор мяса - прекрасно запекается с чесноком и свинина, и говядина в духовке получается не менее вкусно. Буженина из говядины, свинины или баранины всегда будет украшением праздничного стола!

Запечь шейку в фольге можно не только целым куском, но и порционно, с грибами, ветчиной и специями. Рецепт шейки запеченной с начинкой понравится вам не только своим вкусом, но и простотой приготовления.

Приготовить пряные рулеты из свинины по этому рецепту очень легко. А получаются они такими вкусными, что никакая магазинная колбаса не сравнится.

В кастрюлю положить шпик и слегка его обжарить. Добавить лук и сладкий перец. Мясо порезать кубиками, посыпать солью и перцем и положить к овощам. Сверху блюдо посыпать паприкой. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить минут 20, иногда помешивая. Томатную пасту смешать с мукой и развести бульоном. Добавить в гуляш, все хорошо перемешать и нагревать еще 4 минуты. Подавать со сметаной.

Шикарный обед для всей семьи. Рекомендуем к воскресному обеду мясо по-французски.

Мясо порезать на кусочки, слегка отбить и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Обжаренное мясо сложить в противень и залить соусом. Для соуса обжарить в растительном масле порезанный лук, затем добавить сливки и кубик овощного бульона. Прокипятить соус в течение 7—10 минут. В залитое соусом мясо добавить лавровый лист, посолить, поперчить и запекать в духовке 30 минут.

Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке.