Запеканка с фаршем

Белый хлеб залить молоком, луковицу нашинковать. Мясной фарш смешать с отжатым белым хлебом, луком, яйцом, специями и сыром.

В смазанную маслом форму выложить фарш, перекладывая его тонкими ломтиками шпика. Запечь в духовке.

Подавать с пюре из картофеля и капусты или отварным картофелем, соусом из горчицы, салатом из свежей капусты.

Картофель промыть, почистить, сварить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сырые яйца и хорошо перемешать.

Мясо нарезать небольшими кусочками, тушить до готовности, пропустить через мясорубку и заправить руб­леным и слегка обжаренным луком, перцем и солью.

Сотейник смазать жиром и посыпать сухарями. В со­тейник положить половину заправленного картофеля, разровнять, на него положить мясной фарш, а сверху — оставшуюся половину картофеля, выровнять, смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Запеканку подать к столу, поливая растопленным сли­вочным маслом.

Приготовить картофельное пюре, как в предыдущем рецепте. Приготовить фарш: рыбное филе пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, добавить соль и перец по вкусу. Грибы отварить, мелко порубить и тоже обжарить. Смешать все продукты, добавить рубленное вареное яйцо. Картофельное пюре (2/3 объема) выложить ровным слоем на противень, затем выложить фарш. Оставшимся пюре украсить запеканку. Сбрызнуть растопленным маслом. Противень с запеканкой поставить в горячую духовку.

Приготовить картофельное пюре. Для этого в отварной толченый картофель добавить яйца, масло, соль и все хорошо перемешать. Приготовить фарш: свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, добавить соль и перец по вкусу. Картофельное пюре (2/3 объема) выложить ровным слоем на противень, затем выложить фарш. Оставшееся пюре заправить в кондитерский шприц и нанести на запеканку орнамент. Сбрызнуть растопленным маслом. Противень с запеканкой поставить в горячую духовку.

Приготовить мясной фарш. Для этого вареное мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать, обжарить и смешать с измельченным мясом. Полученную смесь еще раз обжарить.

Приготовить пюре из картофеля. Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить на нее половину пюре. Сверху ровным слоем положить мясной фарш и покрыть его остальным пюре. Поверхность разровнять и смазать яйцом, смешанным со сметаной. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Готовую запеканку полить сметаной и подавать на стол.

В смазанную маслом форму положить половину мясного фарша. Морковь вымыть, натереть на мелкой терке, потушить в растительном масле с зеленым горошком. Выложить морковь на мясо, сверху покрыть второй половиной фарша. Запекать в духовке. Соус: майонез смешать с тертым сыром.

Ветчину вместе с луком и сельдереем пропустить дважды через мясорубку или мелко нарубить ножом. Смешать все продукты в однородную массу, выложить в смазанную жиром форму и запекать около 1 часа при температуре 160—170 °C. Подавать запеканку можно в холодном и в горячем виде.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и, положив в нее кусочек масла, перемешать вилкой, чтобы вермишель не слиплась. Приготовление мясного соуса. Мясной фарш обжарить на хорошо разогретом растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить нарезанные дольками помидоры и протушить 10-20 мин. Сыр нарезать очень тонкими ломтиками. Подготовить огнеупорную форму или глубокую сковороду, дно и стенки которой смазать маслом и слегка натереть чесноком. Уложить слоями подготовленную вермишель и мясной соус, перемежая слои ломтиками сыра. На верхний слой из вермишели положить кусочки сыра, сбрызнуть маслом и запечь в средне нагретой духовке, чтобы сыр оплавился и зарумянился. Запеканку подать горячей со свежими или квашеными овощами.

Макароны отварить в соленой воде, промыть, отцедить. Приготовление грибной заправки. Свежие грибы обработать, промыть, нарезать мелкой соломкой и припустить до готовности в масле или сметане. Готовые грибы посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Мелкими кусочками нарубить 1-2 крупных луковицы, спассеровать в масле или маргарине до прозрачности. Добавить 2-3 ст. ложки мясного фарша, предварительно хорошо растерев его вилкой, чтобы не было кусков (можно добавить в фарш 1/4 стакана горячей воды и потом растереть), положить фарш на сковороду с луком, посолить, поперчить и обжарить до готовности. В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, уложить слоями макароны, подготовленные грибы, мясной фарш. Сверху вновь положить слой макарон. Приготовить мучной соус, поджарив на сухой сковороде 2-3 ложки муки и добавив 1-1,5 стакана холодной воды, посолить и залить в запеканку. Положить на поверхность несколько маленьких кусочков масла или маргарина, запечь в сильно нагретой духовке и подать запеканку горячей.

На половине нормы масла поджарить мелко нарезанный лук, добавить печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешать и подливают воду. Тушить под крышкой 10 мин. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде, сцедить, обдать кипятком и перемешать с остатками подогретого масла, добавить тушеную печень, выложить смесь на противень, полить сметаной, посыпать красным перцем и запечь в духовке при умеренной температуре.

