Блюда из баклажанов

1. Томаты вымыть, мелко нарезать. Красную луковицу очистить, мелко порубить.

2. Вымыть и обсушить баклажан. Запечь его в духовке или микроволновой печи при температуре около 200 "С на сухом противне до мягкости.

3. Печеный баклажан ополоснуть холодной водой и сразу очистить от кожицы.

4. Порубить баклажан и сложить в салатник. Добавить томаты, лук, рубленую зелень кинзы, тщательно перемешать овощи.

5. Заправить солью, красным молотым перцем, растительным маслом, перемешать. Закрыть салатник с закуской фольгой и поставить в холодильник на 2-3 часа.

1. Разогреть духовку до 160 °С. На противень поместить баклажаны, запекать их в духовке около 10 минут. Добавить неочищенные луковицы и запекать вместе еще примерно 10 минут.

2. Выложить к ним вымытые сладкий перец и томаты, готовить не менее 20 минут до мягкости овощей. Вынуть овощи из духовки и выложить на плоское блюдо или разделочную доску для остывания.

3. Баклажаны и томаты очистить от кожицы, нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать квадратами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в салатник и поместить на 20 — 30 минут в холодильник.

4. Для соуса в эмалированную миску влить 2 ст. ложки кипящей воды, положить шафран. Оставить на 5 минут для набухания.

5. В другой миске размять ложкой брынзу, влить воду с шафраном и тщательно размешать. Листья базилика мелко порвать и вместе с рубленой зеленью петрушки добавить к брынзе.

6. Посолить и поперчить соус, очень тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить охлажденные печеные овощи в салатнике, перемешать.

К сведению хозяйки

Чтобы лопнувший томат не заплесневел, следует густо посыпать трещинки крупной солью.

Помидоры, перцы помойте. Помидоры нарежьте дольками, у перчиков удалите сердцевину и прожилки. Баклажаны, лук очистите. Перец, баклажаны, лук нарежьте кольцами. Помидоры, лук, перцы варите в эмалированной посуде 15 мин. Затем добавьте туда эстрагон, соль и сахар по вкусу и варите еще 20 минут. Баклажаны посолите и пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Все перемешайте, разложите в банки и закрутите. Банки помойте, простерилизуйте. Храните в прохладном месте.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите. Варите 5 минут. Остудите. Зелень переберите, помойте, порубите. Перец, дольки чеснока прокрутите через мясорубку. Все перемешайте с баклажанами, разложите в банки, закрутите или закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Баклажаны очистите, нарежьте кругами, посолите и пожарьте с двух сторон на растительном масле. Приготовьте рассол из растительного масла, уксуса и чеснока. Чеснок предварительно очистите, мелко порубите. Каждый кусочек баклажана обмакните в рассол, уложите в банки и закрутите. Банки помойте, простерилизуйте. Храните в холодильнике. Для приготовления используйте поллитровые банки.

В миске яйцо, . В миске крекерные, пармезан петрушку. кружочки и сначала молочную, затем крекерную. решетку смажьте и на дольки. В миске томатный, ореган, и смесью баклажаны. в до пор, баклажаны станут. За 5 до посыпьте.

Порубите масло с мукой до получения мелких крошек, добавьте воду и сметану. Замесите тесто и выдержите в холодильнике 30 минут.

Тесто раскатайте в виде 2 лепешек, посыпьте частью сыра и выпекайте 15 минут при 210 °С.

На выпеченную лепешку разложите ломтики корнишонов, ветчины, помидора, колечки перца и лука, кружочки обжаренного баклажана. Залейте смесью майонеза и горчицы, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 7— 10 минут при 170°С.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, из каж­дой половинки вынуть мякоть. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде. Мякоть положить в холодную воду на 30-40 минут. Лук мелко порезать. Чеснок мелко порубить. Помидоры порезать небольшими кубиками. Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать. Затем лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. После этого добавить фарш и хорошо его об­жарить. Когда фарш обжарится, добавить помидоры и мякоть баклажанов, все посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем половинки баклажанов наполнить мясным фар­шем. Уложить их в форму для запекания. Сверху по­сыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Крупные баклажаны разрезают вдоль на половинки, не очищая от кожицы, солят и ставят под гнет, чтобы вытек горький сок. Затем их запекают в духовке до полуготовности и вынимают середину. Творог протирают, смешивают с брынзой и заполняют фаршем половинки баклажанов. Подготовленные баклажаны укладывают в смазанную маслом посуду (лучше толстостенную) и за­пекают в духовке. Подают вместе с сердцевиной, пору­бленной и приправленной солью и маслом.

