Свинина

Корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной частью. Мясо слегка отбить, придать кускам овальную форму, сложить их стопкой, завернуть в фольгу и поместить на холод. Непосредственно перед приготовлением мясо посыпать перцем и солью. Запекать на решетке с двух сторон до готовности. Готовое мясо полить соусом. Для приготовления соуса чеснок растереть с солью, влить бульон, добавить зелень и перец. Подать с овощным гарниром.

Посолить и поперчить бифштексы. Сверху положить сыр и перец, нарезанные тонкими ломтиками. Закатать рулеты и закрепить деревянными шпажками. Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и мариновать 30 минут. Запекать на гриле 6—8 минут.

Чеснок растереть, смешать с имбирным порошком, добавить лимонный сок, растительное масло, карри, мед, посолить и поперчить. Свиные отбивные на несколько часов опустить в приготовленный маринад, переворачивая их время от времени. В этом же маринаде доставить на пикник. Перед приготовлением мясо вынуть из маринада и поместить на решетку вместе с кукурузными початками, предварительно смазанными оливковым маслом. Жарить с двух сторон до готовности.

Подготовленные свиные отбивные посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной салом, до готовности. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами и огурцами.

Простой рецепт свинины в маринаде подойдет для пикника. Приготовить свинину в пакетах из фольги несложно и удобно для транспортировки.

Равномерно обжарить в масле свинину на среднем огне. Влить воду, соевый соус и водку, уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, соль, перец и прикрыть крышкой. Тушить свинину 1 1/2—2 часа, периодически помешивая и добавляя воду, чтобы она по крайней мере наполовину покрывала мясо. Вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.

Замочить на ночь бобы и сварить до готовности. Нарезать кубиками свинину, обжарить до образования золотистой корочки, снять с огня и вынуть из сковороды. Слить со сковороды половину жира, добавить тертый чеснок и жарить 2—3 минуты. Затем положить готовые бобы, рис и мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу, сверху положить свинину и подержать на слабом огне несколько минут.

Свинину обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве сильно разогретого масла 3 минуты, перевернуть и жарить еще 3—4 минуты, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой. Выложить котлеты на бумажные салфетки.

Подавать на блюде с горкой нашинкованной капусты и соусом.

Нарезать свинину пластинами толщиной 1 см, удалить жир, сделать по краям пластин надрезы, чтобы не свертывались. Посолить, поперчить с обеих сторон и оставить на 4—5 минут. Насыпать в одну миску муку, в другую — сухари, в третью влить яйца и добавить 1 ч. ложку воды.

Мясо посыпать мукой, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, переворачивая, до появления золотистой корочки.

Готовую котлету обсушить на бумажной салфетке, нарезать ломтиками, украсить помидорами, салатом, лимоном. Приправы подать отдельно.

Мясо нарежьте ровными одинаковыми кусочками. В середине каждого кусочка сделайте надрез, заполните его толченым чесноком с солью. Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, перемешайте равномерно крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на сале, картофель нарежьте соломкой и тоже обжарьте, сложите мясо с картофелем в горшочки, сверху положите нарезанные цветную капусту, лук, морковь. Все посолите, добавьте лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности посыпьте укропом.

Два больших свиных филе надрежьте ножом так, чтобы в прорези можно было уложить чернослив, чернослив обильно посыпьте перцем. Филе сверните рулетом по длинной стороне мяса. Рулет обложите кусочками бекона, так чтобы кусочки заходили друг на друга. Теперь рулет стал толще и его нужно закрепить деревянными шпажками. На дно вместительной кастрюли уложите ваше мясное творение и залейте его стаканом сухого белого вина или шерри, накройте крышкой, поместите в холод и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) .

Мясо, пропитанное маринадом, выложите в посуду, пригодную для СВЧ печки, и готовьте 10 мин под крышкой, затем переверните.

В чашечке смешайте по 2 ст. л. сахара и горчицы, этой смесью обмажьте жареное филе и готовьте еще в течение 7—10 мин. Филе готово, если при проколе вытекает прозрачная жидкость. Мясо должно отстояться (5—10 мин).