Фарш тщательно перемешать с мелко нарезанным луком, нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, тмином и выложить ровным слоем на противень или в кастрюлю «чудо», накрыть слоем очищенных от кожицы и натертых на терке помидоров, положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла, запечь.

Баклажаны средней величины очистить, нарезать ломтиками по длине, посолить, залить кипятком и выдержать в воде 3—4 мин, затем вынуть их из воды, обсушить салфеткой и обжарить с двух сторон в сильно разогретом растительном масле. Рубленую телятину соединить с измельченным сыром, добавить соль, черный перец и порошок корицы. Фарш хорошо вымешать. Оливковое масло, в котором жарились баклажаны, вылить на противень, уложить на него обжаренные ломтики баклажанов, а сверху мясной фарш. Взбить яйцо, залить им запеканку и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

С капусты снять верхние листья и опустить ее в соленый кипяток. Когда капуста станет мягкой, вынуть и остудить, затем мелко нарезать. В небольшом количестве жира припустить свиной фарш, посыпать его солью, перцем. Тонкими ломтиками нарезать шпик. На смазанный жиром противень последовательно пластами уложить капусту, мясо и ломтики шпика так, чтобы верхний пласт был из шпика, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Подавать с томатным соусом.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Смешать мясной фарш с размоченным, хорошо отжатым хлебом, яйцом, мелко рубленым луком, тмином и солью. Положить половину мясного фарша в смазанную жиром продолговатую форму, распределить по поверхности грибной фарш, горошек и кубики моркови. Закрыть остатком мясного фарша и запекать в духовке при высокой температуре около 45 минут. Вместо моркови можно взять вареные яйца, порубленные стебли лука-порея или сосиски. Можно добавить к запеканке слой вареного картофеля.

Кабачки вымыть и нарезать соломкой вместе с кожицей и семенами, смешать с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. В мясной фарш добавить 1/2 стакана молока, перец, соль, всю массу хорошо вымешать. На дно сухой формы уложить половину овощей, на овощи – мясной фарш, а сверху – оставшиеся овощи, добавить соль и запечь в духовке 15–20 мин Яйца развести в 1/2 стакана молока, вылить на горячую поверхность запеканки и поставить ее в духовку еще на 8–10 мин

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пасту, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 мин Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав его ломтиками и посолив. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковородке, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5–10 мин для запекания. Перед подачей посыпать запеканку зеленью петрушки.

Высыпать в половину кипящего бульона кукурузную крупу и 15 мин. варить на слабом огне. Булочку размочить, отжать и размять. Лук и чеснок порубить.

Смешать булочку, рубленое мясо, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Кукурузную кашу выложить на дно смазанной разъемной формы. Сверху выложить мясной фарш и запекать 30 мин. при высокой температуре. Морковь мелко нарезать. Вместе с горошком варить 5 мин. в оставшемся бульоне. Слить бульон, выложить овощи вместе с сыром поверх мясного фарша. Поставить форму еще на 10 мин. в духовку и запечь до готовности.

Картофель очистить, разрезать пополам, залить горячей водой и варить до мягкости, обязательно посолив. Воду слить, приготовить пюре, добавив в картофель масло, дать остыть. Вбить яйцо и всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. В большой сковороде разогреть масло, выложить фарш, заправить специями и обжарить до готовности. Лук нарезать кубиками и добавить к фаршу и тушить все вместе. Отдельно в кастрюльке соединить бульон с мукой, хорошенько размешать и ввести в фарш, непрерывно размешивая. Добавить томатную пасту, все размешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить половину картофеля. Затем выложить весь фарш и оставшееся пюре, сверху смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке 30—40 минут.

Картофель отварить в кожуре, очистить и остудить. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Помешивая, обжарить в масле фарш, лук и чеснок, добавить зелень и специи. Картофель и помидоры нарезать ломтиками. Нагреть духовку до температуры 200 °C. Слоями выложить в смазанную маслом форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш.

Молоко довести до кипения и заварить его мучной подливкой. Добавить сметану и яйцо. Заправить натертым мускатным орехом, солью и перцем. Вылить поверх запеканки. Поставить в духовку на 45 минут.

Фарш смешать с очищенным и мелко нарезанным луком, томатной пастой. Посолить по вкусу и поперчить. Влить 2—3 ст. ложки воды. Все перемешать.

Отдельно поджарить на обычной плите очищенный и нарезанный картофель.

В плоскую форму, смазанную маслом, выложить равномерным слоем поджаренный картофель, а сверху уложить мясной фарш и разровнять.

Взбить яйца с молоком. Залить этой смесью фарш. Запекать 3—4 мин при полной мощности, а потом при средней мощности еще 2—3 мин.

Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.