Баклажаны кубиками, и на 30. Затем их холодной, отжать, порезать, грибы ломтиками. растительном обжарить. Добавить, жарить 5-7. Затем грибы, , жарить 5-7 минут. баклажаны грибами форму запекания. сметаной, ­ставить духовку. при 180 градусов течение 25-30.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовит­ся, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной ; температуре. Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху - кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же. Запекать в заранее разогретой духовке при 180С в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.

Нарезать баклажаны кружочками, толщиной прибли­зительно в 2 см. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут. Потом выжать горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать ему согреться. Выложить на сковород­ку баклажаны. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жареные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Смешать баклажаны с майонезом, добавить специи, чеснок (выдавить через чеснокодавил­ку), мелко рубленную зелень. Дать немного настояться.

Испечь в шкафу . Через 30 вынуть, очистить кожицы, с и тмином,. Положить салатницу, растительным и маслинами кружочками вкрутую.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Чеснок растолочь. Лук мелко порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Баклажан вымыть, обсушить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить.

Соединить паприку, тмин, чеснок, перец, имбирь, масло и сахар, тщательно перемешать.

Половиной получившейся смеси намазать мясо. Готовить на полной мощности в течение 3 мин. Образовавшийся сок слить.

Оставшуюся смесь соединить с картофелем и луком, перемешать, добавить к мясу. Готовить в течение 5 мин на полной мощности, добавить баклажан и готовить еще 5 мин на той же мощности. Полить смесью муки и лимонного сока, перемешать. Прогреть в течение 1 мин на той же мощности.

Разрежьте сладкие перцы пополам. Удалите семена и мембраны ложкой. Ошпарьте половинки перцев, затем окуните их в ледяную воду, после чего положите в жаровню.

Разогрейте масло, обжарьте баклажан и лук, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, помидор, грибы, базилик, мяту, соль, черный и красный перец. Тушите 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте цуккини и вареный рис, тушите еще 5 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Положите смесь в каждую половинку перца. Запекайте около 15 минут.

Разрежьте баклажан вдоль пополам. Удалите часть мякоти. Смажьте блюдо маслом. Положите половинки баклажана.

Нарежьте оставшуюся мякоть баклажана кубиками. Обжарьте лук, кубики баклажана и говяжий фарш. Добавьте томатное пюре, толченый чеснок, вареный рис и травы и прогрейте, накрыв крышкой, несколько минут. Посолите, поперчите, добавьте в приготовленный фарш сметану.Выложите смесь в половинки баклажана и посыпьте тертым сыром.

Запекайте 20 минут при 200 °С. Вылейте в блюдо вокруг фаршированных половинок баклажана томатный сок и запекайте еще 5 минут.

Мясо нарежьте на ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в гриле. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло, добавьте муку, затем залейте горячим молоком и быстро размешайте. Варите 20 минут, постоянно помешивая. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем. Ломтики белого хлеба (без корки) тоже обжарьте на сливочном масле. Уложите гренки в большую посуду, на них выложите мясо и тушеные грибы. В теплый соус влейте лимонный сок и взбитый желток. Процедите его через сито на гренки с мясом и грибами, посыпьте тертым сыром и снова поставьте в гриль, пока не зарумянится. Баклажан очистите, нарежьте ломтиками, посолите и дайте постоять 10 минут, чтобы выделился горький сок. Сок слейте. После этого поджарьте ломтики баклажанов с обеих сторон. Медальоны подавайте горячими с гарниром из баклажанов.

Замесите . Баклажан от и через, добавьте чеснок. смешайте с и . Если оказалась, добавьте количество муки. тесто разложите, сформируйте. Варите кипящей воде,, как. Подавайте растопленным маслом, тертым .

Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

Предварительно очищенные от кожуры баклажанчики нарезаем кружками, и выкладываем на сковородень в потрескивающее растительное мас­ло. После того как синие станут мягкими и поджа­ристыми, нальем на них майонез, поперчим, посы­пем тертым сыром и зеленью и прикроем эту лабуду крышкой. Осталось сварить сосисоны и присовокупить к баклажанам.

