Творожные пироги

Фокачча – рецепт этого итальянского хлеба имеет множество разновидностей. Фокаччу готовят из дрожжевого теста с традиционным для итальянской кухни оливковым маслом, как с топингами, так и без них. Предлагаем приготовить слоеную фокаччу, рецепт с голубым сыром, творогом и майораном.

В половину нормы молока положить соль, сахар, яйца, масло, перемешать, всыпать муку, опять перемешать и развести остальным молоком; процедить. Сочни пекутся дольше обычных блинчиков. Творог протереть, смешать с сахаром, солью, яйцами, выложить начинку на темную сторону сочня, сложить его пополам и обжарить.

Для любителей сладкого предложу творожный кекс. Сочетание нежного творога и лимонного вкуса дают божественный вкус и нежность.

Творог растереть с яйцами и солью. Творожную массу выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каравая смазать взбитым яйцом и запечь каравай в духовке. Подавать горячим, со сметаной.

Рис промыть, засыпать в подсоленный кипяток, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг или сито и охладить до 60-70*. Отварной рис переложить в миску, добавить творог, промытый изюм, сахарный песок, 1 яйцо, ванильный сахар, соль, все тщательно перемешать. Приготовленную массу разложить ровным слоем на сковороде, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями. Поверхность запеканки залить смесью из второго яйца и 1 ст. ложки сметаны. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки в течение 25-30 мни. Подавать запеканку со сметаной.

Муку просеем в миску и сделаем посредине лунку. Раскрошим в нее дрожжи, смешаем с небольшим количеством муки, молока и сахара и дадим 15 — 20 минут подойти. Потом муку, закваску, соль, растопленное масло и яйцо перемешаем, замесим тесто и оставим на 60 минут подходить. Подошедшее тесто раскатаем очень тонко и выложим им форму диаметром 24 см. Сделаем из теста и небольшой бортик. Намажем тесто яблочным повидлом. Духовку разогреем до 180 градусов. Яичные белки отделим от желтков, белки взобьем в тугую пену. Печенье растолчем скалкой. Творог смешаем с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешаем в него взбитые белки. Творожную начинку положим на тесто поверх повидла. Печем пирог 55 — 60 минут.

Этот рецепт хачапури с творогом использует творог вовсе не в качестве начинки. Мы будем готовить хачапури из творожного теста, а начинкой, как и положено, станет сыр.

Приготовить тесто на дрожжах или пресное тесто, раскатать тоненькие лепешечки, наложить на каждую творога или пшена, защипить красиво кругом, смазать яйцом, вставить в горячую печь, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Творог приготовить следующим образом: 3 стакана творога из-под пресса растереть хорошенько, протереть сквозь сито, положить ложек 4—5 свежей сметаны, сахара, 1—2 яйца, размешать до гладкости, прибавить, кто хочет, 1/4 стакана изюма. Пшено приготовить следующим образом: 1 полный стакан пшена перемыть в 3-х водах горячих как кипяток, слить воду, налить бутылкой молока, разварить до мягкости, положить 1 ложку сливочного масла, соли; когда остынет, вбить 2 яйца.

Для теста просеять в кастрюлю муку и посередине сделать углубление. В углубление разбить яйца, насыпать соль и положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Вымесить компоненты в однородное гладкое тесто, скатать его в шар и, по меньшей мере, на 1 час положить в холодильник расстояться.

Духовку нагреть до 200°С.

Для начинки вымыть кресс-салат, хорошо обсушить и крупно порубить. Яичные желтки растереть со сливочным творогом до "зернистой" массы. Белки со щепоткой соли взбить в пену. Яичный крем перемешать с укропом. По ложке добавить яичную пену и кресс-салат. Поперчить и при необходимости еще немного посолить.

Формочки диаметром 10 см смазать сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Формочки выложить тестом. Многократно наколоть тесто вилкой. Формочки выстелить вырезанной по размеру бумагой для выпекания и насыпать в них сухой горох или фасоль. Предварительно запечь тарталетки в течение 15 минут.

Горох и бумагу удалить. Начинку разложить в формочки. Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить поверх начинки. Печь до готовности в течение 10-15 минут при температуре 220°С. Тарталетки подать к столу теплыми или чуть теплыми.

Как приготовить открытый пирог с творогом, можно узнать в этом рецепте.

Творог отжать, протереть, смешать с размягченным маслом, яйцами, мелко нарезанной бужениной и сливками.

Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму, поставить на водяную баню в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

При подаче полить сметаной и оформить зеленью.

Сделать дрожжевое тесто. В протертый творог добавить сахар, лимонную цедру, измельченный апельсиновый цукат, ванилин, перебранный и промытый изюм, муку и все перемешать до однородности. Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста положить в гофрированную форму диаметром 25 — 30 см. Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в «косичку» и уложить по окружности формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать ее сметаной. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 — 1,5 часа, затем повторно смазать сметаной всю поверхность и испечь при температуре 200 —220°С.

Творог и размягченное масло хорошо взбить в миксере, добавить туда муку и снова все хорошо взбить. Положить тесто на несколько часов в холодильник. Массу раскатать слоем в 1,5 см и уложить на холодный, смазанный маслом лист. Сверху положить начинку: яблоки, сливы, смазать джемом. Выпекать на слабом огне.