В посуду, где готовилось мясо, положите столовую ложку кукурузной муки, перемешайте ее с соком, вытопившимся из филе, чтобы не было комков, туда же вылейте маринад. Кастрюльку с соусом нагревайте в печке, постоянно помешивая, до тех пор пока соус не загустеет (соус должен закипеть). Отстоявшееся филе разрежьте на кусочки толщиной 2—3 см и подавайте с соусом. К мясу можно порезать лимон.

Отберите разные овощи (около 1/2 кг), вымойте и порежьте помельче. Если вы хотите получить необычный тонкий вкус, отдайте предпочтение разным видам капусты, зеленому горошку и кукурузе.

В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и поджарьте в нем кусочки любимой колбасы, ветчины, бекона (100—200 г) под крышкой. Пока жарится мясная часть ассорти (2 мин), нашинкуйте чеснок, лук, кудрявую петрушку. Выложите овощи в сковороду и готовьте до тех пор, пока лук не станет золотистым. Нарезанные овощи (1/2 кг) выложите в сковороду и жарьте около 10 мин под крышкой. Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей.

Возьмите настоящий кусок свинины (без костей, весом около 1 кг), промойте его под струей холодной воды. Капельки воды лучше промокнуть. Если вы любите мясо с чесноком, то 1 зубчик чеснока нарежьте тонкими дольками и вставьте их в неглубокие прорези в мясе. Пока мясо пропитывается чесночным запахом, подберите любимые специи: перец черный (может быть, и красный), майонез, кориандр, листья базилика...

Если вы выбрали свинину без шкурки, не солите ее перед приготовлением. Если же вы хотите получить хрустящую жареную шкурку, то в нее лучше втереть соль.

2 слова о технике: мясо удобнее жарить на специальной решетке, а чтобы жир не забрызгал стены печки, накройте мясо надорванным пакетиком для жаренья.

Мясо в стеклянной посуде оставьте на 20 мин в печке (мощность полная). Прожаренное мясо заверните в фольгу и оставьте на 15 мин.

Из вытопленного мясного сока сделайте соус, в сок добавьте стакан горячей воды, 25 г сливочного масла. Масло размешайте до растворения. Всыпьте в соус 1/2 ст. л. муки. Все хорошенько взбейте до однородной массы. Соус необходимо вскипятить под крышкой (в течение 2 мин). В готовый соус добавляется приправа по вкусу.

Очень хорошо подать к мясу резаные овощи без заправки или с растительным маслом.

Этот раздел поможет выбрать завтрак тем, кто не привык утром подкрепляться основательно.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла. Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 минут, затем залейте этим соусом свинину. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5—2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20—25 минут, пока ананас и ямс не станут нежными. Украсьте зеленью кориандра.

Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 ст. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку со средним жаром и запекать в течение 1 часа. Время от времени поливать выделившимся при жарении соком. С мясом запечь разделенные пополам персики, которые придадут блюду утонченный вкус. Сок от жарения можно немного разбавить водой. Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем. К этому можно подать жареный картофель.

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности. Подавая к столу, украсить зеленью.

Нарезать мясо мелкими кусочками, посыпать солью и черным перцем и припустить со смальцем или маслом и небольшим количеством воды вместе с нарезанным кольцами стручковым перцем. Когда мясо и перец станут мягкими, вынуть их, и на том же масле пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить измельченные на терке помидоры или разведенное водой томат-пюре, муку и красный перец. Влить 1 стакан горячей воды или бульона. Полученный соус посолить, довести до кипения и залить им выложенное на противень мясо. Печь в сильно нагретой духовке. Через 10—15 минут залить взбитыми в молоке яйцами, посыпать чабером и допечь (15 минут). Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В глубокую сковороду положить нарезанное небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, жир, приправить перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока вода не испарится. После этого влить вино и немного воды и тушить до готовности. Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.

Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким — и заранее сваренную кубиками печенку, нарезанные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды. Все хорошо перемешать , выложить в глиняный горшок или в несколько горшочков и поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Самое нежное и вкусное мясо – вырезка свиная. Рецепт ее оригинального приготовления приятно удивит ваших гостей.

Свиную шейку нарезать небольшими кусочками, обжарить в глубокой сковороде, добавить очищенный картофель, нарезанную кружочками морковь, красный болгарский перец, лук, баклажаны, кабачок цуккини. Зеленую стручковую фасоль отварить в кипятке с солью и уксусом и добавить в овощи. Тушить до готовности.