Очищенные баклажаны на­режьте маленькими ломтиками толщиной 1 см, обваляй­те в муке, посолите и положите в сковороду с горячим маслом. Обжарьте до румяности и добавьте спассерованный, мелко нарезанный лук. Перемешайте и подавай­те под сметаной или топленым маслом.

По этому рецепту баклажаны начиняют молотой смесью сладкого перца и чеснока. Фаршированные солёные баклажаны прекрасно сочетаются с мясными блюдами, а можно подать их с вареной картошкой или как отдельную закуску.

Какая же подготовка к зиме без солений? Приготовим соленые баклажаны с чесноком и пряностями, которые можно подать как закуску, как гарнир к мясу, да и просто вареная картошечка с ними хороша будет)

Баклажаны, перец и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить плодоножку у баклажанов и бланшировать их в кипящей соленой воде (на 2,5 л воды — 50 г соли) 5 минут, остудить в холодной воде, Сделать несколько проколов и положить под гнет на 2—4 часа, чтобы стекла лишняя вода. В бланшированной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками шири­ной 1-2 см. Сельдерей нарезать мелко, чеснок — пластинками. Баклажаны разрезать вдоль, не проре­зая насквозь, уложить начинку: смесь из нарезанного сельдерея, чеснока, добавить насколько полосок слад­кого перца и обвязать ниткой. Уложить в кастрю­лю или ведро и залить холодным рассолом: отвар сельдерея вскипятить, добавить 100 г соли, горький стручковый перец, зелень мяты и эстрагона, варить не более 10 минут и остудить. Через 2 дня рассол осторожно слить, вскипятить, баклажаны переложить в подготовленные сухие баллоны и залить кипящим рассолом. Закрыть пластмассовыми крышками, ох­ладить и поставить в холодное темное место.

Выбрать одинаковые баклажаны, вымыть и сде­лать продольный надрез по всей длине. Овощи и зелень вымыть, почистить, нашинковать или мелко нарезать. Обжарить овощи в 100 г масла, хорошо посолить и заполнить ими надрезы. Обвязать нит­кой и плотно уложить в подготовленные баллоны. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения. Затем залить прокипяченным и осту­женным маслом, стерилизовать 50 минут. Быстро закупорить и охладить.

Отобрать одинаковые по спелости и размеру бак­лажаны, вымыть. Отрезать плодоножку и сделать разрез в виде кармана. Сварить баклажаны в соле­ной воде (1 л воды — 50 г соли). Варить не менее 30 минут. Затем баклажаны вынуть и положить под груз, чтобы хорошо стекла вода. Овощи и зе­лень вымыть, очистить. Морковь и лук нашинко­вать и обжарить в половине количества масла, до­бавить измельченный чеснок и зелень петрушки, хорошо посолить. Начинить овощами баклажаны и обвязать ниткой или листом сельдерея, чтобы фарш на выпал. Плотно уложить в подготовлен­ные баллоны и поставить при комнатной темпера­туре бродить. На 3-й день брожения залить бак­лажаны прокипяченным и остуженным маслом, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холод­ное место.

Баклажаны вымыть, надрезать и уложить в по­суду для соления вместе с нарезанной зеленью и чесноком. Подготовить рассол из соли и воды и холодным залить баклажаны. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и вынести на холод. Баклажаны будут готовы через 30-35 дней.

Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножку. Сделать продольный надрез не до конца. Укладывать слоями в емкость для соления и пересыпать крупно нарезанной зеленью и солью. Когда появится сок — накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Оставить бродить при комнатной температуре на 10-14 дней, затем выне­сти в прохладное место.

Синие (то бишь, баклажаны) тщательно промыва­ем, дабы очистить их от всяческих вредоносных бакте­рии и вирусов. Если кожица синего груба и может, к примеру, застрять в зубьях, то ее необходимо устранить с нежного тела овоща. Нарезаем эти плоды кружоч­ками, солим и обжариваем на растительном масле. И когда все это божественное великолепие подается к столу, заливаем его майонезом и добавляем к лапше.

Очищенные с нарезают и .

Нарезанные баклажаны и на 15. Затем их также на до корочки. баклажаны жареными и их. Заправляют уксусом,, солью, и 15 мин. готовности.

блюдо всего к в виде.