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Белки взбить с водой в густую пену, постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск. Затем осторожно добавить во взбитые белки желтки и смешанную с крахмалом и пекарским порошком муку.

3. Наполнить бисквитным тестом выложенную пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 24 см, пригладить поверхность и выпекать в средней части духовки около 25 минут. Вынуть бисквит из формы и остудить его на решетке.

4. Для начинки вымыть вишню и удалить косточки. Желатин замочить в холодной воде. Положить творог в миску, добавить подсластитель и мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. Слабо отжатый желатин нагревать на слабом огне до полного растворения и смешать с творожной массой.

5. Белки взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар. В другой миске взбить сливки, обе эти массы осторожно соединить с творожной начинкой.

6. Разрезать бисквит на два коржа и один корж положить в разъемную форму. Поверх него разложить вишню, на нее выложить творожную начинку. Пригладить поверхность и накрыть вторым коржом. Поставить застывать примерно на 3 часа в холодильник.

7. Вынуть торт из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать хорошо охлажденным. Если вы используете консервированную вишню, нужно прежде дать стечь соку. Вместо вишни на корж можно выложить персики или абрикосы.

Приготовить достаточно мягкое тесто из 300 г муки, 180 г сливочного масла, 2 желтков, хорошо размешанных, и немного соли. Раскатать толщиной в палец, загнуть кверху края, положить в противень и на тесто положить начинку, приготовленную следующим образом: смешать килограмм с четвертью хорошо отжатого творога, пропущенного через сито, с 60—80 г сливочного масла, 4 желтками, солью по вкусу, мелко нарезанным укропом и взбитыми в пену белками. Смазать начинку сверху сметаной и печь в горячей духовке.

Этот пирог с творогом готовится в микроволновой печи достаточно быстро и просто. Причем слоеное тесто для пирога нетрудно сделать самостоятельно, от чего пирог с творогом только выиграет.

Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, постепенно по одному добавить яйца и вкусовые вещества. Пышную пену смешать с творогом, орехами, цукатами и мукой, соединить с пекарским порошком. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке со средним жаром в течение 45—50 минут.

Из указанных продуктов замесить тесто и дать ему немного постоять. Затем тесто раскатать, выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и печь до полуготовности.

Пока тесто печется, приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар и желтки хорошо перемешать, добавить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру и примешать 2 взбитых в крепкую пену белка.

Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне. Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть и нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде.

Из 2/3 просеянной муки, растворенных в теплом молоке дрожжей, маргарина, сахара, соли и яиц замесить тесто и поставить его в теплое место. Творог протереть через сито, добавить ром, ванильный сахар. Перемешать с приготовленным тестом, добавив остальную муку. Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной. Выпекать около 45 минут при средней температуре. Еще горячий пирог смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной или сладким соусом.

Ревень нарезать, засыпать сахар (100 г), дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Творог смешать с остальным сахаром и специями.

В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.

Вкуснейший пирог с сыром, рецепт которого здесь предлагается, это блюдо греческой кухни. Простое в приготовлении тесто, тонко раскатанное и смазанное маслом, создает эффект слойки, так что можно сказать, что это ленивый слоеный пирог с сыром.

Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх. На него — творожный фарш. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь в духовом шкафу до готовности. Подать к чаю, кофе или киселю.

Творог вместе с курагой, очищенным от зерен лимоном провернуть через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с провернутой массой; добавить толченые кукурузные хлопья, дать постоять 10—15 минут, добавить взбитые яичные белки. Массу выложить ровным слоем на смазанную жиром и посыпанную толчеными кукурузными хлопьями сковороду, сверху смазать яйцом и испечь в духовке до появления румяной корочки. Затем пирог охладить, вынуть из сковороды, разрезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Свеклу вымыть, запечь в духовке до готовности, очистить и пропустить через мясорубку. На молоке сварить густую манную кашу. Творог протереть через сито, вбить яйца, добавить свеклу, сахар, посолить и перемешать. Полученную смесь положить в манную кашу, тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Если вас интересует, что можно испечь из творога, предлагаем приготовить этот творожный пирог с апельсинами. Рецепт его – это рассыпчатое песочное тесто и нежная начинка из творога, которой придают особую свежесть апельсины.

Приготовьте популярный американский пирог чизкейк творожный, рецепт чизкейка из творога несложен.

Холодный способ.

Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу).

Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень.

Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом.

Теплый способ.

Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.

Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.

творог протереть через сито, муку просеять. маргарин размешать, постепенно добавляя сахар, соль, яйца, творог, муку и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи. в конце добавить изюм. выпекать около 6 мин при средней температуре в хорошо смазанной жиром и посыпанной сухарями форме. еще горячий пирог смазать сливочным маслом и посыпать сахаром

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, которым дают расстояться 5—8 минут, а затем раскатывают их в круглые лепешки. На середину лепешки кладут фарш, соединяют края, придавая ей продолговатую форму. Сформованные пироги укладывают швом вниз на лист, предварительно смазанный растительным маслом, и дают расстояться. Перед выпечкой пироги смазывают яйцом. Пироги можно выпекать круглой формы в виде ватрушек.