250 г макарон разломить на кусочки длиной в палец, положить в 2-3 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 10-12 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 250 г свинины вымыть, обсушить, нарезать кубиками, пропустить через мясорубку. 150 г сырокопченого окорока нарезать мелкими кубиками. 3 желтка взбить в крутую пену. Свиной фарш, нарезанный куриный окорок, взбитые желтки и белки смешать, приправить солью, перцем. Полученную массу и макароны выкладывать слоями в смазанную жиром, посыпанную крупчаткой форму для запеканки. Верхний слой должен состоять из макарон. Сверху посыпать 60 г натертого пармезанского сыра, положить 2 ст. ложки сливочного масла в виде очень мелких кусочков. Форму поставить на решетку в духовку. 100 мл подслащенных сливок взбить в крутую пену, незадолго перед подачей на стол выложить взбитые сливки поверх запеканки, запеканку украсить оливками. Запекать в духовке: 30-35 минут.

Баранину перемолоть и смешать с миндалем. Черствый хлеб замочить в воде, отжать и смешать с фаршем. Добавить тертые лук и чеснок, влить сливки, вбить яйцо, приправить кетчупом и лимонным соком. Посыпать порошком карри. Все тщательно перемешать.

Форму смазать жиром, уложить в нее мясной фарш. Запекать при полной мощности 5,5—7 мин. Дать отстояться.

Подавать с листовым салатом и рассыпчатым рисом.

Шпик нагревать в стеклянной кастрюле при полной мощности 1 мин.

Сверху положить фасоль, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и прогревать при полной мощности 3 мин.

Фарш смешать с яйцом, специями, мелко нарезанным луком и выложить к фасоли. Нагревать 2,5 мин при полной мощности.

Добавить нарезанные четвертинками помидоры, смешать их с фасолью и мясом. Нагревать 1,5 мин при полной мощности. Подавать, посыпав петрушкой.

Положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками грудинку и прогревать при полной мощности около 1 мин.

Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, морковь, перец и грибы. Овощи, грибы и зелень сельдерея смешать с грудинкой и прогревать 0,5—1,5 мин при полной мощности.

Примечание. Если мясо более жирное, добавить фарш к потушенному луку и готовить в течение 5—6 мин. Перед тем как добавить остальные продукты, излишек жира слить.

Говядину промолоть в мясорубке. Отдельно смешать молотую говядину, томатную пасту, нарезанные помидоры и зелень петрушки.

Приготовить бульон, растворив 1/2 бульонного кубика в 1/2 стакана воды. Развести муку бульоном. Влить в фарш.

Тушеные овощи и грибы смешать с массой из фарша и помидоров.

Выложить полученную смесь в форму для запекания, закрыть крышкой и прогревать при полной мощности около 11 мин. Периодически контролировать готовность блюда и поворачивать форму на 180°.

К запеканке подавать макароны, рис или картофель.

Фарш перемешать с мелко нарезанным луком, измельченной зеленью петрушки, кусочками очищенных грибов. Посолить и поперчить.

Сформовать лепешку, выложить в неглубокую посуду и замочить в вине. Выдержать в холодильнике около 2,5 ч.

Выложить лепешку на блюдо и запекать при полной мощности 4,5—5 мин.

Посыпать тертым сыром и прогревать еще 2,5—3 мин. Чтобы избежать разбрызгивания, посуду накрыть пергаментом. Дать запеканке отстояться в течение 10 мин.

Хлеб размочить в воде и отжать. Лук мелко нарезать, смешать с хлебом, мясным фаршем, яйцом, солью, пряностями и кетчупом.

Сформовать из полученной смеси большую лепешку, выложить в форму и покрыть тонкими ломтиками шпика.

Готовить в открытом виде 9—10 мин при полной мощности. Через 4,5— 5 мин после начала запекания форму повернуть на 180°. Готовую запеканку закрыть фольгой и дать ей отстояться 10 мин.

Картофель почистить, нарезать брусочками, обжарить на растительном масле до полуготовности. Выложить в сковороду. Затем разложить равномерно мясной фарш. Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук. На фарш выкладываем перец, нарезанный полукольцами, а затем слой помидоров, тонко нарезанных. Натираем сыр на крупной терке и сверху из тюбика выжимаем майонез.

Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, слегка их обжарить. Добавить фарш, вновь слегка обжарить, прибавить помидоры. Потушить все вместе в течение 5 минут. Жароупорную посуду смазать жиром, переложить в нее подготовленную массу, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь.

Приготовить картофельное пюре, мякоть отварной говядины нарезать кусочками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до образования корочки. После этого мясо пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить пассерованный лук и хорошо перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать молотыми сухарями, положить половину картофельного пюре, на него ровный слой фарша, поверх него — слой картофельного пюре. Затем поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, поставить в разогретый духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Блюдо с таким необычным названием пришло к нам из арабской кухни. Эта овощная запеканка с фаршем, который предварительно обжаривают, готовится из сырых овощей - картофеля, баклажанов и тыквы или цуккини.