Бифштекс

Подготовить.

При на сверху каждый положить, поджаренное сковороде виде -глазуньи. гарнир картофель, его .

Мясо ( вырезку ), очистить сухожилий, поперек на весом по 100 - 150, слегка, посыпать, перцем, на разогретую маслом или неглубокую и с сторон полной ( 10-15 минут). бифштекс , полить , а гарнир жареный , промытый хрен. можно огурцы, или.

Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить частями в топленом масле. Вырезку нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной 2-3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон на топленом сале. Готовые бифштексы полить растопленным сливочным маслом, полить сочком, выделившимся при жарке, сверху положить жареный лук. На гарнир подать свежие овощи, жареный картофель.

Молотое мясо молодого барашка жарится на гриле и подается с хлебом «пита» и легким простым соусом из йогурта, огурцов и фисташек.

Разогреть, добавить и приправленные каждой бифштексы. на 5. В добавить, уксус, и 4 мин. мясо.

Мясо, зачищенное от сухожилий и нарезанное на куски, пропустить через мясорубку. Шпик нарезать на мелкие кубики и соединить с мясным фаршем, добавить специи, соль, воду или молоко и все хорошо перемешать. Можно фарш приготовить и другим способом: мясо, нарезанное на куски, соединить с нарезанным салом, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Приготовленный тем или другим способом фарш хорошо выбить и разделить на порции, придавая им круглую приплюснутую форму. Жарить бифштекс непосредственно перед подачей. Жареный бифштекс полить мясным соком и подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром. Блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Этот бифштекс можно подать с луком "фри" или с яйцом.

Сладкий перец и огурцы нашинкуйте соломкой. Сливки соедините со сметаной, доведите до кипения, добавьте сладкий перец и тушите 5-10 минут. Добавьте огурцы, томатную пасту, горчицу и тушите на слабом огне еще 5 минут.

Мясо разрежьте на 8 ломтиков, посолите, поперчите

И обжарьте на масле до готовности.

При подаче бифштексы вместе с тушеными овощами

Выложите на блюдо.

Оформите зеленью.

Бифштекс по-татарски является одним на старинных и любимых национальных блюд. Он приготовляется из молодой говядины, лучше всего из вырезки и подается в сыром виде.

Мясо 2—3 раза пропустить через мясорубку с решеткой, одновременно смешивая с мелко рубленным луком, солью, молотым красным или черным перцем, и сформовать лепешки весом 100 граммов.

Положить бифштекс на опальное блюдо, посредине выдавить углубление и выпустить в него желток яйца.

Вокруг бифштекса разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, сливы, маслины, мелко рубленный яичный белок, нашинкованный зеленый лун, свежие красные помидоры, сверху положить веточку петрушки. К бифштексу подается ржаной хлеб.

Мясо при необходимости освобождаем от пленок. Мясо измельчаем.Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасшись терпением использовать нож. В этом случае мясо не потеряет сок.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать на кубик.

Оливки мелко нашинковать.

Каперсы порезать

Шампиньоны порубить.

Перец порезать на полоски, затем на мелкий кубик.

-Соединяем мясо с нашими добавками.

-Добавляем сырые желтки.

Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т.д.

Я добавил лишь орегано.

-Мясо вымешиваем до однородного состояния.

Теперь, важным этапом, фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарении.

-Фарш делим на 4 равные части.

Из каждой части руками (смочить водой ) формуем шарики.

-Затем придаем шарику форму лепешки. Толщина около 3-4 см.

Кладем на доску и выравниваем ножом верх и края. Я использую для этого сервировочную (кулинарную) форму.

-Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час.

-Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом.Лучше брать кулинарную кисть.

-Хорошо разогреваем сковороду. Жарим.

Теперь такой хинт.

Для степени rare жарим по 2 минуты с каждой стороны

для medium -по 3-4 минуты

для well done -по 5-8 минут с каждой стороны.

Свеклу отварить, измельчить на терке. В мясной фарш добавить сметану и рубле­ную вареную свеклу. Продукты перемешать, сформовать бифштексы и обжарить на ско­вороде. Сложить их в глубокую жаровню. В сковороде, где обжаривались бифштексы, прожарить муку, разбавить горячей водой и этой подливой залить бифштексы. Проту­шить их в горячей духовке. Вкусные красные бифштексы можно подавать на стол.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Смешать муку и перец. Обвалять мясо, стряхнуть излишек.

2 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном, жарить мясо на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Нагреть оставшееся растительное масло в кастрюле, пассеровать лук 3 мин. Добавить половину сока, бульонный кубик, соус и горчицу, перемешать до образования однородной массы. Смесь кукурузной муки с оставшимся соком вылить в кастрюлю. Когда соус закипит и загустеет, немного охладить, влить сметану, помешивая до образования однородной массы. Вместе с мясом нагреть.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Перемешать лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло и перец; залить мясо маринадом и поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 1 ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Нагреть сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном; готовить мясо на сильном огне по 2-3 мин с каждой стороны. Вынуть из кастрюли; обсушить, не давать остыть.

