Свинина

Мясо и ребра промыть и нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, положить мясо и ребра, посолить и тушить, подливая понемногу воду до готовности мяса и испарения воды. Посыпать молотым красным сладким перцем и размешать.

Подавать с салатом из кислой капусты и свежим хлебом.

Мясо промыть и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, добавить раздавленный чеснок, положить нарезанное мясо слегка обжарить. Посолить и тушить до полуготовности, подливая понемногу воду. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками, влить вино, поперчить, залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности. Влить томатный сок, положить мелко нарезанный феферон, немного проварить.

Подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым луком.

Мясо легкие и печень промыть и нарезать не очень крупными кусочками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, добавить нарезанные мясопродукты и очищенную морковь, нарезанную кубиками. Влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, подливая понемногу вино с водой. Поперчить, положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности.

Подавать с маринованными огурцами.

Мясо промыть и нарезать не очень крупными кусками. В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить раздавленный чеснок и очищенные белые грибы, нарезанные ломтиками. Тушить примерно 10 минут, приправить молотым перцем, добавить нарезанное мясо и немного обжарить. Посолить, долить вино и воду и тушить до полуготовности, подливая вино и воду. Положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, залить водой, покрыв содержимое, и варить до готовности, при необходимости понемногу доливая горячую воду.

Готовый гуляш поперчить, добавить томатный сок, размешать. К блюду подать салат из маринованных овощей.

Свиные котлеты посолить и поперчить. В специальной посуде для котловины разогреть жир и растительное масло, на дно положить котлеты, вокруг положить колбаски и запечь с обеих сторон.

Котлеты переложить на поля верхней части посуды, на их место положить колбаски, влить вино, посыпать сладким молотым перцем, посолить, поперчить и тушить до испарения воды. Запечь котлеты и колбаски.

Полить соком от запекания и подать со стручками маринованного жгучего перца.

Свиные котлеты посолить и поперчить. В специальной посуде для котловины разогреть масло, уложить котлеты, вокруг положить колбаски и запечь с обеих сторон. Котлеты переложить на поля верхней части посуды, на их место положить колбаски, влить вино и немного воды, посыпать сладким молотым перцем, посолить, поперчить, добавить вегету, нарезанный лук, копченое сало и немного все потушить. Снова положить котлеты на дно посуды, тушить все вместе, затем запечь котлеты и колбаски.

Перед подачей на стол полить соком от запекания и подать с картофельным салатом.

Это традиционное хорватское блюдо, которое готовят в посуде, по форме похожей на перевернутую шляпу. Можно заменить ее сковородой.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Добавить раздавленный чеснок, очищенные нарезанные помидоры и перец и слегка все обжарить.

Мясо и виноградные листья нарезать, добавить на сковороду, посолить, поперчить, добавить молотый сладкий перец, влить вино и воду и тушить до готовности и полного испарения воды. В готовое блюдо положить феферон, разрезанный вдоль пополам.

На гарнир рекомендуется картофель, запеченный в «мундире».

Традиционное истрийское блюдо обычно подают с истрийскими "супами".

Мясо промыть и крупно нарезать. Окорок промыть, кость оставить.

Мясо и капусту положить в кастрюлю слоями, окорок положить в середину. Содержимое кастрюли полностью залить водой и варить под крышкой на среднем огне до готовности, если нужно доливая горячую воду.

Окорок вынуть, отделить мясо от кости, нарезать и снова положить в кастрюлю.

Чеснок, сало и петрушку мелко нарезать и растолочь до однородности. Массу положить в кастрюлю и немного проварить.

Этот рецепт - свинина, запеченная в духовке с картофелем, – прекрасно подойдет и для обычного обеда, и для праздничного застолья. Красиво оформленная на большом блюде запеченная свинина с картофелем достойна занять центральное место на любом столе.

Котлеты отбить и быстро обжарить в жире с двух сторон. Снять котлеты со сковороды, в оставшийся жир положить молотый перец, влить вино, посолить, снова положить котлеты и тушить до готовности, при необходимости доливая горячую воду.

Готовые котлеты вынуть, в оставшийся жир положить мелко нарезанные огурец и яйца и залить котлеты.

На гарнир подать отварной картофель, посыпанный мелко нарубленной зеленью петрушки.

