Блюда из баклажанов

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета), разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, все перемешать и дать закипеть.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью.

Измельченные лук и чеснок спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а когда они поджарятся, нарезанные крупными кубиками баклажаны; посолить и посыпать измельченной петрушкой. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Лук для соуса очистить и мелко нарезать. Чес­нок очистить, растереть и все это вместе с йогур­том, молоком, солью, щепоткой сахара и не­сколькими каплями рома взбить венчиком в мис­ке. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, вынуть середину и разрезать каждый еще на 2 час­ти. Нарезать полосками и сбрызнуть лимонным со­ком. Оливковое масло разогреть на сковороде и на нем обжарить баклажаны в течение 2 минут. Вы­нуть, промокнуть кулинарной бумагой и остудить. Огурец помыть, очистить, разрезать вдоль, вынуть семечки и нарезать крупными кубиками. Затем на­резанные кубики слегка посолить, дать настояться около 20 минут и также обсушить кулинарной бума­гой. Колбасу нарезать сначала кружочками, а потом соломкой, выложить вместе с баклажанами и огур­цом на блюдо, полить соусом и перемешать. Укра­сить салат маслинами без косточек.

Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30—40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон.

Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают и муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — кабачки, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают и духовке. При подаче на стол закуску посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Молодые баклажаны нарезать кружочками, посолить, обсушить, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Затем уложить слоями, чередуя ломтиками брынзы и поливая соусом. Верхний слой залить соусом, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Для приготовления соуса на сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить помидоры, нарезанные дольками, нарезанную зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушить, пока соус не загустеет.

Баклажаны очистить, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить и переложить на дуршлаг, чтобы стек сок. Затем баклажанные ломтики обвалять в муке, обжарить на растительном масле, уложить слоями, чередуя с тертым сыром и ломтиками очищенных от кожицы помидоров. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу.

Нарезать ломтиками очищенные баклажаны, залить горячей водой на 5 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить 20—30 минут. Переложить в салатник, залить соусом, в котором тушились баклажаны, и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Испеченные кабачки и баклажаны очистить и посечь. Мелко нарезать лук и морковь, спассеровать на масле с томатом. Добавить измельченные кабачки и баклажаны и, часто помешивая, протушить 10—15 минут, положить уксус, соль, перец и охладить. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Испеченные баклажаны очистить и мелко посечь, охладить, добавить толченый чеснок, растительное масло и соль. Затем смешать с баклажанами рубленые крутые яйца, полить уксусом и все хорошо растереть. Выложить икру горкой в салатник, обложить кружочками помидоров и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, растительное масло, толченый чеснок и уксус. Затем все тщательно перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и украсить дольками помидоров и крутых яиц.

Испеченные баклажаны очистить и мелко посечь, охладить, добавить мелко нарезанный сладкий перец, репчатый лук, помидоры, зелень петрушки, перец, посолить и заправить растительным маслом.

Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и мелко порубить. Добавить пассерованный на растительном масле репчатый лук с томатом или помидорами и, периодически помешивая, протушить до загустения. Затем заправить чесноком, растертым с небольшим количеством соли, перцем. Уложить в салатник и посыпать зеленым луком и петрушкой.

Поджарить на растительном масле репчатый лук вместе с сахаром. Когда лук зарумянится, добавить очищенные, нарезанные и обданные кипятком баклажаны, яблоки и помидоры. Влить немного воды и тушить до готовности, положив при этом соль.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить. Через полчаса обсушить, обжарить с обеих сторон до румяной корочки на растительном масле, уложить слоями на блюдо, посыпать мелкорубленым репчатым луком, залить кипящим ореховым соусом и охладить. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым горьким перцем, добавить винный уксус, развести водой до густоты жидкой сметаны и прокипятить несколько минут.

Простое и быстрое соте из баклажанов, сладкого болгарского перца и помидоров будет гораздо вкуснее, если все овощи предварительно обжарить. Рецепт соте из баклажанов можно дополнить другими овощами или пряностями по вкусу и желанию.

Нарезать вдоль неочищенные баклажаны толщиной 1 см, посолить, через 15—20 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанный мелкой соломкой зеленый перец. Уложить на сковородку слоями баклажаны, лук с перцем, ломтики очищенных от кожицы помидоров. Последний слой должен быть из помидоров. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызнуть растительным маслом и зарумянить в жарочном шкафу. Остудить, выложить в салатник.

Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, через 20 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. Чеснок мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, растительное масло, лимонный сок, перец и залить подготовленные овощи.

Нарезать ломтиками толщиной 1 см молодые баклажаны, посолить и оставить на ночь под легким прессом (можно между двумя досками). Затем промыть, обсушить и поджарить на растительном масле до покраснения с обеих сторон. Остудить, сложить слоями в салатник, прослаивая тонкими ломтиками лимона и нарезанной петрушкой, полить растительным маслом.

Мясистый сладкий перец испечь до мягкости, остудить, очистить так, чтобы перец оставался целым. У баклажанов срезать плодоножку, сделать несколько надрезов и испечь. Затем вынуть мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, немного лимонной кислоты и растительное масло. Наполнить подготовленный перец полученной смесью, уложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом, хорошо охладить. Украсить дольками помидоров и веточками зелени петрушки.

У баклажанов и кабачков срезать соцветие и плодоножку; картофель и морковь очистить; у гогошара срезать плодоножку с донышком, удалить семена. Овощи вымыть и нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон каждый кружок в отдельности. Сложить в сотейник, залить маринадом, протушить и охладить.