В кастрюле из жаропрочного материала нагрейте масло. Положите лук, тушите до размягчения. Отодвиньте лук к краям кастрюли, прибавьте огонь и обжарьте мясо. Добавьте вино, натертую корку апельсина, корицу, соль, перец и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа.

Очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте кружочками. Полейте их медом, положите в кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите на слабом огне еще 30—40 минут до готовности. Украсьте зеленью кориандра и ленточками из корок апельсина. Подавайте с питтой. Традиционно это блюдо готовилось с айвой. Если есть такая возможность, вместо груш лучше использовать айву.

Нарежьте свинину на куски толщиной 1 см. Поместите ломтики свинины между двумя листами промасленной бумаги и отбейте. Разотрите в ступке семена кориандра, добавьте по вкусу соль, перец и сахар. Посыпьте смесью мясо с обеих сторон. Поставьте на 30 минут в холодное место. Нагрейте на сковороде масло. Обжарьте до образования румяной корочки столько кусков свинины, сколько уместится на сковороде. Отложите. Поджарьте следующую партию. Когда все мясо будет готово, сложите его на сковороду, полейте вином, подержите 1 минуту на сильном огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до мягкости 20—30 минут.

Жидкость должна достигнуть вязкости сиропа. В противном случае переложите свинину на тарелку и не давайте ей остыть, а жидкость кипятите до достижения нужной консистенции. Полейте свинину подливой и украсьте листьями кориандра.

Мясную вырезку очистите от излишнего жира и промойте. Разрежьте поперек волокон на несколько кусков и каждый хорошенько отбейте, натрите солью и перцем и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Цветную капусту отварите и разберите на кочешки. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, потом положите туда ломтики помидоров и немного потомите, добавьте сметану и прокипятите в течение 5 мин. Мясо выложите в сотейник, залейте соусом, поставьте в духовку на 20 мин, а перед подачей к столу украсьте ломтиками свежего помидора и посыпьте рубленой зеленью. Отварную цветную капусту полейте растопленным сливочным маслом и подайте вместе с мясом — в качестве гарнира.

Почки промыть, очистить от жира и залить водой с уксусом на 2 часа, для удаления запаха. Разрезать почки вдоль, нарезать тонкими небольшими кусочками и обвалять в муке.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом растительном масле, положить кусочки почек, быстро обжарить, посыпать мукой и молотым перцем, залить 200 мл воды и тушить около 10 минут. Посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок, сметану, уксус и тушить 1-2 минуты.

Подавать с отварным картофелем, макаронами или рисом.

Печень промыть, отварить, воду слить, печень нарезать небольшими кусками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, положить печень, обжаривать примерно 5 минут, посолить, поперчить, добавить приправу по вкусу, положить размельченный овечий сыр. Залить взбитыми яйцами и зажарить, встряхивая сковороду.

Подать можно с салатом из запеченных перцев, залитых сметаной и посыпанных мелко порезанным сельдереем.

Блюда из печени свиной очень вкусны, полезны и доступны. Особенно нежной получится свиная печень в соусе из сметаны.

Свиные ножки промыть и отварить в соленой воде с лавровым листом. Готовые ножки охладить, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки.

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить с лавровым листом.

Муку и молотый сладкий перец обжарить в масле.

Добавить в отварной картофель кусочки мяса с ножек, обжаренную мучную заправку и варить 10 минут, в конце посыпать молотым тмином.

Подавать со свеклой, политой сметаной и посыпанной мелко нарезанной петрушкой.

Капусту очистить, с листьев срезать утолщения. Лук мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Охлажденный лук положить в фарш, мелко нарезанные чеснок и сало, промытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Фарш завернуть в капустные листья.

На дно кастрюли положить 2-3 небольших листа капусты, уложить голубцы, сверху положить нарезанную кусочками копченую свиную шею. Оставшиеся капустные листья нарезать соломкой и уложить сверху. Полностью залить содержимое кастрюли водой и варить под крышкой около двух часов, подливая при необходимости немного горячей воды.

Муку и молотый сладкий перец обжарить в масле, добавить в кастрюлю с готовыми голубцами и варить около 10 минут.

Подавать с картофельным пюре.