3 Добавить оставшийся маринад в кастрюлю со сливками, петрушкой и луком. Довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 2 мин, залить телятину.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном, жарить мясо на сильном огне по 3 мин с каждой стороны. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Вынуть мясо из кастрюли, обсушить. Не давать остыть.

2 Нагреть масло в кастрюле. Добавить грибы, помешивать на среднем огне 5 мин. Влить вино, бульон, сливки, всыпать базилик.

3 Не накрывая, кипятить 2 мин, добавить чеснок; снять с огня. Подать мясо под соусом.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Нагреть растительное и сливочное масло в кастрюле с толстым дном; жарить мясо на сильном огне по 3 мин с каждой стороны. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Вынуть из кастрюли; не дать остыть.

2 Пассеровать лук в кастрюле на среднем огне, положить на мясо, не дать остыть.

3 Добавить в кастрюлю соус соте, довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить йогурт, кориандр и мяту. Подогреть, вылить поверх мяса и лука.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Разровнять куски. Смешать растительное масло, чеснок и розмарин и нанести на каждый кусок.

2 Поместить мясо на слегка смазанный растительным маслом противень. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны.

3 Горчично-лимонное масло.

Взбить масло с горчицей, лимонным соком и цедрой. Перемешать с луком. Свернуть в форме полена, в пластиковой обертке поместить в холодильник.

1 Смешать мясо с лимонным соком и тимьяном и оставить в холодильнике на 2 ч или на ночь.

2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Для приготовления плохо прожаренного мяса готовить еще по 1 мин с каждой стороны, недожаренного и хорошо прожаренного — соответственно, еще по 3 мин и 6 мин с каждой стороны.

3 Гарнир из маринованных овощей. Нагреть растительное масло. Обжарить лук на сильном огне 2 мин, затем — перец и горчичные семена, еще 2 мин готовить на среднем огне. Добавить огурец, помидор, уксус, кишмиш и сахар. Кипятить 15 мин, не накрывая. Подавать горячим или охлажденным.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Смешать вино, растительное масло, уксус, томатную пасту, горчицу, чеснок и сахар в небольшой миске, взбивать 1 мин. Поместить мясо в блюдо, полить маринадом и оставить в холодильнике. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Положить мясо на слегка смазанный растительным маслом поднос. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, один раз перевернуть. Чтобы получить плохо прожаренное мясо.

готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны, не забывая смазывать мясо оставшимся маринадом.

3 Поставить мясо в теплое место, прикрыв фольгой, на 2-3 мин. Нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 2 см.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Опустить мясо в соус Терияки с чесноком и оставить в холодильнике. Обсушить мясо. Маринад сохранить.

2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, один раз перевернуть. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2 — 3 мин и 4 — 6 мин с каждой стороны. За несколько минут до готовности смазать мясо оставшимся маринадом.

3 Голубой сыр и масло с зеленью. Взбить миксером сыр и масло, добавить вино и зелень. Полученную смесь скатать в фольге в форме полена 4 х 16 см и поместить в холодильник на 4 ч или на ночь.

Срезать с мяса жир. Разровнять куски.

1 Смешать горчицу, заправку для салата, лимонный сок, лук, мед, чеснок и острый перечный соус в небольшой миске, взбивать 1 мин. Поместить мясо в неглубокое блюдо, полить маринадом и оставить в холодильнике на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать.

2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, перевернуть. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 2-3 мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Подавать с кремом.

3 Крем с зеленью. Смешать ингредиенты до получения однородной массы.

Поместить говяжий фарш в большую миску.

1 Добавить лук, петрушку, панировочные сухари, яйцо, молоко, уксус, томатную пасту, соусы и листья орегана; хорошо перемешать. Поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч.

2 Разделить смесь на 18 равных порции; вылепить из каждой порции бифштекс примерно 1,5 см толщиной.

3 Поместить бифштексы на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос для приготовления гриля или ровное блюдо. Обжаривать по 4 мин с каждой стороны, пока бифштексы не прожарятся. Подавать с салатом и горчичным маслом.

Горчичное масло. Взбивать масло, сметану и горчицу в небольшой миске 2 мин. Не накрывая, оставить смесь на 20 мин.

Горячим залить, перемешать 2 рублеными яйцами, 1 яйцом, 1 ложкой масла рубленой, посолить,. Бифштексы, чтобы тонкие. На лепешку по 1 ложке фарша, мясо всех, скрепив спичками отломанными головками. бифштексы всех на масле залить сметаной, с . Тушить в 10 минут.