Маринад: морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать кружочками, репчатый лук мелко нашинковать (можно все овощи нарезать соломкой). Овощи сложить в сотейник и спассеровать на растительном масле с томатом-пюре. За 3—5 мин до конца этого процесса добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар, лавровый лист, уксус и тушить до готовности. Готовый маринад заправить рубленой зеленью, перелить в керамическую посуду и охладить. Маринад имеет приятный кисло-сладкий вкус.

Баклажаны промыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, посолить, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не теряли форму, осторожно выжать из них сок, уложить в один ряд на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком, залить кипящим ореховым соусом и остудить.

Для приготовления соуса очищенные орехи следует тщательно растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы, стручковым перцем, добавить винный уксус, перемешать, развести кипяченой водой и варить 15—20 мин.

Подготовьте ингредиенты. Вымойте баклажан, отрежьте плодоножку и нарежьте кубиками со стороной примерно 2.5 см. Выложите кубики баклажанов в большой дуршлаг и присыпьте солью. Оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия, крупные соцветия разрежьте пополам или на четыре части. Положите в миску. Смойте соль с ку­сочков баклажанов (дур­шлаг поместите пол струю холодной воды), а затем про­сушите бумажным полотенцем. Промойте мясо и почистите его от пленок и лишнего жира. Порежьте мясо на кубики со стороной примерно 2.5 см. Почистите и мелко нарубите чеснок и лук. Почистите имбирь от кожицы и порежьте тонкими кружочками, а затем мелко порубите. Приготовьте ягненка-карри. Раскалите масло в сковороде. Выложите в масло несколько кусочков ягненка, присыпьте их солью и перцем. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Готовые кусочки выложите на тарелку и пожарьте оставшееся мясо такими же небольшими порциями и выложите их на тарелку.

В ту же сковороду (можно немного долить масла), освободившуюся после жарки мяса, выложите баклажаны и жарьте 5-7 минут до золотистого цвета, а затем выложите кусочки баклажанов в отдельную миску. В сковороду долейте немного масла и положите и него лук, жарьте 7-10 минут до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2-3 минуты. Затем туда же всыпьте тмин, кориандр, куркуму и кайенский перец, все тщательно переме­шайте. Жарьте еще 1-2 минуты. Выложите мясо ягненка вместе с выделившимся соком в сковороду с луком и пряностями, присыпьте мукой, тщательно перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Влейте две третьи приготов­ленной воды в сковороду с ятненком, доведите до кипения, убавьте огонь, перемешайте и тушите около получаса, татем всыпьте чечевицу и готовьте еще 15 минут. Добавьте баклажаны, цветную капусту и оставшуюся воду, все снова перемешайте и тушите при закрытой крышке еще 30-60 минут, пока все овощи и мясо не станут мягкими и нежными. При необходимости добавляйте в сковороду волы. Выложите ягненка на подогретое большое блюдо или порционные тарелки, украсьте веточками кориандр.

Промыть и протереть салфеткой цельные баклажаны, нарезать поперек ломтиками толщиной в 1/2 см, посолить и положить в разогретое масло таким образом, чтобы масло покрывало ломтики. Вместе с баклажанами зажарить шинкованный лук, затем баклажаны и лук переложить в сотейник, залить кетчупом и поставить в духовой шкаф для тушения на 15 мин. Можно, не зарумянивая в духовом шкафу, облить ломтики горячим кетчупом. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде.

Подготовленные баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15—20 минут и слегка отжать. Затем обжарить вместе с репчатым луком на растительном масле, охладить, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры, сладкий перец — кольцами, посолить, поперчить, полить маслом и уксусом. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

Легкий овощной салат из перца и баклажанов, запеченных в духовке.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, наколоть кончиком ножа в двух-трех местах и испечь, затем дать остыть под прессом. Очищенные баклажаны нарезать тонкими полосками, положить на блюдо, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью сельдерея, эстрагона, укропом. Полить маслом и уксусом, украсить дольками помидоров.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать квадратиками. Цуккини нарезать толстыми кружками. Баклажан пымыть. удалить плодоножку и нарезать кружками. Картофель и морковь нарезать кружками. Лук нарезать кольцами. Смешать майонез с нарезанной зеленью, солью и перцем. Помидоры снять с ветки и вымыть. Уложить нарезанные овощи на фольгу, чередуя друг с другом, залить майонезной смесью, сверху разложить помидоры, сформировать из фольги бортики, поместить блюдо на угли и запекать 15 минут.

Баклажаны и кабачок запечь в духовке, у баклажана снять кожицу. Кабачки и баклажаны мелко изрубить. Лук, морковь, капусту мелко изрубить и спассеровать вместе с томатом в растительном масле. Затем смешать с кабачками и баклажанами и тушить в течение 10—15 минут, постоянно помешивая. Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов имеющие темно-фиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и упругую и плотную мякоть. Наиболее пригоден для засолки перец сладких сортов, также недозрелый.

Для обжаривания овощей: 120 мл подсолнечного масла. Разрезать баклажаны на кружочки толщиной 1,5 — 2 см, морковь и белые коренья — соломкой толщиной 0,7 см и длиной 3—4 см. Лук нарезать и обжарить. Обжарить подготовленные овощи в подсолнечном масле. Томаты пропустить через мясорубку или посечь ножом и уварить до половины первоначального объема. Готовя 6аклажаны для фарширования, следует разрезать их пополам и острым ножом, сделать по краям, надрезать так, как при тепловой обработке кожица стягивается и лопается. Пропустить через мясорубку обжаренные овощи, добавить к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, измельченную зелень и пряности. Протертую и упаренную томатную массу можно заменить томатом - пастой. Перемешать все компоненты, смесь нагреть при помешивании до температуры 70°С и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С банки вместимостью 0,5 л — 80 минут,1 л — 110 минут.