Мясо отделить от костей, натереть чесноком, смазать горчицей, посолить и поперчить. На мясо положить кружочки очищенного лимона, обернуть хорошо промытой сеточкой и поставить на сутки в холодильник.

Положить мясо на противень, полить растительным маслом, небольшим количеством воды, добавить лавровый лист.

Запекать в разогретой духовке на среднем огне до готовности. Мясо время от времени переворачивать и поливать образующимся соком.

Кислую капусту нарезать, положить в кастрюлю половину капусты, лавровый лист и перец горошком, затем положить целый кусок мяса и уложить остальную капусту. Залить холодной водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности мяса и капусты. Если нужно – долить горячую воду.

Готовое мясо вынуть, слегка охладить и нарезать на куски так, чтобы в каждом куске была косточка.

Обжарить муку на растительном масле, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок, молотый перец, обжарить и добавить в капусту. Варить 5 минут.

Для гарнира отварить картофель в мундире, очистить, разрезать на четыре части, посолить и залить подогретой сметаной.

Разложить по тарелкам мясо и капусту и подать с картофельным гарниром.

Старинное сриемское блюдо характерно тем, что для него используется мясо, вымоченное в рассоле перед копчением.

Мясо вымачивать сутки в холодной воде, часто меняя воду. Затем положить мясо целым куском в кастрюлю, залить водой, полностью покрыв мясо, довести до кипения, добавить очищенные овощи, обжаренную неочищенный лук и неочищенный чеснок. Варить на среднем огне до готовности мяса.

Бульон процедить и подать с домашней лапшой как первое блюдо.

Мясо слегка охладить, нарезать ломтиками и подать с овощами из бульона под соусом из хрена.

Хлеб без корки размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйцо, мелко нарубленные лук и петрушку, соль, перец, перемешать до однородности.

Из фарша слепить маленькие котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

На растительном масле обжарить чайную ложку муки, залить томатным соком, посолить, добавить щепотку сахара, базилик и варить на медленном огне, пока не загустеет.

Залить полпеты приготовленным томатным соусом. На гарнир подать картофельное пюре.

Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю вместе с маринованной репой, лавровым листом, тмином, мелко нарубленными луком и чесноком. Залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить на среднем огне до готовности мяса и репы. Если понадобится, долить горячей воды.

Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и сохранять в теплом месте.

Обжарить муку на растительном масле, поперчить. Репу посыпать вегетой, смешать с мучной заправкой и томить на слабом огне 10 минут.

К блюду рекомендуется подать хлебные фрикадельки.

Старинное сриемское блюдо характерно тем, что для него используется мясо, вымоченное в рассоле перед копчением.

Мясо вымочить сутки в холодной воде, часто меняя воду. Затем воду слить, мясо нарезать не очень мелкими кусками.

Лук мелко нарезать и обжарить в разогретом жире, добавить молотый перец и нарезанную кислую капусту, слегка обжарить, положить мясо, лавровый лист, перец горошком, залить вином и водой, покрыв содержимое. Варить на среднем огне до готовности. При необходимости долить горячую воду. В конце приготовления добавить растолченный чеснок.

На гарнир рекомендуются картофельные клецки.

Ломтик ветчины толщиной около 1 см обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном жире.

Подавать горячей с салатом или тушеными овощами.

Перловые хлопья залить кефиром, перемешать и поставить в холодильник на сутки.

Маргарин растопить, не доводя до кипения, снять пену, удалить выделившийся осадок, охладить.

Приготовить тесто из подготовленных перловых хлопьев, свинины, нарезанной мелкими кубиками, и жира, сформировать круглую лепешку толщиной 1,5 см.

Керамическую форму смазать маслом, выложить лепешку и выпекать в духовке, разогретой до 225 градусов. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую.

Внутренность обработанного поросенка посолить и посыпать тмином. Брюшную полость подготовленного к тепловой обработке поросенка посыпать солью, тмином, заполнить белым хлебом и зашить или заколоть длинной ШПИЛЬКОЙ. НОЖКИ подвернуть. Противень смазать жиром, положить две деревянные лопатки и на них уложить поросенка, спинкой вверх. Жарить в жарочном шкафу при умеренной температуре, периодически смазывая попеременно шпиком, маслом и жиром или сметаной. У готового поросенка снять нитки, положить его на блюдо и подавать с гарниром.