Приготовляется из говядины или баранины (филейной части).

Мясо очистите от пленки и нарежьте поперек волокон. Отбейте деревянным молотком со стороны разреза, посолите, поперчите и жарьте в хорошо разогретом жире.

Подайте к столу с жареным картофелем, тертым хреном. На каждый бифштекс положите яичницу-глазунью из одного яйца, в тарелку подлейте сок, образовавшийся при жарке мяса.

Говядину промойте в холодной воде, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Сало-шпик, мелко нарезав, в ступке или в миске перетрите с солью и чесноком. Затем перемешайте с фаршем, добавьте немного молока, посолите и поперчите. Сделайте из фарша лепешки, обваляйте в муке и жарьте на сковороде в кипящем сливочном или топленом масле. К бифштексу хорошо подать жареный или отварной картофель, зеленый горошек.

Кусочки и по пропустите мясорубку. рыбный положите или и чеснок,, соль хорошо массу.

мясной добавьте яйцо, воды,, соль, тщательно. Из вида приготовьте продолговатые. Сложите по мясному одному биточку, в и (сначала рыбную, затем ). Сыр ломтиками слегка. При положите тарелки картофель, него —, на — ломтик сыра.

Обжарить масле бифштексы, купленные кулинарии. -салат, промыть, просушить разложить четыре. Из бифштекса четыре биточка размера разложить на салата. порцию приправить. Редис, подсушить, и пополам. яйца и пополам. Редис половинки уложить порций. Кунжутные обжарить сухой, помешивая, они начнут и пахнуть. мясо семенами.

1 Срежьте с мяса жир, отбейте хорошенько, посыпьте молотым черным перцем и солью, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник.

2 Тем временем займитесь приготовлением лукового мармелада. Разогрейте сливочное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук и, часто помешивая, пассируйте 10 мин на медленном огне до мягкости. Добавьте коричневый сахар и уксус, пассируйте еще 30 мин, часто помешивая Смесь должна стать густой и блестящей.

3 Решетку гриля сбрызнуть маслом сильно разогреть, положить мясо и жарить по 3 мин с каждой стороны, чтобы запечатать кусок мяса, перевернув только один раз. Для приготовления бифштекса с кровью жарьте еще 1 мин. Для достиже1шя средней степени готовности, прибавить еще 2-3 мин. До полной готовности жарить еще примерно по 5 мин ё каждой стороны. Подать с луковым мармеладом жир с мяса Щедро посыпать перцем

Готовить луковый мармелад примерно 30 мин или до тех пор, пока смесь загустеет и станет блестящей

Жарить бифштекс по 3 мин с каждой стороны если вы любите хорошо прожаренное мясо жарить по 5 мин.

Очистить мясо от пленок и сухожилий и пропустить 2—3 раза через мясорубку, вместе с луком и шпиком, жир добавить в растопленном виде, но предварительно охладив. Фарш взбить с водой и жиром, разделать из него на сухой или посыпанной молотыми сухарями доске круглые бифштексы толщиной 1,5 см, которые обжарить в большом количестве жира с обеих сторон, доведя до полной готовности. Чтобы бифштексы лучше прожарились, их можно после окончания жарки на несколько минут поместить в духовку. На гарнир подходит отварной или жареный картофель, рис и тушеные или жареные овощи. Сверху бифштекс полить соком, образовавшимся во время жарки. На каждый бифштекс можно положить горячую яичницу-глазунью, горку жареного лука или тушеных овощей.

Ветчину, и пропустить мясорубку смешать нарезанным. Массу соком . Добавить молотый на ножа 1 ст.. зелени. Вбить массу и немного сухарей, масса вязкой. приготовленной сформовать бифштексы обжарить в жире. бифштекс жареным яблока. той сковороде кольца лука стручки перца, полосками. овощи на яблок горсточками. таким бифштексы красным перцем зеленью. Отдельно отварной.

Говядину, нарезать (по 100 ) поперек, посолить, перцем пожарить фритюре 8—10. На положить сало, его сливочным и зеленью.

Толстый, тонкий край или кострец зачистить от пленок и нарезать поперек волокон по куску на порцию. Затем каждый ломтик мяса отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка прорубить ножом и придать круглую форму, посолить, запанировать в муке и обжарить на раскаленном жире с двух сторон до образования румяной корочки, внутри мясо должно оставаться розовым. После этого в промежутки между готовыми бифштексами на сковороду положить шинкованный поджаренный репчатый лук и прогреть в нежаркой духовке.

При подаче на каждый бифштекс положить яичницу-глазунью (по одному яйцу на каждый бифштекс). На гарнир — жареный картофель.