Измельченное на мясорубке мясо посолить, посыпать перцем и хорошо перемешать. На смоченной водой доске мясо раскатать в форме колбасы и нарезать кружочками толщиной в 2 см. Обвалять кусочки мяса в муке и жарить с двух сторон па слегка смазанной жиром сковороде.

По вкусу и аромату чевабчич должен напоминать мясо, жаренное на решетке.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить его тяпкой, посолить, смазать каждый кусочек растительным маслом. Мясо жарить на разогретой решетке по 3 мин с каждой стороны.

Ражничи подают с ржаным хлебом, посыпав их мелко нарубленным луком. Если нет решетки, ражничи можно жарить на слегка смазанной жиром сковороде.

Мясо сварить (добавив коренья) и измельчить на мясорубке. Отдельно спассеровать лук и залить его смесью желтков, манной крупы и молока. Все проварить. Когда масса загустеет, смешать ее с измельченным мясом, посолить, поперчить и, в зависимости от консистенции, добавить молотые сухари или молоко.

На гарнир подать жареный картофель. Подавая на стол, сбрызнуть лимонным соком.

Мякоть корейки свинины обсушить, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон. Положить ее в сотейник с жиром, в котором свинина обжаривалась, посыпать тмином или майораном, добавить воды или бульона и тушить до полуготовности. К свинине добавить нарезанный кольцами лук, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки и тушить все вместе до готовности. Готовое мясо вынуть из сотейника, образовавшийся соус процедить и протереть.

При подаче на стол мясо нарезать широкими ломтиками, полить соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, тушеную свеклу или соленые огурцы.

Бигус из квашеной капусты – популярное блюдо польской кухни.

Подготовить листья капусты как для голубцов. Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками (2 шт. на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. На подготовленные листья капусты положить обжаренные ребрышки, смазав их томатом-пастой, добавить пассерованный лук и плотно завернуть в виде голубцов. Затем уложить в сотейник, залить бульоном и тушить. Перед окончанием тушения добавить пассерованную на сале муку, соль, перец, довести до готовности.

При подаче на стол полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью укропа.

Готовим настоящий мясной деликатес – язык свиной. Рецепты его приготовления разнообразны, из языка готовят и закуски и горячие блюда. Предлагаем приготовить жареный язык в тесте по-польски.

Мякоть свинины нарезать на кусочки и посыпать красным перцем.

Лук очистить, нарезать колечками и подрумянить в кастрюле на свином жире. Добавить мясо и обжаривать 15 минут, помешивая. Затем всыпать тмин, влить стакан светлого пива и тушить на слабом огне под крышкой 35-40 минут. После этого добавить еще стакан пива, тертый хлеб и тушить 20 минут до загустения, посолить, поперчить.

На гарнир рекомендуется отварной или печеный картофель.

Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в разогретом смальце. Добавить мясо, нарезанное кубиками, обжаривать 5 минут, посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить. Влить половину пива и тушить под крышкой 45 минут. Хлеб натереть на мелкой терке и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить 20 минут, посолить, поперчить.

Готовую свинину украсить зеленью петрушки и подавать с кнедлями и маринованными огурцами.

Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

На сковороде разогреть 35 мл масла, положить сахар и жарить до золотисто-желтого цвета. Добавить мясо, нарезанное кусочками и жарить несколько секунд, перемешивая. Добавить соевый соус, вино, лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон, слегка перемешать, уменьшить огонь и тушить до готовности. Добавить обжаренные яйца, немного потушить и выложить на блюдо.

Свинину нарезать крупными кубиками, проварить в кипятке и обдать холодной водой. Затем выложить мясо на сковороду, добавить соевый соус, лук-порей, вино и тушить на среднем огне до коричневого цвета. Добавить белый сахар, залить кипятком, чтобы мясо было покрыто, и тушить на сильном огне полчаса. Затем уменьшить огонь до среднего и тушить полтора часа до мягкости. Подлива должна стать густой.

Готовое мясо выложить в фарфоровые пиалы, закрыть, поставить на 10 минут в пароварку и подавать на стол.